港饮“凉”了？微创新聚焦年轻客群，这个品牌6年开800家门店

据显示，目前经营范围包含奶茶地企业超过14万家，仅2019年至今，全国新增注册奶茶企业就有2万多家，茶饮竞争激烈，留给品牌的市场空间也在被不断压缩。

在福州，有这样一个港饮品牌，6年时间，在全球开店800余家，单店最高营业额达到350万，创下全年最高冻柠茶卖出1000多万杯，冰火菠萝油卖出800多万份的销售记录，这个品牌就是福州状元澜餐饮管理有限公司旗下的香港饮品专门店澜记。

在长沙，餐盟严选遇到了澜记的创始人刘情，作为一名80后，他以自己独特的视角重新定义港饮，使澜记迅速突围，成为中国新锐餐饮加盟连锁品牌。

择港饮起家，一家商场三家店

十年前，刘情还只是一个喜欢喝冻柠茶的小伙子，为了帮扶弟弟创业，他进入茶饮行业，开了一家港饮门店-澜记香港老茶点；彼时，港饮刚刚从茶餐厅中分离出来，恰逢台奶陷入舆论漩涡，港饮作为独立的品类，进入了快速发展时期。

相比同质化严重的台奶，港饮现制的手法、复古的装修，给消费者带来了十足的新鲜感，使港饮快速占领市场，作为其中的一员，刘情也吃到了市场的红利，从单店不断发展为多店，甚至创下一家商场3家门店的记录。

回顾漫漫创业路，刘情坦言自己与大多数创业者一样，在初创门店时，只是把它当成一门生意，并没有按照品牌的思路去发展，但随着门店的逐渐火爆，澜记挖掘到了港饮火爆背后的深层逻辑：年轻人对港饮的追捧，已经从提神这种功能性上升到治愈的体验感上；同时，品牌的重要性在市场竞争中发挥出强大优势，可以迅速对市场需求做出反应。

于是，2014年，状元澜餐饮管理有限公司正式成立，澜记香港老茶点开始了品牌化历程，并且决定仍然聚焦港饮，刘情认为：

1.港饮具备良好的群众基础

“港饮具有70多年的历史，它是中国文化的一个缩影。”

早在八九十年代，港饮就在TVB中崭露头角，多年过去，港饮在消费者心中已经有了清晰认知，因此，它具备很良好的群众基础，不需要品牌进行消费教育。

2.港饮存在“微创新”空间

“行业将茶饮分为台饮、港饮或者新中式等等类别，但对于消费者来说，其实他并没有这种认知，他只是知道今天我们想喝到一杯什么样的奶茶。”

澜记发现，消费者对于茶饮流派的认知其实并不明确，这也意味着，港饮拥有着更多的可能和玩儿法，品牌需要在产品上突破原有认知，在口味、体验、食材搭配上做出“微创新”，重新演绎港饮。

两度升级 强化品牌认知

“从1.0-2.0，其实我们是从品牌自身的一个角度去做的升级，但是从2.0-3.0的阶段，我们更多根据市场的反馈去进行升级"。

澜记至今进行过的两次品牌升级都是在关键时间节点，一次是在2017年，品牌陷入港饮的同质化竞争时，澜记的重塑；另一次是在2019年，新式茶饮的发爆发元年，澜记的转型。

第一次升级：聚焦港饮 突围同质化

任何一个风口的到来，都会伴随着大量入局者，港饮的市场活力被唤醒，但同质化问题也随之而来。

此时的澜记已经创立4年时间，严格遵循“手造、自然、健康”的经营理念，在全国拥有600多家门店，已经成为具有代表性的黑马品牌。刘情清晰的认识到，品牌想要在这场厮杀中活下来，必须要强化消费者对品牌的认知，升级产品结构，以差异化突围，于是，澜记开始了第一次刮骨疗毒。

