注特色重庆，传播重庆特色。2019年度，《特色重庆》栏目塑造99个特色品牌，在重庆美食界塑造一张响亮的名片，山村的源头产品、基地的种养殖产品、天然生态产品、手工作坊记忆、现代化深加工产品、绿色健康科技产品、传统产品、特色产品、特色餐饮等具有重庆特色的食材及消费场所——德庄火锅作为重庆火锅界一个火锅品牌，积极加入重庆特色品牌联盟，为重庆美食这张名片的推广及发展助力，今天我们就一起走进德庄火锅，了解德庄的发展历程及品牌优势。

德庄集团创办于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代民营企业，公司传承重庆火锅百年积淀，坚持以德经商和创新发展，坚持以“我只选好料”为品牌核心战略，二十年来由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。目前下辖8家子公司、一个研究中心和一所培训学校。现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；产品覆盖火锅底料、鱼调料、多种辣椒制品等品类，销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。

集团公司的“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌”为战略目标，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”的发展方针，坚持社会效益和经济效益和谐发展，创新促进重庆火锅发展。公司是国家级高新技术企业，获得一项国家发明专利，十一项国家实用新型专利，先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。其中与西南大学等科研院校专家联合研发的生物酶嫩化技术及“李氏辣度”，引领着重庆火锅行业的创新发展。

目前，公司先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。德庄集团在行业中较早实行了企业形象（CIS）战略，开创火锅底料集中炒制与统一配送的新模式，引入ISO9001标准化管理体系，先后通过HACCP体系认证和ISO14001环境管理体系认证。公司构建了“从土地到餐桌的产业链”，包括：建立了大宗原材料基地，原料从田间地头得到监控，加强产品产地的追溯；建立现代化的食品加工基地，拥有自动化程度较高的火锅调料生产线；建立现代物流配送体系，向客户及时准确地配送各类物资。

德庄集团与西南大学等科研院校专家展开多方联合研究，2000年研发出生物酶嫩化技术，成功推出德庄毛肚、水三脆毛肚等系列安全放心食品，极大引领了行业革新；李氏辣度，以6个度数来衡量辣度范围：12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣、75°暴辣。由李氏辣度延伸出来的统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准作为重庆市地方标准，再次指引着辣味制品行业的新方向。

李氏辣度的创立，标志着辣椒产品标准化、规范化、稳定化的时代已经到来，这是辣椒调味品行业一个新的高度。李氏辣度不仅是度量衡，同时，它的科学标准能帮助顾客形成一种健康适度的饮食观念，以创建更美好健康的生活。

李氏辣度，除了制定度量衡标准，也在辣椒调味品行业的发展方向起到指引作用。怀着对调味品产业高度的责任感和使命感，德庄鼓励创新，坚持创新，把创新作为李氏辣度的内核，并表达了德庄培养科研精英的决心和引领全行业调味品发展的愿景。

“未来，‘李氏辣度’将会以商务链的形式进行全面推广。不单在火锅底料上，所有的德庄产品，以及与德庄合作的上下游企业推出的产品，都将印有‘李氏辣度’的标志。德庄将建立国际级工程调味品中心，实现从供应、生产到销售整链数字化、科学化，投入更多资源以推动饮食健康领域的科学研究，从而促进调味品产业健康快速发展。全球李氏辣度专卖店也在建设之中，未来李氏辣度产品将全渠道推广、规模化生产。

近日，由世界辣椒联盟主办，重庆德庄实业（集团）有限公司、重庆德庄国际贸易有限公司承办的第三届世界辣椒联盟（重庆）研讨会在中国重庆召开。本次研讨会旨在通过“一枚小小的辣椒”建立起文化、经济、科技、人才等多领域跨国交流的平台。

