厅筹备阶段都是只出不进的，除了需要花费时间也需要花费很多人力物力，为此很多餐饮老板都希望能尽快开业将成本赚回来。虽然尽快开业很重要，但是该准备的工作还是不能少的，否则很可能会影响开业后的餐厅运营。
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本期餐饮知识树，就和大家说一说餐厅开业筹备阶段的注意事项。一：设置完整的组织架构，不要为了省钱而省岗位。组织架构不完整，会直接导致后期职责不清，部门智能的弱化。很多餐饮饭店老板为了节省开支，砍掉了某个岗位，是得不偿失的举措。二：人员配置应超编百分之五，而不是满编。新团队彼此之间都不熟悉，而且很多新招聘员工不熟悉餐饮会有一个适应过程，也有很多新员工不适应产生离职的想法，还没等到开业就流失的现象，在招聘也已经来不及，这就是人员配置为什么做超编的情况。三：用人不要任人唯亲，而是量才而用。刚做餐饮餐厅还没有开业，很多事情需要亲力亲为，也就需要亲朋好友的帮助，但切记不要任人唯亲，一定要量才而用。四：员工培训除了岗位职能，职业道德也必不可少。比如海底捞的服务，很多餐饮人想学都没有学到，那就是他们的培训制度，你没有学到精髓。我们也不需要学习海底捞，但是可以借鉴一下。一个好的服务应该是充满灵动性和人情味的，因此职业道德培训也很重要，比如厨师不光做菜好，厨德也要好，服务人员除了服务到位还要学习怎么让顾客满意等。五：新团队要先磨合，培养默契。新员工到一个环境，人员陌生环境陌生，需要对工作环境和岗位有一个熟知过程。做到环境熟悉人员相互信任工作才能更好的开展。六：餐厅开业前需要处理好物业与周边商铺的关系。餐厅运营涉及到与周边邻里的关系特别多，无论是物业还是周边邻居，都说远亲不如近邻，其实用在餐饮圈里都是至关重要的。开业前做好准备准备点小礼品和优惠券送给他们，不但拉近关系，还带来了潜在客户。七：开业前做好充足厂物质储备。每家餐厅开业前期都做好了宣传造势，因为新店开业打折和优惠多多，当天会吸引大量人尝鲜，因此食材等充足的物质储备就显得尤为重要。八：员工能熟练掌握和操控餐厅的设备，无论是厨房设备还是餐厅设备升级都非常快，比如厨师要尽快熟悉后厨所有的厨房设备应用，服务员要熟悉餐厅的各种智能化设备的应用等，避免开业造成手忙脚乱，给顾客留下不好的印象。九：制定好应急预案，以免出现突发情况。餐厅开业，人员众多，再加上员工的各种不熟悉和不协调，会产生一些意外情况，比如空调失灵，漏水或者线路问题等，需要有一个专人来协调处理这种情况的发生。十：试营业先行，把脉餐厅问题。餐厅开业之前都会进行试营业，这个试营业不是真正的开业，而是测试餐厅经营过程中的问题。菜品问题，服务问题以及各团队的配合问题，都会通过试营业显现出来，让我们有充足的时间处理和解决。试营业中产生的问题能否解决，会直接关系到餐厅正式的开业和运营。
结语
餐厅开业的筹备过程是繁琐又痛苦的，但是如果这个过程没有做好准备，正式开业后等待你的将会是更大的麻烦和痛苦。因此，要想保证餐厅顺利开业，必须在开业前的准备工作尽可能地做到完美，仔细地推敲再推敲。
喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。
民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。
?一、项目选择
?餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。
< class="pgc-img">?二、目标顾客定位
?定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。
< class="pgc-img">?三、店铺选址
?选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。
< class="pgc-img">?四、商铺租赁
?1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。
?2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。
3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。
< class="pgc-img">?五、餐厅取名
?餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。
< class="pgc-img">?六、证照办理
?1.营业执照
?①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》
?②.申请书身份证明
?③.经营场所证明
?④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。
?2.《食品卫生许可证》办理
?办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。
3.消防审批办理
?开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。
?4.环保审批
?环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。
?5.工商执照办理
?带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。
?6.税务登记证办理
在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。
