起来河南的美食，很多人首先想到的就是烩面、胡辣汤，作为厨师之乡的河南，难道就没有其他美食值得你们记住吗？

河南地大物博，饮食文化源远流长，好吃得众多，但是因为卖相不够出众、而很难走出河南。但是如果因此说河南是美食“荒漠”，那绝对是因为你不了解河南这地界，今天要介绍的这4大河南当地特色美食，恁身为外地人没见过也不奇怪、没吃过也不是啥稀罕事，但对于我们河南人来说，个个都是经典、个个都是心头爱，虽然走不出河南，但依旧在我们心中分量十足。

河南有哪些非常好吃，却一直走不出河南的美食？你知道几种？

第一种：变蛋

今天这个变蛋的技术，是俺家祖传的老方法，毫无保留、倾情奉献，可以说是屡试不爽！

配料：石灰粉、纯碱和鸡蛋

石灰粉：是由生石灰与水反应以后得到的熟石灰，然后用筛子筛出来的细石灰粉。

纯碱：要用食品级别的纯碱，这里的碱要选用“碳酸钠”的盐类碱，而不是“氢氧化钠”的电离碱，说简单点就是蒸馒头经常用的碱面。

需要注意的是：石灰和纯碱的比例是5：1 。为了好计算，我今天就用了5斤石灰粉和1斤的纯碱来做。因为配料具有一定的腐蚀性，要提前备好口罩、手套一类的防护品。

【开始制作】

1.准备纯碱1斤倒入锅中，用热水化开，然后掺入5斤石灰粉，多次少量地加入清水，具体要用多少水，没有确切比例，最终搅成能看出来纹路的稠糊。可以拿鸡蛋试一下，丢进去、鸡蛋半浮在石灰中就可以了。

2.拿一个木板，斜靠在铁锅上，给鸡蛋做一个跑道，再撒上锯末、用来增加石灰的凝固力，并且避免鸡蛋之间互相粘连。接着，把鸡蛋丢进石灰里面浸一下，鸡蛋充分沾匀石灰就可以捞出来了。我捞鸡蛋用的这个工具是用粗铁丝和木柄锻造而成，买不来可以动手做，很简单。然后把鸡蛋顺着木板滑下去，鸡蛋滚动时会沾上锯末，省的后期粘在一起。想变多少变多少，只要还有石灰，就能继续加蛋。

3.鸡蛋没有全部沾上锯沫的，我们就用手团一团，但是一定要注意，必须佩戴手套，石灰和强碱油腐蚀性。然后把这些变蛋轻轻地放在塑料袋中，扎紧口袋、在阴凉通风处存放7至10天就可以了。

4.10天以后我们剥开看一下，变好的变蛋色泽金黄、晶莹透亮，弹性十足。

食用方法：【凉拌黄瓜变蛋】

1.黄瓜两根，削去外皮、斜刀切成菱形块；剥去外皮的变蛋四个，用清水洗干净，也切成加入均匀的小块放入盆中；大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末；红椒切成片和蒜末放在一起备用。

2.准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖不宜过多，主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克，搅拌均匀化开调料。然后把切好的黄瓜倒入盆中，颠盆拌匀给黄瓜入味，再倒入切好的变蛋，轻轻翻动几下就可以装盘了，最后放入少许香菜点缀即可上桌食用。

第二种：毛蛋

毛蛋虽然外型和鸡蛋差不多，但是内部却千差万别，毛蛋里面是没有完全孵出来的小鸡仔。所以它也就成为了另外地人闻风丧胆、看了直摇头、看了咧着走，但是另河南本地人爱不释口的特色美食，虽然外界对它的争议很大，但是喜欢的人依旧爱吃，不喜欢的人还是下不去口。

食用方法：【五香卤毛蛋】

1.毛鸡蛋差不多3毛钱一个，我们买了两盘，用清水逐个洗干净；准备适量的花椒、八角、香叶、白芷和干辣椒用来卤毛鸡蛋。锅中烧水，放入准备好的香料，加入适量的食盐增加底味，然后把毛鸡蛋放入锅中，大火烧开以后再煮20分钟就差不多了。

