一是没有重点，消费者选择困难；
二是餐厅上了新菜，消费者却感知不到。
“大而全”已经不符合餐饮发展的大环境，消费者需要的不是多，而是每次来都能有新鲜感。针对这个问题，餐厅需要做的不是让菜单越来越厚，而是精简菜单，适时上新菜。
很多餐饮人也意识到了这个问题，关键是上新菜成本高且没有方向，实施起来力不从心。
餐厅上新菜
为何总是上新容易存活难
有些餐厅为表现产品更新能力，打造出了一长串的产品线，然而面对冗长的产品线，消费者的选择有限，结果是眼花缭乱无从下手。
还有的餐厅上新菜品，主推地方特色，但在其他地域却不受欢迎。比如重庆人爱吃的折耳根，在上海地区一般都难以被接受。
菜品多却对不上消费者的需求，这样即便餐厅的菜品看起来再多，也会被抱怨菜少。 因此合理搭配产品结构，突出菜品的作用就更为重要了。
那么在菜品创新方面，厨师朋友需要注意哪几点呢？
市场性
创新菜品的酝酿、研制阶段，首先要考虑到当前顾客比较感兴趣的东西。即使是开发乡土菜，也要符合现代人的饮食需求。通过对市场进行缜密的调查和细心的研究，我们就不难发现其中潜在的市场运营规律，从而根据这些规律适时地调整自己的创新思路和途径，做到有的放矢。
营养性
营养卫生是食品的最基本要素。创新菜是供顾客品尝食用，它必须是卫生的，有营养的。一道莱品如果仅是好吃而对健康无益，也就没有生命力。当我们在设计创新菜品时，应充分利用营养配餐的原则，以创新的，健康的菜品吸引顾客。反映在老百姓的身上，他们也已经不单单地区追求口感，美观等等，他们开始把更多的注意力放在了菜品的营养性方面，食补也渐成风尚。人们在现实生活中，会源源不断地获取到一些有关食品营养型的信息和饮食健康的宣传，他们希望能够把自己看到的，了解到的东西转化为现实，希望能够食用到这些对身体有益的菜品。
大众性
创新菜的推出，要坚持以大众化原料为基础。一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有巨大的生命力。创新菜的推广，要立足于易取的，价廉物美的原料。正如大师所说：“一个厨师能把山珍海味做好并不难，要能把萝卜青菜做的好吃，那才是有真本领的厨师。”所谓大众性并不是说就不可以使用特殊的原料进行烹制，只是我们在选料时应该尽可能考虑到更多消费者的需求，不要去一味地迎合个别人的个别口味，这样才能保持菜品的生命力。
1：原料的开发与利用
不同的地理，气候条件，使得原料特色各异，这为菜品制作与创新奠定了物质基础。一种动植物原料，可以制成多种多样的菜品，同一种原料也可以根据不同的部位制成各不相同的菜品。也正因为一物多用才出现了以某一原料为主的全席宴。一物多用的关键，就是要善于利用和巧用烹饪原料，即要有利用原料的创新意识 。
2：调味品的组配与出新
菜品风味的形成，首先是具有丰富的调味品。高明的厨师就是食物的调味师。菜肴口味类型很多，关键在于如何搭配。所以，厨师必须掌握各种调味品的有关知识，并善于适度把握五味调和，才能创制出美味可口的佳肴。假如在原有菜品中味型和调味品的变化方面深入思考，更换个别味料，或者变换一下味型，就会产生一种与众不同的风格菜品。只要我们敢于变化，大胆设想，就能产生新、奇、特的风味特色菜品。另外，调味品的复合化、规模化、高档化也是调味品发展的必然趋势，这也将成为厨师菜品创新的源泉之一。
3、烹饪工艺的改良和借鉴
做为不同地方的菜系，在烹制工艺上必定有着不同的个性特点，如今的厨师，已经不单单地满足在某一菜系的烹制上所取得的成绩，而是不断地吸收和借鉴其他菜系甚至是西餐的一些做法，将传统烹饪方法古为今用，将西餐工艺洋为中用.使得一些新的烹饪工艺不断涌现。烹饪工作者在菜品的制作上，也开始越来越多地引进西餐的烹饪方法，研制出中西合璧的新菜品。
总结：菜品创新五要 五不要
菜品创新之“五要”
01
要符合餐厅定位
