面新闻记者 闵强

艾媒咨询发布《2023-2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。据GeoQ Data品牌数据显示的门店数量，截至今年6月，蜜雪冰城以27109家店排名第一，书亦烧仙草、茶百道、古茗、沪上阿姨则有望最快成为万店品牌。

门店数稳步增长 抢占下沉市场愈发激烈

据国家统计局发布的数据，今年1月份至5月份，全国餐饮收入增速较去年同期上升31.1个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。新式茶饮赛道作为餐饮行业的重要一环，从各连锁品牌开、闭店数量对比来看整体向好，相比2022年上半年有明显提升，如茶百道、沪上阿姨均实现千余家门店数量的净增长。值得一提的是，继去年11月喜茶开放事业合伙计划后，奈雪的茶也在今年7月官宣启动合伙人计划，加速市场拓展和品牌覆盖，封面新闻记者从奈雪的茶获悉，2023全年计划新开约600家门店。而在新开门店的选址上，由于一线城市市场趋于饱和，各品牌把重心放在了下沉市场，据GeoQ智图数据显示，2023年上半年，四线城市的新式茶饮门店扩店占比最高，达到25%。

GeoQ智图

传统茶或成消费新风向

据公开数据显示，90后、00后是新式茶饮市场消费的最大群体，并呈连续增长的态势。如何迎合年轻消费者的需求，让新式茶饮以更健康、时尚的方式融入消费者的生活中是各家品牌的“必修课”。今年4月，茶百道开启“好茶为底，制造新鲜”全新品牌定位，以中国茶为始，坚持中国茶的传承与创新，为当代人创造多元的茶饮风味与文化体验，并推出新品“乌漆嘛黑”系列和“葡萄冻冻”、“葡萄柠檬冰茶”；5月，奈雪的茶对记者表示，往年奈雪五一销量榜几乎被鲜果茶垄断，今年“龙井奶茶”、“福鼎老白茶珍珠奶茶”跃升产品销量top10，多项数据均显示传统茶已成为影响茶饮消费的重要因素，渐成新风尚。据了解，自创立以来就坚持”以东方茶，会世界友”理念的霸王茶姬，其招牌产品“伯牙绝弦”一年能卖出超过2000万杯。由中国农业科学院茶叶研究所等机构发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，新茶饮品牌已经成为年轻人认识、传播传统茶文化的窗口，有46.90%的“90后”表示在新茶饮消费过程中认识了更多的传统茶。

行业竞争加剧 品牌如何突围

随着竞争趋于白热化，头部品牌与腰部品牌的界限正不断被打破，地域界限也逐渐开始模糊，新茶饮品牌彻底进入大混战时代，如何进行差异化的竞争，各品牌之间也有自己的一套打法。2022年，书亦烧仙草官宣进入“植物基时代”，将安全、健康、天然的品牌理念传达给消费者，并推出与OATLY联名的燕麦奶产品“橙漫山茶花”。2023年上半年，喜茶分别与FENDI、苏东坡、《喜剧之王》等品牌与大IP合作推出联名新品，获得了消费者的追捧，进一步传递了“喜悦发生”的品牌精神。同年7月，蜜雪冰城亚洲总部的全国首家“雪王城堡店”对外开放，引来众多粉丝打卡，雪王城堡以红白两色为主色调，看起来特别梦幻；此外，8月2日，蜜雪冰城在其小红书账号正式官宣，将和中国邮政联手推出邮局主题店。

2023年已经过半，在高速增长的新式茶饮赛道中，各家品牌如何在扩大规模的同时，又能长期保有消费者黏性，是这场“突围赛”的关键。有业内人士认为，未来的竞争是全方位的，将会更加考验品牌在供应链整合、成本控制、产品创新、海外市场拓展、市场营销等各方面的能力。

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闽南网]

- 中午时分，上海正大广场的喜茶店人头攒动。刚拿到“多肉车厘”饮品的陈女士告诉记者，她和身边的朋友都很喜欢喝，“特别是加入水果的饮品，喝起来既有茶香，又能吃到新鲜果肉，味道很新颖”。

- 在日前举办的“2018中国饮品创新峰会”上，美团点评发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达41万家，年增长率高达74%，增长主要来自新茶饮对常规饮料的替代与消费群体对“健康茶饮”的需求。

- 在饮品中强调茶文化的并不只有喜茶，“奈雪的茶”成立初衷旨在给消费者提供“一杯好茶”。为了突出茶文化，用天然茶叶、新鲜果蔬打造出了“茶+软包”的新品类模式。其在广州新开的店，还特地开辟一块“现泡茶”区域，以现场冲泡原茶的方式让年轻消费者进一步了解茶文化。

