家好，保存猪肉要怎么做才最正确呢？如果你以前，在对猪肉进行保存的时候，是直接采用冷冻的方式去保存的话，那么那样的方法，你就别再用了。因为猪肉直接冷冻的话，会导致其内部水分快速流失，猪肉再次解冻以后，口感就会变得很柴。
< class="pgc-img">那么，在对猪肉进行冷冻的时候，我们要怎么去保存，才最正确呢？如果你家里都爱保存猪肉的话，那么今天就让我来给你分享一下，我平时都是怎么去保存猪肉的。
其实，想要猪肉在保证的过程中，确保其水分不流失的话，是非常简单的，只需记住多加一步，就能将这个问题完美解决。这个方法是很多饭店厨师，都在用的方法，而且效果特别实用，一起来看一看吧。
< class="pgc-img">保存猪肉，是我们要牢记的技巧
一、选购新鲜猪肉
在对猪肉进行保存之前，首先我们要对新鲜猪肉进行选购，只有用最新鲜的猪肉去冷冻，才能让保存时间变得长久。那些快要变质了的猪肉，以及带有异味的猪肉，就不适合用来冷冻保存。
除此之外，在选购猪肉的时候，我们还要掌握好几个关键的挑选妙招，才能买到最优质的猪肉。这几个买猪肉挑选方法，是我认识的一位卖肉老板告诉我的，大家先来了解一下。
< class="pgc-img">1、买猪肉的时候，记得先看一下颜色，颜色越鲜红，猪肉的品质就越优质，一般都是刚宰杀的新鲜猪肉，那些发黑的猪肉，很多都是变质了的。
2、记得用手去按压一下猪肉，看猪肉的弹性是否够强，因为猪肉越新鲜，其弹性就越强，用手按压后，会立马回弹。
3、最后则是闻一闻味道，因为新鲜猪肉的血腥味会很重，凡是带有酸臭味道的猪肉，均属于变质猪肉。
< class="pgc-img">二、保存猪肉的正确做法
1、把准备好的猪肉，先给他改刀切成小块，这样猪肉在保存的时候，就可以分装保存。平时食用的时候，就可以吃多少、取多少，能很好减少猪肉被解冻的次数。
2、切块后的猪肉，我们要在它的表面，刷上一层食用油，以此锁住猪肉中的水分，这样其在保存的时候，就不会水分流失。
3、准备适量保鲜膜，把猪肉均匀包裹起来，并挤压出里面多余的空气，这样猪肉在保存的时候，就不会带有冰霜。
< class="pgc-img">4、如果你家里没有保鲜膜的话，我们也可以用保鲜袋，去代替保鲜膜使用，只是在使用的时候，一定要把多余气体完全排出。
5、包装好以后的猪肉，我们就可以给它放到冰箱中，去冷藏保存了。这样的密封环境，就可以让猪肉保存半年以上，而且口感不会受影响。
保存猪肉的做法，其实就是这样的简单，一是刷油，二是套保鲜膜。下面再随我来看一看，猪肉如何快速解冻吧，短短10分钟时间，就能让猪肉和新鲜肉一样。
< class="pgc-img">三、快速解冻猪肉的技巧
1、猪肉在解冻之前，首先我们要记得把它表面的保鲜膜给去掉，同时往猪肉中，再加入两大勺食盐。
2、食盐对冰块，有很好溶解作用，把它加入到猪肉中，去化冻的话，就能让冻猪肉被快速解冻。
3、除了加食盐以外，我们还要记得加入适量温水，温度在35度左右即可。因为热水会导致猪肉肉质收缩，口感就不鲜嫩，冷水则会导致猪肉细菌滋生。
这个猪肉的解冻方法，是最直接也最有效的，而且能把解冻时间控制在最短，大家一定要牢记。
< class="pgc-img">好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关保存冻肉的知识。这个保存肉的技巧，除了适用于保存猪肉以外，平时保存鸡肉、牛肉等肉类食材的时候，我们都可以用这样的方法，而且效果特别好。
关于更多保存冻肉的技巧，你那里是否有更好的建议？也可以在评论区教我做一下，让我也学一学。
话说：“民以食为天”，一口新鲜美味的佳肴如何从原材料送至饭店的餐桌，离不开采购、生产、加工、配送等各方工作的努力，尤其是现代化大型餐饮集团，通常采用集中采购、标准化加工、按需配送等方式进行管理，对于信息化管理能力提出了更高的要求。
近期，iData与江苏某知名餐饮集团达成合作，该集团成立至今已有二十多年的历史，如今拥有近3000多名员工、70多家门店，覆盖江苏、浙江等20多个城市，业务包含中餐、西餐、食品加工等多种业态。
iData帮助该餐饮集团从原材料采购、仓储管理、生产加工、配送管理等多个环节实现数字化管理，提升该餐饮集团管理效率，降低经营成本，提升食品品质。
数字化食品管理流程
食品的种类众多，有素菜、肉类、海产品等，从原材料入库到搬上顾客的餐桌要经历多道工序。数字化食品管理是通过PDA与条码技术相结合，从采购入库、货物调拨、出库配送等环节实现全流程可追溯，确保信息的同步与畅通。