3.20分钟以后我们把毛鸡蛋捞出来，直接剥着吃得劲类很。

第三种：人造肉

像肉不是肉，吃着比肉香，说的就是人造肉，是由大豆轧制而成，吃着有肉的口感和筋道，所以俺们河南人就称它为人造肉。

食用方法：【凉拌人造肉】

1.首先，我们准备人造肉一条，放在盆中温水浸泡一会，泡软以后切成细丝，丝切得越细越入味。

2.锅内烧水，水接近烧开时，倒入人造肉快速焯一下水，焯水时间不易过久，一般在40秒钟左右，捞出用凉开水冲洗一下。

3.大蒜几粒拍扁以后切成碎末，小米椒几个切成辣椒圈，小葱和香菜切成小段放在盆中，然后放入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，辣椒红油10克，用筷子把调料拌匀，最后倒入人造肉颠盆拌匀，使调料充分包裹住人造肉就可以装盘上桌了。

第四种：芝麻叶

食用方法：【芝麻叶豆腐汤】

1.首先，我们把芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时，期间要多次搓洗换水，不然那苦涩味太重，吃着不香，洗干净以后挤干水分、剁成碎粒；老豆腐切成豆腐丁放入盆中备用。

2.把锅烧热，放入一勺面粉，开炉心火把面粉炒香、炒成微黄色盛出来，然后在面粉中淋入一点植物油增加香味搅拌均匀，再分次倒入适量的清水，搅成稍微稠一点的面糊备用。

3.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火，把面糊一勺一勺舀入锅中，这样方便掌握汤的稀稠度，最终调成自己喜欢的浓度就可以了，不过以我的经验来看，最好的稠一点，口感更加浓香，继续煮至汤汁沸腾，撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

“一方水土养一方人”，这4种特色美食，不深入到河南地界，别说吃了，估计压根就见不着。河南的美食大多卖相不太好，所以很难走出去，但绝对不是恁所说的美食“荒漠”，有空多来河南转转，不是颠覆认知吧，也绝对能让你大吃一惊。

（第一美食编辑：小雅）

起河南，很多人的第一反应就是“大葱”和“羊肉”，似乎这里的美食只有这些。然而，真相远比这复杂得多！河南拥有悠久的饮食文化，作为中华文明的重要发源地之一，这里有着丰富的美食传统。如果你还觉得河南是个美食荒漠，那可就大错特错了！今天，我就带大家一起走进河南的美食世界，看看那10道公认的河南美食，看看你的味蕾是否会被这些诱人的美食所征服。

## 1. 胡辣汤

让我们从河南的早餐说起，胡辣汤绝对是首屈一指的选择！想象一下清晨，和煦的阳光洒在街头，摊贩们开始忙碌起来，飘散在空气中的香气，就是胡辣汤的魅力所在。

胡辣汤是一种以牛肉、牛骨熬制的浓汤，配上豆皮、粉条、香菜等，再撒上一些辣椒油，简直让人垂涎欲滴。它不仅味道独特，而且营养丰富，非常适合用来开启新一天的活力。喝一口，嘴里热乎乎的，满满的都是河南人的生活气息！

## 2. 大骨头汤

接着推荐的可是舌尖上的美味——大骨头汤。河南的大骨头汤以其醇厚的口感和独特的香气而闻名。一般选用猪骨或牛骨，经过慢火熬制，汤色乳白，闻之令人心动。

喝上一口，大骨头汤满嘴生香，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，简直是治疗疲惫的良药。尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的大骨头汤，让你瞬间暖心又暖胃，仿佛这个冬天再也不怕寒冷了！

## 3. 河南炒面

出门在外，吃饭总是要解决的头等大事，这时候河南炒面就成为了许多人的首选。看似简单的炒面，却凝聚了无数人的心血。河南炒面通常是用宽面条，加入鸡蛋、青菜、肉丝等，翻炒至金黄，再辅以特制的酱料，味道鲜美！

这道菜在口感上简直能俘获你的心，面条筋道，酱香浓郁，绝对让人忍不住多来一碗。无论是在街边小摊还是正经餐厅，都能找到这样一道美味，真的是滋味无穷！

## 4. 羊肉汤

说到河南美食，怎能不提到令人垂涎的羊肉汤呢？羊肉汤在河南的各大饭店、小摊上都能见到，尤其是在冬季，点上一碗温暖的羊肉汤，绝对是最幸福的享受！

这道汤以羊肉为主料，汤汁鲜美，羊肉细腻，透着淡淡的香气。配上蒜蓉、香菜，让人一口接一口，根本停不下来。而且，羊肉汤还有补身壮阳的功效，特别适合需要滋补的人群！无论是北方的寒冷还是南方的潮湿，羊肉汤总能给你带来暖意。

