话道,上有天堂,下有苏杭。虽说我不是江浙一带的人,但是对于江南水乡,始终带有一丝向往之情,感觉是个风景美丽、物产丰饶的宝地。位于我国东海之滨的浙江,素有“鱼米之乡”之称,在当地也形成了“浙菜”这一具有浓郁江南气息的菜系。
< class="pgc-img">>早在2018年的时候,中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜,当中就包括10道浙江地方菜。从某种角度说,算是经过评选,浙江地区最出名的10道菜,也被推向了世界的舞台。
今天,懒喵就跟大家聊聊有关浙菜的话题,一起来看看,这10道浙江菜具体都有哪些?看看你吃过几种?它们可都是浙江人的心头好,全吃过的一定是地道的“老浙”。
1、三丝敲鱼
三丝敲鱼,是源自浙江温州地区的一道地方菜,和锦绣鱼丝、爆墨鱼花并称为“瓯菜三绝”。温州地处东南沿海地区,盛产各种鲜鱼,因此当地很多名菜都跟“鱼”有关。这道三丝敲鱼,正是选用新鲜的鱼肉制作而成。
< class="pgc-img">>过去,人们在烹制三丝敲鱼时,多选用东海大黄鱼,不过考虑到食材的稀缺性,如今更多是用鲩鱼来替代。这道菜的制作关键,在于“敲鱼”,要先将鱼肉去皮去骨,切成针片,拍上干淀粉后,再用木槌敲成薄鱼片。菜名里的“三丝”,指的则是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝这3样辅料。出锅后的三丝敲鱼,鱼肉滑嫩,汤鲜味美,非常好吃。
2、千岛湖砂锅鱼头
有句民间老话道,“吃肉不如吃鱼,吃鱼贵在鱼头”,咱们中国菜里,有很多以鱼头为主要食材的名菜,当中就包括浙江菜里的这道千岛湖砂锅鱼头。千岛湖位于浙江杭州淳安境内,水资源优质,污染较少,这里还盛产肉质细嫩的胖头鱼。
< class="pgc-img">>在烹制千岛湖砂锅鱼头时,选用的鱼头,正是生长在浙江千岛湖里的胖头鱼的鱼头,煮的时候还要用上专门的砂锅。经过烫、炒、煮、炖等多道工序制作而成的千岛湖砂锅鱼头,汤汁呈乳白色,咬一口鱼肉,又鲜又嫩,让人能瞬间感叹此乃人间美味。
3、西湖醋鱼
也许你没来过浙江,但一定听过“西湖醋鱼”,它是源自浙江杭州地区的一道经典名菜,以草鱼为主要原料烹制而成。西湖醋鱼的前身为“宋嫂鱼羹”,相传是由宋代名厨宋五嫂所创制。“西湖醋鱼”这个名称,据说始于清朝时期。
< class="pgc-img">>在做西湖醋鱼这道菜时,对鱼肉的处理非常讲究,其采用的切法还被称作“七刀半”。此外,西湖醋鱼还有个特色,厨师一般会准备两口锅,一口煮鱼,另一口准备烧鱼用的汤汁,过程中不用一滴油。出锅后的西湖醋鱼,甜中带酸,还有几分蟹味,吃起来非常软嫩。
4、新二锦馅
二锦馅,是源自浙江嘉兴地区的一道地方名菜,以猪肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇为主要原料制作而成。在烹制时,要置于陶罐中,还要加上火腿、冬笋、鸡汤等辅料,再上锅蒸煮制成。
< class="pgc-img">>后来,嘉兴厨师在二锦馅的基础上进行了改良,选用饭皮做皮,用河虾替代了猪肉,并且用白花鲢鱼制成了鱼面筋。新版的二锦馅,无论是口感还是营养价值上,都有了一个提升,吃起来鲜味更足,口感更嫩。
5、鲳鱼年糕
提到鲳鱼或是年糕,相信都是大家再熟悉不过的食材了,但是拿它俩组合成了一道地方名菜,相信是很多人没有想到过的。鲳鱼年糕,是源自浙江台州地区的一道地方特色菜,做法简单,却能充分凸显出菜肴的鲜味。
