为服务行业尤其是餐饮服务在客人进入餐厅后服务就开始了，作为经营管理者一定要明白针对客人在服务过程会有哪些地方会出现不满意情况，并想办法避免。
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客人到达时
1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）
2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐时
< class="pgc-img">1.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
2.发现餐具上有污点。
3.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人点单时
< class="pgc-img">1.没有给客人提供足够的菜式以供选择。
2.客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
3.服务员将客人所点的菜弄错了。
在服务过程中
< class="pgc-img">1.菜不新鲜。
2.服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？
3.菜没有做好就端上桌。
4.客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
5.用冷盘子来装热菜。
6.服务人员没有及时补满水杯中的水。
7.佐料瓶或调料瓶是脏的或瓶口的小孔堵住了。
8.烟灰缸内堆积满烟头而没有服务员更换。
9.自助餐服务中客人在长时间等候食用完需补充的菜。
服务人员的态度
< class="pgc-img">1.器皿或服务工具准备不充分。
2.地毯或地板上的纸屑没有被及时地清除干净。
3.包房服务的空托盘放在楼道中一小时以上而无人清理。
4.客人的餐具掉到地上后服务人员没有提供同样的干净餐具。
5.用不洁净的餐巾来抹除盘子边缘处的手指印
服务结束后
< class="pgc-img">1.客人长时间等候自己的账单，结账方式极度有限。
2.客人要离开时，没有服务人员帮忙去取外套，或服务人员没有向客人道别。
<>< class="pgc-img">搞活动的时候有人，不搞活动没人
小张开了一家自助餐，已经三个月的时间了。
开业以来发现一个有趣的现象，只要店里一搞活动，马上就会顾客盈门。到周六、周日甚至会排起队。
那真叫一个忙，根本都忙不过来，有的时候更新得慢点，盘子里面的菜都拿得精光，来晚的吃不到的顾客非常的不满。
但只要活动一到期或者活动停止了，那就立马……没人。
有多惨？
有时候整个店里一天就稀稀落落两三桌客人。
客人少了剩下的原材料越来越多，每天都要浪费很多，没有办法，于是，又做了一些活动。
嘿，你别说还真管用，搞了这次活动以后，马上人气就旺了起来。
这下子可把小张愁得要命，这可咋整？
搞活动搞得赔钱，可是要不搞活动，根本没有人来，这可咋办？
你也有小张这样的困惑吗？
2
设计引流产品，发了广告后却根本没用
与张先生不同，小刘是开了一家面馆，虽然生意做得不是很大，但是，周边都是写字楼居多，按说生意应该是很好的。
在连续经历了两三个月，没有客人的情况下，小刘明白了，别人能做好自己不一定好，于是他就找了专家咨询，小刘听从了餐饮营销专家的建议。
准备搞一个营销活动来吸引一下顾客，在听专家讲了一大通理论以后，他就问，那有没有什么办法可以直接操作的？
专家给出了一个建议。
就是设计一款引流产品，包装以后吸引顾客到店里来消费。
经过商讨以后，他们设计了一个引流产品，就是顾客到店以后。只要点一碗十五块钱的牛肉面，扫码加一下店里面的微信，就可以免费获赠一个茶叶蛋。
这个方案看起来也无可厚非的，真正实施起来后，却让小刘越来越头疼。
在他的朋友圈里，还有店面里面，他都放置了广告，采取了各种各样的宣传措施，但发出去的广告如同石沉大海一般，没有消息。
