酒业杂谈#自从饭店里不允许自带酒水变成“霸王条款”以后，现在的消费者去饭店里吃饭，除了啤酒以外，基本上白酒和红酒都是自带，而且不少饭店也欢迎顾客自带酒水，毕竟饭店主要的利润还是来源于菜品和服务。

饭店里售卖酒水本身就比外面的商超要贵，因为这些酒水也是饭店利润的来源之一，现在的消费者都知道饭店里的白酒价格要比外面贵，而且也未必有自己喜欢的类型，因此招待亲友和宴请时自己带酒已经蔚然成风，可以根据自己宴请的人，以及消费能力来选择酒水。

现在的餐饮行业竞争十分激烈，尤其是一些街头的小饭店，这些小饭店的店租成本和装修成本也占了开店很大的成本，因此都想着把有限的空间好好利用起来。

现在几乎没有顾客去小饭店点吧台里名贵的白酒，那么为何小饭店还要在吧台里摆满各种白酒呢？为何不把有限的空间好好利用一下?其实开过饭店的人都知道，吧台里摆放的白酒卖不出去多少，尤其是一些名酒，但是摆上白酒的好处外人根本不了解，主要的好处有这4点。

1、提升饭店的档次和品味

饭店吧台里的酒有很多就是空瓶，摆放的目的并不是为了销售，而是表示来店消费的人有实力，对自己饭店饭菜的一种认可。

很多家庭中都有酒柜，里面也摆放着主人收藏的好酒，甚至有些就是空的名酒瓶子，摆放这些主要是起个装饰作用，还有就是提升自己家里家装的档次，因此去别人做客，不要轻易去动别人家里酒柜里的酒，那样可能会引起尴尬，这跟饭店吧台里摆放的名酒道理是一样的。

2、厂家的一种广告方式

“酒香也怕巷子深”，白酒的销售跟广告和市场铺货能力是分不开的，很多小超市开业的时候，门头都有专门的酒企帮着免费装修，代价就是门头上要有这家酒企的名字，这种方式在全国各地都能看到。

饭店的吧台里也会摆放一些这类酒，甚至靠窗台的橱窗上也会摆放，这些都是厂家给了饭店老板一定费用，摆放这些酒就是给厂家做广告，时间长了让大家熟悉了这种酒，也就有了尝试和购买的欲望。

3、一种营销手段

饭店里的酒水大家都知道会加利润售卖，但是摆上名酒后再摆上一些价格低的酒，两相比较之下会让消费者觉得喝点便宜的也没贵多少，这是抓住消费者心理的一种营销手段。

前段时间跟朋友去饭店，本来打算喝几瓶啤酒完事，但是看着饭店吧台茅台旁边的汉董大师(大雅)售价不到200元一瓶，而且老板娘极力推荐这款酒，于是就点了一瓶。

这款酒据老板娘介绍：这也是产自贵州茅台镇7.5平方公里核心酱酒产区，跟茅台酒一样共享茅台镇的风土和气候，选用的原料也是小红梁，工艺也是严格遵循大曲坤沙工艺。

这款酒的酿造者曾传政大师在茅台酒厂工作多年，师从“酱酒之父”李兴发，这款酒是其历经上百次实验得来的勾调比例，新酒酿造要历时一年之久，然后再陈放五年，最后用十年老酒进行勾调后才出厂。

这款酒入口确实酱香浓郁，回味中粮香、曲香、窖香和陈香诸味特别协调，还带有一丝花果的甜香味，据喝过茅台的朋友介绍，这酒跟茅台倒有七八分相似之处。

当时喝这酒不错，回来后自己一查，发现这酒不过百元出头，热情的老板娘这是不知不觉间一瓶酒就赚了我们50元钱。

4、收藏增值

高度白酒没有保质期，而且越是老酒价格越高，很多饭店老板购买名酒摆放在吧台里，除了可以提升自家饭店的档次外，存放增值也是其主要目的，卖出去更好，卖不出去就当自己的一项投资。

一些名酒的酒瓶也受到一些收藏爱好者的喜爱，因此来店消费的顾客如果自带酒水，遇到一些名酒的酒瓶，饭店老板也会给收集起来，这样也可以售卖给有需要的人。

饭店吧台里的名酒确实销量不高，但是饭店并不全靠摆放这些名酒来盈利，摆放名酒的好处还是不少的，所以即使卖不出去，饭店里也要专门在吧台摆放上几瓶名酒来充充门面。

TV中包厢酒水营销优化酒水陈列的方法包括：

1. 明确酒水陈列的目标：酒水陈列的目标是让顾客能够轻松找到自己想要的酒水，同时增加酒水的销售量。因此，在优化酒水陈列时，需要以顾客的需求为导向，以提高顾客的购买欲望和购买量。

