《劳动报》报道，除夕临近，不少知名饭店的年夜饭出现“一桌难求”火爆景象，与之相伴的“厨师荒”也让老板们颇为头疼。据百姓网数据显示，春节前餐饮业实际招工比例仅为35%，春节期间一二线城市中有近七成餐饮企业面临厨师用工短缺。为确保正常经营，餐饮业纷纷提高年底厨师的薪资，预计春节期间部分留岗厨师日薪最高将突破千元。
“急聘厨师学徒，月薪8000元-10000元，包吃住”、“月薪9000元招精品菜厨师，包吃住，交五险一金”、“诚聘服务员、收银员、传菜生、点菜员，工资面议”……类似招聘启事在百姓网招聘类目中比比皆是。记者从百姓网招聘负责人那里了解到，年底餐饮业“用工荒”是普遍现象，不光是中小饭店用工紧缺，很多星级大酒店和大型连锁餐饮企业也缺人，其中又以厨师的招聘需求最为迫切。
一家知名酒楼经理告诉记者，年底厨师紧缺一方面是由于春节期间生意红火，需要临时增加人手。另一方面也是因为年底很多员工返乡过年，同时厨师相对其他餐饮岗位来说具有一定的技术和经验要求，这也提高了年底厨师招聘的难度。“服务员、传菜员这种还好说，厨师可是技术活，没法凑合。”该酒楼经理坦言。
记者从业内了解到，在中华传统菜系中，川菜湘菜的厨师需求最大；日料厨师在上海、北京等城市也颇为紧俏。
为吸引厨师留下，确保春节期间正常经营，不少餐饮企业纷纷给厨师加薪。据百姓网调查，与平常时间相比，年底厨师薪资普遍上涨了一倍，平均薪资超过7500元，远高于服务员、点菜员等餐饮岗位。而不回家过年的厨师薪资更高，百姓网招聘专家预测，今年春节期间部分留岗厨师日薪将过千元。“春节干一个月抵上平时的两三个月，还是很划算的。”为了趁年底多赚点钱，刚工作半年的95后厨师张伟就选择春节不回家。
事实上，为了应对年底招工，不少餐饮公司更是提前通过互联网、中介、学校等多种途径进行用工招聘。“我们去年11月就开始在百姓网上发布厨师、服务员等岗位的招聘信息，目前人员招聘已基本完成，预计今年春节用工紧缺问题会得到缓解。”一家四星级酒店餐饮部负责人邱女士告诉记者。
对于年底餐饮行业的招工，百姓网招聘类目负责人也透露，除了拓宽招聘渠道外，不少餐饮企业尤其是小型餐馆还放宽了部分岗位招聘的年龄限制，不再仅限于年轻人。“现在四五十岁的候选人，用人单位也会考虑。”该负责人补充，年轻人干活手脚快，但缺乏耐心，年纪大一点的厨师更加稳重，也颇受店主的青睐。
饮业怎么了？年薪40万岗位无人应聘，招女性服务员全凭运气！
又到一年的年底了，2020年太难了，在这一年我们看见了许多的悲剧，基本上全都是坏消息，唯一的好消息就是，2021年马上就要到来了，2020年即将成为过去了！
也许到了2021年，我们会面临一个更加全新的明天，一个好运加持的新年。
每年的年底都是餐饮业新店开业的旺季，很多的新门店会选择在10月份以后开业，特别是在三四线城市，春节是餐饮业最大的旺季，很多餐饮店老板都会选择在12月圣诞节左右开业，以应对双节的餐饮旺季需求。
年底开业最难的问题之一，那自然就是如何招人了？
< class="pgc-img">年底用工荒
每到10月份以后，餐饮行业的用工荒体现的更加明显，对于服务员的巨大需求开始井喷，“抢人”开始成为了各大餐饮业的头等大事。
海底捞为了应对年底的巨大用人需求，在10月份开始宣布全国范围内门店调薪300-1000元不等，拿深圳举例，原本服务员的底薪只有4300元，调薪后底薪变成了5300元。
< class="pgc-img">5300元的底薪在餐饮业极具竞争力，一般深圳街边小店的店长一个月的薪资也才5000多。
海底捞调薪并不是因为老板良心发现员工收入太少，而是为了“抢人”，为了应对下半年新开的180多家门店用人需求。
虽然海底捞给出的工资在餐饮业算是最高的，但是依然员工流失率严重，海底捞的HR每天都在招人，每天门店都有人辞职离开。
餐饮业到底是怎么了？为何会出现这样的现象，为何餐饮业招人这么难？
< class="pgc-img">打开百度搜索“餐饮招人难”这五个关键字，你会发现相关信息多达5110万条，而2019年搜索这个关键字时只有872万条，也就说一年时间里新增了近6倍。