餐厅在研发菜品之前，一定要对所研发的菜品做一个定位，而这个定位，要符合餐厅的需求。
02
要了解食客的需求
设计菜品，需要针对消费者的饮食习惯来设计。食客关注的热点、社会的热点等，根据这些食客关心的进行菜品的创新，可以有效地抓住食客的眼球，从而让食客买单。
03
要注重食材的成本
设计菜品时，食材的选择很关键。有的食材虽然珍贵，但是价格昂贵，即使研发出来菜品定价也不低，销量会是大问题。
所以我们要从食材的成本考虑，做到物美价廉，最好用普通食材进行创新
04
要讲究膳食营养
现在的食客越来越讲究健康饮食，所以作为菜品的工程师，我们厨师应该把握健康的标准，不仅要讲究卫生，还要合理搭配，做到膳食均衡，荤素搭配，维生素与蛋白质都要兼顾。
比如食材与食材的搭配，怎样才能让营养更好地被吸收？这些都是在菜品创新中应该考虑的事情。
05
要色香味俱全
中餐自古讲究色香味俱全，其实西餐也适用。无论中西餐，只要菜品的味道好，摆盘漂亮，味道吸引人，就可以得到好评，从这些角度出发，研发菜品必然不会差。
菜品创新之“五不要”
01
不要只顾菜品外形
如果一道菜品只有外形好看，那么当食客将菜品送入嘴中，本来很期待的心情就会一下沉到谷底，而最后，对于菜品的评价也只会是不及格，食客会觉得太浮夸。
切记，好的创新菜是以味道取胜的，这一点无论什么时候都不会变。
02
不要将菜品设计得过于复杂
菜品制作过程如果过于复杂，会影响出菜速度，最好是简单便捷的制作，这样上菜速度快，食客也会有好感。
03
不要没有研发规则
无论哪个餐厅，在创新菜品时都应该有一定的规则，盲目设计会耽误时间、耗费成本，得不偿失。所以要根据 自己餐厅的实际情况，对研发菜品的规则进行创新，在合适的时间里，运用恰当的方法，这样可以最大程度符合餐厅新菜的要求。
04
不要一意孤行
在研发菜品时，不要一意孤行地闷头研究，要多看看同行或者竞争对手的近况，这样可以更好地激发你的潜力，也可以获得更多的创作灵感，时时刻刻与社会贴近。
另外多听听别人的意见，同行、食客的建议，都是至关重要的。
05
不要好高骛远
在进行菜品研发时，切记不要好高骛远，想着要做出与众不同、特别厉害的菜出来，却与现实大大脱离，这样是不行的。
研发新菜品，要根据自己能力的实际情况而设计，不然耽误的不只是自己的时间，还有同事的时间。
任何一个厨师、酒店及企业，只有不断提供好的菜品，保证过硬的品质，才有更好的发展前途和生命力。所以菜品的质量是厨师，酒店及企业生存之根本，高质量的菜品是酒店及企业发展的重中之重。
-END-
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近，我有位学员，暂且称她为A吧，步入了婚姻的殿堂。
她在前几段恋情中，经常控制不好自己的情绪，患得患失。
她会自责，也会怀疑自己是不是成长过程中有什么问题，所以情绪不稳定。
可能很多人都有这种感觉，一个人的时候其实挺好的，情绪挺稳定的，很温和，不管工作中，还是生活中，遇事都能冷静、理智地去处理。
但是，一到亲密关系里，就不行了，就变得不像自己了，有时甚至会歇斯底里。
就像我这个学员，我跟她说，你情绪不稳定，不是你的错的时候，她刚开始是不信的。
直到她遇见了现在的老公，我们就叫他B吧。她在跟B的相处过程中，就完全没有前几段恋情中没有安全感的情况。
她说，与B的相处，让她感受到了一种前所未有的“心安”。因此，她不会强行索取，也不会赌气想要把对方推开。
< class="pgc-img">她举了一个很简单的微信聊天的例子。每次当她给老公发消息时，无论是分享生活中的琐事，还是倾诉工作中的烦恼，他总是会耐心地回复她。
即使他手头正忙或者身处异地，也会回复她稍后给她发消息。有时没有及时回复，他会跟她说在联系不到的时候，自己在做什么。
如果两个人正聊着，他有事要离开的话，也会说一声。