< class="pgc-img">>做这道菜时,要先用油煎鲳鱼,煎好鱼后,再加水烧汤,等汤色变成奶黄色后,加上生抽、食盐、糖等调料焖一会,然后放入切成厚片的年糕,稍煮片刻即可。软糯的年糕中,吸满了鲜美的鱼汤,鱼肉软嫩入味,两者搭配在一起,那叫一个香。
6、烂糊鳝丝
烂糊鳝丝,是一道源自浙江湖州地区的特色菜,以鳝鱼、鸡胸肉、火腿、虾仁、柿子椒等为原料制作而成。相传在清朝时期,乾隆皇帝下江南时,就有品尝过这道菜,并赞不绝口,将其列入宫廷菜肴,据说这道菜也因此成名。
< class="pgc-img">>在做烂糊鳝丝时,要先将活鳝鱼放入沸水中,汆烫至鱼身盘曲,再转入冷水盆中,将其去骨、去内脏后,切成丝段,其它配料食材分别焯烫或炒熟,鳝鱼丝入锅加油煸炒。盛盘后,再在鳝鱼丝上分类放上配料食材,中间会放蒜泥,还会淋上滚烫的猪油,吃起来别有一番风味。
7、雪菜笋丝大汤黄鱼
雪菜笋丝大汤黄鱼,是源自浙江宁波地区的一道名菜。这道菜的主角,从菜名里就能看出来,是产自东海的野生黄鱼。除了黄鱼外,还会用到雪菜和笋丝这两样配菜,雪菜指的是用雪里蕻腌制而成的一种咸菜。这三种食材搭配烹制而成的黄鱼汤,咸鲜味交错,汤喝起来醇厚香浓,非常开胃。
< class="pgc-img">>8、干菜焖肉
大家应该都听过或吃过“梅菜扣肉”,这道源自浙江绍兴地区的“干菜焖肉”,跟梅菜扣肉有几分相似之处,也有用到梅干菜这样的食材,不过它选用的肉,不是猪五花肉,而是猪肋条肉。在做这道菜时,还会用到浙江绍兴特产绍兴黄酒。出锅后的干菜焖肉,肉酥糯入味,咸鲜中略带甜味,非常下饭。
< class="pgc-img">>9、手剥龙井虾仁
手剥龙井虾仁,源自浙江杭州地区,是以龙井新茶和鲜河虾仁为原料烹制而成的一道浙江地方菜。如果去餐厅吃这道菜,一般还会配上一壶现泡的龙井茶。经过龙井茶叶腌制的虾肉,甜嫩中带有几分茶叶的清香味。整道菜的外观看上去清雅别致,口感也是清新爽口。
< class="pgc-img">>10、里叶莲子鸡
产自浙江杭州建德地区的里叶莲子,是当地非常出名的特产,具有色白粒大、易蒸易熟、香酥可口、汤色清澈等特点。早在南宋时期,里叶莲子就曾被列入进贡给当时皇帝的朝廷贡品。
< class="pgc-img">>这道浙江地方菜,里叶莲子鸡,正是选用建德特产里叶莲子,和浙江当地的散养鸡为主材烹制而成。浙江建德一带人素有莲子炖鸡的做法,里叶莲子鸡则将其改为蒸的烹饪技法,更能保留鸡肉的原汁原味。蒸好的里叶莲子鸡,肉香嫩好吃,还带有莲子的清香味,可以说是色、香、味俱全。
【懒喵心得】
上面提到的10道浙江地方菜,三丝敲鱼、千岛湖砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡,都是浙江菜里的经典代表作,相信很多老浙江人都吃过。作为一名普通网友,我只想说,浙江菜还是有一手的,不愧是鱼米之乡。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,随手点个关注噢~
江,这片历史悠久的土地,就像一位风姿绰约的佳人,依偎在海的宽广胸怀中,散发着迷人的气息,吸引着世人的目光。有人说,踏足浙江,若未曾细细品味她的味道,那么此次旅行便如同未完成的诗篇,缺少了灵魂的韵律。这浙江之味,非指别的,正是那些令人如痴如醉、回味无穷的浙江美食。
