在的明星们可不甘心仅干好本职工作，很多人选择发展副业。明星首选的副业是开餐馆。关晓彤在成都开了家奶茶店，名叫天然呆，生意特别火爆，排队半小时才能吃上，如此的高人气是因为明星效应还是真的好喝呢？
< class="pgc-img">奶茶店开在成都最繁华的商业圈，每天都有很多人前去排队，个人认为两方面的原因都有，首先是明星效应，如果不是关晓彤开的店可能没有这么大的影响力，关晓彤近几年在娱乐圈的发展势头迅猛，有大量的粉丝，不少人都是因为关晓彤的原因才知道了这家奶茶店，试着去尝试，喝完之后才发现味道非常不错。
< class="pgc-img">奶茶的造型就很吸引人，熊猫是成都的招牌，店里有一种熊猫呆呆茶，看上去样子就非常可爱，吃到嘴里有珍珠的嫩滑，奶茶的香纯，把熊猫捧在手心里的感觉也非常不错。
< class="pgc-img">七椒八椒茶，成都最有特点的就是花椒，这奶茶跟花椒完美融在一起，颜值很高，而且让成都人天生有一种好感。咸咸红颜这种情侣喝的茶很受欢迎，咸咸的奶茶配着甜甜的奶混搭的口味，其他地方真的很难吃的。
< class="pgc-img">莓我不行，这款奶茶是很好的表白神器，喝起来还能吃到草莓的颗粒，这款果汁茶颜值高寓意好。
< class="pgc-img">这家奶茶店如此红火的原因两个方面都有，一是关晓彤的号召力，另外就是奶茶的品种多，而且很有创意，口味也非常不错。这家店的奶茶都是现做的，每一杯奶茶制作需要三四分钟。
< class="pgc-img">店里的环境不错，卫生干净，吃着放心，很多人都心甘情愿地坐等如此高品质的奶茶，更何况价格也很实惠，综合因素使得这家店开业至今一直生意很红火，并没有像有些明星开店只是靠前期的明星效应，但却没有让消费者持续来光顾的核心竞争力！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">系茶饮，今年似乎是要崛起了。
最近，多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。
有人认为它会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。
“加盐”操作，究竟能不能带火一杯茶？
茶里加点盐，月销10万+？
不久前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的同行络绎不绝。
梳理了一下品牌端的动作，发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。
苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。
5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。
“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。
比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。
茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间，一位经常跑市场的行业人士透露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。
在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道，如今询问关注这款糖浆的人多了很多，订单也有增长。
从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。
但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。
为此，我采访了多位行业人士，听听大家的讨论——
“盐系茶饮”，有望成为今夏潮流？
1. 咸口茶饮，接受度比想象中高
谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。
首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。
水果加点盐，在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”
在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。
潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。
多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加饮品的鲜度。
加盐腌制的各式水果
奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。
甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。
2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。
2. 甜咸比的控制没那么难了
提起“盐”的应用，不少研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。
以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成，产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。
如今供应链端给出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。
3. 有“补盐”功能，与夏季相匹配
进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。
卖好盐系茶饮，要解决2个问题
1. 常见的“盐”，怎样加更有价值感？
在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。
但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。
茶饮在小料的选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，本身并不具备高价值感属性。
这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。
比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递的质感就不一样了。
宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。
2. 什么样的产品，适合“加点盐”？
价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。
咸柠七
比如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。
5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。