2. 分类陈列：根据酒水的品牌、种类、规格、价格等因素，将酒水进行分类陈列。例如，可以将啤酒、红酒、白酒等不同种类的酒水分开摆放，并且将高价酒和低价酒分开陈列，方便顾客进行比较和选择。

3. 突出主打产品：在酒水陈列中，需要突出主打产品，将最受欢迎的酒水放在最显眼的位置，以便顾客能够快速找到。同时，可以利用一些装饰和灯光效果来吸引顾客的注意力。

4. 合理利用空间：在酒水陈列中，需要合理利用空间，尽可能将酒水摆放在显眼的位置，并且保持陈列的整洁和有序。同时，可以利用货架、展示柜等道具来增加酒水陈列的层次感和立体感。

5. 定期更换产品：为了保持酒水陈列的新鲜感和吸引力，需要定期更换产品，将一些新上市的酒水或者热销产品放在显眼的位置，同时撤下一些销售不佳的产品。

6. 提供导购服务：在酒水陈列中，可以提供导购服务，让顾客能够更加方便地了解和选择适合自己的酒水。同时，可以设置一些宣传资料和展示牌来介绍酒水的特点和价格等信息。

总之，KTV中包厢酒水营销优化酒水陈列的方法包括明确陈列目标、分类陈列、突出主打产品、合理利用空间、定期更换产品和提供导购服务等。这些措施可以提高顾客的购买欲望和购买量，增加KTV的销售额和利润。

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桌文化(五)。

酒桌文化(五)：食毕餐具务必摆放整齐不可凌乱放置。

·餐巾亦应折好放在桌上，主食进行中不宜抽烟。如需抽烟必须先征得邻座的同意，在餐厅进餐不能抢着付帐未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。进餐的速度宜与男女主人同步，不宜太快亦不宜太慢。

·听到黄色笑话不方便说什么就保持仪态，会心一笑妆掉了到一边去补不可当众补妆。口中有食物有人问你话，先点头响应吃完口中食物再说话老板让你点菜。

自己点完菜征求老板意见酒让老板自己点，有人说笑话激怒了另一个人，不要评礼打岔说别的话题避开矛盾就好。

·成为自己人：让他们感觉你是和他们一样的人，找出与对方的共同点和中年人谈健康长寿、和少妇谈孩子谈减肥、和孩子谈游戏、谈动画、对不了解的人谈谈新闻和书籍等，引导对方谈得意之事适当附合，培养自己的幽默感。

在酒场上嘴不仅仅是用来喝酒的还可以"口吐莲花"，不知道说什么就保持沉默吧。

·着装：别让妻子包装你，即便她是"时尚先驱"，因为在商务宴会上你的服装要的不是时尚，而是成熟权力威严和领导力太过时尚，不适合商务宴会的氛围太过节俭，常常让男人抬不起头来穿出自信，你值多少钱从你的服装就能看出来。

·握手：力度适合无力的人，缺乏活力真诚，时间合适3-5秒不要一碰就跑，也不要超过30秒。手掌垂直地面-一掌心向下给人以傲慢的感觉，掌心向上代表谦恭但搞不好变成乞讨状。握手时要说话不能默默无语，但不要跟一人握手跟多人说话。发名片加微信：把名片放整齐不要和其它杂物放在一起。

·不要发不干净的名片时机是见面或告别的时候，不要在一群陌生人中发自己的名片，不要在就餐时发。

·递名片要双手拇指和食指执名片两角，让文字的正面朝向对方指示对方微笑致意，可顺带一句"请多多关照"。

·接名片用双手并认真看上面内容，如与对方谈话把名片放桌子上，不要被其它东西压住，加微信时不要强行加可以试探询问一下，根据对方情况选择谁扫谁，敬酒：酒局的真谛--醉翁之意不在酒，别酒没喝倒先让"酒礼"反倒。

上级敬酒：和蔼一点消除压抑感；更要像朋友一样不要摆领导的架子，这样才有风度；不要把酒桌当成办公桌；平等对饮意味着你对他们的莫大赞赏，即使空杯也代表亲民慰问鼓励和关怀。

下级敬酒：站好面带微笑双手捧着酒杯；酒杯的高度不能高于领导；要说"领导您请！"领导没有喝的时候你千万不要先喝；自已干杯领导随意。买单：穷人和富人一起吃饭穷人最应该买单；穷人买单买的是尊严、是平等、是一份投资、是混"积分"不会买单的人不懂得机会是什么。

买单即是一种付出也是一个细节，它更多的是培养一个人积极付出的习惯(AA制)，该出手是就出手，不该出手莫出头。