身为一个食遍天下的美食家,我自然也与浙江的美食结下了不解之缘。在我心中,有六道浙江名菜犹如璀璨的明珠,闪耀着独特的光芒,堪称不可错过的佳肴。它们不仅是一道道美味的佳肴,更是浙江饮食文化的精髓,是“浙菜之魂”。
接下来,请允许我为您细细描绘这浙江必点的六道名菜,它们将让您的味蕾舞动,让老板误以为您是土生土长的浙江人。
1、西湖醋鱼
< class="pgc-img">>杭州的西湖,如同一幅流动的山水画卷,早已深深地印刻在人们的心中。而在这幅画卷的怀抱中,隐藏着一种令人垂涎欲滴的美食——西湖醋鱼。它不仅是杭州的地道佳肴,更是浙江十大名菜中的璀璨明珠,声名远播,令人向往。
西湖醋鱼的魅力,源自其独特的烹饪工艺和选材讲究。选用西湖中的鲜活草鱼,经过精心处理,再运用独特的烹饪手法,将鱼肉烹制得鲜嫩多汁。当这道菜端上餐桌时,那扑鼻的香气已经足以让人陶醉。而一旦品尝,那鱼肉的细腻、酱料的醇厚、酸甜的恰到好处,更是让人回味无穷,仿佛置身于那美丽的西湖之畔,品味着大自然的馈赠。
2、东坡肉
< class="pgc-img">>谈及这东坡肉,便不禁让人心生向往。这道菜,不仅是浙江的瑰宝,也在四川、江苏等地享有盛名,足见其美味之非凡,令人心驰神往。当东坡肉精心烹制而成,其色泽红亮如玛瑙,光泽照人,猪肉的汁水饱满得仿佛要溢出屏幕。旁边几颗黄豆,如同沐浴过甘霖的小精灵,吸满了酱汁的精华,而那两颗冒头的小青菜,更是如翡翠般点缀其中。
此等菜相,宛如一幅生动的画卷,令人垂涎欲滴。品尝之时,只觉猪肉软烂入味,黄豆咸香四溢,越嚼越有层次,仿佛在舌尖上演了一场美味的交响乐。更令人惊喜的是,即便品味良久,也不觉肥腻,真是一道让人欲罢不能的美食佳作!无论是历史渊源还是美味口感,东坡肉都无愧于被无数人喜爱的荣誉。
3、蜜汁火方
< class="pgc-img">>蜜汁火方,这宛如诗画般的名字,便足以引人遐想。这道菜,源自浙江的传统名馔,汇聚了火腿肉的醇厚、通心白莲的清雅以及各式辅料的细腻。端上餐桌,只见盘中汁液如红玉般晶莹,光泽流转间,仿佛诉说着古老的江南故事。
品尝之时,滋味更如春风拂面,香咸与甜美交织,如诗如画。卤肉的香腻与蜜汁的甜润在舌尖上翩翩起舞,令人陶醉。每一口都仿佛是一次味蕾的盛宴,让人欲罢不能,忍不住细细品味,沉醉在这道菜的独特魅力之中。
4、新风鳗鲞
< class="pgc-img">>新风鳗鲞不仅仅在当地声名远扬,更是有着“新风鳗鲞味胜鸡”的美誉。这简短的几个字,仿佛是一曲悠扬的赞歌,诉说着这道菜的美味与传奇。
那么,这道菜究竟有何魅力,能够赢得如此高的评价呢?当你品尝它的那一刻,你就会明白。鳗鱼肉的鲜嫩与酱汁的浓郁,在舌尖上交织出一幅美妙的画卷,仿佛是大自然赋予我们的最珍贵的礼物。它的美味,不仅仅是味蕾的享受,更是一种心灵的洗礼。
5、三丝敲鱼
< class="pgc-img">>三丝敲鱼,不仅是一道享誉浙江省的经典美食,更是一款深受人们喜爱的家常菜。浙江,这片土地毗邻海洋,环绕水系,自古以来便是鱼米之乡,其丰富的水域资源孕育了无数美味的鱼肴。而在这众多佳肴中,三丝敲鱼便是一道历史悠久的佳肴,其诞生见证了这片土地的繁荣与变迁。
三丝敲鱼,不仅味道醇厚,更有着难以言喻的魅力。它不仅仅是一道菜,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。品尝它,仿佛就能感受到那浙江河流的韵味,那家乡的美好时光。让人难以忘怀,回味无穷。
6、绍兴老三鲜
