说餐饮行业最火爆的项目，自然要数麻辣烫。自麻辣烫出现，这么多年，一直深受年轻人的喜爱，已经成为全国最受欢迎的小吃之一。
不少人看到麻辣烫的巨大市场，也抢占做麻辣烫生意。主要还剩麻辣烫制作简单，好上手、入门门槛低，口味大众、南北皆宜。
首先，麻辣烫口味大众，南北皆宜，不论你是南方人还是北方人，不论你喜欢吃辣还是吃甜，麻辣烫都可以接受。而且，小张哥麻辣烫的口味比较多，可以自行选择。骨汤汤底、番茄汤底、酸菜汤底、冒菜，麻辣拌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在众多装修平平无奇的麻辣烫店面中，小张哥麻辣烫脱颖而出。凭借小清新的装修风格，吸引了很多年轻人来打卡拍照，可以说成为第一家麻辣烫网红店。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣烫生意好做，轻松上手，利润高，小张哥麻辣烫更是口味多、出餐快，深受年轻人喜爱。感兴趣的可以留言联系我。
< class="pgc-img">测人员现场对堂食餐具进行采样。（市市场监管局 供图）
复用餐饮具是否干净卫生，一直是食客关注的焦点。近年抽检数据显示，复用餐饮具的主要问题是阴离子合成洗涤剂和大肠菌群超标。究其原因，一方面是餐饮具使用后经营者不认真清洗、消毒；另一方面是经营者没有正确的清洗、消毒意识。那么，餐饮具到底怎么洗才干净？消费者餐前冲烫的“餐前仪式”是否有用？对此，厦门市市场监管局对中小型餐饮单位手洗餐饮具和大型餐饮单位机洗餐饮具进行研究，检验不同清洗方式、消毒方式对餐饮具洁净度的影响。
实验一：中小型餐饮单位手洗餐饮具
过程：本次研究选取3种不合格餐饮单位常用的手洗餐饮具洗涤剂（餐饮店抽样）——白猫柠檬红茶洗洁精、厨房多功能清洁剂、金岳牌柠檬洗洁精，及一种网络热销的闽厨牌柠檬洗洁精。根据《食品安全国家标准洗涤剂》（GB 14930.1-2022），检测上述洗涤剂是否符合国家强制标准。参照《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750.4-2006），检测洗涤剂中阴离子洗涤剂成分含量。参照《手洗餐具用洗涤剂》（GB/T 9985-2000），制备人工污垢并评价洗涤剂去污力。随后，将餐具分别用漂洗一次、漂洗两次、漂洗三次三种方式进行清洗，再将清洗好的餐具分别用开水煮沸、紫外餐具消毒柜、高温消毒柜三种方式进行消毒。
结论：（1）上述4种洗涤剂均符合国家强制标准。（2）阴离子合成洗涤剂含量越高去污力越强。4种洗涤剂中，白猫柠檬红茶洗洁精的含量最高，去污力最强。（3）除菌洗涤剂能抑菌。使用含有除菌成分的白猫柠檬红茶洗洁精清洗的大肠菌群检出率由100%降低至20%。
洗消建议：一、使用合格洗涤剂。应选购执行标准为《食品安全国家标准洗涤剂》（GB 14930.1-2022）或《手洗餐具用洗涤剂》（GB/T 9985-2000）的洗涤剂，产品用途为A类更佳（A类可直接用于清洗食品）。二、漂洗两次或流水冲洗可洗净洗涤剂。洗涤剂中阴离子合成洗涤剂含量越高，去污能力越强；但要按照标签推荐使用量清洗餐具，漂洗两次或流水冲洗6-10秒，才能完全去除阴离子合成洗涤剂。三、消毒时间足够可有效杀菌。开水煮沸10分钟、紫外消毒柜消毒30分钟或高温消毒柜热风消毒20分钟及以上，均可完全杀灭大肠菌群。
实验二：大型餐饮单位机洗餐饮具
过程：机洗洗碗机主要是篮传式或通道传送式两种，研究选取3家使用上述类型洗碗机的大型酒店或学校食堂，进行除菌效果实地评测。3家经营主体使用的洗涤剂——碟宝100洗碗机碱液、机洗清洁剂（碱液）、洗碗粉（碳酸钠），均符合国标质量要求，且均未检出阴离子合成洗涤剂成分。
结论：（1）机洗洗涤剂一般以碱性成分去污，不含阴离子合成洗涤剂成分。（2）机洗后要烘干或消毒才能除菌。使用篮传式洗碗机清洗的，洗后需将餐具摊开摆放，利用余温烘干其表面水分；使用通道传送式洗碗机清洗的，需另行消毒处理，可有效杀灭大肠菌群。
【名词】
复用餐饮具
