源：中国天气网

秋天有一种暖，叫捧在手心的奶茶。

伴随冷空气频繁我国入秋进程加快，部分地区气温持续走低，让人总想喝点热热的暖和一下。这时候，你需要一杯煮好的奶茶。

秋天的第一杯奶茶你喝了吗？快来查收中国天气网的全国秋日奶茶地图，看看你那里适合喝什么温度的？

中国天气网首席分析师胡啸介绍，24日西北地区、西南高海拔地区、黑龙江北部、内蒙古东北部等地气温较低，日平均气温在15℃以下，此时特别适合来一杯热腾腾的奶茶捧在手心，暖暖的、甜甜的。

而江南、西南等地阴雨天气开始增多，气温走低，热奶茶或常温奶茶皆可，看个人喜好随意选。

黄淮南部、江淮地区气温舒适，像是河南、江苏、安徽等地白天气温较高，上述地区的小伙伴可以喝点凉奶茶；广东、广西、海南沿海一带热力尽显，白天最高气温在30℃以上，奶茶适宜加冰。

25日受冷空气影响，新疆地区喝热奶茶区域有所扩张，像是乌鲁木齐气温明显下跌，24日最高气温26℃，25日将下滑至15℃；西南地区动东部、江南西部依旧阴雨频繁，奶茶常温即可；华北中南部、江淮、江南东部气温开始回升，像是北京、济南、上海等地天空放晴，午后可以喝点凉奶茶；华南地区依旧冰奶茶走起。

26日新疆北部，青藏高原依然适宜热奶茶；江南大部、西南大部气温低迷，像是长沙白天最高温在21-24℃之间，偶尔伴有阴雨天气，奶茶至少常温以上；华北中南部、黄淮、江淮地区早晚温差大，建议白天喝凉的，早晚喝常温的；广东、广西、云南等局地可以冰奶茶走起。

秋天的第一杯奶茶喝过了

秋天的第一顿火锅还远吗？

小编看天气趋势，可以安排了！

文/刘珺

图/刘红欣

奶含有优质的蛋白质以及丰富的钙和维生素D，是大家都很喜欢的一种营养价值高的食品。走进超市里，各种类型的牛奶产品五花八门，一般人们会习惯将它们分为“鲜奶”和“常温奶”两种。前者因为采用的是巴氏杀菌法，也称为“巴氏奶”。一些消费者不知道“常温奶”是使用了超高温杀菌法，因此在密封的包装里可以长时间保存，下意识以为是因为加入了防腐剂，所以更愿意选择巴氏奶。到底哪种奶更营养，哪种奶更安全呢？今天我们就好好说说这两种奶，到底该怎样选择才合理。

营养

巴氏奶和常温奶营养差异很有限

巴氏奶和常温奶都是很好的食物，其营养差异很有限，甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70℃-80℃(时间较长)，常温奶通常是130℃-140℃(时间很短)。

加热的确会破坏牛奶中的一些营养，但是，它造成的损失并没有大家想象得那么大。对于部分热敏感的营养素来说，巴氏奶保留的会多一些，比如B族维生素。但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道，而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为，巴氏奶对“生物活性成分”保留较好，典型的是乳铁蛋白，它是有免疫效力的。不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限，这个蛋白是黏膜免疫的一部分，人可以自己合成和分泌，在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

安全

两种奶的区别在于对微生物的控制程度

刚挤出来的牛奶因为可能携带细菌，不能直接饮用，都需要进行杀菌。巴氏奶采取的是杀菌工艺，常温奶采取的是灭菌工艺。对微生物的控制程度不同，这是两者的根本区别。常温奶采取的超高温杀菌方法，能完全彻底地消灭牛奶中所有的有害细菌，由于没有细菌，在密封包装后在常温储存时间最长达半年以上。

巴氏奶里含有微生物，但是没有致病菌，可以放心饮用，不过为了保证品质，巴氏奶需要一直储存在低温下。如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块，意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境，导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物，所以可以常温保存，也不用防腐剂。如果在家放过期了，可能会有结块现象，但实际上依然安全、可食用，我一般是用来揉面做馒头。

仅从产品安全性来说，巴氏奶和常温奶是同等安全的，但如果考虑到储存运输的要求，常温奶显得更“皮实”一些。

选择

两种产品适应不同的消费场景和消费习惯

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味)，缺点是离不开冰箱，因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