< class="pgc-img">>绍兴老三鲜,一道深受浙江人民喜爱的家常名菜。它如一位亲切的朋友,不拘于高档餐厅,而是在浙江省的街头巷尾,寻常饭馆中随处可见。其魅力源于那最朴实无华的“鲜”味,这一点从其名字便可窥见一二。老三鲜之所以让人回味无穷,赞不绝口,正是因为它将各种食材的鲜香与本质完美融合,如同一位巧手的厨师,将各种风味巧妙地编织在一起,构成了一幅美味的画卷。每一口都仿佛在诉说着浙江大地的故事,让人沉醉其中,难以忘怀。
柿互动 记者 于清
在杭州的南高峰以东、西湖西面有三座山,居中的中台山海拔156米,北边的左台山海拔86米,南边的右台山海拔87米,加起来就叫“三台山”。三台山附近有不少特别美的景点,比如乌龟潭(据说是潭里的一座小山从高处看,形似乌龟而得名),比如浴鹄湾,还有始建于927年、后来重建的慧因高丽寺等等。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>一年四季,无论哪种天气状况,都可以在黄篾楼水轩、武状元坊、霁虹桥拍到最美的风景。更为难得的是,与其他热门景点相比,这边并没有太多游客,只要突破了景区外围的堵塞,行走在曲曲弯弯的三台山路上,就能体会到远离尘世的静谧之美。
而对于杭州的美食圈来说,三台山路也是极其特殊的存在——通常风景优美的地方都会有大大小小的饭店开着,它们会被归入“景区店”的行列。要是早些年我们提到景区店,也基本上等同于“农家菜”,可三台山路上几家代表性的饭店,从来都不是菜品大同小异的“景区店”啊——不只有高水准的浙江本帮菜(包括杭州菜、台州菜),还有城里最高级的法餐与日料。讲排场,大家都认可的黑珍珠餐厅,这边有解香楼、三嚥阁、曼殊怀石料理。大家都关注的米其林指南,解香楼拿到一星,林家一在上海的分店拿到了米其林推荐。
除了社会餐饮,三台山路上的酒店餐饮也很拼,主厨们个个为了设计新菜而压力山大, 一方面要留意左邻右舍在做什么,一方面还要努力保持自家的风格,每一季的菜单更新背后都有数不清的不眠之夜。
现在,就让我们一起到三台山路吃一圈吧。
< class="pgc-img">>杭州最像法餐的中餐
解香楼
地址:三台山路30号
话说1954年5月,法国8家小型独立酒店的经营者和厨师共同创立了罗莱夏朵,到了2023年5月,罗莱夏朵旗下的酒店和餐厅遍布全球,数量达到580家。对于旅行与美食爱好者来说,罗莱夏朵都是一个标志性的品牌,杭州的紫萱度假村是国内9家罗莱夏朵之一。
紫萱度假村有三个餐厅,解香楼、三嚥阁和曼殊怀石料理,它们长年驻扎在黑珍珠餐厅名单上,去年解香楼还成为米其林美食指南的一星餐厅。如此辉煌战绩的背后,站着一位灵魂人物:俞斌。
< class="pgc-img">>俞斌的菜,极具个人风格。如果要解构他的风格,首先是融合。为了吸收更多的灵感,他的脚步越走越远:“在美食方面,地域界线会越来越淡薄,举个最简单的例子,我们说杭州菜,其实从传统来说在食材方面是受到很多局限的,以前的肉类菜以猪肉为主,在猪肉的基础上变花样,里脊菜就有十多种;鱼类也不多,那个时候大多是吃鲫鱼、鳊鱼,鳜鱼已经很好了,食材的局限性使得烹饪方法也受到了局限。”现在食材的引进本身就是没有国界限制了,那么引进其他菜系的烹饪方法也就自然而然。
