源 | 名人名言
中国是一个爱吃的国家，很多事情都是在酒桌上谈成的，很多怨恨也是在酒桌上产生的。正所谓成也酒桌，败也酒桌。
在中国，这饭该怎么吃？其实也不复杂，综合起来就是“三大纪律、八项注意”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">纪律一：守时
现在的城市都拥堵，除非你是桌上最大的老板、最大的领导，如果不是就别迟到。中国是个礼仪之邦，一般都会等人齐了才开饭，十几个人等你一个，等的越久，就越讨厌你，这样的事儿多了，干脆就不叫你。
千万不要玩“狼来了”，明明40分钟才能到，明明你还根本没出门，非要说自己马上到！---- 这若干个马上到加起来，就再也没人信你了。
另外东道主应该是第一个到场，其他人既不能去太早显得几个月没吃了，也不能比大领导来的晚。宁可提前到饭店玩手机，离约定时间早个五分钟进场，不能让所有人都欢迎你的到来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">纪律二：友尚往来
在哪里吃不重要，重要的是和什么人吃;吃什么不重要，关键是吃的开心;谁买单不重要，重要的是同级别的人应该轮流坐庄。当然，有两种人永远不用买单：大领导和被求之人。
一般的原则是：谁喊吃饭谁买单，在谁的地盘上谁买单，谁钱多谁买单，不然这个圈子不如第一次就A了，或者自觉轮流坐庄。
也许某人和你吃饭他掏了十次钱，但你也必须回请个三四次，再或者你和东道主每次都为了买单拉拉扯扯，但是三四次强行把小单给买了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">纪律三：守纪律
别人端杯你端杯，别人干了你扭捏两下再装作不会喝酒慢慢干了，别人夹菜你夹菜，别人站起来你就站起来，大老板敬酒一圈后你再敬，别人安静你也安静，别人喝汤你也喝汤。
但凡吃饭，都一定是有组织有目的有主有次的一场局部战争，子弹都是打那些显眼的人，好印象也总是给那些守纪律的人，这样下次别人才会喊你。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">中国人请客，还有八大注意事项：
01、谁买单，谁安排座次
基本上中国式的吃饭，都不要做第一个坐下去的人。如果你位尊权重，如果你是甲方，如果别人有求于你，别人自然是把主位给你，即便如此，也得在东道主请求下再三推辞方可入座。
其他人只管站着等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀请到某个位置上。你永远不知道来宾之间是什么关系，你如果硬是插在夫妻，情侣之间，你就看脸色吃饭吧。
02、谁买单，谁就有话语权
如果你只是一个列席的食客，不要比主人说话更多，除非你是小品相声打鼓说唱演员节目主持人什么的，而别人希望听你来一段，除此之外，就是看买单的表演了 。
你如果不服，先把钱包拿出来把单买了。人家请客，总不能自己埋头苦吃把自己那一份吃回来吧?人家花了钱自己又不能多吃，你还和人抢着说话，有没有天理了?
