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今天为大家分享一道“羊肉炖豆腐汤”的家常做法，虽然现在猪肉的价格飞涨，但还好羊肉还算稳定把，之前总感觉羊肉、牛肉简直是天价，那都是有钱人才会吃的东西，像我们这种劳苦大众一年能吃上个七八次就已经很不错了，很多人都不喜欢羊肉，因为羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重。下面就为大家详细的反想一下，这道汤羹的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
< class="pgc-img">【羊肉炖豆腐汤】
1.首先，我们准备羊肉500克，最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻，羊骨500克斩成段。
< class="pgc-img">生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
< class="pgc-img">2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水，减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
< class="pgc-img">3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。炖到一半的时候，我们的电锅坏掉了，我们用炒锅继续炖，我们把羊肉羊骨重新倒入炒锅中，开中小火慢炖1个小时。
< class="pgc-img">4.1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
< class="pgc-img">5.然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块，切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
< class="pgc-img">6.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
< class="pgc-img">7.锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁。
< class="pgc-img">8.开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可。
< class="pgc-img">好了，这道简单又美味的营养汤羹就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，能吃上羊肉，还真要感谢猪肉涨价，看看猪肉的价格，感觉还是羊肉比较实惠。
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肉煲，教你特色做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，吃一次就忘不了
天冷了，又到了吃羊肉的季节，葱爆羊肉虽然好吃，但容易凉，还是炖一锅热乎乎的羊肉比较美。用砂锅炖的羊肉煲，保温性好，饭吃完了羊肉还是热乎的，好吃又暖和。
< class="pgc-img">炖羊肉怎么做？大家都知道，羊肉有很大的膻味，如果不会去膻就很难吃了。很多人都会加入多种香料，确实能去掉膻味，但羊肉只有一股浓浓的香料味，失去了自身的鲜美。如果做红烧羊肉，这种方法还是不错的，但清炖就不适合了。
我每次喜欢做清炖羊肉，蘸上自己调的料汁，那叫一个鲜美。清炖羊肉如何去膻呢？今天我就和大家分享一个技巧，保证没有一点膻味，羊肉还特别鲜嫩，吃一次就忘不了。
< class="pgc-img">【砂锅羊肉煲】
准备羊排3斤、大葱1根、生姜1块、胡萝卜1根、土豆2个、山药1根、食盐、啤酒、高粱酒。
1、做砂锅羊肉煲，选羊排是好吃的，而且要买带皮的羊排，肉比较厚实，肉质也比较嫩。让买羊肉的老板用喷枪把羊皮烧一下，这样可以除去膻味，羊皮也更容易炖烂。羊皮烧成焦黄色就可以了，老板也都知道。
< class="pgc-img">2、回家后，把羊排放入清水中，用钢丝球把烧焦的地方地方刷干净，洗干净后沥干水分，用刀剁成大块，吃着很过瘾。把羊排放进清水中，再浸泡1个小时，去除血水，减小腥味。
3、大葱切段、生姜切片。土豆、胡萝卜、山药去皮后洗干净，都切成大块。准备好炒锅，倒入少量油，下入葱姜爆香，倒入羊排，小火煸炒一会儿，把水分炒干，有点焦黄就可以了。
< class="pgc-img">4、羊排不要焯水，直接炒就行了，因为已经浸泡出血水了，所以没必要焯水，这样能保持鲜嫩的肉质。水分炒干后淋入高粱酒，翻炒去腥膻，高粱酒的酒精度很高，挥发性好，能快速去除腥膻。