< class="pgc-img">>俞斌风格的第二个特征,是好看且注重形式感。解香楼实行双主厨制,两位主厨都是90后,与上一代的厨师不同,他们不是“读书不好,想要有个出路”或者“家里条件差,学了厨师就有得吃”才去学烹饪,他们是对烹饪有真正的热爱。他们有明确的分工,负责创新的任海鹏会在每个月20号在整个餐饮管理公司的考核日做汇报,一般厨师都是先设计出菜式,再来考虑呈现方式,他是倒推着走,基本上都是先有了某种呈现,再想要用什么食材来表达。“对我来说是填空题。”任海鹏说,难怪他的菜那么好看。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>另一位主厨吴萍瑶负责后厨的各种事务,他们实行严格的标准化管理,将西餐的量化管理引进中餐,有前菜、汤品、主菜,可以说是“杭州最像法餐的中餐”。
不点菜,听主理人安排
里园·八角杯
地址:三台云舍61号
杭州的美食爱好者,可以分为“吃过里园”和“没吃过里园”的,由于包厢数量少,且所有的菜式均由主理人杨师傅独立完成,就有很长一段时间,里园一座难求。
< class="pgc-img">>在里园吃饭是不能自主点菜的,全部由杨师傅安排,菜单上经典始终是经典,同时穿插着随季节而变换的新作。但无论老菜、新菜,骨子里都带着杭州菜的DNA。有时我们觉得“这个菜其他地方没有,好像是首创”,他会说,这是老底子就有的(也许现在没什么人做了),或者是重新调整了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>比如复刻的宋朝名菜兜子,会在不同的季节采用不同的食材来做外壳,里面包裹的馅也时时变化。
< class="pgc-img">>作为必吃单品之一的锅贴鱼片也是传统老菜,它分为三层,底下是猪肥膘,中间为虾滑,上面是鱼片。无疑这是一道功夫菜,做起来颇费时间,三层食材都很讲究,尤其底下的那层猪肥膘一定要薄,煎得脆而不焦,这样在保留猪油香的同时不觉得油腻。再配合着虾滑的Q弹和鱼肉的细嫩,口味丰富。
< class="pgc-img">>酱油饭也是经典之一,不过最近杨师傅对它做了改良,不再是大圆盘来装,换成小盅,每一盅都有一片酱肉,闻着伴随热气扑面而来的猪油香,每个人都能愉快地将它吃完。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>所以老派的厨师是真的很喜欢用猪油啊,像这一季菜单中的网油膏蟹,“网油”用的也是肥膘。
< class="pgc-img">>我们曾在《都市快报》视频号上给杨师傅做过一次“端午节吃黄鳝”的直播,在案板、灶台间展现行云流水的大厨风范,令人难忘。那天杨师傅一口气做了五种黄鳝的做法,最近他又推出红烧肉?(读作kào,一种烹饪方法,先把原料炸透或两面煎黄,然后放进调料及汤汁,移到文火上收干汤汁)鳝卷。杨师傅再次炫技,以出色的刀工在鳝背上切出繁复的十字花,使之更加入味。
每一季都有一套全新菜式
轮廓三台灶
地址:三台山路199号
轮廓三台灶在这边已经开了许多年,我们现在看到的是2.0版,自带清雅小院,这是老板老吴的多年心血。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>老客人们都喜欢下午就早早地过来,院子里吹个小风喝杯茶,坐等晚饭开始时间;还有的游客在附近逛累了,也是拿这边当休息站,下午4点半就开吃,说是吃完了还能再去市区溜达。
< class="pgc-img">>主厨陈皓非常擅长设计新菜,每一季都会呈现一套全新的菜式,且从来不重复。因为不少在景区上班的人,都将这里作为聚餐“食堂”,来得多的一个星期要上门三次,所以“不做新菜不行啊”。而且,随着轮廓的名气越来越大,吸引了很多来“偷拳头”的同行,其中包括周边地区的餐厅工作人员,这也是促使陈皓不断推陈出新的原因。
