话说“冬吃萝卜夏吃姜”，进入炎热的夏天后，许多人都是吹着空调、吃着冷饮，怎么凉爽怎么来，但过多的贪凉会让寒气和湿气悄悄潜入体内，而味辛性热的生姜就是湿寒的最大克星，所以在仲夏、伏天里要多食用一些姜，帮助身体驱除体内的寒和湿。

夏天吃姜，鸭肉是它的绝配，性凉味甘的鸭肉可以解去生姜一半的辛辣温热，一起食用既能驱寒去湿，也不会引起身体燥热。用生姜和鸭肉做出的菜肴，最有名的莫过于闽南特色姜母鸭了，滋味独特，鲜香开胃，真的很适合夏天吃。

但可能除了福建本地人外，许多其他地区的人都不怎么了解姜母鸭的制作，其实姜母鸭做起来并不难，自己在家就能做，而且做出的味道不输于饭店里吃到的。给大家分享姜母鸭的家常做法，简单几步，即使是厨房新手也能轻松做好端上桌，吃起来鲜嫩美味，滋补养身还不燥，赶紧跟着做起来吧！

姜母鸭

所需食材：半只鸭、生姜、香叶、桂皮、八角、高粱酒、生抽、老抽、白砂糖、蚝油、香油、盐

1、新鲜的半只鸭肉冲洗后剁块，把鸭块放进清水中加一勺盐，搓洗浸泡十五分钟，泡出血水洗净。

2、把鸭肉倒入冷水锅里，放姜片和一勺料酒，大火烧开焯煮去腥，撇出浮沫捞出鸭肉，用温水冲洗一遍，控干水分备用。

3、碗中放入两勺白砂糖、两勺高粱酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺香油，再加少许盐搅匀备用。

4、将一百克的生姜洗净切片，炒锅倒入一大勺食用油，再倒入一大勺芝麻油。油烧至六成热，倒入姜片煸炒，用中小火不断把姜片炒至表面焦黄后盛出。

5、留底油放入少许八角、桂皮、香叶炒香，倒入鸭肉进行煸炒，煸出鸭肉中的油脂，炒至鸭肉表皮焦黄关火，挑出香料。

6、砂锅中铺入炒好的姜片，倒入炒好的鸭肉，淋入调好的料汁，再浇入一碗清水。

7、盖上砂锅盖子，慢煲四十分钟，每五分钟给鸭肉翻个面，煲至汤汁快烧干，只余一些底油即可出锅。

——老井说——

做姜母鸭生姜和鸭肉的配比，一般是一只鸭子配两百克的姜，所以半只鸭子用一百克的姜就足够了，不然姜味过大就不好吃了。另外在炒姜片的时候，用一半的芝麻油和一半的食用油炒出的姜片和鸭肉会更香，若是只用芝麻油可能做出的鸭肉会有些泛苦。还有家里若是有麦芽糖和麦芽糖浆，可以往料汁里放一勺，减少一勺白砂糖的用量，味道会更好，如果没有就用白砂糖或冰糖就可以。#推荐你的夏日美食#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

鸭鱼猪肉是我们最常吃的肉类，不过有很多人说鸭肉不好做，感觉不管怎么做，都有一股腥骚味，其实呀，弄鸭肉吃并不麻烦，那股腥骚味也是很容易去掉的。

所以今天，铁头就来跟大家分享一道鸭肉的做法，简单又好吃，出锅清香开胃很入味，我家老板说比饭店大厨做的还香哦，喜欢吃鸭肉的朋友，可以试一试，配料少做法简单易学，不会做饭的人，也可以一次做成功哦。

食材准备：大鸭腿2只，姜2块，陈皮3块，白酒少许，盐，生抽，老抽，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两只鸭大腿，用火烤一烤皮，再刷洗干净，然后砍成小块放一边备用。

第二步：准备姜2块，去皮切片；准备陈皮3块，提前用水泡软，然后清洗干净再切丝，切好放一边备用。

第三步：锅中下少许油，油烧热后，把鸭肉倒进去，炒出血水，然后把炒出来的汁水盛出倒掉，这一步很关键哦，这些鸭肉炒出来的汁水如果不盛出的话，鸭肉是炒不香的，腥骚味也去不掉的。

第四步：炒出来的汁水盛出后，加入准备好的姜片，继续开大火翻炒，炒出香味后，加入一小杯高浓度的白酒，继续大火翻炒。

第五步：一直炒到它噼哩啪啦响就可以了，然后加入适量的盐，生抽，少许的老抽上色，把它翻炒均匀，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大概没过鸭肉就可以了，盖上锅盖，大火焖15分钟。

第六步：好了，焖的时间差不多了，锅中的汁也焖干了许多，我们现在把陈皮放进去，搅拌一下。

第七步：搅拌均匀后，再盖上锅盖，调小火焖多10分钟，一定要小火哦，不然就糊锅了。

第八步：好了，汁都差不多焖干了，打开锅盖调大火把汁收一下，不要收太干哦，留少许汁，吃着口感才更好哦。好喽，关火出锅装盘，再撒上点葱花点缀一下。

这一道美味的客家陈皮鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，喷香喷香的，闻到都流口水了。

此图文原创作者：客家人铁头

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斗碗碗餐饮培训实战基地-姜鸭面制作方法

姜鸭面，麻辣鲜香，特别的好吃。你吃过吗？来！今天宋老师教你做正宗的姜鸭面。下面来跟我一起看看制作方法吧！

先把鸭肉切成小块，放入清水里面，先浸泡两个小时，把血水泡出来。泡好的鸭肉冷水下锅，水开之后煮3分钟，将鸭肉先焯一下水。焯水后捞出。用清水冲洗干净。洗净之后控干水分，加适量的盐抓拌均匀，腌制20分钟，给鸭肉入一个底味儿。

接下来准备辅料，选择比较嫩一点的黄姜去皮清洗干净，再切成小块。好之后放入一个大一点的碗里，加适量盐抓拌均匀。同样腌制20分钟。洗净的小米椒和干辣椒剪成段，锅烧热多加点菜籽油，做姜鸭面用菜籽油比较好。先把油烧热，然后放凉至四成热时加入葱段和红花椒，炸至变色，把葱和花椒捞出来。把腌制好的鸭肉放入锅里，开中火慢炒，把鸭肉里面的水分炒干，炒至鸭肉表面微微发黄。加入适量的郫县豆瓣酱炒香，炒出红油。加入腌好的姜块，翻炒均匀。加入适量的五香粉，老抽和料酒，翻拌均匀。中火慢炒，把姜里面的水分炒出来，大约炒五分钟左右。然后下入干辣椒和小米椒放入锅里，一起翻炒均匀，炒出香味儿。大约炒五分钟左右，出锅之前加入适量芝麻，一勺白糖提鲜炒均之后，先装入一个大一点的碗里备用。

准备一个盘子，加入适量生抽，适量味精，一勺蒜水，少许炒鸭肉的油，加入几滴老抽上色。

锅里把水烧开，放入碱水面条。将面条煮好之后捞出来，要把面条水分甩干，再放入盘里翻拌均匀，姜鸭面属于干拌面。所有面条煮好之后一定要把水甩干。面条拌好之后，再加入炒好的姜鸭，撒上葱花，我们这个好吃的姜鸭面就制作完成了。