德庄集团董事长李德建代表世界辣椒联盟执行主席兼亚太主席对本次第三届世界辣椒联盟研讨会的开幕致辞，他首先对重庆市相关政府部门以及意大利驻重庆总领事馆对此次活动的支持表达了深深的感谢，随即向大家介绍了“世界辣椒联盟”，辣椒作为调味品对于链接世界各国的重要性，最后李董还表示，世界辣椒联盟还会在未来跟重庆市相关政府部门携手共同展开一系列关于辣椒产业和辣椒文化的活动，推广世界“辣椒文化”，促进辣椒相关生物多样性、传统、科技和用途的各种可持续互动，从而更好地教育、培养和鼓舞来自世界各地的“辣椒利益相关者”。

2019年9月，德庄二十周年庆典集结全球沸腾欢聚。年度美食盛宴将同步开启，荣耀二十载，邀世界见证！

德之远·致无垠，遥望远方，德庄任重而道远有无垠的未来。德庄20周年，再创业，再出发。

特色重庆将携手德庄火锅，一同为重庆美食的发展助力，为推广重庆美食这张名片助力。

费者爱吃什么样的火锅？从数据上看，当然是川渝火锅。在四川、重庆的火锅大红海中，年轻品牌不断涌现，然而创立20年的德庄，在去年仍保持了强劲的势头——最高单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？

餐饮老板内参 内参君 /文

2018 年，什么品类最火爆？还是火锅。

据《中国餐饮报告 2019》品类数据：去年，火锅订单量同比增长 4.4%，达到 20.3%，领跑所有品类。

微博上，火锅话题有超过2.8亿阅读量，144.7万讨论；抖音上火锅相关视频的总播放量，达到了几十亿，可以预测，随着人均可支配收入的增长，火锅的火爆，还将继续。

而在火锅这个大赛道里，900+门店的德庄，用持续不断的科研投入、门店管理，和强大的供应链体系，保持着品牌的活力——

01.用科研精神钻研味道，德庄研发出“德庄毛肚”、“李氏辣度”

“产品为王”，是德庄多年贯彻的理念——早在2000年，他们便注意到毛肚的安全问题。

当时，毛肚虽然是火锅品类的头牌“流量菜”之一，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。

德庄联合西南大学，投入巨资，利用高分子生物酶嫩化技术，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。

技术上的“压倒性”投入，带来的是口味和食材双重升级，也让德庄在当时的火锅江湖中脱颖而出，品牌得到快速发展。

同时，他们的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升：很多企业都开始注重食材上的技术投入。最终，重庆市技术监督局、卫生监督所以德庄毛肚标准为蓝本，共同制定了“重庆火锅”毛肚的标准，诞生了毛肚的第一个地方标准。

科技创新不是一次性的投入，持续性、常年坚持研发，才能支撑一个品牌保持常青。

德庄的科技投入也从未止步。

比如随着近些年消费升级，德庄发现，消费者对辣度提出了更为细分的需求。

在火锅市场上，锅底普遍分为微辣、中辣、重辣三种级别，这是一种大众化的辣度差异，不够“精准”。

2011年，德庄第一家海外店在加拿大开业时，这个问题便突显出来：重庆人觉得“重辣”都没味道，老外则可能连“微辣”都无法接受。同样的问题，国内也存在，广东、福建对辣的认知，和四川、湖南显然有区别，更何况是外国人呢。

由此，2017 年，德庄联手重庆计量质量检测研究院、西南大学，成功研发了“李氏辣度”：根据人类感官感受程度与辣椒素类物质含量的对应关系进行分级，以量化数值表示辣味强弱，实现了12°、36°、45°、52°、65°、75°六个辣度的区分，分别对应家庭用餐、闺蜜用餐、情侣约会、聚会等多个消费场景。

以12°来看，就对应着家庭用餐场景，低辣度照顾了老人和小孩的感受——通过这种方式，消费者便可以根据六种不同的辣度来点单，避免 “重辣”、“微辣”这样模糊的描述，选到真正适合自己的口味。