凭着在萧山知名餐厅的多年工作经验,陈皓的菜非常注重本味,食材选取上依然带着“土气”,正是轮廓原有的景区菜风格,同时出品要精致许多,与三台山一带的整体风格一致。
< class="pgc-img">>如果说步鱼是2023年春季菜的第一大IP,那么今年大家都在做香椿的命题作文。轮廓做的是麻油香椿,保留了香椿那优美的凤尾形态,再与笋干凉拌,独特的香气被麻油激发,挺霸道的。
< class="pgc-img">>红烧鱼子鱼泡泡对很多人来说都是怀旧菜,当年条件有限,难得吃鱼,鱼子和鱼泡泡可以单独成菜,虽然总觉得鱼泡泡有点腥,可那红烧的汤汁结成冻,拿来搭配泡饭是真的很好吃。当然跟小时候的家常做法相比,现在的配料复杂一些,要加入豆腐,还有红、绿辣椒,很大程度上去了腥、提了味。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>沸腾东星斑是店里少有的川味菜,看着料很足,其实吃着鱼肉并不算辣,也许是为了追求极嫩的口感,鱼肉在辣椒中待的时间很短,保留着它本身固有的鲜甜。
< class="pgc-img">>雪菜豆瓣宁海蛏,算是雪菜步鱼的升级版,在著名的宁海长街蛏子加持下,土步鱼都变高级了。带壳的还有来自德清的螺蛳,个头老大了,里面的螺肉肥厚有弹性,每一颗都让人感觉到“嗍”的乐趣。
老板是被美发事业耽误的厨师
椒舍小馆
地址:三台山路176号
当我听说杭州著名的发型师乔治在高手如林的三台山开了一家餐厅,我是有点吃惊的,而且没想到,在左邻右舍积极上新的“包围”下,他们凭几个老菜,顽强地活了下来。
< class="pgc-img">>好吧,乔治跟我说过:“我刚开始是学厨师的,结果学了一年觉得赚不了钱,就改去学剪头发了。”
< class="pgc-img">>也许这真的是一位被美发事业耽误的厨师,他把自己玩得很溜的时尚元素都带到了这个带小花园的餐厅:搞了一些装置,氛围感拉满,这样来吃饭的女生们可以在花园的各个角落先拍照打卡。
< class="pgc-img">>点击率最高的依然是乔奶奶藕夹,是乔治的妈妈亲手教给厨师的,吃起来肉香感强,却不油腻。
< class="pgc-img">>山药丸子汤同样出自乔治妈妈贡献的秘方,这是乔治小时候最爱吃的菜,没有之一,看起来只是一锅肉圆汤,可汤的味道竟是酸的,瞬间提神、开胃。
< class="pgc-img">>还有古法小龙虾,颜色跟十三香有点像,却隐约可闻到药香。一口咬下去,麻、辣、咸,还带着些甜味,突然想起“五味杂陈”这几个字。
每天都有台州海鲜新鲜送到店
林家一·西湖小馆
地址:三台山路190号
听台州的朋友说,林家一在当地也是鼎鼎有名,有自己的专船出海捕捞。再听隔壁饭店的朋友透露,每天下午他家都会有超新鲜的海鲜送到。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>于是,这次就请三门籍的摄影大哥和我一起去探店,他拍了几张小海鲜的照片,明显很满意。
< class="pgc-img">>清炖二鲜上桌,摄影大哥说这就是台州人很喜欢的酱油蒸,家家户户都会做,只要海鲜品质好,酱油+猪油即可。豆腐鱼、小黄鱼都软软嫩嫩,非常鲜美。
