功的餐饮品牌定位模式，它到底是什么？我们之前总是说餐饮定位包括什么？菜品、环境服务。又是一二三线城市，其实就是满足客户的某种需求。只有客户了解了你的品牌，才能够知道自己是不是你的顾客。
那到底有哪些需求？
第一个、价格。快餐类它就是一个便宜，一般价格在三四十块钱或者是更低，主要解决的是一个温饱的问题。再贵一点的就是那些菜馆，性价比高的一些连锁店，比如说火锅、小炒之类的。它除了满足你的温饱问题之外，还可以解决你的一些口味的追求。再贵一点的就是地方特色菜，包括一些私厨。这一类解决的就是一些商务的需求。
< class="pgc-img">除了价格方面还有品类上面的需求。我如果想吃一些好吃的译，那我就会选择一些有品牌的店铺。
有口碑是吧？有地方特色菜的门店上面，这样我的需求就很清晰了。
< class="pgc-img">再就是产品的需求，你要知道你的产品是卖给谁吃的，避免产品和品类起到冲突。
还有就是产品的需求，要避免你的产品和价格相冲突。就比如说我们卖安格斯的牛，不可能把它的价格当成和牛的价格去。当消费者把你的店铺以及它的单品细节能够牢记时，你的店铺的成功就已经不远了。
< class="pgc-img">饮品牌要想立足市场，关键在于拥有一道能深入人心的招牌菜。这道招牌菜如同钩子，吸引并留住顾客，无论是新客还是回头客。品牌的核心价值在于其代表的意义，它需要代表一种品类或特性，成为顾客心中的一个符号。
在餐饮业，品牌的成功首先取决于能否回答顾客“吃什么”的问题。一些品牌可能通过网红效应或豪华装修吸引顾客，但这些只是暂时的战术，并不能解决根本问题。招牌菜的存在，正是为了解决这个问题，它能够清晰地告诉顾客，为什么选择这家餐厅。
< class="pgc-img">蒸汽海鲜靠"蒸"给顾客留下健康餐饮的心理定位
以品类思考，用品牌表达，是消费者的决策过程。例如，顾客想要喝可乐时，会想到可口可乐；想要能量饮料时，会选择红牛。同样，顾客在选择餐厅时，也需要明确的菜品作为选择的理由。
湘菜领军品牌费大厨通过聚焦于“辣椒炒肉”这道菜，成功地从一个地域品牌转型为全国性连锁品牌。创始人费良慧认为，找到“专业大厨”的定位，是品牌成功的核武器。顾客在长沙旅游时，会想到尝试小炒黄牛肉和辣椒炒肉，这正是招牌菜的力量，它让顾客知道他们来这家餐厅吃什么。
而尚处于蓝海市场的蒸汽海鲜品牌，也有着同样的策略。凭借“一道蒸菜”，给顾客留下了“健康餐饮”的心智认知。恰逢疫情后，消费者对健康餐饮的需求日益增加，蒸汽海鲜也开始进入高速发展阶段。倡导现点现捞、桌面现蒸现吃，整个烹饪过程清晰可见，整个过程更具互动性趣味性。
< class="pgc-img">广东格匠，专注于蒸汽海鲜餐饮十二年。拥有自研的蒸汽海鲜设备，先后服务全球6000多家蒸汽海鲜餐饮品牌。国内知名蒸鲜餐饮品牌如天津三个渔夫、青岛大锅强等都是我们的客户。旗下拥有自己的蒸鲜品牌：优食坊、蒸领鲜、鲜不语！拥有全流程开店运营辅导能力。
饮市场定位的步骤
1.选择适合的客源层次：餐饮在进行市场定位时，要根据目标市场不同层次顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.树立起与众不同的市场形象：在选择了具体的目标市场之后，经营者就应考虑餐饮应树立什么样的形象来博取客人的好感与信赖。决策时要从客人的立场来思考问题，忧客人之忧、乐客人之乐。
3.宣传媒介的选择：一旦确定了餐饮业的市场形象，就应通过宣传媒体向目标客户市场传播和宣传。宣传的重点应该是简单、具体、注重特色和顾客所能获得的利益，同时也要选择合适的媒体。在选择上，既要注意媒体对饭店目标市场的影响，又要注意节约广告费用。
4.餐饮产品的设计：餐饮产品能否被顾客接受并使客人满意是检验餐厅经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需要达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深餐厅在顾客心中的地位，巩固餐厅所树立起的信誉。
< class="pgc-img">餐饮市场定位的策略
1.均衡定位市场战略
定位战略注重运营者关心的问题，也关注消费者以为重要的问题，并将二者联络起来思考。作为潜在消费者，在未进入能够的购置形态之前，都会根据从各种途径获取的信息，问公司描画出一个以本人的看法为坐标系的期望形象，这其中包括了个体的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映公司为顾客创造价值的方式，可见二者并不矛盾。
那么，当消费者得到了自身以为应该得到的东西时，就会觉得公司的理想形象与本人头脑中的期望是相吻合的，也就自然地证明了公司运营定位的正确性。公司运营的目的、消费者的需求、商品的表现，三者如到达调和平衡，就是市场运营定位的完满形态。
2.价格定位市场战略
价格竞争永远是市场经济条件下，餐饮行业的主要竞争方式之一。当商品、服务具有可比性时，价格定位能否合理，往往会对餐饮市场份额发生决定性的作用。
餐饮要想在价格定位上有很大优势，就必须在经营中获得价格优势。现代餐饮管理除了注重规模经营和环节控制外，还强调建立健康的成本结构，不时探索成本管理的一些特殊环节，努力使其他环节难以模拟，形成自己独特的成本控制体系和形式，从而降低餐饮业管理的同质化水平。
餐饮价格市场定位，既要看自身所处的餐饮市场的生长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮公司分布及竞争才能有一个客观的评价，同时思索本地全体市场消费情况和变化趋向等要素对餐饮商品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，运营者应愈加科学、理性的看待价格定位，由于这是决议公司能否具有生存空间和发展空间的核心所在。
3.改变定位市场战略
一般有两种餐饮管理方式来改变市场定位，一种是"开始"定位，即彻底放弃原有的市场定位，放弃现有的客户群，彻底改变企业战略，为企业找到新的定位；二是"转型"定位，不仅要在现有风格的基础上，尽量保持原有的客户，对原有的业务战略做出适当的调整，逐步向新的定位靠拢，并在一定的时间内完成。
