规范餐饮价格，优化消费市场环境，4月23日，银川市发展改革委、商务局、市场监督管理局联合印发《银川市加强餐饮市场价格监管推动餐饮业高质量发展若干措施》。
银川市将积极落实国家、自治区各类惠企暖企政策，促进餐饮经营主体健康有序发展，营造良好营商环境。规范涉餐饮经营主体供水供电供气收费，公用企业应当为符合条件的餐饮经营主体单独安装供水供电供气等计费设施设备，严禁对计量装置强制检定收费。规范对餐饮经营主体油烟改造等设施设备收费。严肃查处餐饮领域以安装设备、开展认证认定、购买指定保险等名义开展的各类涉企乱收费行为。
开展规范餐饮价格质量行为专项整治，严厉查处不明码标价、哄抬物价、欺客宰客等侵害消费者权益的违法行为。对导致餐饮市场价格异常、波动剧烈或社会反映强烈集中举报的餐饮企业进行约谈、公告等处罚。加强餐饮价格监测，密切关注市场价格动态，开展餐饮行业价格监测分析预警，完善监测披露和动态调整机制，加大对肉类、蔬菜供给重点场所市场供应和价格监测，推动餐饮业成本合理可控。
推行餐饮分季分量定价，鼓励餐饮经营主体根据市场需求及原材料季节价格变化实施动态定价，时令性较强的菜品应当在显著位置标明当季价格。鼓励餐饮经营者合理调整菜品份量、规格，提供小份菜“小份适价”、半份菜“半份半价”、按量点餐等多样化点餐服务。发布美食地图，打造平价餐饮集聚区，培育特色餐饮“名店”“名菜”“名小吃”“名厨”等。加强特色餐饮宣传推广，通过媒体发布亲民平价餐厅榜单和美食地图，并在机场、火车站等公共场所免费宣传。
加强行业自律，在全行业组织开展安全放心、质量放心、价格放心、服务放心、维权放心“五心”诚信自律承诺活动，营造良好消费环境。（宁夏日报报业集团全媒体记者 闻海霞）
业的餐饮行业的观察与经验，针对不同
需求层次要达到的服务水平有以下几种。
1、定价在100元以下
吃饱即可这个层次的消费者比较注重产品
本身，他们的基本需求就是平价。只要服
务员态度不要太差，产品味道可以，而且
定价不要落差太大，能够满足填饱肚子与
用餐速度（速食）的需求即可。
在这个价格区间销售的产品，以填饱肚子
的需求为主，回购较多，但客单价较低，
通常要以量取胜。
2、定价在200元以上
与朋友聚餐这个层次的消费者看重食材本
身的品质，也在意服务是否符合预期。
在这个价格区间消费的顾客通常是为了与
朋友吃饭应酬，所以在需求上除了产品本
身外还会注重店铺整体环境与服务员的服
务质量。
3、定价在300元以上
要求气氛通常定价在300元以上的餐厅，
会开始主打一些较特殊日子的消费，或者
是宣传偶而对自己好一点、吃好一点的概
念。用餐者不仅更加讲究用餐氛围、产品
特色、产品呈现的美观度，还会要求环境
舒适、服务讲究。
所以要切入这个价格区间，除了产品本身
以外，产品呈现度、服务员的服务质量、
餐厅氛围都很关键，这就要求创业者判断
自己是否有能力呈现出这个区间带的价
值。
4、定价在500~700元
有价值的服务通常消费者在这个价格区间
的餐厅用餐已经算是追求较高档的用餐体
验了，用餐就是为了彰显自己的价值，或
者是庆祝特别的日子，因此自然要求店家
以非常高的标准去对待消费者，同时投资
金额也较高，至少需要上千万元的投资才
有能力使定价处于这个区间带。
5、定价在1000元以上
彰显社会地位定价在这个价格区间的餐厅
属于高档餐厅，消费者要求的已经不只是
吃饱（即产品本身）,更深层次的需求是
通过这样的消费来彰显自己的社会地位与
价值，满足自我的虚荣心，所以在产品的
呈现与整体的餐厅氛围和服务上，消费者
要求的不只是舒适，甚至需要“浮夸”，这
样才能彰显顾客的尊荣与高价值。
利用需求层次理论可以了解在每一个定价
策略背后需要满足的顾客需求，如果定价
越高，相对应的顾客要求会越高，而且要
能够满足相对应的价格区间的消费者心理
需求，这样才有可能成功地经营下去。
开店做生意，只是因为生意差受到了挫
折，就不应该放弃，只要是做生意，都会
面临着顾客不认可，面临着环境的变差，
面临着对手的竞争，你要去想想为什么顾
客不来你这里，而是去了竞争对手那里，
并且针对性的做出调整，有些时候，一次
调整还不行，要多次调整才会找到感觉，
最后无论结果如何，你个人能力的成长是
最重要的。
如果你此时就放弃，选择一个其他地方，
或者准备开店，相同的问题还会遇到，那
时候你是放弃还是坚持呢？那时候因为有
固定成本了，压力更大。
料图：外卖配送员。（图文无关）中新社记者 吕明 摄
同款套餐外卖贵11元合理吗？
记者实测某快餐品牌外卖价格比堂食贵 快餐店回应称“外卖为单独定价”
同样的套餐，外卖价格比堂食价格贵11元，还要额外支付9元的外送费。近期，有读者称，其在一快餐品牌自主开发的APP上发现同样的产品，外送和到店取餐的价格差较多，其中某套餐价格相差11元。北京青年报记者探访发现，多款APP上均存在此情况。对于差价，上述品牌的门店表示，外送与门店自取的价格确实有所差别，这是“公司定的”，而公司为何制定如此规则，该品牌没有进一步解释。