5、羊排表面变得焦黄后关火，准备好炖肉的砂锅，把羊排倒进去，倒入1瓶啤酒，没过羊排即可。啤酒有浓郁的麦香味，而且还有一定的糖分，用它来炖羊肉，能够去除膻味，味道更鲜美，还能去油解腻。
< class="pgc-img">6、盖上盖子，大火煮开后小火炖40分钟，羊肉基本上就熟了。放入土豆块、胡萝卜块、山药块，加适量食盐，搅拌均匀后继续炖20分钟。
7、羊肉总共炖了1个小时，口感是相当地软烂，还很入味，而且不油腻，因为是用啤酒炖的，比用水炖的好吃多了。
< class="pgc-img">8、开大火收汁，用铲子经常翻炒一下，防止羊排和配菜粘锅，汤汁基本快收干时就可以关火了。因为啤酒里有糖分，经过加热后变成了焦糖，也有上色的作用，炖好的羊排颜色发红，都省了炒糖色了。
9、因为啤酒的酒精度比较低，在炖煮的时候都挥发掉了，所以炖好的羊肉没有一点酒味，特别鲜美。关火后撒上葱花、香菜末，就可以端上桌了。吃起来味道鲜甜，比红烧的还要好吃。
< class="pgc-img">10、如果觉得味道不够，可以自己调一个蘸料，葱姜蒜切末，加点辣椒面，用热油泼一下，加点食盐、酱油、香醋搅拌均匀就可以，蘸着吃特别香，一上桌全家抢着吃。
做清炖羊肉，以后别再用水炖了，试试我分享的这个做法，鲜美不腥膻，好吃还不腻，保证让你吃一次就忘不了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
千年前，商朝武丁大帝奠基国都朝歌，开创“武丁盛世”，古籍记载“朝歌夜弦五十里，八百诸侯朝灵山”。牧野一战，纣亡国灭，朝歌由此而衰。站在河南鹤壁淇县这片土地上，看着远处巍峨的群山，心中念想往日的盛世王朝变成今日的淇县，数千年后沦为一个不知名的小县城，不禁感慨历史的轮回，浩浩汤汤无人可挡。
< class="pgc-img">听闻美味
驱车一个多小时，从浚县市区来到群山怀抱的纣王殿，在河南、陕西等地，随便一个地名就是一段长达数千年的故事。相传殷商时期商纣王发动对东夷的伐夷之战之前，为了训练适应地形，能征善战的勇士，在朝歌城旁边的群山中设立了西宫下院，用于练兵，纣王殿的名字由此而来。虽然这里作为一个景区，景色还是不错的，但我这次来的目的主要还是为了“吃”，有一种当年商纣王等贵族才能享用的一道美味：羊肉小米饭。
< class="pgc-img">殷商时期，人们能获得的食材并不多，小米是最主要的粮食作物，江山社稷中的“稷”就是指的小米（粟米脱粒后），羊肉古时候一直作为顶级食材供富裕者享用，这两种食材组合成的美味，说是殷纣王才能享用到的，一点也不为过。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">初识美味
在石头城爬了几十米的石头台阶到了一个小山顶，来到一处明清建筑前，这户人家已经在这栋老房子里居住了六代人，现在开了一家小饭店，主营的就是羊肉小米饭，迫不及待的让老板做了一锅，倒也不贵，五个人一人一碗羊肉小米饭，加上2盘时令小菜，也就二百块钱。
< class="pgc-img">一进门就被地上的蔬菜筐给吸引了，都是本地种植的蔬菜，卖相不好，可吃起来好吃。
< class="pgc-img">灶台还是烧柴火的，都知道柴火饭香，每个人都迫不及待的等待享用美食。老板麻利的生火、切肉、准备佐料，袅袅炊烟透露出的是人间烟火风味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊肉用的是豫东本地的山羊，肥嫩无比，膻味很小一看这食材心里就知道靠谱了！
< class="pgc-img">小米更不用说，黄澄澄的山里小面积种植的小米，米油多，香味浓，也是少有的好食材。
< class="pgc-img">老板娘熟练地烧油，炒羊肉，羊肉的香味立刻飘散出来。
< class="pgc-img">加入热水后，还没煮上几分钟，汤汁已经变的浓白，顺势加入一些萝卜片吸收膻味，增加清香的口感。
享用美味
调好味之后，倒入小米盖上锅盖焖煮半个小时左右，老板静静地守在灶台前，不断的调整着火力，香味一阵阵的飘散出来，当老板说“能吃了”的时候，我们的口水已经不知道咽下了多少。
< class="pgc-img">其貌不扬，这是我对小米饭的第一印象，但一口羊肉入喉，那种鲜香、肥美的羊肉，混合着小米的谷香，萝卜的清香，让人立刻想到了“人间至味”这个词，跑这么远，一身的疲惫都被这一碗羊肉小米饭所征服，所行不虚啊，个中滋味，也只有吃到的人才能体会。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一盘山韭菜炒鸡蛋，一盘醋溜白菜，解腻又有滋味，一口饭一口菜，和这羊肉小米饭堪称绝配。
< class="pgc-img">美味带来的总归是快乐，鹤壁淇县纣王殿，我真的记住了这碗羊肉小米饭。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