1.定位精细化，聚焦港饮

在这次升级中，澜记由最初的澜记香港老茶点细化为香港饮品专门店，将核心卖点聚焦在饮品上，并且对港饮进行了重新定位，打出“10分浓郁”的产品标签，突出了产品香醇、浓郁的特色，让品牌成为好港饮的代名词。

2.产品组合差异化

“就像喝豆浆就会想到油条，喝港饮一定会想到点心，于是我们推出28款点心随心配的概念，那其实28款它只是一个量化值，我们整个小食的占比在30%左右。”

既然做细分，就要考虑细分市场的消费需求，“澜记”采用了饮品+小食的复合打法，针对早餐、午餐、下午茶再到夜宵不同时段推出套餐，并且根据门店面积打造用餐区，不仅延长经营时段，还可以有效实现人效、坪效的最大化。最重要的，就是将澜记从港饮的商业模式单一、消费场景单一的桎梏中解救出来。

3.食材重组，提升港饮普适性

品类的竞争核心，最终都会归结到产品上。

港饮传播的最大问题就是它的苦涩，澜记在2.0版本的升级中，通过食材升级解决了这个痛点。2017年，澜记引进欧洲波罗的海优质牧场奶源，并自主研发“状元澜淡奶”，同时也精选斯里兰卡红茶并推出“养茶”理念，即养原茶 、后熟化、去茶青、聚茶气 、成茶品，经过不断研发调整，大大降低港饮的苦涩，让茶与奶的融合更香滑，使其在全国市场具有普适性。

4.时尚港风，做年轻人的港饮

人们对港风的记忆是有胶片质感的，颜色碰撞、复古暗黄成为港风的刻板印象。

而澜记则跳脱出来，以更鲜活、鲜艳的形象重新演绎港风，使其更加年轻、富有活力，这样的品牌形象也让澜记更加精准地贴近消费客群。

5.打磨供应系统 压缩成本

“品牌的前三年我们基本是在整合供应链板块，在我看来这是一个品牌的基础，尽管现在我们的供应链已经非常成熟，我们还是在不断优化”。

在品牌化运营的四年中，澜记看到了供应链对品牌规模的重要作用，不仅可以提升新品研发效率，还能够实现多门店的标准化出品；最重要的是，有了供应链的加持，品牌运营的成本被大大压缩了。

第二次升级：港饮融合 强化盈利复制

2018年，全新的澜记2.0门店面市，开启了港饮的新时代。但市场没有给澜记喘息的空间，2019年，新式茶饮爆发，澜记迎来了新一轮的挑战，在市场上的倒逼下，澜记开始了二次升级，并逐步落地。

1、融合港饮 提升盈利能力

前面说到，港饮还存在很大的微创新空间，在3.0版本的升级中，澜记首先进行了产品革新。

除了门店招牌的港饮之外，澜记以多年积累的数据监测为蓝本，根据市场需求，推出了以港饮为基底，结合应季水果打造的融合港饮，拓宽了门店的sku，同时给消费者提供了更多选择。

2、缩减产品线 只留热销品

“我们的菜单上会做更多的减法”。

3.0版本的澜记更注重效率，砍掉销量不佳的产品，由28款点心缩减到10-12款；同时，提升创新频率，一年保持6-7次的上新频率，持续输入新品，以此来减少门店的食材浪费，开启门店精细化运营。

3、深耕标准化 效率提升50%

3.0版本的最大亮点，就是门店空间的升级，采用模块化的方式，适应街边、商场、社区等门店模型，降低加盟商开店的时间和金钱成本，整体效率提升50%以上；并且在动线以及产品标准化上也进行了深耕，门店经营和出品的效率将会大大提升。