< class="pgc-img">>吃过蒸的鱼,再尝尝油炸的招牌带鱼,表皮酥脆而鱼肉细嫩。为什么这里的炸带鱼会吃出空气感?有专业人士帮忙解释:要将预先腌制过的带鱼经过一轮风干。而其他的细节,就不可说了,总之就是蛮费时间。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>点菜时看到“啫啫海鲜鸡”,还以为是海鲜跟鸡一起啫啫,然而上来一瞧,怎么只有鸡?原来“海鲜鸡”说的是那些在沙滩上放养的、吃海鲜的鸡!好吧,这鸡的做法上有点像广东的啫啫,只是香料味没那么冲,口味上有点像三杯鸡,鸡肉很嫩,还带着汁水,颇见功夫。
< class="pgc-img">>过来吃饭,总要试试台州的小吃,比如姜汁核桃炖蛋,台州人很喜欢用姜汁做甜品,姜味似乎是越浓越受欢迎。核桃铺得满满的,炖蛋也是厚厚的那种,分量很足。
美景和美食一个都不少
杭州蝶来雅谷泉山庄酒店
地址:三台山路147号
蝶来雅谷泉山庄的格局,符合我对“山庄”的所有想象,酒店的大堂算是二楼,走到露台上,可以看到一个大大的草坪,蓝天白云之下的绿树掩映,视野一下子开阔了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>往里走,一路亭台楼阁,春花烂漫,这是江南庭院的雅致。湖心小岛上还趴着几只大白鹅,有时见它们引颈展翅,有时见它们趾高气扬地列队而过。真的,让我在这里好好地“摊”一下吧,可以忘记所有的烦恼。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>这么美的地方,来一趟就不大想走吧?最佳方案是午餐连下午茶,或者下午茶连晚餐,总之要把大好时光“浪费”足。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>先推荐四人一组的春日天幕下午茶,咖啡与茶点可当作道具组,各个角度摆拍一番。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>服务员捧来的餐盒里装着甜、咸点,包括马卡龙、虎纹蛋糕、中式小酥饼、迷你汉堡、烟熏三文鱼色拉、寿司、羊肉串,以及新鲜水果和果干等等。
< class="pgc-img">>再来看春季新菜,香椿鱼子酱采用了西餐中常见的分子料理,将香椿研磨成粉末后再做成小小的颗粒,像鱼子酱那样铺在香椿豆腐上,带来浓郁的春天气息。
< class="pgc-img">>5J火腿荠菜白芦笋也有一定的“欺骗性”,所有人都以为是荠菜年糕,一入口,才发现是清新的白芦笋,甜糯糯的好吃。
< class="pgc-img">>另一个用到香椿的菜是椒麻香椿安格斯和牛,这是第一次吃到和牛与香椿的组合,和牛入口即化,淡淡的香椿与椒麻味留下绵长的回味,不是传统和牛的那种高高在上,倒是有几分乡土,怪怪的好吃。
< class="pgc-img">>可见这边的主厨很擅长将食材进行全新的搭配,头茬韭菜酱焗长街蛏在清淡的蛏子中添加了浓重的韭菜味。
< class="pgc-img">>而油鳗干香肠蒸春笋那清澈的汤底,是想象中的鲜美,油鳗干一定要跟香肠一起吃哦,淡淡的鱼腥味会融化在香肠的肉香中。
能同时尝到浙江风味和湖南菜系
浙江宾馆·花园餐厅
地址:三台山路278号
三台山路上有好几家酒店,除了前面提到的蝶来雅谷泉山庄,还有六通宾馆、三台山庄,以及始建于1970年的浙江宾馆。
< class="pgc-img">>浙江宾馆也有一个漂亮的大草坪,周末会有户外的烧烤自助餐;中餐厅名为花园餐厅,一楼的包厢,每个都自带小园子,可以坐在户外喝茶,呼吸着清新的空气,看春风里落英缤纷。
