火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器"鼎"，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行"祭祀"或"庆典"时，就要"击钟列鼎"，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种"斗"传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了"铜鼎"（它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。
火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用"花椒"、"辣椒"之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的"王熟釜"，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的"鸳鸯锅"可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为"暖锅"。
在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说："我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个"拨霞供"的美名，其实是取自当时的诗句"浪涌晴江雪、风翻晚照霞"的美丽光景。
而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了530桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！1796年，清嘉庆皇帝登基时曾摆"千叟宴"（1550桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！
封面新闻记者 徐湘东 肖洋
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四川最南端的攀枝花是一座移民城市，五湖四海的美食汇聚于此，形成各家风味。本地的美食，如火盆烧烤、盐边菜等，也是独具特色。在本地美食中，铜火锅，至今已流传数百年，其烹饪技艺还是非遗项目，值得食客一尝。
不同于传统川渝火锅，铜火锅采用红铜打造的锅具，锅内加高汤，煮上腊排、火腿、土鸡、肉丸、莲藕、山药等食材，用炭火慢煨。锅开后，香气四溢，配上蘸碟，老少皆宜。
铜锅加炭火 慢煨出不一样的美味
中秋佳节，家人团聚。正值天气渐寒，吃上一顿热气腾腾的火锅，不仅是对口舌的慰籍，更是亲情的表达和对节日的祝愿。
在攀枝花，吃火锅，除了热辣的川渝火锅外，以清汤打底、老少皆宜的铜火锅，也是一个不错的选择。
攀枝花的铜火锅，与北方涮羊肉的锅类似，由红铜打造，导热快。其锅体由三个部分组成：底部是燃料层，用于放置木炭；中间一层是主锅体，用于烹煮食材；顶部，是一个向上凸起的圆形“烟囱”，用于炭火排烟以及控制火力大小。
食用时，锅内依次分三至四层，叠加放入食材。将山药、红薯、莲藕、莴笋、南瓜等蔬菜切成滚刀块，放入锅中打底。然后，放入土鸡、火腿、腊肉、腊排、排骨、蹄花、五花肉等“硬菜”。最上面一层，则均匀铺上一圈新鲜肉丸。
待所有菜品码放好，一切准备妥当后，即可盖上锅盖，在锅底下方放入炭火，端上餐桌开始煨煮。在10多分钟的等待后，揭开锅盖，待热气散去，只见汤汁裹着食材噗噗翻滚，香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。接下来，要做的，就是拿起筷子，大快朵颐。
铜火锅为清汤打底，也就是“白锅”，因此，一碟蘸水是不可缺少的。铜火锅蘸水调料比较简单，用炭火烘烤过的农家辣椒，再加入特制的辣椒酱或豆瓣酱、蒜泥，以及小葱、香菜等，配上清香且不油腻的食材，有滋有味。
传承数百年 如今列为非遗项目
在攀枝花吃铜火锅，以北部米易县的最为正宗。米易县铜火锅烹饪技艺，还被列为了县级非遗项目。