目前，德庄所生产的火锅底料，均采用李氏辣度分级，这么做，实际上提高了火锅的牛油味，增加了成本，但为消费者提供了更多样、更可定制、口感更好的选择。

到现在，德庄研究所已与多家大学、研究机构合作过，研究所工作人员均为硕士毕业生。每年德庄用在产品、口味、技术等方面的研发费用，超过了1个亿。

持续的投入，也给他们带来了相应的产出——德庄拥有多项专利，包括德庄汤及生产工艺、新型木瓜毛肚加工技术、李氏辣度分级方法等。光是2018年，德庄技术中心主任张丽便带领团队，完成了国家几十余项技术专利的申请。

02.900+店背后的供应链：2009年便投建万吨火锅调料生产线

对于火锅头部品牌来说，好的供应链是基本功。

德庄在供应链上的投入也很早，很多火锅品牌还没有起步，德庄已经建立起了自己的食材基地。

比如，为了找到优质的辣椒、花椒等重要原材料，创始人李德建走遍当地，力求达到：安全、绿色、新鲜。

2003年~2005年间，德庄建设了大宗原材料基地，从重庆石柱辣椒基地到江津花椒基地，构建了一条“从土地到餐桌”的完整产业链，保证了产品产地溯源的可能性。同年，德庄建设了21400㎡现代化食品加工基地、物流配送基地。

而在火锅供应上，德庄也在行业里首创了“集中炒料，统一配送”模式。

早在 2009 年，他们便投建了第一条万吨火锅调料自动化生产线，全面提高了产品技术含量，细化了火锅底料的制作标准，保证了食品安全、口味稳定。由此，德庄也被评为了中国驰名商标。

在完善供应链的支持下，德庄 2011 年开始走出国门，进驻了加拿大多伦多市，后陆续在美国、澳大利亚、新西兰等地都有开店。

03.如何帮助900+门店成长？德庄有一套立体的运营知识体系

德庄900+门店背后，除了强大的供应链支持，还有一套可以帮助加盟商持续运营门店的立体知识体系，同时以区域管理模式，完成对900余家门店的管控、培训与支持，为加盟商提供开业筹建、培训及后期营运支持和人员储备等全线服务。

以培训为例，德庄根据加盟商所处的阶段，为其提供了多种学习方式。他们和加盟商之间，经常是面对面、手把手地交流，传授经验。

比如，每家门店开业前，公司都会为加盟店进行半个月的全员培训；而门店开业中期，总部也会组织多次管理人员培训班。

同时，他们也会组织、鼓励加盟商跨区域学习，考察头部加盟商门店，学习经营经验；

另外，为了追求更好品质的食材，也会组织加盟商去牛羊肉生产基地或原料生产基地考察。

依托全国4大片区，根据区域化标准，通过微信、QQ、钉钉等互联网平台，德庄搭建起一个全国加盟商经营沟通的线上大网，

除此之外，线下办事处会覆盖每家加盟店，加盟商可通过办事处，参加各片区组织的专题研讨会、新产品交流会、技术交流等。

04.小结：红火20年，德庄的秘诀是什么？

目前，德庄拥有6个子公司、1个研究所、900余家门店，核心加盟商人均拥有超过8家门店，头部加盟商年营收过亿。

据美团数据显示，2018 年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。在接下来一段时间内，是中国连锁餐饮的高速生长时代。

然而，机会之中，隐藏着危机：市场混乱，快招公司鱼目混珠；品牌盲目扩张，无法进行有效管控、支持，导致加盟店名义上连锁，实际“连而不锁”。

真正的问题还是品牌方没有把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部与加盟商盈利之间的平衡。

对于加盟者而言，什么样的品牌才是好选择呢？在当下，有三点值得关注：

一是了解品牌方的管控力度，在经营、供应链、营销等多个维度如何支持加盟店；

二是信息及数据化程度如何，是否以科技为武器在不断自我革新；

三是小前台大后台，如何让加盟商快速标准化、好复制地建设前端门店，并为加盟商提供后台支持。

这正是德庄的秘诀。德庄餐饮连锁公司总经理黄恩渝，用三个关键词来概括德庄的核心竞争力——品质、厚德、创新。

品质是对细节的追求，从控制上游原料、研发德庄毛肚，到细化底料的标准化生产，“细节决定成败”；厚德，是坦诚面对消费者，坚持使用一次性底料、杜绝口水油、地沟油，通过菜单提示，鼓励消费打包剩余汤料；创新，则是以科技，驱动产品、口味、模式等的更新迭代。