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">03 、夹菜这种事情，要慎重处理
你是个男的，不要给人随便夹菜，尤其是给女性。如果你是个女的，也许特讨厌别人用口水筷子给你夹菜，可以说自己在减肥，然后把硬塞给你的东西放骨碟里不吃。
现在人生活水平提高了，什么都吃过，不像困难时期家里打个牙祭生怕客人没吃好，一阵乱夹。
04 、搞清楚状况，再行动
身边坐一异性，搞清楚她是一个人来还是两个人来，和桌上谁的关系如何再说话，不然会有麻烦。
桌上有大老板在，就别谈自己的小生意，就算你是大老板，也得看桌上有没有大领导和更大的老板再吹牛，你得明白，这是别人的饭局，不是你的演讲会，周围坐的也不是你的下属和员工。
05 、人抬人高
这吃饭不是好声音，不是智力竞赛，不是急转弯，不是连连看，也不是爱消除……
PK起来并不精彩！大家是来找乐的，不是来拼命的，不是花钱花时间来听你吹牛的。别人讲，你夸，再有人讲，你也夸，总之，把别人点赞点够了，自然别人也会过来找你点赞，你这时候需要的就是一点点谦虚，就可以深不可测了。
好戏都是在后头，除非你想让别人看你的戏演砸了。
如果您觉得这些太假，那就大可以不做声，只对发言人微笑一下，开席二十分钟后下位把每个人挨个敬一下，问别人怎么称呼，然后把对方级别扩大个1~5级(比如业务员喊某总)，并且牢记对方名字及级别即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">06 、保守秘密
也许你会发现朋友的老婆也被邀请来吃饭，并且和某领导某总很熟的样子；也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟，和你说些你不该知道的秘密，你都必须保持缄默，如果你还想和他们一起吃饭，并且顺利打入他们的另一个圈子。
哦，忘记说了，往往熟人、老乡、同学或者同事关系，会在酒桌上被人多灌几杯。旧日糗事也不要再提，除非你真是来踢馆的。
07 、不要随便劝酒和醉酒
等级不够就没资格劝酒，劝酒都是在熟人和同级别的人之间，你一小跑龙套的逼着领导干了，你是找干。
另外开车的，不喝酒的，酒量小的，异性的，说不喝，你就不能劝，消除尴尬的方法只有一个“我干了，您随意”。
额，你要知道，一人醉驾，全桌遭殃啊！如果你有酒后多话多动症，请严格控制您的酒量，切记。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">08 、点单和买单都需要智慧
别人请客，就别点菜，真要自己点，就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了，然后让给女士或者东道主。
自己请客，那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”，免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。
该你买单，就自觉趁上厕所偷偷买了，不该你买单，你就可以装傻趴桌上睡觉。别每次都装作掏钱包手卡兜里不动还空喊不行动，只需要说声“谢谢某总，下次我请”就行了。
认识人最快是在酒桌上，得罪人最快也是在酒桌上，且吃且饮且珍惜。
有一句古言说得很真实：近水知鱼性，近山识鸟音，近厨得佳食。”1936年，周德丽如是写道。彼时，作为外交家王正廷的太太，一位精通烹饪的女主人，她正在为她的中西方朋友们撰写一本讲述中式饮食艺术的美食手册。83年后，这本辗转香港、东京、纽约，几经再版后又停印多年的小书，回到了它的出生地——上海，以新的面貌与读者见面。
《优雅的中餐》全书由中英双语写成，新版图书复刻了原版插图与格局，分为两部分：中餐礼仪须知和75道王氏家宴菜谱，全方位地向21世纪的“味食家”们铺陈了来自20世纪30年代的美食细节——“现杀、现烹、现熟、现食”是“举国之共识”；选料须应时应季，焖、蒸、炒用春鸡，鸭子则选雄的好；排骨肉用于烤烧，胁腹肉则宜作肉圆；蔬菜只取其“心”用于烹饪；烤乳猪之前要在皮上以小针细打以小穴；当时还有以人名冠名美酒的佳俗……张爱玲笔端的粉蒸肉、糖醋排骨，鲁迅心水的炸虾球、酱爆鸡丁，这些昔日备受欢迎美食的纯正制法，在《优雅的中餐》中都有迹可循。