## 5. 豫菜小吃——黄河鲤鱼

在河南，黄河鲤鱼绝对是一道不可错过的美食。这种鱼以肉质鲜嫩、刺少、味美而著称，本地人对它更是情有独钟。在河南的餐厅中，经常能看到大家围坐在一起，共同品尝这一道地道的家常菜。

黄河鲤鱼可以用多种方式进行烹调，清炖、红烧、煮汤，样样皆宜。而不管选择哪种做法，鲤鱼都能给你带来不一样的口感体验。吃上一口，鱼肉滑嫩，鲜香扑鼻，仿佛让人回到了黄河岸边的美好时光。

## 6. 河南烩面

对于许多人来说，河南烩面是必须品尝的美食之一。粗大的手工面条，伴随着各种配菜，浑然一体，色香味俱全。每一碗烩面都蕴藏着当地人对生活的热爱与执着。

河南烩面的特点就是汤汁浓厚，味道鲜香。面条筋道，搭配上牛肉、羊肉或鸡肉，再加上蔬菜，营养丰富，吃上一碗真是解饿又满足。无论是作为主食还是加餐，河南烩面都能轻松应对，一碗下去，绝对是满满的幸福。

## 7. 炸灌肠

炸灌肠也是河南特有的一道小吃，以其外脆内嫩的特点受到了很多人的喜欢。它的制作方法并不复杂，但味道却能让你惊艳不已。将淀粉、肉馅、香料混合，包裹成肠状后再进行油炸，最后撒上一层香料，金黄酥脆，令人垂涎。

咬上一口，外层的酥脆与内里的鲜嫩交融，简直是美味的盛宴。炸灌肠通常在夜市摊位上能见到，与啤酒、饮料搭配，简直是绝配，吃着吃着就停不下来。

## 8. 特产——河南豆腐

河南特产中，还有一种不得不提的美食，那就是河南豆腐。你可能会想，豆腐不就是那些地方的普通食品吗？没错，但河南的豆腐在做工及口味上有所不同，拥有自己独特的风味。

河南豆腐口感滑嫩，豆香四溢，无论是凉拌还是热炒，都能让人一尝成主顾。夏天来一盘麻辣豆腐，简直是消暑又开胃，而冬天则可以做成豆腐汤，温暖身体，感受家的味道。

## 9. 河南辣子鸡

作为传统的河南小吃，辣子鸡可以说是把所有热爱辣味的朋友们的胃都俘获了。色泽红亮的辣子鸡，香气扑鼻，让人一看就想立刻咬一口。

这道菜采用新鲜的鸡肉，切块后腌制，再搭配上干辣椒和花椒，炒至金黄，看着就让人食欲大开。鸡肉外焦里嫩，辣味十足，绝对是聚餐的必点菜品。和朋友一起分享一盘，聊聊天，真是惬意的享受。

## 10. 汝窑茶点

最后要介绍的就是河南的汝窑茶点。汝窑在历史上享有盛誉，而其制作的茶点更是体现了河南饮食文化的细腻和精致。每一款茶点都是用心之作，外形优美，口感丰富。

在喝茶的时候，一口汝窑茶点，能够让你体会到耳熟能详的传统文化与现代生活的完美结合。甜度适中，茶香四溢，让人心生喜悦。无论是家庭聚会还是小型茶会，汝窑茶点总能增添不少风味。

## 总结

通过以上这10道河南美食，相信大家对河南的美食文化有了更深的认识。作为一个具有悠久历史和文化的省份，河南绝对不是一个美食荒漠！每一道美食都带有浓厚的地域特色和历史积淀，展现了当地人对美食的热爱与执着。

无论你是身处何地，不妨亲自来一趟河南，去品尝这些充满魅力的美食。或许，这次旅行，将会成为你回忆中最美好的瞬间。而对于那些已经品尝过的朋友们，欢迎分享你的感受，我们一起为河南美食点赞！希望以后能有更多的机会，让大家了解这片土地上丰富多彩的美食文化！

