说餐饮不赚钱！
海底捞2024年上半年利润赚了20多个亿
增长的底层逻辑主要包括以下几点：
①翻台率提升
海底捞的翻台率超过4次/天，接近2019年的水平，这表明其餐厅的客流量和运营效率有了显著提升，从而直接推动了收入的增长。
②门店网络优化
海底捞在上半年新开了11家餐厅，并根据经营表现和市场潜力调整了门店网络，包括关闭一些表现不佳的门店，这有助于优化资源配置，提高整体盈利能力。
③服务质量和经营效率提升
海底捞通过精细化管理，提升了服务质量和经营效率。公司各级管理层围绕“三张表”（经营表、管理表和基础表）展开工作，明确了总部、大区、门店的职能，优化了门店管理。
④员工成本控制与激励
尽管员工成本同比增加，但海底捞通过提高员工综合薪资福利水平和补充岗位人员，激励员工提升服务质量，这有助于长期保持顾客满意度和品牌忠诚度。
⑤创新模式和多元化布局
海底捞推行了多管店模式和引入加盟模式，这些创新模式鼓励员工多劳多得，扩大了品牌的市场覆盖范围，实现了门店数量的稳步增长
⑥红石榴计划
公司推出了“红石榴计划”，旨在孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新，这有助于海底捞集团餐饮事业的稳步扩展，并可能带来新的收入增长点。
⑦外卖业务增长
海底捞的外卖业务收入同比增长23.3%，特别是一人食精品快餐的推出，对收入增长有较大贡献，这表明海底捞在非堂食业务领域也在快速扩张。
通过上述措施，海底捞不仅提升了现有业务的盈利能力，还通过创新和多元化布局为未来的增长奠定了基础。这些因素共同作用，推动了海底捞2024年上半年利润的增长。#新时代餐饮品牌如何创新突破# #海底捞上半年翻台率接近2019年#
段时间跟几个餐饮人聊了之后才发现，今年很多莫名其妙就进入到餐饮的餐饮小白，入局餐饮，原因都是差不多的，说实话，从很多老餐饮人的角度看，这两年，连他们都不敢轻易开店，也就只有新手才有这个勇气了，毕竟现在开店的成功率太低了。
< class="pgc-img">而他们会想着开店的主要原因，还是因为现在大环境不好，工作也难找，就想着开个餐饮店，既能够解决吃饭的问题，还能够赚点钱，他们都会想着说，即使赚不到大钱，至少老板自己是在店里的，至少能够赚点人工钱，比打工要好很多。
< class="pgc-img">有个面馆老板就是这么考虑的，也就是因为上面的原因， 所以才会选择加盟了一个面馆，这个面馆基本上不用什么加盟费，只要货从公司拿就行，他自己也是觉得说不用投入太多，大头的费用主要就是房租和装修，他觉得还能够接受。
< class="pgc-img">他自己是个餐饮小白，没有接触过餐饮，从他自己的角度，他说房租也不用找太贵的，商圈位置也不用找太好的，在他的观念中，酒香不怕巷子深，他自己管着出品，只要把出品做好，慢慢的通过出品去吸引顾客，慢慢积累顾客，生意自然也是会越来越好的。
< class="pgc-img">而他这种想法，如果放在十几年前，是没有一点问题的，但在如今的这个市场上，可能就非常的吃力了。他的店开出来之后，生意是很一般，有时候一天收入都不到两百多块，用他的话说就是，连人工钱都没有赚到。
< class="pgc-img">关键即使是他店的位置虽然不是特别的好，那个商圈也只有一个面馆，但他自己没有想到的是，那边的快餐店居然会抢走他的生意，他那边的快餐店很多，从牛杂，到自选快餐，到汉堡，样样都有，而且价格也都是比较便宜。
< class="pgc-img">虽然他的面也都是十几块钱左右，不过那边的人，似乎更加喜欢吃米饭的。他的生意一直就没有好起来。他的店，只有第一个月是保本的，其他都是亏损的，没办法，后来就关了。他说自己也没有想到，居然会把自己最后的积蓄都亏掉了啊。
天吃饭的时候，有个朋友问我，现在干餐饮还能赚到钱吗？我说餐饮就是做生意，能持续干的生意肯定是能够赚钱，反之，赚不到钱的生意，自然也就干不长久，餐饮同样也是如此，做生意总是有好有坏。
< class="pgc-img">即使现在是餐饮的淡季，很多餐饮店的生意都不是特别的好，甚至有些店，店员都要比顾客多。但同样也是有生意不错的店，同行也是有能够赚到钱的店，但这种店只会是少数，对于大部分餐饮店来说，亏的时候比赚的时候要多。
< class="pgc-img">去年的时候就有一个开火锅店的同行，他就是一个鲜活的例子，他的店就是去年餐饮最旺的时候，或者是火锅店开得最多的时候开出来的，他是加盟的一个网红火锅，在全国还是有一定的知名度。
< class="pgc-img">所以他这个店开出来之后，还投入了不少广告费用，生意还是挺不错的，即使是过完了新店开业的那一个月，不怎么做活动的情况下，都还是有挺不错的生意。他自己都快要准备开第二个店，想把握住这一阵餐饮风口的时候。
< class="pgc-img">到了去年下半年，整个餐饮市场，或者说是整个火锅市场，生意都是在直线下滑，特别是去年年底的时候，那更是可以说惨不忍睹，很多跟他同期开的火锅店，有不少都已经关了，而他可能也是因为当初选的位置比较好，在别人没有什么生意的情况下，他都还有一些生意。
< class="pgc-img">但因为他店的面积都比较大，所以那点生意也弥补不了他这个店的支出，而且他为了保证服务质量，投入的人力还是比较充足的，所以整个店的成本都还是比较高。到上个月他自己算了一笔账，从开店到现在，赚钱的月份相比亏钱的月份，简直没办法比。
< class="pgc-img">可以说是去年一年赚的钱，可以说是今年两个月的淡季就直接把这笔钱亏掉了，就更加不要说去年生意不好的时候，微亏掉的那些钱，目前他自己也就想着撑过去这一次的淡季，看到了暑假是否生意会好点了。