可见餐饮行业招人是有多难！
王老板在深圳罗湖区的火锅店12月20号正式开业，380平米的火锅店计划用人需求是35个，可是到20号开业那天，王老板只招到了15个员工，女性服务员更是少的可怜只有4个，王老板从11月1号就开始安排招人，本来想着一个多月的时间把人招齐并不是难事，可是哪知道，服务员这么难招。
< class="pgc-img">王老板吐槽道：“招店长都比招服务员更容易，招女性服务员比中彩票还难，全凭运气，你根本就不知道她们到底是会来还是不来，很多女孩子来了店里，试工了一天就跑了，有的人说太累了，有的说员工餐不好吃，有人说宿舍没空调，各种原因都有，第二天直接就不来了。”
人员不够，只能一边开业一边招人，过几天就是圣诞节了，本来王老板还计划做圣诞节的营销活动，看着门店仅有的15个员工，王老板想了想还是放弃了。
15个人根本就接待不了营销活动，还是等招齐人，在开始搞活动吧。
餐饮业综合人才需求加剧
无独有偶，10月1日，某个知名的餐饮企业开出年薪40万招聘餐饮研发人员，结果三个月快过去了，依然无人问津，没有投简历，也没有去应聘，甚至都没有人打电话去咨询。
< class="pgc-img">11月5日，某个知名火锅企业在各个门店新增了短视频运营岗位，到12月20日，只有一个人前来应聘。
随着移动互联网、短视频、自媒体的快速发展，餐饮门店也不得不跟上时代的步伐，当线上流量可以影响线下堂食生意的时候，各个餐饮门店都在寻求线上运营，都要寻找新的宣传阵地。
如今一个新的餐饮店开业，不仅仅需要服务员，洗碗工，保洁员，店长，厨师，还需要品牌运营专员，需要自媒体运营专员，需要短视频达人等综合性的人才。
< class="pgc-img">时代在快速的发展，餐饮店只有紧跟潮流的动向，才能够趁着风口发展壮大，成为海底捞这样经久不衰的“网红店”，是很多餐饮老板们的梦想。
现在的餐饮店想要打出自己的品牌，不光光只依靠口味好吃就行，现在已经是“酒香也怕巷子深”的时代，想要获得更大的品牌影响力，那么就必须去接近年轻人，就必须去进一步去进行全方位的宣传。
餐饮业综合性人才的需求，正是由于时代的发展，诞生出了很多有别于传统餐饮业的岗位，餐饮门店不再是只有服务员和厨师，还需要专业的品牌运营人员，客服专员，自媒体专员。
年轻人为啥不愿意干餐饮！
餐饮业跟工厂其实很相似，都是每天在重复同样的事情，都是每天在一亩三分地上打圈圈，每天工作认识的人都很有限，都是委屈自己成全他人。
餐饮业最大的一个字就是“累”，跟工厂一样，餐饮行业工作是永远不可能8小时工作制，海底捞愿意在深圳给出5300元的保底工资，就是因为在海底捞一个服务员每天的工作时间超过10小时，如果遇到圣诞节这种节假日，每天工作时间甚至会达到12个小时。
这么长的上班时间，工作强度这么大，工资低的话人都跑光了，所以海底捞门店里工作时间超过1年的员工只有40%不到，剩下60%的员工，那就是铁打的“流水兵”，很多干不到一个月就走了。
工作强度大，考核指标多，普通服务员的压力也很大，双休日节假日还要上班，年轻人越来越不愿意干餐饮。
年轻人既不愿意进工厂，也不愿意干餐饮，那么初中毕业高中毕业的年轻人到底去了哪里呢？
< class="pgc-img">根据外卖平台《2019年外卖骑手群体研究报告》数据显示，外卖骑手的上一份工作有30%的人来自于工厂，有20%的骑手来自于餐饮业，有13%的骑手来自于个体户。
无独有偶根据《2019年快递员群体研究报告》数据显示，其中有45%的快递员上一份工作来自于工厂，有30%的快递员上一份工作来自于餐饮业。
而如今社区团购，跑腿公司，生鲜超市，快递，物流，网约车司机等各大新兴的职业都在吸引着更多的年轻人，这些工作相对而言更加轻松和自由。
< class="pgc-img">不需要像餐饮业一样，面对刁蛮顾客，只能选择忍气吞声，也不需要像餐饮业一样每天工作10小时，这些岗位强调“多劳多得”，送的多工资就多，而且可以在手机上实时显示工资。