< class="pgc-img">>杭州的酒店餐饮,大多以浙江为主线,平时再做一些主题美食节。这里也是浙江菜,再加部分湖南菜,其中就有剁椒火焰鱼头。参照正宗湘菜馆子里的做法,大大的鱼头高高昂起,服务员要先往鱼头上淋一些高度数的酒,再点火,红汤烈焰。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>脆皮香椿好比面拖香椿,外面的面粉炸得松松脆脆,包裹着里面的香椿条,在今年春天的一众香椿菜中脱颖而出。
< class="pgc-img">>豌豆苗上来的时候真是“其貌不扬”,等到服务员在豆苗上淋了芝麻香油,整个被提升了,口味也出色了许多。
< class="pgc-img">>捞汁酒香明前螺,螺蛳肉已经挑出来了,然后凉拌,吃来方便,也觉得入味。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>荠菜粉条手拆膏蟹也是将膏蟹拆了,分装于小碗中,平时这样拆了是蒸蛋,这里则是用荠菜粉条来做羹。
主打浙江本帮菜
遇湖湾·高级湖景餐厅
地址:三台山路浴鹄湾景区黄篾楼
相传元代著名文学家张雨建造水轩于赤山埠浴鹄湾,名曰“黄篾”,现在的这个临水观景建筑是后来重建的,只是仍然用了黄篾楼这个名字。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>遇湖湾取的是浴鹄湾的谐音,很好地与周围的环境融为一体,美不胜收。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>主打浙江本帮菜,古法红煨五年甲鱼具有相当的形式感,珐琅锅上来,要先浇上少许茅台再点个火,打开锅盖后热气喷薄而出,使酒香更充分。包裹着荷叶的甲鱼,体形壮硕,用杭州话来说就是“裙边拖地”。别看个头大,却因为微辣可解腻,吃来并没有感受到负担。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>堂灼竹林鸡佐竹荪蛋望潮,即堂灼的鸡肉、望潮打边炉(注:堂灼,粤菜的一种做法,是指将食材改刀并拼摆装盘后,配上烫食原料和调好味的汤汁,待全部端上桌以后,再将食材入沸腾汤汁里涮烫)。每种食材下汤都有先后顺序,这样才能保证不同食材的口感都恰到好处。竹林鸡经过一番“马杀鸡”,肉质柔嫩;望潮则是提前敲打,咬来脆生生的。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>而黑松露九年百合焗松叶蟹的欣赏重点是服务员现场刨黑松露,鉴于这种食材非常金贵,只觉得每一片都落在自己的心坎上。
其实在三台山路上,还有很多民宿、茶馆、咖啡馆、农家菜,毕竟是核心景区。大家对这一带的喜爱,应该也不仅仅是因为周边的绝美风景,更是百花齐放的餐饮风格——各家卷则卷矣,却都能保持自己的特色。正像俞斌说的:“我从来不觉得这个菜是我烧出来的,就要保密了啥的,我愿意跟大家分享,因为一个优秀的厨师是不会来照搬照抄的,他应该加入自己的理解来表达。”
< class="pgc-img">>同时三台山路上的餐饮圈也充满活力,陈皓说得最多的一句话是:“如果客人过来,哪怕只是一个菜不满意,他都会转身往旁边家去了,所以只能不断努力想新菜。”
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