瑞幸咖啡连锁标准化复制：奶茶店长工作流程与门店工作标准化手册

店不缺少制度，门店缺少标准化

店长不缺少知识，店长缺少标准化

销售不缺少话术，销售缺少被训练

督导不缺少知识，督导缺少标准化

瑞幸咖啡店长标准化复制好处：

瑞幸咖啡店长工作流程化：

让店长工作有导航可查，有成功路径可参考

瑞幸咖啡店长工作标准化：

让店长工作有标准，减少自我摸索成长时间

瑞幸咖啡店长工作培训化：

让店长从知道到做到，门店经营管理更熟练

瑞幸咖啡店长工作考核化：

让店长工作可衡量，有规章制度及检查评估

瑞幸咖啡全国门店数量已突破10000家，目前处于快速发展阶段......

通过聊天的方式，来了解员工真正的需求。给他制造当前能实现的梦想，要让员工明白，自己的生活质量不是由老板支付得来，而是自己对应的创造价值。

一、瑞幸咖啡店长标准化：员工培训内容

1、出餐岗

（1）打包标准（5大标准）

（2）礼貌用语

（3）引导下单、取餐

（4）客户服务

（5）随手清洁标准步骤

2、接餐岗

3、制作岗：

（1）咖啡制作方法和流程

（2）小鹿茶制作流程

（3）随手清洁标准步骤

4、清洁：

（1）制作区：清洁具体步骤和流程，检查标准

A、设备清洁：制冰机、冰箱、封罐机、单频机……

B、器具

C、柜体

D、台面

E、地面

F、隔渣池、隔油池

（2）后区：清洁具体步骤和流程，检查标准

（3）客区：清洁具体步骤和流程，检查标准

（4）外围形象

5、值班主管

培训员工三大要素：态度、知识、技能

知识：通过考试，笔试的方式得来；技能：会不会做，怎么演练，场景式演练；态度是愿不愿意做，通过故事案例，看主动还是被动；有很多人不断学习新的知识和技能，却很少有人注意到：自己的态度是不是有问题？事实上，态度会影响学习的效果，影响工作的成果。

二、瑞幸咖啡店长标准化五步法

1、分析店长职责订标准

2、提炼店长标准显价值

3、复制店长标准成课件

4、训练店长标准重实践

5、执行店长标准出绩效

通过李老师的分享和辅导，最终形成了瑞幸咖啡店长标准化手册1.0版（word版+思维导图），店长培训PPT等落地性强的工具！店长标准化手册明确了店长工作流程，让店长不再犯错；为我们后期扩张提供人才储备！

特别是员工进阶表，让我印象深刻，从员工层面需要的一些硬性要求，做成一个阶梯式的表格，并制定出细致的标准表格，后期在人员成长上面做到一个可视化的成长阶段和方向，让员工清晰自己的阶梯以及需要升一级所需要哪些技能提升，也可以有效避免掉员工变成老油条！

李一环认为连锁企业每一位管理者，都要懂门店标准化复制，同时连锁品牌更应该建立：连锁门店运营管理手册，门店标准化复制，店长标准化复制，门店销售标准化手册，门店销售话术手册，门店百问百答话术，标杆销售经验萃取复制，督导标准化体系，以及连锁总部门店人才训练体系。

开春，茶饮店、咖啡馆都在寻找新的增长点，争取开年好生意。

喜茶、蜜雪冰城在推“团餐大单”，一单500杯，营业额一下就提上来了。

我发现，一些区域品牌也在做，有的茶饮店仅团餐一项月均收入4万元，有的品牌把团餐做到营业额的30~50%。

他们是怎么做到的？

作者 | 大龙

茶饮店新增长点：团餐一项月入4万

最近，很多茶饮品牌都做起了团餐、大单，不管是蜜雪冰城推出的一单1000杯“超大单”，还是喜茶的“阿喜团餐”，大家都在有意识地切入“大生意”。

团餐，一单几十杯甚至几百杯，对于习惯了一杯一杯卖饮品的门店来说，是个新的增长点。

而且我发现，很多区域中小品牌，做得也很好——

比如南宁的茶饮品牌水青颜，团餐收入能占到营业额的30~50%。

水青颜有门店20家，他们不仅在门店里做团餐，还主动和房产、汽车、保险等行业合作，根据客户的需要保证出品，甚至把制茶设备搬到合作场地。

水青颜与汽车行业的合作

广东东莞的汇茶，也很早就在团餐领域发力，旗下有家门店，团餐月均最高可以做到4万元。

他们的做法是瞄准一些公司下午茶的需求，用点对点拜访的方式，发展门店周边的写字楼，并与企业的行政部门建立联系。

不仅是写字楼，汇茶还拓展到了酒店会议，通过与主办方沟通，挖掘对方在活动中对水饮的需求。

挖掘活动中对水饮的需求

“现在很多企业、公司对茶饮的认知也在提升，有的甚至是刚需，客户一般不会拒绝，通过点对点加微信、推介品牌，团餐生意可占到整体销售额的20%以上。”汇茶创始人陈治海说。

汇茶推团餐，用了“扫楼”的方式，派专人寻找团餐客户，更加直接、效果更好。很多金融、健身、餐饮企业都在用“扫楼”的办法拓展客户，这一方法，饮品店也能用。

做团餐还有哪些“套路”？与多个做团餐的品牌负责人沟通，我总结出4条推团餐方法。

茶饮店做团餐，如何“接大单”？

1、派专人、设SOP，让推团餐成为常规动作

一项业务的开展，离不了专人的运作。汇茶在运营中下设3人组成的“别动队”，除了运营的职能以外，他们还肩负起开发团餐的业务。

陈治海说，做团餐他们也是一路摸索，前期是安排人员在上班高峰期到写字楼下去发传单，通过“最快10分钟送达，免配送费，双倍积分”的宣传激励顾客消费，但顾客仅对品牌有了认知，后来他们探索出了“扫楼SOP”。