在该书修订者、王氏后人、现代艺术收藏家徐芝韵看来，《优雅的中餐》所述的生活美学蕴含着承上启下、历久弥新的智慧。“如果生在今天，孔子可能会在农夫市场买菜，偏爱有机蔬菜、散养肉禽、小型手工啤酒厂和小型酒庄的精酿。如果遵循孔子之道，我们会生活得很好。”她发现，太舅婆周德丽当年写下的中餐知识在今天的时代正以另一种姿态焕发生机。
书中更令当代读者感兴趣的或许是正宗中餐礼仪的传承。小至握筷、持碗的姿势，都以插图详细示意步骤，或是圆台面与方桌各应该如何安排主客席次，贵宾有一位和两位时的不同座次，均有图示。“在中国的宴会上，在主人对面落座的是最尊贵的客人，因为从东方的角度而言，最尊贵的席次循理因放在地位最低微者的座位的对面。主人左手边的座位被视为地位高于有手办的座位。中国习俗允许人脱掉短外套，只穿一件长袍进餐。汤和鱼只在宴会临近尾声时食用，而不像西方那样在宴会开始时食用。与西方传统的冰镇饮料相反，中国宴会提供的是温酒。”周德丽如是向外国朋友娓娓道来。
“今天中国人的传统习惯虽不像太舅婆他们那个时代那样神秘，但有种使命感促使我们再度出版这本书。中国社会多年来在经济增长和社会转型方面经历了巨变，很多年轻人已忘了或从未了解到，我们中国人和西方人一样，也有优雅的传统餐桌礼仪，他们往往认为餐桌礼仪源自西方文明，但事实并非如此。”诚如中国著名法学家、外交家郑天锡在序言中所说，“饮食绝非仅为生存之故”，更是在一蔬一饭中领受四季的好意，从传承千年的教诲中得到慰藉。“我希望年轻的读者们可以通过阅读了解中国的传统，了解餐桌礼仪植于中国文化深处的根基，并为中国文化感到自豪。我更希望睿智的读者们能够思考，中国文化带来的最好影响是什么，不仅仅是对自己，更是对世界。”徐芝韵说。
对话徐芝韵：“优雅”与否，一望即知
徐芝韵身材瘦削，穿着合体的旗袍，若非询问她是否与《优雅的中餐》一书作者、她的太舅婆周德丽有过接触，很难猜测她的实际年龄。“太舅婆周德丽，我们就称她的英文名字dolly，她是1964年去世的，我1960年出生，但因为她在香港，而我在美国，其实没有机会见到。”
徐芝韵在美国出生，5岁随父母去往南洋，在泰国度过童年，又到菲律宾升高中，最后回到美国弗吉尼亚念大学。在上海，人前人后，她习惯于说沪语，采访中，只要周围人都听懂沪语，她便继续着沪语的频道。但其实，直到39岁，她才第一次回到家乡。而在泰国长大时，周围甚至没有中文环境，是家中特意请了中文老师在家补习。
“我家是宁波人，中国人习惯说祖籍的。但你要问现在美国留学的中国小孩子，他可能只会告诉你，我从北京来，或是我从上海来，方言是不会讲了。”无论是方言，还是中餐的礼仪，在徐芝韵眼中，或许是同一件值得保护和传承的事。
上观新闻：《优雅的中餐》这本书是如何诞生的？
徐芝韵：我的太舅公王正廷，大家称他为“中国奥运之父”，他在外交部工作，有很多外国朋友。虽然那个年代，中国的境遇很差，但作为外交官，还是想努力维持中国在国际平台上的位置，希望外国人多了解中国文化，减少冲突。太舅婆作为家庭的女主人，经常请客吃饭，介绍中国人怎么吃饭，用餐的礼仪，就有了这本小书。
在我太舅婆生活的年代，上海是非常进步的地方，很多外国人也是到了上海以后，才学到了规矩，才知道了什么是好的生活。今天的年轻人可能会觉得餐厅文化是西方礼仪、西方规矩，其实中国人吃饭也很有讲究，中国人餐桌上的礼仪也和我们的文化息息相关。
《优雅的中餐》
周德丽 著 黄国雄 绘
广西师范大学出版社
上观新闻：你小时候得到过家里长辈哪些餐桌礼仪的指导？
徐芝韵：我们小孩子那一定是每顿饭都会被大人敲打的。小孩子吃得一高兴就用手帮忙了，或是嘴巴的幅度太大，这些都是不被允许的。吃饭不能张嘴，坐姿要挺，要让大人先动筷子，这些都是最基本的。