发现
外送自取两套价格
日前，有网友称：“在APP上点餐无意间发现同样的单品外卖的价格比堂食的价格高很多。套餐甚至贵了11块钱，最后还要额外另付外送服务费。”
北青报记者尝试在该APP上点餐，对比发现，除火车站的门店个别产品价格略有差异外，其余地点堂食价格均价格相同。北青报记者了解到，这是由于该品牌不同地区的差异定价策略。随后，北青报记者选择了王府井地区与朝阳北路上的门店进行测试，发现确实存在外送商品价格与到店取餐价格不一致的情况。
以某套餐为例，如果选择“到店取餐”，两店的中号套餐价格均为21元；而选择外卖送餐服务，同样的中号套餐的价格均为32元。不仅是该套餐，北青报记者随机选择了比较畅销的多款套餐，发现同店同规格选择外卖比“到店取餐”的价格高出4.5元到6.5元不等。
此外，外卖还要在订餐金额外，再收取9元的配送费。也就是说，如果加上配送费，外卖和自取套餐的价格差了20元。
那么，线下门店的价格到底是多少呢？北青报记者到上述餐厅进行实地探访，根据店内餐牌，上述套餐的价格与“到店取餐”一致，比外卖价格低。
北青报记者根据店内相关单品价格进行了累加计算，发现即使是套餐，外卖定价也比堂食略贵一些。那么，外送与到店取餐的差价是否是因为套餐的优惠幅度不同呢？
以包含三种单品的某套餐为例，“到店取餐”的套餐价格约为三款单品价格的70.67%，而外卖同款套餐价格为三款单品总价的77.11%，优惠幅度略小。
同时，北青报记者发现，APP上，单品的外卖和堂食价格也有差异。其中，汉堡类产品价格上，外卖价格普遍贵2元；可乐和薯条贵约0.5元。
对比
多家餐厅外卖比堂食贵
北青报记者发现，外卖与堂食存在差价，不仅是上述餐厅一家。北青报记者登录另一快餐APP发现，其外送的汉堡类单品部分比堂食贵1.5元。而套餐方面，这家店在外卖套餐搭配上与堂食略有差异，无法直接对比。
北青报记者随后也对比了多家外卖平台上这些门店的价格，发现其与上述品牌APP上的外卖价格一致。
不仅如此，北青报记者也注意到，多家餐厅的堂食价格也与外卖有所差别。在一家主营早点的餐厅，原本1.2元的烧饼卖到了2元，原本8元一碗的羊杂汤卖到了10元，打包盒还要额外计费；而在一家主营米线的连锁餐厅中，其主打的不同米线单品在外卖平台上的价格普遍比店内价格贵3元左右；一家以各种粥类为主的中式餐厅，其主打的粥品在外卖平台上要比店内销售的价格高出2到4元；还有一家连锁海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元。
不过，上述餐厅都不同程度地参加平台满减活动，最高商品折扣有的达到5折，但上述快餐品牌虽然参加某外卖平台“满49减9”活动，但原价比该品牌外卖APP的标价更高。
回应
“外卖采用单独定价系统”
对于外卖与堂食价格不同，北青报记者以消费者的身份咨询了上述快餐店。该品牌位于王府井地区的门店工作人员解释称，这是由于外卖平台要与商家分成导致的。而当北青报记者提出这种差价在其开发的APP上也同样存在时，对方表示“这是公司定的，我们也不太清楚”，随后其建议咨询外卖热线。而外卖热线客服表示，无法对这一定价差别进行解释。
针对同店不同价一事，快餐店方面回应北青报记者表示，品牌始终致力于为消费者提供物超所值的产品和服务。外卖有别于店内用餐的成本构成及经营模式，采用单独的定价系统。同时，订餐平台向消费者明示价格信息，确保消费者知晓价格详情。
对于外卖和自取的商品价格不同一事，截至发稿时，另一家快餐品牌暂未回应。
文/本报记者 张鑫
统筹/余美英
财经观察
外卖价高是侵权
还是利用价格杠杆？
北青报记者了解到，目前对于外卖的价格暂时没有专门的管理规范。而根据《中华人民共和国价格法》，“经营者因价格违法行为致使消费者或者其他经营者多付价款的，应当退还多付部分”。
但法律界人士表示，这一法条执行的前提是有“价格违法行为”，而我国餐饮市场各个企业的产品定价完全是市场行为，如何定价，企业自主选择。只要企业在消费者消费前公示了价格，且没有以低价吸引消费者再以高价结算的情况，即使同店同菜品定价不同，也不能就认为其存在价格违法行为。
经营者可以根据生产经营成本和市场供求状况，作出自认为合理的定价。但是，保障经营者的自由定价权，并不等于无视消费者的知情权。
《价格法》明确规定“经营者销售、收购商品和提供服务，应当按照政府价格主管部门的规定明码标价，注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况”，“经营者不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用”。但是在快餐店APP上，除了运送人力成本、包装费等，并没有实际标明同一款套餐，外卖比堂食价格贵在哪里。