- 喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等现制茶饮“网红”的出现，不仅颠覆了消费者对中国茶的传统认知，也促进了现制饮品行业快速发展。从全国门店增长率看，与2016年同期相比，2018年第三季度北上广深等一线城市现制茶饮门店增长59%，二线城市增长120%，三线及以下城市增长最高，达138%。茶饮外卖表现也十分突出，2018年第三季度全国现制茶饮外卖商家数较上年同期增长56.8%。

- “彼此的茶”创始人张子骅介绍，饮品行业从奶茶发展到奶盖，“茶”感越来越突出，对于“茶”的强调可能会为饮品行业带来新趋势。

- 这几年，传统饮品行业消费呈现疲软态势，国内饮品“巨头”销售业绩也不尽如人意。与此同时，消费者更崇尚健康饮食方式，对饮品的需求开始向无糖、低糖以及低脂、低热量靠拢。在此情况之下，茶饮市场迎来了挑战者的创新之路。

- “茶饮是以前有、现在有、未来也会有的一种生活方式。”美团点评餐饮学院院长白秀峰表示，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业六大关键词。

- 过去，奶茶、果汁等茶饮店通常都在地铁口等人流密集区，店铺面积也多为十几平方米，经营模式以外带为主。随着咖啡文化、新茶饮文化兴起，现制茶饮行业门店越开越多，店铺面积越来越大。

- “现在的都市年轻人都很注重生活品质，独特的空间环境一定会加分。所以，我们要打造有品位的茶饮空间，而不是传统意义的奶茶店铺。”奈雪的茶创始人彭心介绍，为了让顾客感受到轻松、温暖，奈雪的茶除了有茶饮区、面点区，还将陆续推出积分抓口红、抓娃娃的娱乐区，每家店面积都在100平方米以上。乐乐茶副总经理郭思含也透露，2019年2月份将率先在上海开一家1000平方米的新零售店。不过，高昂的门店租金也导致开店成本居高不下。

- “如今，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，饮品+美发、KTV、美容、游戏厅、美甲等多种跨场景营销机会也很多。”美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨说，全面化、立体化营销将成为现制茶饮行业的新趋势，零售化趋势也逐渐加强。

- 如今，年轻群体更看重消费体验，高效便捷的服务也是用户聚焦重点。报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务。“提前点，到店取”线上线下联动的销售模式成为大势所趋。

- 前不久，美团正式发布美团收银茶饮版。“它让收银变得更快，每单节省3秒至5秒，满足了喜茶的客单需求，实现了最高4000单的日交易记录。”喜茶首席技术官陈霈霖说，这也满足了连锁饮品企业规模化的需求。

- “供给侧数字化是餐饮发展的大方向，也是‘新餐饮’的重要特征。”美团点评高级副总裁张川表示，未来大量来自供给侧的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，帮餐厅找到自己的顾客。（记者 吉蕾蕾）

媒咨询发布的《2020H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》主要对当前中国茶饮行业进行全面分析，结合喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等企业案例分析，对新式茶饮整个行业，特别是行业的商业模式、盈利能力、用户消费行为等进行全面剖析，预判2020-2021年中国茶饮行业的发展趋势。

近年来，奶茶、新式茶饮等在大多数年轻人生活中已占据较为重要的作用。艾媒咨询发布的《2020H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》主要对当前中国茶饮行业进行全面分析，结合喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等企业案例分析，对新式茶饮整个行业，特别是行业的商业模式、盈利能力、用户消费行为等进行全面剖析，预判2020-2021年中国茶饮行业的发展趋势。

行业差异化竞争，一线城市市场已基本饱和

由于中国国民生活质量不断提升，居民的健康生活意识也不断提高，休闲健康的新式茶饮需求增长，拉动了新式茶饮行业的发展。市场消费的增加使得行业发展前景较好，获得了多个投资方的青睐，为新式茶饮企业的发展提供了资金支持。

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目前新式茶饮行业运营模式主要以直营和加盟为主，行业品牌众多，竞争异常激烈，同质化程度较高。为了提升盈利能力，部分品牌选择了品牌联名、产品融合、拓展品类边界等跨界发展的品牌差异化运营模式，从而提升用户粘性，实现品牌的可持续发展。

在这样快速制造流行的策划思维下，与其他品类品牌的跨界联名正在成为头部新式茶饮玩家制造品牌差异化、在下半场竞争中带动增长的重要发力点，茶饮品牌进行联名主要是为了借助双方原来的品牌认知产生新的化学反应，提升人气，获取新客，并进行独特调性品牌文化的持续输出。