此外，她还提到了一个细节。有一次，她随口提起想去一家新开的餐厅尝尝鲜，当时并没有抱太大的期望。
然而，过了几天之后，老公竟然主动提出要带她去那家餐厅，给了她一个小惊喜。这种被关心、被惦记的感觉让她更加确信自己找对了人。
她说：“其实并不是说他多有钱或者多有时间，而是他愿意把我说的每一句话，都记在心里，并且付诸行动。这种用心的态度，真的让我觉得非常感动和满足。”
其实，这就是情感中一个很基本的需求，“被回应”的需求。这个需求看上去很简单，但是现实生活中，却很容易被人忽视。
很多时候你为什么情绪不稳定，正是因为你跟他在一起时，一些事情触发了你的不安全感。
比如你们产生矛盾或冲突时，对方总是觉得你作，你无理取闹。这个时候，你情绪不稳定的根本原因，在于他没有满足你最基本的“被回应”的需求。
< class="pgc-img">之前网上热议的“吃面崩溃”事件，不知道大家还有没有印象？就是夫妻俩去吃面，结果等了很久面才上来。
妻子吃了一口之后发现，面不仅坨了，还有股鱼腥味。于是，她平心静气地向老板反映这个问题。
没想到的是，男人看到妻子这样做，觉得她这种行为很丢人，竟然扭头就走。妻子因此而崩溃。
其实，妻子并不是因为面太难吃而崩溃的，而是因为丈夫嫌她丢人。这个真实的原因，被丈夫屏蔽掉，一直跟她说“如果觉得不好吃，下次不去吃就好了”。
正是这样“不回应”的行为，一步步把她逼到崩溃的境地。
很多时候，我们本来只是因为受到了些委屈，期盼着对方能给予我们支持，结果却换来对方一句轻飘飘的“有这么严重吗？别小题大做。”
这样的话语，一下子就将你此刻的委屈、失落与不满的情绪全盘否定，甚至还透露出一丝丝的蔑视。
就好像在指责你太过幼稚，你太过敏感，这会让你感到一种莫名的屈辱，而一旦这种感觉袭来，你就会很难再维持冷静与理智。
< class="pgc-img">因此，每个人都深切地渴望得到回应，因为回应能让我们感受到被关注、被理解以及被珍视。那么，我们又该如何去回应他人呢？
比如，对方跟你说，ta最近工作上有很多不顺心。
错误的回应：加油哦，或者摸摸头。
正确的回应：抱抱你，具体是什么问题啊？有什么是我能帮得上忙的吗？
比如，对方跟你说，ta最近老是加班，累死了。
错误的回应：就你加班吗？现在谁不加班呀！有抱怨的时间不如去工作。
正确的回应：加班确实挺累的，你现在一定挺烦的吧？我之前也是这样，真的难受。这个周末也要加班吗？如果不的话，我们出去散散心吧！
再比如，对方跟你说，ta生病了，现在特别难受。
错误的回应：感冒是多大点事啊？我之前发烧到40℃，照样出差。
正确的回应：家里还有药吗？没有的话，我现在马上在网上买，大概半个小时就可以送到家门口，如果严重了，及时打电话给我说。
< class="pgc-img">很多时候，在爱情中，我们最渴望的并不是那些轰轰烈烈的浪漫瞬间，或者惊天动地的誓言承诺。
而是那些看似微不足道，却足以温暖我们心灵的“事事有回应”的细节。
这些细节让我们感受到被看见、被理解、被支持，让我们建立起深厚的信任感和安全感。
有时，可能他的回应并不是我们想要的，但是，回应本身，就会让我们感到满满的安全感。如果对方能够事事有回应，我们会觉得，对方一直在那儿。
一个能够预见我们需求，且无论何时都会竭尽全力给予回应的人，便是这世间对我们最温柔的慰藉。
“回应”并不仅仅是一种单向的行为，或者简单的言语交流，它更是一种双向的情感传递，和心灵的碰撞与融合。
当我们真诚地回应对方时，我们也在传递着对对方的尊重、理解和关爱；当对方给予我们回应时，我们也在感受着对方的温暖、支持和陪伴。
这种相互回应、相互扶持的爱情才是最长久、最美好的。
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1974年，非凡的人才梁棣降临在秀美如画的四川峨眉山，出生在一个充满智慧和学养的知识分子家庭之中。梁棣自幼便显现出了异于常人的勇气和决不服输的坚韧个性。