复用餐饮具，是指餐饮服务单位经清洗消毒后，再提供给消费者重复使用的餐饮具。复用餐饮具的不合格指标，一是大肠菌群，二是阴离子合成洗涤剂。
【解惑】
冲烫餐饮具不能完全杀灭大肠菌群
记者发现，不少市民在使用餐厅提供的餐饮具前，会用热水冲烫。这对降低大肠菌群有用吗？研究抽检中，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。
存放方式对餐饮具洁净度有影响
大中型餐饮单位的餐具最长存放时间约18小时，校园食堂的餐具开学期间最长存放时间约36小时。本次研究将待检餐饮具按三种常见方式存放，即放置于餐桌/摆台、保洁柜、餐柜，存放时间为0-72小时不等，再检测大肠菌群。数据发现：直接放置在餐桌或摆台上的餐具，易受悬浮粉尘等污染物的影响，大肠菌群超标风险较大；存放在保洁柜或餐柜中的餐具，检出大肠菌群概率较低；存放在餐柜72小时的餐具未检出大肠菌群。
研究结果显示，清洗后的餐饮具放置于干净、干燥、密封的消毒柜或保洁柜中，有利于保持洁净度；若需要提前将餐具摆放至餐桌、摆台上时，摆放时间建议不超过12小时，将餐具倒扣摆放有助于避免灰尘等污染物污染餐具。
【小贴士】
使用餐饮具时需注意什么？
1.留意消毒设备：先看饭店有无消毒柜，消毒柜中餐饮具摆放是否规范，消毒柜是否启动，工作是否正常。
2.细看餐饮具：餐饮具表面是否干燥无水、光洁。
3.询问商家：使用餐饮具前，向餐饮店询问餐饮具是否已消毒。
4.烫洗餐饮具：尽量使用高温开水，多烫洗一会儿，可增加烫洗次数；尽量避免把所有人的餐具放进一个大盆，防止交叉污染。
5.使用公筷公勺。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 赖彩如 林伟言 黄琳）
来，“天水麻辣烫”这一地方美食在社交平台上走红，不仅因其独特的风味和食材如甘谷辣椒而广获好评，更是引发了A股市场的一股热潮。这不禁让我们思考：一个地方的特色美食究竟如何点燃资本市场的热情？这其中又蕴含着怎样的商业价值与经济影响？
让我们来解析天水麻辣烫的独特之处。它并非简单的辣，而是通过精心搭配的香料和秘制工艺，形成了层次分明的复合口感。这种口味的形成离不开当地深厚的饮食文化，正是这些背后的故事和文化内涵赋予了天水麻辣烫以别样的魅力。当这样的特色美味被更多食客发现并喜爱时，它的名声也随之在社交媒体上迅速扩散开来。
< class="pgc-img">社交平台对于美食的传播作用不可小觑。它们像一面放大镜，将天水麻辣烫的独特魅力瞬间放大到全国乃至全球观众的视野中。点赞、转发、评论，每一个动作都是对天水麻辣烫独特味道的认可，也是对其背后文化的一种肯定。随着关注度的提升，相关的餐饮品牌也得以快速成长，吸引了大量投资者的目光。
接着，我们再来探讨这样的地方特色美食是如何影响股市的。当天水麻辣烫成为一个热议的话题后，与之相关的餐饮企业股价应声上涨，甚至带动了整个食品饮料板块的活跃。原因很简单，投资者看好其未来的市场潜力和扩张空间。毕竟，美食是人们生活中不可或缺的部分，而能够引发社会现象级的美食，更预示着潜在的巨大商机。
从这一点出发，我们不难发现，地方特色美食不仅仅是一种文化传承，更是一种强有力的经济发展引擎。它可以吸引游客，促进旅游业的发展；可以形成品牌效应，增加地方的知名度；可以带动相关产业链的发展，创造更多的就业机会。更重要的是，它可以作为一种独特的资产，进入资本市场进行运作，实现资产的增值。
我们可以清晰地看到，“天水麻辣烫”这一美食现象不仅为食客带来了口舌上的享受，更为投资者提供了一个新的投资视角。它告诉我们，地方特色美食绝非孤立的文化符号，它们与经济息息相关，有着不容忽视的商业价值。在未来，或许还会有更多像“天水麻辣烫”这样的地方美食，以其独特的味道和背后的文化，走进公众视野，成为新的经济增长点。
在这个信息爆炸的时代，任何一款美食都有可能因为某种契机而一夜爆红。而对于投资者而言，洞察其中的商业机会，把握住那一瞬间的火花，也许就能在资本市场上获得不小的收益。因此，不妨多关注身边的美食，也许下一个点燃A股的，就在你的眼前。