偶尔有一两个顾客拿着广告来吃面，来的顾客都并不多，而且很多到店的顾客也都是匆匆的吃了就走，根本没有注意店面还有这样的活动，也没有人去看广告。
对此，小刘觉得非常的失败，但他也不知道问题出在哪里，到底是哪里的原因，让顾客到店以后对这个送蛋不感兴趣，甚至有的顾客都不愿意去加微信。
这让小刘非常的惆怅。
3
竞争对手总和我搞一样的活动
竞争对手和我搞一样的活动，我搞什么他搞什么，我们10块钱他们就9块钱，根本不考虑成本。
在这个山区小县城里，我的中餐馆算是当地的一个领头羊，开始的时候就是我引进的这道特色菜，结果，我做了以后，生意火爆异常，不长时间就招来了两个竞争对手。
我的店铺位置相对比较靠里，他们的位置都在外面，也就是说顾客要到我店里来，他们两家的店门口是必经之路，不谈什么酒香不怕巷子深，巷子口上埋伏了两个暗桩，这本身就让人很惆怅。
位置的尴尬也是他们来了以后才发现的，早知道如此，生意好的时候就把前面这两个店面都租下来了，也不会有他们的今天了。
惆怅的还不止这些，他们其中一家老板娘在门口招揽顾客，第二家是老板的妹妹在门口招揽顾客，第一家没有拦住的漏网之鱼，被第二家拦下了，偶尔能过来一条，也是我的老顾客，也是对我的口味儿认可，专门来找我的。
我也尝试过到路口去揽客，但三家在一起拉客，真有县城火车站出站口的即视感，我觉得也没有什么意思，干脆就不拉了，随他们去吧！
放弃后一段时间，我发现，第二家的生意已经赶上我好了，每天都要爆满，有时候他家坐不开了，人们即使站在旁边等座，也不到我这里来。
这时候，我才发现，人真的是这样一种动物，哪里人多到哪里去，宁可排队也不到冷清的那一家去，原来我这边生意火爆，她那边冷冷清清，现在正好换了过来。
更可怕的是，我们两家都是共同的供货商，我家的菜卖十块钱一份，他家就卖九块，总是比我低那么一点点，而顾客总是喜欢贪一些小便宜，只要稍微一便宜都跑到他那里去了，这一下子，我店里的顾客就更少了。
对于这种竞争对手，我也没有什么好办法，有时候他们还跑到我店里来对我说，你看你这生意做的，咋都没人呢？我们这后来的都赶上你了。
这些抄袭的人脸皮都厚到这种程度，让我这正主根本都哭笑不得，有时候恨不得拿一把砍刀过去把他们的店都砸个稀巴烂。
你们说我是砸还是不砸呢？
< class="pgc-img">4
免费打折，有人来吃，充值没人充
店里的生意不好，为了吸引客户，我搞了一些免费品尝的活动，只要是发出免费品尝券以后，就会来大量顾客，但是他们仿佛约好了一样，只吃免费范围内的东西，偶尔也会来碗米饭一类的主食。
有的时候来上两三个大男人，只是吃免费送的菜，顶多再要一瓶二两装的小酒，吃完以后拍拍屁股就走。我都替他们脸红，怎么脸皮能这么厚，但人家就真能做得下去，吃完就走。
后来再也不敢搞免费了，于是就搞了打折，人虽然少了一些，但还是有些顾客。因为我店里的东西口味还是蛮不错的，在当地比较有名气，也吸引了一些客户来，看着渐渐增加的人气，我准备搞一下充值。
这些免费吃的也好，打折吃的也好，只要一听说要充值，头摇得像拨浪鼓一样，不充，不充，不要耽误我吃饭。
有个顾客就直接说，我们都是老顾客了，我来都是刷脸的，还用充值吗？你什么时候，见过我给别人充值啊！
几次三番下来后，搞得我自己也没有兴趣了，我感觉在我们这个地方充值真的是行不通，也没有人去充值。
你们那里有这样的情况吗，免费吃有人，充值就没人。如果你也有，那你是怎么样处理的，能给我支支招吗？
5
店里搞什么活动都落实不下去
节前搞了一个促销活动，去问结果，店长说顾客根本不认可，也没有人愿意参加活动，这一个月的活动搞下来，总共才办了几张会员卡。
老板娘对着我，大吐苦水，这和您上次写的文章里面的现象很相似，我们这边也遇到这个情况。
对于搞活动，我们也尝试了很多次，免费赠送，赠就有人来领，领完就没有人了。
也搞过扫微信加二维码的活动，结果发现更惨，很多人为了领奖品就来扫二维码，只要一出门就把微信删除了。
还有的顾客，你无论给她提什么样的要求，都是坚决不加二维码。生怕我们欺骗他一样，后来问了一下顾客，大多数都是担心我们发广告骚扰她，她觉得没有必要为沾这一点点便宜，而不断地被广告所骚扰。