南，这片历史悠久的土地，不仅以丰富的文化遗产而闻名，更以其独特的美食吸引着无数吃货的目光。今天，我们就来聊一聊河南十八地的那些代表性特色美食，看看你吃过几种呢？

首先，我们得提到的就是鼎鼎大名的“胡辣汤”。这道美食在河南几乎是家喻户晓，早晨起来，一碗热腾腾的胡辣汤能让你瞬间清醒。汤里放有豆腐皮、黄豆、粉丝，配上香菜、炸面筋和一勺红油辣椒，味道鲜美又带点辣，非常适合晨起的小伙伴们。

接下来是“河南烩面”。这道美食可不是简单的面条，它的魅力在于浓郁的汤底和丰富的配料。肉块、土豆、胡萝卜，加上炒过的洋葱，最后再撒上香葱，整个锅看起来色香味俱全，吃上一口，面条劲道，汤底浓厚，绝对能让人停不下嘴。

还有一道我个人很喜欢的美食，就是“焦作羊肉汤”。说到羊肉汤，大多数人可能会想到清汤，但焦作的羊肉汤可是经过独特的烹饪工艺，汤里不仅有羊肉，还有各类香料，让这个汤品的风味层次更加丰富。尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊肉汤，暖和又满足。

当然，不能忘记“开封小笼包”。开封的小笼包个头不大，却包裹着满满的肉馅与汤汁，一口咬下去，鲜香的肉汁直流出来，真的是让人无法抗拒。尤其是搭配上特制的醋和姜丝，味道更是绝了。每次去开封，我都会忍不住多买几笼。

说到美食，自然要提到“南阳热干面”。这道热干面和武汉的热干面有些相似，但南阳的版本更有自己的特色。他们用的是更细的面条，搭配花生酱、酱油、香油和各种配菜，吃起来鲜香可口，真的是一绝！

河南的夏季，怎能少了“郑州凉皮”？这道美食的面皮筋道爽滑，价格也非常亲民。通常配上黄瓜丝、蒜水，再淋上混合的调料，酸酸辣辣的口感，让人一吃就爱上。无论是在街边小摊，还是在正规的饭店，都能找到它的身影。

接下来，我们得聊聊“驻马店的莲藕排骨汤”。这道汤品在夏天特别受欢迎，莲藕的清脆搭配排骨的鲜美，汤底非常清淡却又营养丰富。对于喜欢养生的小伙伴来说，这道汤绝对是首选。

你听过“信阳毛尖”吗？虽然这并不是美食，但作为河南的一款名茶，它的地位一点也不逊色。信阳毛尖以其清香味甘，回味悠长而备受青睐，无论是单独享用，还是搭配河南的小吃，都是极好的选择。

再来说说“林州的红焖羊肉”。这道美食非常符合肉食者的口味，羊肉经过精心炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓厚。搭配一些米饭，一碗下去，简直让人欲罢不能。

河南还有一种非常有特色的地方小吃——“商丘的火烧”。商丘的火烧外焦里嫩，里面可以选择不同的馅儿，最经典的就是牛肉和韭菜，咬上一口，满口的香气让人瞬间感受到家的味道。

别忘了“舞阳的豆腐”。舞阳豆腐以其细腻的口感和独特的豆香味而广受欢迎，往往被用来做各种小吃，像麻辣豆腐、豆腐脑等，真的是百吃不厌。

还有“新乡的炸糕”，这道传统小吃外面金黄酥脆，里面包裹着甜蜜的豆沙，吃的时候一定要趁热，口感最好。走在新乡的街头，看到炸糕摊，谁能忍住不买一份呢？

河南的“漯河牛肉汤”也值得一提。这道汤品将牛肉的精华尽收于汤中，清汤的透明感与牛肉的鲜香形成鲜明对比，喝上一口绝对让你觉得神清气爽。

最后，我要推荐的是“周口的粽子”。虽然粽子在全国各地都有人吃，但周口的粽子在制作工艺上别具一格，糯米和馅料的搭配让每一口都充满了惊喜，无论是咸味粽还是甜味粽，都各有风味。

河南的美食真的是千姿百态，令人流连忘返。你吃过几种呢？如果你还没尝过这些美食，那可得抓紧时间去试试哦！河南的美食永远为你敞开大门，快来感受这份独特的味道吧！