“冰淇淋+盐”也很常见，前两年，肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。
研发端也在进行更多的尝试。
比如，“盐系茶饮”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。
而盐与热带水果的风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐、枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。
在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。
此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。
清爽不一定靠酸
加点盐也是一种思路
在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。
前不久，咖门写了一篇文章，“吐槽”了新茶饮的油腻（传送门：怎么回事，新茶饮越来越“油腻”了？）。
今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。
但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。
一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。
，是甜蜜的象征
开心来点糖，不开心更要来点糖
但，糖也给我们带来了无限的负担
龋齿、肥胖、血糖升高……
WHO 明确提出为改善健康
每天的游离糖应降至能量总需求的 5%
折算下来也就是每天不超过 25 克
注明：游离糖（国内将其定义为添加糖）是指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖和糖浆。常见的包括白砂糖、红糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖蜜、蜂蜜、浓缩果汁和葡萄糖。
25 克有多少呢？
吃 6 块方糖……就超标了
（一块方糖 4.5 克）
是不是觉得看起来还挺多的？
想吃过量真的非常容易
3 块牛奶巧克力，就够一天的限额了
同样接近一天限额的还有很多：
比如吃下 4 块绿豆糕
或者只是喝了 2/3 瓶可乐
也或者夏天最爱的
2 支迷你冰淇淋雪糕
图片来源：Giphy.com
这些食品加了糖可能很多人都知道
生活里也会留意控制摄入
但还有好多食物偷偷加了不少糖
你可能还不知道！
买来减肥吃的食品里就有很多糖
比如，减肥时看起来
超健康的一碗小零嘴燕麦片
居然有 6.5 克糖
戒掉米饭特意买的消化饼干
4 片可能还没垫饱肚子
却已经吃下 10 克糖
饭后用来消化消化的乳酸菌饮料
一小瓶就有 16 克糖
吃蔬菜水果减肥总健康了吧？
还真不见得是，比如蔬果干含糖量
也很惊人的有 34 克糖
注：蔬果干内的糖分包含水果本身含有的果糖等，未和额外加进去的糖做区分。
要是真想减肥，减少糖摄入
还是优先考虑戒掉
这些看起来很健康的小零嘴吧
除了「减肥食品」
我们吃的「早餐」也容易被忽视
中国疾病预防控制中心基于 2010～2012 年中国居民营养与健康状况检测的膳食数据，分析了 1.7 万人的消费特征发现，41% 的添加糖食物是在早餐时被消费的。
一个早餐鸡蛋培根小汉堡包就有 3 克糖
一个小小的牛角包
也有 6.3 克糖
早上冲包甜豆浆润润嗓子
居然有 13.5 克糖
甚至用牛奶泡的那小碗玉米片
竟然有 4 块方糖
真的是，
一顿早饭「轻轻松松」就糖过量了！
要是再加上日常每天吃的小零食
那可是糖分爆炸的一天
一个几口就吃完的果冻
就有将近 25 克的糖
下午茶垫肚子吃的 3 片饼干
也有 18 克糖
而看起来咸咸的那包辣条
可能都有 27 克糖
香香脆脆的香蕉片
一包下去 35 克糖，超标 40%
注：香蕉片内的糖分包含水果本身含有的果糖等，未和额外加进去的糖做区分。
最后也是最容易摄入过多的
大家都爱喝的饮料
小时候最爱喝的乳饮料
一小瓶就有 11 克糖
一个「大」杯型的摩卡咖啡有 30 克糖
而一瓶果汁饮料有 40 克糖
比一瓶可乐的含糖量还高
别怀疑，浓缩果汁也是游离糖
喝果汁不如吃水果
要是点了一杯全糖奶茶
那你很可能相当于吃下了 13 块方糖！
默默发现
最爱吃的都出现在上面
扎心了！！
不过，如果实在想吃点甜的
也可以考虑一些极低热量的代糖
（补充说明：代糖产品的选择只是作为调剂，并不可以无限量的摄入。虽然的确可以减少热量摄入，但目前并没有证据显示它可以减少糖对身体的危害，因此也不能放纵自己养成嗜甜的习惯。）
重点可以看配料表上是否是这些成分：
第一，糖醇类：
木糖醇、山梨糖醇，麦芽糖醇、赤藓糖醇等；
第二，非营养型甜味剂：
三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜等；
第三，天然甜味剂：
甜菊糖苷、罗汉果糖等。
当然，最关键的是
这些产品上通常都一定会把自己
最大的优点大大的写在包装上
「无糖」
还不赶紧收藏保存起来！
五月不减肥，
至少不能再放纵自己吃下那么多糖啦！
写在最后（数据来源说明）：
因国内对于食物是否添加糖没有强制性标注要求，所以本次收集到的数据来源较为多元。
包括常见食品的营养成分表（产品明确标注糖含量的），如可乐、果汁饮料、乳饮料、玉米片、牛角包、豆浆粉、水果麦片、冰淇凌、巧克力。
部分数据来自于美国 USDA 官网（如香蕉片、饼干、消化饼干）、香港食品安全中心（如果蔬干）、品牌官网（如摩卡、汉堡）以及部分数据来自文献（如果冻）。
还有部分来自于官方的检测机构的抽检和调查，如奶茶、辣条。
拓展阅读
策划 Murphy
责编 Feidi
拍摄海锋
制图潘婷、瘦舌
封面图来源 站酷海洛
参考文献
[1]刘素,于冬梅,俞丹,等.2010-2012年中国居民含添加糖食物消费状况[J].中国食物与营养,2016,22(6)
[2]李冬华,于冬梅,赵丽云.中国九省成人含糖饮料消费及添加糖摄入量的趋势分析[J].卫生研究,2014,1
[3]U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE Agricultural Research Service.[EB/OL].https://fdc.nal.usda.gov/
[4]上海市人民政府.市消保委通报比较试验结果：部分奶茶咖啡因含量抵8罐红牛[EB/OL].http://www.shanghai.gov.cn/nw2/nw2314/nw2315/nw17239/nw26487/u21aw1245796.html
[5]Mcdonalds.All Day Breakfast*[EB/OL].https://www.mcdonalds.com/us/en-us/product/bacon-egg-cheese-biscuit.html
[6]香港食品安全中心.https://www.cfs.gov.hk
[7]https://www.starbucks.com
合作专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