除此之外，在其创始人李德建看来，德庄已经成长为一个有更大理想的头部餐饮企业，肩负着探索餐饮企业转型、为供给侧改革谏言的使命。

一方面，德庄要整合“从土地到餐桌”全产业链，提高效率，降低成本；另一方面，要狠抓管理、创新，完善加盟体系，解决“连而不锁”的问题，提升加盟商的收入，真正实现品牌方与加盟方的双赢。

· end ·

几年的中国餐饮百强企业数据显示，在其他餐饮企业普遍不景气的情况下，火锅是唯一保持持续增长态势的项目。虽然火锅行业持续走俏，但是面临的竞争也越来越激烈。火锅的品牌同质化现象严重，在一定程度上制约了火锅行业的整体发展，所以选择一个好的加盟项目非常重要。好的品牌能够让其达到事半功倍的效果，那么火锅加盟店10大品牌有哪些呢？下面就跟着小编来看看吧，相信会对创业者们正确选择适合的品牌有很大的借鉴意义。

海底捞火锅

海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。

情满山城老火锅

情满山城老火锅;重庆邦辉餐饮集团旗下的知名火锅品牌，它前身叫山城老火锅，是重庆正宗老火锅的代名词，发展已经30多年了，目前全国拥有400多家火锅分店，公司拥有自主的原料供应基地和培训运营中心，凭着的麻辣鲜香的味道和完善的加盟扶持优势赢得了全国各地加盟商的认可。

德庄火锅

德庄火锅创立于1999年的重庆德庄实业（集团）有限公司传承重庆火锅百年积淀，十余年间由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。

小肥羊火锅

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月诞生于内蒙古包头市，2008年在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。小肥羊火锅的羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区，营养健康无污染，消费者可以放心食用。此外，对于加盟商而言，小肥羊会为其提供独一无二的加盟支持。

小龙坎火锅

小龙坎老火锅源于巴渝，经百年历史传承，系成都小龙坎餐饮有限公司精心打造的巴蜀知名餐饮品牌。从十余张火锅桌起步，发展到如今旗下拥有成都十家直营店，及分布在全国及省内。

刘一手火锅

重庆刘一手火锅是一家专业从事火锅加盟连锁、餐饮管理的综合型企业,全国餐饮百强排名前十位，下囊括了餐饮管理、底料研发与生产、绿色食材开发、新品牌孵化、餐饮人才教育培训暨管理咨询等数十家全资或控股子公司。

秦妈火锅

重庆秦妈餐饮文化有限公司是集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业。历经16年时间，现已发展成拥有在册员工3万余人、11家直营店、500余家连锁店。

小天鹅火锅

重庆小天鹅创立于1982年，"小天鹅火锅"是火锅餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表以"创建中国火锅第一品牌"为企业愿景，是从事"重庆小天鹅"火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。

谭鱼头火锅

谭鱼头的核心产品--"谭鱼头火锅"，以其"辣而不燥、鲜而不腥、的独特风味享誉海内外。全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店。先后荣获"中国商业名牌企业""中国优秀特许品牌""中国知名火锅""中华餐饮名店"等殊荣。

桥头火锅

原设于重庆市南海棠溪河街桥头，因位于海棠河街桥头，故名“桥头火锅店”。以经营各式川味火锅为特色，桥头的火底料采用独特的传统工艺和配方麻辣中求糅合，口感中求层次做到油而不腻，辣而不刺，麻而不伤胃。

在众多的火锅加盟品牌中，能很多火锅品牌更是只开店，后期无任何服务。如果火锅店后期出现什么问题，根本没人解决。所以选择火锅品牌时，更需要注重的应该是能够得到的扶持，而不是单纯的实力强就可以了。