她对女孩子们钟爱的各类游戏游刃有余，甚至对于男孩子们热衷的那些挑战性十足的游戏，如攀爬树木捕捉小鸟、潜入河流摸取鱼虾等，她都能轻松应对，毫不逊色。
< class="pgc-img">1990年，梁棣在中考中遭遇了一次挫折，家人考虑为她寻觅一份稳定的幼儿园教师工作，然而梁棣却对此充满期待，坚决要求外出闯荡。
就在此时，父亲收到了朋友的来信，告知其所经营的餐厅正急需招募服务员尽管家人对她的安全忧心忡忡，但看到梁棣那坚定自信的眼神，最终还是选择支持她前往秦皇岛，开始了她的服务员生涯。
凭借着聪明才智、勤勉努力以及真诚善良，梁棣迅速在餐厅赢得了老板和同事们的高度评价，从最初的洗碗、拖地、擦桌等琐碎事务做起，逐渐成长为了一位卓越的厨师。
在此期间，她不仅掌握了烹饪技巧，更为重要的是，她邂逅了生命中的挚爱——丈夫王刚1997年，这对志同道合的夫妇怀揣着共同的理想，携手创立了首家“夫妻店”，揭开了梁棣未来辉煌人生的序幕。
< class="pgc-img">1996年，年仅21岁的梁棣与27岁的王刚走到了一起，共同踏上了创业之旅。尽管他们当时身无分文，但在亲朋好友的大力支持下，他们仅靠10元的启动资金，就在眉山市成功开设了第一家“眉州东坡酒楼”分店。
起初，梁棣和王刚只能依靠夫妻二人的力量。梁棣在店里忙碌不停，或是在后厨精心挑选食材，或是在前厅热情周到地接待顾客。
而王刚则担任主厨，以其精湛的厨艺为食客们奉上美味佳肴尽管艰辛无比，但他们却愈挫愈勇，凭借勇气和智慧，一步步开创出了属于自己的一片天地。
梁棣更是展现出了卓越的管理才华，她创建了完善的员工激励机制，奖罚分明；引入了先进的运营模式，提升了品牌知名度。
< class="pgc-img">作为梁棣杰出领导力的见证，这家起初仅由两名夫妻经营者创立的小型餐厅，却迅速崛起，发展成为庞大的企业体系——拥有132位员工！这无疑是家庭式创业的成功典范，令人瞩目！
然而，2020年，新冠肺炎疫情的爆发，给全球餐饮业带来了前所未有的冲击与挑战。面对这场严峻的考验，梁棣并未选择退缩或消极等待，反而展现出非凡的勇气和智慧，借鉴往年抗击非典疫情的宝贵经验，毅然决定继续经营。
她洞察到，虽然人们对于食材的需求急剧增长，但外出采购所面临的风险也随之加大。因此，梁棣临危不惧，充分发挥领导才能，带领团队夜以继日地研发线上小程序销售蔬菜，同时不断丰富菜品种类，增加即食半成品供应。
在梁棣的果敢决策下，企业实现了当日下单，次日便可为顾客送上新鲜食材的高效运作，仅仅两天时间，销售额便突破了10万元大关！
< class="pgc-img">随后，梁棣与北京物美建立了深度合作关系，在物美超市内开设了四家线下门店，与线上销售形成无缝对接，开创了集生鲜蔬菜、熟食半成品于一体的全新销售模式。
正是由于这一创新举措，梁棣赢得了广大消费者的热烈欢迎，更为整个行业树立了一面抗疫的旗帜。
事实上，这已经不是梁棣首次在危机中寻找新的生存之道。早在2008年的北京奥运会期间，她就以实际行动生动诠释了“危中有机”的创业理念。
身为“第29届奥运会（残奥村）运行团队餐饮服务商”，为了确保所有参赛选手都能够品尝到安全、卫生且美味的佳肴，梁棣甚至自掏腰包，超越奥组委的要求，为大家提供了更加优质的餐饮服务。
< class="pgc-img">最终，凭借强大的实力和出色的表现，她荣获了“中国味道·奥运标准”的最高荣誉，赢得了社会各界的广泛赞誉。
回顾2003年的非典疫情时期，梁棣及其公司也是在整个行业遭受重创之时，勇敢地站出来，成为了当时为数不多的坚持营业的餐馆之一。
在面临困难重重、甚至遭遇生死存亡的危急关头，梁棣女士毫不犹豫地挺身而出，竭尽全力确保每一位员工的工作岗位和应得薪资得以足额发放，直至终结时刻才宣布阶段性的闭店决定。