澜记已经成立6年，在行业的屡屡洗牌中不断乘风破浪，经过两度升级，不断提升自己的品牌势能，也在不停地加固自己的抗风险能力。

4、五大核心优势 助力加盟商

刘情表示，截止2021年底，品牌将突破2000家门店。

这种品牌的底气，归根结底都是供应链的覆盖能力，刘情表示，澜记的供应系统已经可以辐射除新疆外的所有地区，可以为加盟商提供具有市场竞争力的产品的同时，保证加盟商的利润。除此之外，澜记在选址、督导、营销等方面，也会给加盟商提供扶持。

选址：针对澜记的商业模型对当地市场进行评估，然让加盟商有针对性的进行选址，总部派遣专业评估人员到店指导，给出专业的可行性分析；除此之外，澜记目前跟一些商业地产、选址公司等存在商务合作，加盟商可以借助品牌资源，选择最佳门店位置。

运营督导：品牌在加盟商入驻后，会匹配督导一对一辅导，从建店到后期经营，从门店零件组装到产品培训，从门店活动到可持续性经营，包括QS落地等全程跟踪。同时，督导会根据门店的经营情况，定制营销策略。

品牌营销：作为一个时尚的港饮品牌，澜记从来不缺少话题感，并且每一次营销活动都能做到消费者心中。比如最近，澜记与每益添联名，并推出限定新品，吊足了年轻人的胃口；之前，品牌还跟芒果、腾讯等视频端口进行热播剧联名，为品牌吸引了一大波流量。

总结

三体中有一句话叫：“我消灭你，与你无关。"

顽强的生命力、高效的产品研发系统、完整的品牌策略、成熟的运营体系构成了一个经久不衰的澜记。而在澜记每一场争夺战的背后，都有一双可以敏锐洞察消费者需求的眼睛，也就是这位具有活力的澜记的创始人刘情。

港饮之港”乔迁1000平5A级办公场所，规模位列湖北茶饮品牌前三

知名连锁茶饮品牌“港饮之港”于2021年1月18日举行乔迁典礼，升级办公地，搬迁至拥有100平独立研发教室、超过500平的培训教室和5A级办公场所的泛海国际8栋13层。在新的办公地“港饮之港”将进行更加专业的新品研发和企业培训，创造出消费者更加喜爱的健康茶饮。

“港饮之港”成立于2005年，作为国内历史最悠久的茶饮品牌之一，“港饮之港”在供应链、产品研发、产品运营、门店运营、品牌营销等方面具备丰富的经验和能力。“港饮之港”自2016 年开放加盟以来，全国门店超速增加，目前在全国已拥有超500家门店，合作伙伴超1000位。

在茶饮品类和口味上，“港饮之港”均进行了创新与优化迭代，从烧仙草、经典奶茶到水果茶、酸奶系列，乃至到最近新推出的血糯米系列和热水果茶系列，“港饮之港”都在口味上做到了极致水平。新系列产品在众多奶茶、水果茶等茶饮产品中脱颖而出，一推出便成为全国众多门店的热销款。这都是源自于品牌背后对产品原料的严格把关，对产品口感的高要求以及产品研发上的硬实力。

一杯传统意义的奶茶，价格并不便宜，喝奶茶约等于一顿饭钱，这对于很大一部分的奶茶爱好者是最大的消费障碍。“港饮之港”则打出了低价路线，以4-9元的价格区间，面向广大消费者。即使“港饮之港”的茶饮定价便宜，但用料、品质绝对有保证。

“港饮之港”拥有庞大的供应链，拥有极高的议价权，能够以极低的批采价获得优质原料，同时在全国多地的原料自建基地，也为“港饮之港”持续供应着备受消费者喜爱的优质原料。“港饮之港”其他系列茶饮同样也是高性价比路线，不管是颜值担当的厚酸奶蜜桃，还是人气爆品草莓酸奶多，还是12月新推出的热水果茶系列，都是严控品质，价格亲民。