据陈治海介绍，“别动队”小组每周都会去扫楼2次，去之前准备好对接准备：佩戴工牌、名片、宣传单页以及A4纸夹板（便于记录客户需求），给人以职业感。

当然，最后成单，也会按单量大小给组员一定的奖励。

2、“团餐大户”去哪里找？

首先，找到重点突破对象。

陈治海说，酒店的一个做法给了他启发：酒店拓展公司订单，经常会定向“突破”一些公司的行政人员，因为行政人员负责订酒店。而通常公司里，负责团建、订酒水饮料的也是行政人员。

所以，他们把写字楼里的公司行政人员作为重点，比如给对方发放一些免费/折扣饮品券，先建立联系，再通过不断的拜访与服务，建立合作关系。

除了挖掘写字楼客户以外，他们还会与酒店建立深度合作，很多会议也会有饮品需求。“通过酒店业务层面，得知近期有哪些会议，再尝试去跟对方联系，一般需求量都在200杯以上。”陈治海称。

与酒店建立粘性合作，挖掘需求

其次，还要找到高频消费的行业和场景。

水青颜联合创始人兼运营负责人袁帅航介绍，比如汽车行业经常举办类似“客户关怀活动”，可以跟对方了解大概参与人数有多少、需要多少杯，适当打折，加上现场人员，相当于承办一个“单日茶歇服务”，同步也做了品牌宣传。

这类活动出餐速度一般比较灵活，一般而言1~2人就能操作。虽然一天收入几千元，看上去不多，但对有些行业类客户来说，做活动是长线合作，可以不断发现客户的新需求。

在活动现场现调奶茶，提升体验感

袁帅航介绍，除了汽车行业，房地产行业也是“活动大户”，在一些开盘日或开放日活动上，主办方会让他们进入售楼部现制奶茶，代替发放矿泉水，提升现场顾客的体验。

除此以外，保险、培训机构等行业也都人员多、活动多，可能会有团餐需求。

3、团餐业务如何开展？

茶饮店如何去跟企业推团餐？

袁帅航的经验是直接“陌拜”。走到某楼盘或公司直接做自我推荐，了解对方活动的频次与人数，可以大概告知合作预算、可以到达什么样的体验效果，只要是品牌、知名度不错的楼盘、车行，多数时候市场部都有这部分的预算与需求。

陈治海介绍，他们会整理过往服务的案例，向新客户做展示，另外，核心客户过节也会送一些小礼物，增加与客户间的服务维系。

4、如何不断挖掘团餐新客户？

新客户通过服务增加复购，而新客户的开拓也很重要。袁帅航称，经过长期实践，他们还摸索出了“扫楼6步法”：

1. 分析：分析周边商圈，罗列有哪些楼盘、公司；

2. 分类：将这些公司进行分类，可以按金融公司、培训机构来区分；

3. 设置不同的优惠政策：可以对某一写字楼送买一送一券，或全单打九折；

4. 确定物料及人员安排

5. 演练：角色扮演，有人扮演顾客，有人扮演业务员，每个人说一遍推介台词（这个动作一定要加盟店的老板或店长参与）；

6. 复盘：扫楼结束后，对每一个环节的得失做总结与分析，帮助改进方式方法。

开店，时时刻刻都想着增收。而人在哪里，机会点就在哪里——

对门店做团餐来说，就是要从高频的行业、场景出发，去挖掘更多茶饮、咖啡需求。

我们经常看到其它行业的业务人员在写字楼里“登门”推产品，其实茶饮店也可以主动上门“挖生意”、主动向外拓展。

机会都是同等的，说不定下一个“超级大单”就出现在你的店里。

还有哪些饮品店增收的好思路？欢迎评论区互动分享。

茶店虽说创业门槛低，但随着行业竞争的白热化，市场趋向饱和，开一家赚钱的茶饮店也并不容易，而没有经验的创业者在开店途中甚至可能会遇到更多挑战。开一家奶茶店要注意什么，需要走什么流程，简茶官为新手整理了一份新手开店指南。

如果是打算自创品牌的创业者，那么应先做开店策划，对自己门店的定位、品牌特色、价位、品牌形象等确立基本的框架，做好成本预估，才能为后面的开店准备工作确立方向。

开奶茶店需要以下几个流程。

1. 选址评估：针对自己门店的定位，预算，锁定合适的商圈，继而做客群分析、市场调研，还应该对店面的具体环境设施做检查。

2. 产品方面：优质原材料的配备采购，独立产品研发、产品创新，研发自己的招牌产品，找自己的竞争特色。

3. 运营培训：系统设备及操作培训，管理及操作人员培训，经营诊断等。

4. 店铺筹备：统一的视觉空间形象设计，店面装修，宣传物料的筹备，办证。

5. 店铺开业：开业方案，营销活动策划。

6. 后期运营：逐步完善形成自己的门店运营管理体系，做好物料管控、品控、员工管理、门店管理等。

以上列举了开奶茶店，创业者需要做的事，若是创业者不懂具体操作，也可以和简茶官这样的品牌合作，简茶官能为创业者提供整体运营+单店定制化方案，在开店全程给予多层次的协助，为创业者提供针对性培训，背靠品牌多年的成功经验，创业者开店更轻松。