上观新闻：在你的理解中，什么是“优雅”？
徐芝韵：优雅，或者换一个词来说就是文雅。爸爸妈妈看到一个人，评价就是这个人比较粗，那个人很文雅。中国人看人的基础，不是他有多少钱，而是有没有修养，有没有教养。优雅表现在很小的细节里，甚至你一坐下来，从坐的姿势就能看出你是比较雅的还是比较粗的。
上观新闻：你会在家中请客吃饭吗？
徐芝韵：现在人们的家庭单位越来越小了，我只有回到上海，才能召集家里的亲戚三四十人一起吃饭，但人数太多了，也只能到饭店去吃。在纽约，会请朋友来家里，但厨房条件不允许，一般还是吃西餐为主。
上观新闻：之前有个奢侈品牌拍了一个有关筷子的广告，亚裔模特用筷子吃披萨，姿态十分奇特，引起了很多人不满。是否在西方世界，对于中国饮食仍旧有很多刻板印象？
徐芝韵：饮食习惯与一个人的成长和基因密切相关。我爸爸是1930年出生的，从小家里有西餐饭师傅，也有中餐饭师傅，点心师傅，所以他西餐、中餐都能吃。但他现在89岁了，只要一天不吃中餐就难受。同样地，欧洲人吃一顿两顿中餐可以，但中餐对他们来说肯定还是“异类”。饮食，不仅是习惯，也是文化，要打破刻板印象，必须理解饮食背后的文化，这也是我们觉得应该重新出版《优雅的中餐》这本小书的原因。它是中英双语的，适合今天中国的年轻人了解我们的传统，也适合各国年轻人了解中国的餐桌文化。
栏目主编：施晨露 文字编辑：施晨露 题图来源：出版方提供
<>国是一个爱吃的国家，很多事情都是在酒桌上谈成的，很多怨恨也是在酒桌上产生的。正所谓成也酒桌，败也酒桌。
< class="pgc-img">在中国，这饭该怎么吃？其实也不复杂，综合起来就是“三大纪律、八项注意”。
纪律一：守时
现在的城市都拥堵，除非你是桌上最大的老板、最大的领导，如果不是就别迟到。中国是个礼仪之邦，一般都会等人齐了才开饭，十几个人等你一个，等的越久，就越讨厌你，这样的事儿多了，干脆就不叫你。
千万不要玩“狼来了”，明明40分钟才能到，明明你还根本没出门，非要说自己马上到！---- 这若干个马上到加起来，就再也没人信你了。
另外东道主应该是第一个到场，其他人既不能去太早显得几个月没吃了，也不能比大领导来的晚。宁可提前到饭店玩手机，离约定时间早个五分钟进场，不能让所有人都欢迎你的到来。
纪律二：友尚往来
在哪里吃不重要，重要的是和什么人吃;吃什么不重要，关键是吃的开心；谁买单不重要，重要的是同级别的人应该轮流坐庄。当然，有两种人永远不用买单：大领导和被求之人。
一般的原则是：谁喊吃饭谁买单，在谁的地盘上谁买单，谁钱多谁买单，不然这个圈子不如第一次就AA了，或者自觉轮流坐庄。
也许某人和你吃饭他掏了十次钱，但你也必须回请个三四次，再或者你和东道主每次都为了买单拉拉扯扯，但是三四次强行把小单给买了。
纪律三：守纪律
别人端杯你端杯，别人干了你扭捏两下再装作不会喝酒慢慢干了，别人夹菜你夹菜，别人站起来你就站起来，大老板敬酒一圈后你再敬，别人安静你也安静，别人喝汤你也喝汤。
但凡吃饭，都一定是有组织有目的有主有次的一场局部战争，子弹都是打那些显眼的人，好印象也总是给那些守纪律的人，这样下次别人才会喊你。
八大注意事项：
1 谁买单，谁安排座次
基本上中国式的吃饭，都不要做第一个坐下去的人。如果你位尊权重，如果你是甲方，如果别人有求于你，别人自然是把主位给你，即便如此，也得在东道主请求下再三推辞方可入座。
其他人只管站着等主人安排位置，或者直接把最次的上菜位先坐了，然后再被主人邀请到某个位置上。你永远不知道来宾之间是什么关系，你如果硬是插在夫妻，情侣之间，你就看脸色吃饭吧。
< class="pgc-img">2 谁买单，谁就有话语权
如果你只是一个列席的食客，不要比主人说话更多，除非你是小品相声打鼓说唱演员节目主持人什么的，而别人希望听你来一段，除此之外，就是看买单的表演了。
你如果不服，先把钱包拿出来把单买了。人家请客，总不能自己埋头苦吃把自己那一份吃回来吧?人家花了钱自己又不能多吃，你还和人抢着说话，有没有天理了?