据悉，甘肃酒泉12月“港饮之港”东大街店和尚品福城店，两店齐开，甘肃市场已有11家“港饮之港”奶茶店。新疆伊犁12月18日福瑞家苑店开业，仅新疆市场就有超20家店。“港饮之港”此次办公地点的更换，象征着“港饮之港”的创新之路将走的更远。将刻有“港饮之港”品牌的茶饮走向全国各地，让更多的人能够喝到 “港饮之港”的平价健康茶饮。

几天，各地都在复工中。

左邻右舍，过年期间，原本停着很多的车，一天比一天地少了。

疫情期间，由于管制，热闹不再的县城，更加空落落的。

海军的奶茶店，经过层层审批之后，三天前就开了门。

“闲着也是闲着，店子开着，总能碰到一两单。”他不奢望生意有多好，也不信网上流传的“报复性反弹论”，只是因为在家里憋得太久，想找点事干，也为以后的正常经营提前做好铺垫。

海军所在的县城——宿松，安徽省2个直管县（市）之一，地处皖西南，与湖北、江西两省交界。

县城不大，常住人口不到14万。比较繁华的街道有三条，还有一条步行街，一个休闲文化广场和一个大润发商场。

这几年，茶饮市场下沉。局促的县城、有限的范围内集聚了85家奶茶店。其中不乏益禾堂、沪上阿姨、港饮之港等大连锁加盟品牌。

这90%的门店又集中在步行街和广场长不到500米、宽不到200米的范围内。海军的店就在文化广场最好的位置。自创品牌。

“第一天卖了100多元。”海军说，那一天，整个上午就没生意，“100多元都是下午做的，其中有一单还是团单，一个住在附近的熟客一口气买了8杯。外卖更没有。”

接下来的两天，基本上延续了第一天的节奏，每天不到两百元。三天卖下来，不到500元。“我的店还算好的！”

似乎一切，都在海军的意料之中，“整个县城，80多家就三家在营业。”按照他的说法，即使在开的店，有的一整天都没有生意，“大润发的店到现在都没开。”

在县级市场，春节假期本来是传统的大旺季。“进城和去外地工作或打工的，基本上都回来，而且年轻人占了大数。”海军说，“对于下沉市场，这是增量。做这个市场的，大家都有所指望，但今年扑了空。”

“年前，疫情还没那么严重的时候，大家都准备轰轰烈烈地干上一场。”他一脸的无奈，“备足了货，话术和促销的手段都想好了。现在只待来年了。”

说到亏损，“那是肯定的，原物料该扔的要扔；店员的工资照常发。”他很淡然，“反顺算过来，有个几万吧。”

接着聊，已是下午五点，海军也想收拾收拾店里准备关门了，“这也没办法，碰上了天灾，大家都是这遭遇。”

关好转闸门，他告诉我，不仅是宿松，江西、四川、河南等等的县城，大家的日子都不好过，“这个春节是伤得最深的。”

关于今年未来的生意，“那只有等日子正常了，更加努力，发着狠地掰回来。”海军告诉我，“县城市场有自己的特点，主要是熟人社会，客流相对固定，而且有天花板。”

他这几天也在想办法，也基本成型，例如：

No.1

做社交引流

微信、抖音，在县城几乎是每个人的社交标配，要引流做增量，只有突破固有的熟人社交圈去吸引更多的人来关注，来实现转化。

No.2

结合刚需做促销

刚需无非分物质上和精神上的，但小镇里的人的需求更讲求实际。例如，精神上的，要求有一个能聊天的地方，那就有限地提升店面软装和增加堂食；物质上的，柴米油盐就比其他方式更见效。

其次，在县城做促销，不需要什么高大上，往往土法最有用，例如，喊麦、满减、折扣、送券等等。

No.3

增加性价比

小镇的人对价格比较敏感，但品质还不能差，当然这是与竞争对手相比，杯大量多、颜值好是最能看得见的，新鲜、味道好是最能感受到的。

（以上配图均源自网络，与本文故事无关）

一边走，一边聊。公园里的树有的已伸展出些许嫩芽。天气在渐渐转暖，再过十多天就是春分了。