餐饮业的未来招人只会越来越难，如今不仅仅是餐饮业缺人，各行各业都缺人，年轻人已经不够用了，随着我国每年生育率的减少，10年后的今天想招聘到一个年轻的女性服务员，恐怕真的会比找个女朋友还难。
所以请珍惜你的员工，特别是服务员，为了应对招人难的困境，很多餐饮品牌都在尝试新的员工合作关系，比如木屋烧烤、华莱士等，都在推行内部创业，内部分红，把员工从雇佣关系变为主人切身利益关系，员工和门店绑在一条船上。
舍得分钱，员工才有动力去干，毕竟要不是为了钱，还会离家千里去打工呢！
来应聘的服务员刚刚工作4个小时，就偷走了收银台里的钱，随后不辞而别。视频截图
特意赶在下午来应聘，没问清待遇就着急开工；看起来动作挺麻利，却总往收银台附近转悠。
果然，火锅店新来的服务员只干了4个小时，说出去买饮料就再也没回来。老板却发现，收银台里的600元现金不见了，还把火锅店工装穿走了。
老板报警并将店内视频画面发到网上，另一家烧烤店老板主动联系，“这人在我家，刚把他辞退。”
火锅店老板说，到年底餐饮行业都缺人，发视频是为了提醒同行注意点，遇到这个人不要录用。
“上岗”4小时偷600元
还把工装穿走
“当时我没在，店内主管用的他。”11月28日，辽宁铁岭开原一家火锅店的女老板向记者讲述了事情经过。
事情发生在11月26日，“因为我家晚上营业时间比较晚，那个小伙是下午来应聘的，正赶上店里比较忙的时候，店里主管就直接让他上岗了。”
“给他发了工装，上岗干活，主管说这小伙还挺麻利的，也没在意。”女老板说，到了晚上小伙说出去买瓶饮料，穿着工装就出去了，再也没回来。
小伙刚出去不久，收银员就发现钱箱里的百元面值纸币不见了，“少了能有600元。”
联想起突然出门一直未归的“新服务员”，老板觉察出了不妙。
查看店内的视频画面，果然拍下了“新服务员”偷钱的全过程。
视频画面显示，小伙“上岗”之后，就看似无意地在收银台附近徘徊，还被主管看到，“叫他一次，没想到过一会又去了。”
第二次到收银台附近时，店里其他员工都在忙，没人注意他。画面中，小伙看到收银台没人，蹲下身子快速躲到收银台后面，熟练地打开钱箱，从里面一张张地抽出数张纸币，揣进了自己裤兜，还拿着店里一张菜单进行掩饰。
拿走现金后，小伙就出去了，“从进店应聘到不辞而别，仅4个小时，还把店里服务员工装穿走了。”
应聘服务员不关心待遇
只要求“尽快上岗”
“钱虽然不多，但是挺生气。”火锅店老板说，据主管回忆，这个小伙到店里应聘的时候没看出太大异常，但后来回忆也有些奇怪之处，“一般来应聘的服务员都很关心待遇方面的问题，这个小伙虽然也问了，但好像并不太在意，一直催着问什么时候可以上班。”
店里的主管抱着让小伙“试试看”的想法，就将工装发给他，让他试一下。因为还没有向老板汇报，也没有给这个小伙办理入职手续，“正常我们要查看对方的健康证、身份证，还要留下复印件留底。因为他刚来试用，这些手续都还没有办。”
事后，火锅店老板向当地警方报了案。
开原偷窃后又去昌图应聘？
俩老板确认：是同一个人
没想到就因为一时疏忽，让小伙钻了空子，“我看这个小伙不是第一次作案。他知道餐饮行业的晚高峰时间就特意在下午来应聘，赶在店里最忙的时候进行偷窃。”女老板说，眼看快到年底了，是餐饮行业最缺人的时候，“同行都在招服务员，他就看准了这个时机。”
事后，老板特意将这个小伙行窃过程的视频发到了短视频平台，提醒同行注意防范，不要聘用这个人。
很快，一个铁岭昌图的烧烤店老板联系了火锅店老板，“说这个人正在他的店工作，也是刚刚来应聘的。”
两位老板之间联系，互相交换了照片，对照了体貌特征，双方都确认，“就是同一个人。”
“我在开原，那小伙在昌图，等我们赶过去恐怕也来不及。后来那个烧烤店老板给小伙辞退了。”火锅店老板说，被辞退时，小伙还问对方为啥，“烧烤店老板说，你在别处干啥了不知道吗？那小伙就没在多说啥，自行离开了。”
火锅店老板告诉记者，已经将线索汇报给了公安机关。
辽沈晚报记者 吕洋