米易铜火锅，是会理铜火锅的地方扩展，其起源，可以追溯到数百年前。
与米易县接壤的凉山州会理县出产红铜，当地手工打造的铜火锅十分有名。在攀西地区，居民喜欢在冬春时节煮食牛羊肉、烫食火锅，铜火锅的出现，让这一饮食方式更加便利：一口锅、两块炭、几把菜，就成了一餐。因此，铜火锅深受当地居民喜爱，逐渐成为了独具一格的烹饪方式。
如今，在攀枝花，铜火锅餐饮店遍布城区，特别是在米易县，还有专门的铜火锅和羊肉汤美食街。
据当地专业厨师介绍，铜火锅虽然简单，但是也有讲究之处。不然，单是清水煮食的味道，岂不寡淡，如何能流传至今数百年？
铜火锅在制作时，首先要将土鸡、腊排、蹄花等肉食切块后下锅焯水，去除血水。然后，再将其下锅爆香，再加入之前熬好的骨头汤烧开，除去浮沫。
在码料时，也要注意上下三至四层的先后顺序。红薯、山药、莲藕、莴笋、南瓜等蔬菜要在放在最底层。中间层，要放入刚才处理好的肉食，倒入熬好的鲜汤。最上面一层，则是放上刚擀好的新鲜肉丸，最后加盖等待炭火将食材焖熟。
此时，亲朋好友围坐一桌，热气升腾，把酒言欢。在吃完锅内的食物后，还可以继续烫食野菜以及各类蔬菜，十分惬意。
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/半潭
秋渐深，冷雨一场场落。呼朋引伴去吃涮羊肉，看到古意幽然的铜火锅，忽忆起老家亦有一口，遂驱车数里，从灰尘厚重的高阁翻出，擦拭干净。
先生见我突然稀罕他家的铜火锅，像自己受了尊重一般，非常开心，买来木炭，约好友三五，举办开锅仪式。大家都说，现在很少吃炭锅，都改用电火锅了，省事，但吃炭火锅的感觉还是妙：羊肉嫩，情致好，怀旧，吃的是文化。
先生说，可不是文化嘛，这口锅，打我记事时都在，从爷爷的爷爷的爷爷传下来，总之比我们都老。有人质疑，以前人都吃不饱，你祖上怎么会有铜火锅？先生辩道，我祖上中过举，民族资产阶级萌芽时，开过最早的煤矿，祖上传下来的，有宣德炉，瓷罐，太师椅，老玉，古籍……怎么就不可能有一口小小的铜火锅？
既然如此，有人问，你现在还用宣德炉焚香吗？用瓷罐腌菜吗？老玉还戴吗？
当然不用。
那你又怎么舍得用这铜火锅呢！这不也是古董了吗？
啊，古董！所有人都惊叫——我们在用古董吃饭？这也太奢侈了吧！
然后，大家开始七嘴八舌推测这口火锅的价格，如果是明代的，该有多少万；清代，多少万；民国……最后有人说，你干脆上一次鉴宝节目吧！
聚会结束后，铜火锅就被小心翼翼地收起来，只闲时从柜子里翻出欣赏，它的表面，有一层淡淡的绿，如岁月茸茸的毛。它的双耳，细致精巧。轻叩，有玲珑的雅音。
一次，一个刚刚迷上收藏的朋友来我家，我拿出这口铜火锅给他看。他翻来翻去看了半天，说，这下面怎么会有一个商标？由此推断，这是现代仿品，朋友很肯定地说。
消息使人沮丧。先生把铜火锅胡乱扔在灶台上，故作释然道，不过，用这只锅煮的肉，还是很嫩很嫩的。
过了几天，家里来了客人，我们又搬出铜火锅招待。来客不是别人，是先生滞留远方多年的弟弟。他看见这口铜火锅，立马激动地叫起来，说这口锅还在呀。
先生说，原以为这口锅是咱家祖传的，没想到是仿品，唉！
他弟问，你凭什么说这是仿品？
先生说，这锅底有个标签。
他弟看了标签，立马大笑起来，这是我小时候贴的。这个标签的来历是这样的，有一次，咱大爷家来了两桌客人，中午打算吃火锅。他家只有一口跟咱家一模一样的锅，想借咱家的一用，我怕将来拿错锅，就在锅底胡乱粘了个金色标签。
这么说，这口锅，不是仿品？先生睁大了眼。
当然不是喽！弟弟斩钉截铁地说。
先生突然生起气来，忿忿道，早就应该想到，某某刚喜欢收藏，一定道行不深，而我呢，竟然轻信他！
铜火锅的地位，像温度计掉进热水里，又“嗖”地一下升起来，重新被拭弄干净，收藏入柜。
但铜火锅的故事并没有完。在一次偶然的家庭聚会上，先生的大姐，忆起自己刚参加工作时的情景，无限感慨。她说，当时家里穷，参加工作了，宿舍离单位远，为了给她买一辆自行车，父亲把那口祖传的铜火锅卖了……
什么？先生打断了姐姐的话。 那我家那口铜火锅是哪来的？先生问。
那口啊，姐姐笑起来，父亲后来越想越难过，觉得卖祖物不吉利，又筹钱买了一个新的。
……
来源:扬子晚报 编辑:张晨晔