3 夹菜这种事情，要慎重处理
你是个男的，不要给人随便夹菜，尤其是给女性。如果你是个女的，也许特讨厌别人用口水筷子给你夹菜，可以说自己在减肥，然后把硬塞给你的东西放骨碟里不吃。
现在，生活水平提高了，什么都吃过，不像困难时期家里打个牙祭生怕客人没吃好，一阵乱夹。
4 搞清楚状况，再行动
身边坐一异性，搞清楚她是一个人来还是两个人来，和桌上谁的关系如何再说话，不然会有麻烦。
桌上有大老板在，就别谈自己的小生意，就算你是大老板，也得看桌上有没有大领导和更大的老板再吹牛，你得明白，这是别人的饭局，不是你的演讲会，周围坐的也不是你的下属和员工。
5 人抬人高
这吃饭不是好声音，不是智力竞赛，不是急转弯，不是连连看，也不是爱消除……
PK起来并不精彩!大家是来找乐的，不是来拼命的，不是花钱花时间来听你吹牛的。别人讲，你夸，再有人讲，你也夸，总之，把别人点赞点够了，自然别人也会过来找你点赞，你这时候需要的就是一点点谦虚，就可以深不可测了。
好戏都是在后头，除非你想让别人看你的戏演砸了。
如果您觉得这些太假，那就大可以不做声，只对发言人微笑一下，开席二十分钟后下位把每个人挨个敬一下，问别人怎么称呼，然后把对方级别扩大个1~5级(比如业务员喊某总)，并且牢记对方名字及级别即可。
6 保守秘密
也许你会发现朋友的老婆也被邀请来吃饭，并且和某领导某总很熟的样子;也许你会发现领导在酒桌上喝多了称兄道弟，和你说些你不该知道的秘密;再或者某个夜总会的妈咪在场，你不能轻佻地过去打招呼揭老底，再或者是某熟人带的是情人出场，你都必须保持缄默，如果你还想和他们一起吃饭，并且顺利打入他们的另一个圈子。
哦，忘记说了，往往熟人、老乡、同学或者同事关系，会在酒桌上被人多灌几杯。旧日糗事也不要再提，除非你真是来踢馆的。
7 不要随便劝酒和醉酒
等级不够就没资格劝酒，劝酒都是在熟人和同级别的人之间，你一小跑龙套的逼着领导干了，你是找干。
另外开车的，不喝酒的，酒量小的，异性，说不喝的，你就不能劝，消除尴尬的方法只有一个“我干了，您随意”。
额，你要知道，一人醉驾，全桌遭殃啊！如果你有酒后多话多动症，请严格控制您的酒量，切记。
8 点单和买单都需要智慧
别人请客，就别点菜，真要自己点，就问问服务员有什么特色菜然后挑个便宜的点了，然后让给女士或者东道主。
自己请客，那务必得有一两道印象深刻的“狠菜”，免得别人嫌菜档次不高格调不高就不和你玩了。
该你买单，就自觉趁上厕所偷偷买了，不该你买单，你就可以装傻趴桌上睡觉。别每次都装作掏钱包手卡兜里不动还空喊不行动，只需要说声“谢谢某总，下次我请”就行了。
认识人最快是在酒桌上，得罪人最快也是在酒桌上，且吃且饮且珍惜。
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