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品牌竞争激烈的同时，门店竞争也非常激烈。目前新式茶饮行业头部品牌的门店主要集中在一二线城市，在三线城市的门店数量仍较少，其中喜茶和奈雪的茶均有90%以上的门店分布在一二线城市。就区域分布来看，喜茶与奈雪的茶门店主要分布在华南和华东地区，而乐乐茶门店数量较少，主要分布在华东地区。

艾媒咨询分析师认为，目前一线城市的新式茶饮市场已基本饱和，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。

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除此，研究发现，新式茶饮行业的主要运营成本包括食材成本、房租成本、人力成本和其他成本。其中，食材成本包括原材料茶叶、牛奶、水果、淡奶油等，其他成本包括加盟费用、设备折旧成本等等。

消费者关注产品品质与健康，疫情总体对消费欲望没有造成太大影响

调查显示，2020年Q2中国消费者购买新式茶饮的主要方式是到店消费，占比64%，其次是第三方平台外卖和线上预点单，分别占比36%和33%。

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数据显示，2019年中国外卖交易额达到7275亿元，同比增长57.7%，外卖产业渗透率达到15.9%。外卖产业渗透率的快速提高给新式茶饮的终端需求带来了增长点。

大部分消费者愿意排队等待的时长在30分钟以内，共占比92%。艾媒咨询分析师认为，针对消费者更倾向于到店消费，但愿意等待的时长较短的特性，新式茶饮品牌应积极开发线上预点单渠道，并进行相应的宣传。

随着消费升级，消费者的关注点从价格转移到品质上。2020年Q2中国消费者购买新式茶饮的主要考虑因素是饮品口感和质量安全，分别占比61%和44%;能接受的新式茶饮最高价格在11-20元区间的消费者数量最多，占比52%，其次是21-30元，占比25%;在进行产品选择时更倾向选择最新推出的产品和季节限定款，分别占比30%和29%。

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另外，2020年新冠疫情后，23%的消费者表示想喝更多奶茶，而35%的消费者表示将戒掉喝奶茶的习惯;其中，出于健康原因和减肥需要想戒奶茶的消费者占多数，分别占比45%和33%。

艾媒咨询分析师认为，疫情期间部分消费者由于长时间没有购买奶茶，摒弃了原来喝奶茶的习惯，但也有部分消费者在复工复学后进行报复性消费，对奶茶的需求量更大。

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加盟乱象、山寨问题顽固，找寻细分赛道成品牌发展的最大机会

值得注意的是，新式茶饮行业发展存在较多问题，不仅顽固且难以避免。其一是加盟乱象、品牌山寨问题。

目前部分茶饮品牌采用加盟模式进行门店扩张，一些代理公司利用该模式，推出假冒的品牌加盟网站，企图以假乱真。此外，许多热门的新式茶饮品牌频繁遭遇商标抄袭问题。2017年，“喜茶”的抄袭品牌“喜茶兄弟”成立，于2018年被裁定为无效;2019年与“茶颜悦色”相似的“茶颜观色”成立，甚至反向起诉“茶颜悦色”商标侵权。

其二是产品同质化现象。由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同。目前行业内产品同质化程度较高。并且，由于茶饮行业尚无统一的生产标准，产品质量参差不齐，影响企业之间的正当竞争，行业生产标准亟待规范。

其三是食品安全问题频出。行业标准的不完善和较低的准入门槛使得各品牌的生产流程不统一，生产标准参差不齐，食品安全、生产卫生问题频出，部分新式茶饮门店甚至使用过期原料。

艾媒咨询分析师认为，在竞争激烈的新式茶饮行业市场中，几大头部品牌已经通过跨界联名发展、社交媒体营销、场景化营销等差异化策略抢先占领一部分市场份额，巩固了龙头地位。在这种情况下，为了寻求差异化发展，其他品牌会从各个因素考量，延展出最适合自己发展的细分赛道，这是目前新式茶饮品牌发展的最大机会。

同时，在未来发展中，新式茶饮品牌必然需要不断进行产品创新，产品将呈现多元化发展趋势。而进行供应链管理、保证原材料稳定供应的品牌将能以稀缺和高品质的产品吸引消费者复购。

值得一提的是，下沉市场是近几年的高频热点词。目前中国一二线城市的新式茶饮门店密集分布，而三四线城市的新式茶饮门店少、规模小、运营效率低。与明显不足的供给端相对应的，是三四线城市消费升级后崛起的消费需求。在一二线城市新式茶饮市场已基本饱和的情况下，各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。

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以上部分数据、内容来自艾媒研究院发布的报告《艾媒报告|2020年H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》。