正因这份坚韧不拔的拼搏精神，使得梁棣女士所在的公司能够历经过一次又一次严峻危机的考验，迎难而上，最终铸就成今天辉煌的商业帝国。
< class="pgc-img">身为餐饮行业翘楚，梁棣对待经营管理之道有着极高的重视程度。在她的领导之下，公司逐渐形成了一套行之有效且独具特色的核心价值观。
首先，梁棣女士对卫生标准的执着追求堪称疯狂。为了顺利通过北京奥运会餐饮供应商竞选环节，梁棣不惜斥巨资建立专业检测实验室，采用保鲜膜包裹餐具的创新方式，将细菌数量降至最低水平。
曾经有一次，工作人员向梁棣汇报某餐盘上的细菌数量竟然高达100多，这让梁棣瞬间惊愕不已，深感问题的严重性远超过预期。
于是，她立即采取果断措施，广泛征询各方意见，最终成功将细菌数量控制在14个以下，以86分的优异成绩赢得了承办权。
< class="pgc-img">其次，梁棣女士秉持着"高档菜品平民化、平民菜品精细化"的顾客至上服务理念。她严格要求店内员工不得存在"捧高踩低"的行为，严禁歧视任何一位顾客，并明确规定在顾客提出合理的退换菜品要求时必须无条件予以满足。
为了防止员工出现私心杂念，梁棣女士甚至亲自安排朋友进行秘密调查。
此外，梁棣女士与丈夫王刚先生的分工合作也是别出心裁。在公司决策层面，王刚先生担任船长，引领方向；而在基层员工管理方面，梁棣女士则亲力亲为，既是"指挥官"又是"主力军"，展现出强大的执行力。
梁棣女士深信，这种分工明确、相辅相成的运营模式，正是公司保持高效运作的关键所在。
< class="pgc-img">2009年，在餐饮事业取得初步成功之后，梁棣女士夫妇开始着手绘制打造自有食品工厂的宏伟蓝图。尽管这本是一个提升企业竞争力、实现产业升级的绝佳机遇，然而过程中却充满了艰辛困苦和无尽挫折。
初，梁棣怀着满腔热忱投入5000万元资金打造出心驰神往的现代工厂，然而由于经验匮乏和筹备不足，工厂开局即遭遇亏损困境，数额惊人地达到了6000万！至此，总亏损额加起来，竟接近亿元之巨。
面临此等沉重打击，梁棣非但未有半点气馁与畏缩，反而从中深刻领悟到夫妻共同经营事业的真谛——必须有人承担决策重任，而另一方则需全力以赴，充当"主力军"的角色。
历经多年的艰辛奋斗，梁棣终于挺过了工厂创业的至暗时刻。如今，这个曾饱受质疑的"四川王家渡食品公司"已成为梁棣的又一份骄傲，它不仅能自给自足满足连锁餐厅的食材需求，更向外部客户提供优质原料供应，成为了业界翘楚。
< class="pgc-img">这一切辉煌成就，皆源自梁棣在危机困境中的积极求变、坚韧不拔的宝贵品质。正是凭借这种永不言败的拼搏精神，昔日的挫折终将化为通向成功之路的基石。
回顾梁棣跌宕起伏的人生历程，我们不难发现她身上所蕴含的卓越企业家精神，这正是她从一个餐厅服务员蜕变为拥有庞大产业帝国的女性强者的关键因素。
首先，她敢于直面挑战，从不坐等命运的安排。无论面对的是惊天动地的灾难，还是猝不及防的重大疫情，梁棣始终果敢行动，主动求变，寻找突破口，决不让步，决不逃避。
其次，她对知识怀揣无尽的追求，渴望不断提升自我。从服务员到厨师，再到餐饮企业家，梁棣始终保持学习的热情，汲取各种营养。
< class="pgc-img">即便已经取得了一定的成绩，她仍然虚怀若谷，接受他人的建议，攻读知名学府的课程以拓宽视野。
最后，梁棣具备高瞻远瞩的目光，她着眼于未来的长期发展，不受短期利益的束缚。尽管创办食品工厂的过程中曾遭遇严重挫折，但她坚定信念，毫不放弃，最终实现了产业升级；在应对疫情时，她立足长远，构建起线上线下一体化的商业模式，为企业的可持续发展奠定坚实基础。
正是凭借着这三大杰出精神，梁棣才能在无尽的危机与挑战中勇往直前，在餐饮业这片繁华喧闹的海洋里激流勇进，终创下了一段令人瞩目的人生传奇！展望未来，相信她必将跨越更辽阔的事业疆域，打造新的辉煌篇章！