店里面的活动只要布置下去后，就发现店长和营业员也不是那么热情地去搞，稍微一忙起来，大家就都忘记了。
有一次给他们开会谈这个问题，他们都说，忙得连上菜的时间都没有，哪有功夫去给顾客推销会员卡，等到顾客少的时候，去问顾客，又都说不感兴趣，这一下子就陷入两难的境地。
不搞吧，担心没有人；搞活动，又没有人参加，其实搞不搞都是没有人，你店里现在也是这样情况吗？
6
顾客钻免费活动的空子
搞了免费的营销和免费吃的活动，结果发现，被顾客钻了空子
对于一个店开了一个多月的新手来说，这一次的活动是一个致命的打击。
刚刚开业的时候，为了配合店里的营销活动，我们几个人一商量就搞了一个免费吃的活动。
结果每天都有大量的顾客到店门口来排队等着免费吃，把正常吃饭的顾客也都给挤跑了。
到了吃饭的时间，门口就排起了长队，房东看了都说，我们生意好，嚷着要给涨房租，这是哪跟哪啊，还没有干两个月就要涨房租。
虽然是拍了长队，看起来是不错，但一旦安排不上座位，没有坐下的顾客就会在门口又吵又闹。
没有办法，就把他们引导到二楼的包间里面去，有时候四五个人就要占一个10个人的包间，让他交上100块钱的包间费也不交。他们还说，你的活动里面没有写要另外交费。
确确实实，当初活动设计的时候，没有想到这些漏洞。结果现在发现，顾客钻空子的能力特别强，每一个细小的漏洞，都被他们找了出来。
只要你稍微有改动，或者表示不满，他们就在门口给你又吵又闹，甚至有的人还说要去告我们欺骗。
现在一天吃下去成本就要四五千块钱，然后总共才卖了不到100张卡，看样子这个月如果搞下来，至少要赔个几万块钱。
而且，来免费吃的都是一些没有素质的顾客，搞的店里面的环境也很差，也很乱，一些经常来就餐的顾客感觉到服务不好，环境也差，菜品不及时，纷纷都不来了。
后来才知道，搞活动得先小范围去测试，经过测试以后才可以放大去做，然后，还要给活动设置一个止损，这两点都是我们没有做的，我们也不知道该怎样设置这两项。
正是这两点被顾客抓住了空子，造成了我们活动赔钱也不敢停。
当时要是早点知道能设置止损和小范围的测试，那就太好了，现在后悔也来不及了，我也不知道该怎么做才好。
不知道大家有没有什么好主意，我现在想问一下，我这里是关门不干了好呢，还是继续坚持下去好呢？
上面几条，你的店中了几条？或者是你有什么好建议给他们吗？欢迎留言！
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
月7日，有网友在网络上发布时长2分钟的视频愤怒控诉陈赫的火锅店店大欺客，明明包间有空位却告诉顾客低于6人不可以进。
< class="pgc-img">在这段视频中一名男性一边拍摄之前与其对话的服务人员，一边大声吵嚷称因为自己及亲友四人想去包间，对方服务人员在询问顾客人数后，告知包间已经被预定出去，这令该顾客十分不满，在店内吵起来并拍摄店内场景证明当时饭店里确实冷冷清清，没什么客人。
< class="pgc-img">视频被发布后网友留言表示“餐厅就应该服务好，跟有钱没钱无关”，有网友气愤留言“都不去，让他们空着”，也有网友直言“明星的店里还这么多空位总算是找到原因了”。
< class="pgc-img">据了解这已经不是陈赫的火锅店第一次传出负面消息了，之前有顾客在其店内用餐时发现过发霉的姜块失望拍照留证，还有顾客在陈赫火锅店内的汤锅里发现了蠕动的活体小虫，看起来令人感到非常不适。
< class="pgc-img">这次顾客反应出的店大欺客现象也引发了热议，不过如果真如服务人员所说包间被预定的话，那店方不容许其他客人进入包间也没有什么不妥之处。最近陈赫一直忙于自己的事业，近日他还在社交平台上发布自己参加节目疑似腿肿的照片，看起来也是非常繁忙辛苦。
< class="pgc-img">如今陈赫家庭幸福，事业也是排得满满当当。不过还是希望他能在百忙中关注一下自家餐饮店的卫生管理情况，毕竟很多顾客都是因为陈赫来光顾的，也期待陈赫能回应一下这次的风波，拿出一个老板该有的态度。
