肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉火锅是最一种常见的牛肉火锅做法之一，那么牛肉火锅怎么做呢？下面向大家介绍一下牛肉火锅的做法。
牛肉火锅做法一
材料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
做法：
1.毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2.鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
4.将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
特点：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
牛肉火锅做法二
1.主料：牛肉800克。
2.辅料：香菇（鲜）、茼蒿、金针菇各150克,韭菜30克,白菜200克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克。
3.调料：大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,香油2克,盐5克。
做法：
1. 牛肉切薄片,冷冻起来。
2. 香菇和白菜切好、葱洗净斜切、金针菇去掉两端后分散开、韭菜洗净切成7-8厘米长、茼蒿洗干净备用；
3. 往锅里加水，放入海带，加热，等水沸后关火,再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出汤即可；
4. 往火锅里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁。
5. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可食用美味的家常牛肉火锅；
牛肉火锅的营养
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
<>吃一顿口味最佳的牛肉，唯一的途径就是清水火锅。
清水火锅就是在锅里面放点矿泉水就可以了，不加其他任何的汤料。
总有朋友问我，在潮汕哪里的牛肉最好吃，我的回答永远是没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要两个条件：
第一：真正懂吃牛肉的，都会选用泉水做汤底，不加其他调味料。
第二：牛肉分部位，不同部位的吃法，吃的先后顺序有讲究。
汤底就不说了，如果你不在潮汕，那就拿矿泉水代替咯。
下面主要普及下牛肉的分类，省的到时候去吃不懂怎么个顺序：
吊菱膀
嗜仁
正五花
肥饼
肚埂
胸口朥
脖仁
结语：
吃火锅牛肉关键在和谁吃。
心情好是第一，背景和讲究是第二，火候的控制是第三。
关于火候的控制，火一定不要开太大，温度太高，因为这样子牛肉下锅之后外面熟的，里面还是生的，焯出来放一下，血水就流出来。要不，就是过火了，刚咽下就找牙签了。
所以一定要控制火候，水微微滚的时候就可以放下去了。
然后就是三过水原则，拿一双筷子，一个晒子，牛肉放筛子上面，筛子进水里，筛子要起来三次，每次放水里的时间控制在7-10秒，放水里的时候用筷子稍微搅动一下。
掌握了这些，再去吃牛肉火锅就不会尴尬咯。
肉火锅是一种非常受欢迎的火锅，它的主要食材是牛肉搭配各种蔬菜、豆腐等食材，营养丰富、口感丰富。如果您想品尝正宗的牛肉火锅，建议您去当地的火锅店或者有名的牛肉火锅店品尝。在品尝牛肉火锅时您可以注意以下几点：
·1.牛肉质量：优质的牛肉应该呈鲜红色，脂肪呈白色，肉质细腻、纹理清晰。如果牛肉颜色暗淡、纹理模糊，则可能不新鲜或者质量不佳。
< class="pgc-img">·2.汤底：牛肉火锅的汤底应该清澈透明，味道鲜美，不能有异味或者杂质。如果汤底浑浊或者有异味，则可能不新鲜或者质量不佳。
·3.配菜：牛肉火锅的配菜应该新鲜、口感好，例如各种蔬菜、豆腐等。如果配菜不新鲜或者口感不好，则会影响整体口感。
< class="pgc-img">·4.蘸料：牛肉火锅的蘸料应该根据自己的口味选择，例如芝麻酱、辣椒酱、醋等。如果蘸料味道不好或者不新鲜，则会影响整体口感。
希望这些建议能够帮助您品尝到正宗的牛肉火锅。如果您还有其他问题或者需要更多信息，请随时告诉我。记得关注，享受美食不迷路。