巴氏奶适合冷饮或温饮，如果喜欢烧开了喝，那还不如选择常温奶，还便宜。

对于没有规律饮奶习惯的人，常温奶和奶粉都是比较合理的选择。常温奶的优点很多，比如便于外出携带(差旅、踏青等)，也可以用于馈赠亲友、看望病人等。

在餐饮业使用的牛奶绝大多数都是常温奶，国外餐馆制作咖啡、奶茶、甜点基本上都是用常温奶，国内也是这样。

通过营养强化、乳糖降解等技术应用，常温奶也给消费者提供了更丰富的选择。对于冷链不完善的三四线城市，常温奶可能是最放心、最具性价比的选择了。

需要提醒的是，国外进口的常温奶通常保质期都非常长，这是因为它需要把运输和通关的时间全部算进去。带来的一个后果就是，它的高温灭菌时间比较长，有时甚至因为“美拉德反应”，呈现浅黄色或浅褐色。这样的进口奶真不值得推荐，还不如选择国内生产的半年保质期产品呢。文/钟凯(食品安全博士)

源丨喜马拉雅APP超级制作的课《新知日历》

编辑丨李从容

“新中式茶饮”你熟悉吗

在中信证券研究部关于中国餐饮消费的数据统计中，我们得知，奶茶在去年的销售额已经突破了 413亿元，同比增长 14.5%,而同样在中国大火的，以星巴克为代表的咖啡们，和其它饮品加在一起的增幅也只有 8.2%，远在奶茶之后。

我们这里说到的奶茶，并不是生活在中国北方，传统游牧民族的日常饮用品，而是一种改良后的“新中式茶饮”。说它“新中式”，是因为，它是在香港的丝袜奶茶和台湾的珍珠奶茶的基础之上，改良而来的。

不仅有冷、热、常温三种适宜温度可供选择，连辅助配料也在不停地翻新花样，从最开始只有珍珠、茶粉，到如今的水果、奶油、巧克力、饼干、焦糖、布丁等等都可以添加。

奶茶火爆另有其因

奶茶早已不再是一杯简单的饮品，它满足了我们很多人对于精神世界的需求。

这么说其实一点儿也不夸张。不知道你有没有注意到一个现象，身边越来越多的朋友、同事或者同学，愿意花费大把的时间排队，只为买到一杯网红奶茶。

表面上看，这可能是因为“饮料行业竞争激烈”、“新鲜刺激的东西更吸引人”等等，但从深层次看，这是今天社会对于消费需求的提升。

美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛，曾经写过一篇论文叫做《人类激励论》，他在文中提到了一个非常著名的理论，叫做“马斯洛需求”。他把人类的需求按照高低层次分为了五种，分别是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。

在物质生活极度匮乏的时候，大多数人肯定首先追求“吃饱穿暖”这样的基本生理需求，但当物质生活得到极大满足的时，更高层次的追求就会产生。

我们还以饮料为例，在经济生活不是那么充裕的时候，花钱买饮料首先是为了解渴、解馋，这就是最基本的生理需求。

但在生活水平日益提高后，解渴和解馋就不再是选择一款饮品的首要条件，与此同时，饮品的种类也开始增加，在这种情况下，多付出几块或者十几块钱就能让我享受到更多样、更符合我心意的奶茶，何乐而不为呢？

这也就是为什么我们看到很多人，边喝着两块钱一瓶的矿泉水，边排队买奶茶的原因。

饮料的种类增多了，我们不一定选择奶茶，还可以选择星巴克。其实，并不是说星巴克不火，而是相较而言，奶茶要更受欢迎一些。我们可以尝试从以下三个方面去分析。

首先是价格。咖啡是西方舶来品，在中国餐饮市场上，咖啡的价格始终不够亲民，即使是火遍全球的星巴克，一杯美式的价格，也高于一杯能够根据心意添加辅料的奶茶。

根据调查，95后人群是目前消费奶茶的主体，他们大多数要么刚毕业没多久，要么还是在校的大学生，有一定的消费能力，但也不是十分宽裕。对于他们而言，用更少的钱去选择更多样的口味，是很划算的一件事情。

其次是场合。三五结伴的年轻人边喝着奶茶边谈笑风生是再常见不过的一个画面。奶茶是一款大众饮品，亲民也不挑场合，做好后，拿起来就喝，真正选择坐下来品味奶茶的人是少数。

奶茶现如今已经不只是一杯饮品，更重要的是，它已经衍生了一种“奶茶文化”，一种促进我们缓解压力、沟通人际关系的良药。

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