< class="pgc-img">?七、装修风格
装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。
< class="pgc-img">?八、人员招募
?人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。
< class="pgc-img">?九、设备购买以及原材料购买
设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。
< class="pgc-img">?十、菜品试做和服务培训
开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。
< class="pgc-img">?十一、员工大会
开业前，我们需要开一次员工大会
?①.是让员工之间相互熟悉
?②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法
< class="pgc-img">十二、开业引流以及促销
我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。
< class="pgc-img">以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。
饮开业初期是问题最多且最忙的时候，很多的店会进行试营业，以这种形式来避免开业初期发生很多问题，毕竟一家新店的开业，一切都是新事物去面对顾客，而新组建的团队在没有经过阶段性磨合下会问题百出，还会因为忙的原因，导致菜品无法快速的出来，造成客人的投诉，以及所出现的其他菜品问题，服务问题都会让人非常的头大，而这个关键期没有及时解决好问题，那么后面的问题就很难解决，开业初期也是伤客最厉害的阶段，那么就分享下餐饮创业初期应该注意哪些问题？不足之处还请多交流。
< class="pgc-img">1、餐厅试营业是否真的好
餐厅试营业是餐厅常规开业的一种方式，毕竟新店的开业，虽然表面准备得很充足，但是往往开业待客后就会问题频出，这个阶段的磨合显得是多么的重要，毕竟就行我们买了一辆新车，一样的需要进行磨合，而餐厅的经营管理是需要时间的磨合和不断地调整中来获得最大的品牌效应，试营业阶段的问题及时发现及时处理，还有一部分的选择直接的开业，没有试营业的阶段，其实性质是一样的，这个阶段的问题不能拖。
2、前厅与后厨的配合调整
前厅和后厨历来一直存在着一些问题，就是相互的指责对方，总感觉自己是最忙最累的，其实这也是岗位的不同也造成前厅和后厨的不和谐，毕竟前厅服务人员所面对的是顾客，而顾客从进店到落座，服务员就开始不停地忙前忙后，又得准备菜单点菜，又得端茶倒水的，现在由于人员荒，工作量更大，又要面对客人的各种催促，又要面对冷言热语的，而厨房更是热火朝天，菜品不停地催促，导致对立面不断地升级，这时就要作为管理者做好管理协调工作，不能让完美的团队成为两个独立团队。
< class="pgc-img">3、标准的出品是门店的根基
标准的菜品是门店的根基，再好的服务也不能让餐饮门店维持太久，毕竟餐饮行业作为特殊的行业，吃才是最主要的，而不稳定的出品是门店消失的最大原因，还有一点就是菜品毕竟是人在操作，人总有心情好与坏的时候，忽淡忽咸的口味，忽大忽小的菜量，让再忠实的顾客都会嫌弃，标准化的出品在前期就要做好，尤其中餐，在标准量化上一定要多下功夫。
4、流畅的服务细节发展
虽然现在餐饮行业的人员荒比较的严重，但是现在很多的门店都在以自己的方式去面对这个问题，很多的门店会将服务人员进行有效合理的安排并加以独特的福利环节，让员工有种受重视的感觉，比如生日宴，管理层的祝福歌曲及舞蹈展示，再比如常规上下班的时间，加班制度的规范，门店可根据自己的实际情况去做出合理的福利，毕竟餐厅服务人员是又忙又累又受气的工种，好的心情才有好饿工作状态。
< class="pgc-img">5、营销的独特与众不同化
餐饮营销是为了让更多的人知道门店，以及门店所经营的特色，不仅可以快速地吸引顾客，同时也是在宣传门店的品牌，而目前的营销活动多数还在发传单上，虽然是一种方式，但是毕竟看的人比较少，而且多数的宣传页都大同小异，慢慢的看的人也就少了，可以根据店内的实际情况，制作出有效的营销方式，结合眼下比较火的网络，以及餐群的建立等等，来让吸引更多的食客，还有就是营销活动的连续性也是很重要的。
6、线上和线下同时进行
随着生活习惯的改变，人们快节奏的生活模式，线上已经成为生活的主流趋势，而餐饮门店在线上这一块对一些店并不是很热衷，很多的会在生意有瓶颈的时候考虑线上的销售，这两块尽量开始时就布局，线上线下的同时发展，毕竟线上的模式需要花费更多的时间和精力去做，虽然线上的利润比较低，但是在设定菜品的时候可以根据菜品的利润高低进行筛选线上销售。
< class="pgc-img">7、发现问题及时解决问题
在开业初期大小会议是经常性，毕竟新开业的门店初期问题是比较多的，前厅后厨的沟通，不论是前厅的客诉问题，还是厨房的菜品问题，都要及时的解决处理，强有效的执行力，不可拖延，因为养成拖延的习惯后，很多的问题都会压制，到最后成为了一个定时炸弹。
餐饮和门店开业初期是非常的忙碌，毕竟新店问题百出，很多的问题可能会出乎意料，所以在初期要不断地改进和修正中持续性的发展，再者就是加强学习和培训，全员参与性质，不能我是领导我不参加了，这个是不行的，所以经常性的培训，是让员工接受更多的知识，更好的在工作中运用，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