< class="pgc-img">采购入库
一份食品的数字化管理从采购入库开始，先通过数字化平台进行采购下单，下单之后将生成仓库的收货任务单，方便收货时进行核对。
货物到达仓库后，仓库工作人员将使用PDA查看采购订单明细，与货物核实确认无误后方可收货。
之后使用PDA扫描条码记录到货的品类、数量、到货时间等信息，完成登记入库后，系统将会自动生成本次采购入库单，以及最新的库存报表，方便工作人员进行库存管理。
从采购入库开始，各类食材食品已经贴上了数字标签，并在后台可以轻松查询，对于后续的生产、配送提供了信息基础。
< class="pgc-img">货物调拨
配货人员接到任务单之后会根据PDA中的清单配齐货物，再使用PDA扫描货物条码，进行货物调拨。待配送人员将需要调拨的货物配送至对应仓库或加工车间时，将进行调拨过账，后台系统中将会更新货物的最新位置信息。
< class="pgc-img">出库配送
配送人员根据收到的自动生成的客户订单需求配齐订单货物，并用PDA扫描货物条码完成订单确认，系统会自动核对货物信息与订单信息，确保货物的准确。
完成配货后，工作人员将进行出货配送，同时后台系统也会同步配送信息，进行出货过账以及库存信息更新。
< class="pgc-img">数字化食品管理的收益
至此，一份食品从采购入库到出库都记录在案，掌握了这些数据对于企业的食品管理无疑带来了便利。
减少食品耗费，有效降低成本
对于食品这类特殊货物来说，因为其保质时间短，加工工艺复杂，对于每个环节的精细化管理能够，降低因管理不善造成的食品变质与耗费，为餐饮企业降低成本。
< class="pgc-img">提高生产效率，提高食品品质
在有效降低成本的同时，数字化管理还能提升企业管理效率，让食品的加工转运能够精确到小时甚至分钟，这无疑使得生产更紧密高效，高效的背后更能有效保证最终菜品质量，让顾客吃上美味放心的佳肴。
< class="pgc-img">为什么使用冷链专用PDA
在整个食品数字化管理过程中，食品的保鲜非常关键，不同食品需要不同温度的冷库进行储存，因为冷库与普通仓库的差异，所以必须使用冷链专用PDA才能保证工作高效顺利完成。目前，该餐饮集团使用了我们的 K1 Cold 这款专用冷链PDA，K1 Cold 帮助用户在低温冷库中稳定高效地使用。
< class="pgc-img">冷库的分类
介绍冷链专用PDA的特点之前，让我们先来了解一下冷库，冷库按照温度的由低到高可以分为以下几类：
冷冻库（-25～-18℃）：适合存放猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。
冷藏库（-5～5℃）：适合存放冻结后的猪、牛、羊、鱼、禽等肉类。
气调库（-5～5℃）：气调库是冷藏库的一类，温度基本与冷藏库相同，适合存放水果、蔬菜等，增加了库内气体成分调节功能，可以抑制霉菌和病虫害的生长，最大限度地保留果蔬完整性。
恒温库（5～15℃）：适合存放红酒等酒水，或者是巧克力等高温易融化的食品。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">粤韵悠长 鲜有一套
文/孙阳 图/张洋
制作/苗凡
菜品提供/北京康莱德酒店
这组以海鲜为主打的粤菜，选料上有特点，烹制方式也避免过于烦琐，且十分注意细节。如“鲜掉眉毛”的海胆膏蟹烧黑毛节瓜，没有过多调味，仅以龙虾汤、海胆等本身的滋味赋予菜品最本质的鲜甜。其中，吸收了饱满汤汁的黑毛节瓜最有滋味。潮式肉饼蒸梭子蟹以伊比利亚黑猪肉碰撞渤海湾梭子蟹，以蒸制的方式凸显原汁原味。
海胆膏蟹烧黑毛节瓜
“三鲜”一瓜，食材互相成全，鲜甜入味，馥郁芳香，口腹之欲得到满足。
潮式肉饼蒸梭子蟹
此菜打破清蒸蟹的做法，用伊比利亚黑猪肉搭配梭子蟹，以动物脂肪来增添油润感，打造双倍鲜美。
原料
活渤海湾梭子蟹，伊比利亚黑猪肉，活虾，鸡蛋，马蹄碎，香菜梗碎，盐，白糖，胡椒粉，豉油。
制法
将梭子蟹治净、斩件，蟹壳洗净、留用，虾治净、去头尾，背开去虾线，用刀背拍成虾胶备用；将伊比利亚黑猪肉剁成茸，加虾胶、马蹄碎、少许香菜梗拌匀，加盐、白糖、少许胡椒粉调味，加鸡蛋清，以顺时针方向搅打上劲，制成肉饼状，码盘垫底，上面摆放蟹件、蟹壳做造型，入蒸箱蒸4分30秒，取出，沿盘边淋豉油，做点缀即可。
制作关键
制作虾胶时不能拍得太碎，要保有一定的颗粒以丰富口感层次。
淮扬风雅 巧妙交融
文/屠明娟
