| 职业餐饮网 程三月
近日，一条“北京麦当劳招聘退休人员”的话题上了热搜！
麦当劳在中国老年人才网刊登招聘信息：招聘退休员工，55-60岁，每周4-5天班，每天4-8小时，1800/3500/月。
在“银发服务员”被热议的背后，是餐饮用工荒的无奈。近些年来，餐厅越来越难招到年轻人，因此曾经迎宾、传菜的俊姑娘、帅小伙齐刷刷地变成了“妈妈辈”、“叔叔辈”的中老年人……员工大龄化已经成为新常态。
而更值得我们餐饮人重视的是：中国将进入老龄化和少子化“双加速”的转折期，人口红利向人才红利转变，而作为劳动型密集产业的餐饮业而言，将迎来严峻挑战。
麦当劳招聘55~60岁老年人，
餐厅服务员“大龄化”成新常态……
8月24日，中国老年人才网正式上线，麦当劳上热搜的招聘信息就刊登在这个网站首页上。
1、麦当劳招退休人员当服务员，弹性工作制
这则招聘广告来自北京一家麦当劳，上面写道，年龄不限，学历要求为小学。招聘人员包括全职、学生、兼职以及退休人员。
其中，退休员工要求女50岁以上、男60岁以上，弹性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小时，工资为1800元/3500元/月，需要有退休证。不过目前，这条广告已经撤下了。
其实，麦当劳在美国、新加坡、日本等发达国家早就开始聘用退休人员了，其中日本富山县高岗市的薮田义光以93岁高龄成为“日本麦当劳年龄最大员工”。
到了2020年9月，麦当劳中国也宣布“青年无限量”人才培养计划。
对此，麦当劳中国首席人员官王艳伟曾公开解释，麦当劳全球根据当地人才结构决定用人模式，像欧美国家更多是老龄化退休人员、家庭妇女，当地用人政策偏向这类群体。而中国各地人才结构不同，有些低线城市青年人外流，那么当地会招聘退休人员、兼职人员和中年人群，麦当劳有5%的员工是退休人员。
2、50岁大妈当“迎宾员”，餐饮业早已开始“大龄化”
其实不仅是麦当劳，整个餐饮的就业人员早就开始“大龄化”了。
几乎每家餐厅都能切身感受到：招聘启事常年挂在门口，但却越来越难招到年轻人。
在从前，餐厅服务员基本都是些20岁左右的年轻小姑娘、小伙子。而近几年，餐厅招聘员工的年龄一而再再而三地调高上限，从只要20岁左右的年轻人，慢慢放宽到35岁、40岁，直至50岁、60岁。
而且，一开始大妈们还只是做洗碗工一类的后端工作，后来有些餐厅的迎宾员、服务员、传菜员等都变成了中年人。
早在2018年，武汉一家有10家连锁店的餐企，一共有400多名服务员，其中，40岁年纪的占到50%以上；30岁~40岁年龄段有30%；18岁~30岁的年轻服务员仅占20%左右。
当下，餐厅用工大龄化的现象更加严重，除了商场餐饮里的连锁品牌和一些高档的酒楼，还能招到一些年轻人之外，偏中低端的饭馆几乎清一色都是“高龄”服务员。
少子化+老龄化的大趋势下，
餐厅未来更将“失去年轻服务员”！
麦当劳招聘老年人只是餐饮用工大龄化的缩影而已，餐饮业正在慢慢失去年轻服务员，而且未来5到10年还会更严重。
为什么这么说呢？
1、供需对调，曾经餐厅挑年轻人，现在年轻人挑餐厅
以前为什么餐厅能招到那么多年轻人？因为吃到了时代的人口红利和发展红利。
一方面，以前餐厅数量少，年轻人多。
来看一组数据，在2010年，全国餐饮的门店数量是510万家，而到了2019年的高峰期，增长到了999万家，几乎翻了一倍。
一下子涌现出这么多餐厅，餐厅太多了，年轻人就不够用了。
另一方面，门槛低，去餐厅当服务员是农民工进城首选。
以前年轻人多，家里姊妹兄弟又不止一个，受的教育普遍都不高，可能读完初中就早早地出来赚钱。
第一代农民工进城，男的下工地，女的进餐厅，低门槛的工作大家抢着干，餐厅管吃住，不愁招不到人，还能挑三拣四。
但是，现在随着经济的发展，区域发展越来越均衡，很多年轻人都不愿意离开家乡去别的城市打工了。就算是去大城市里工作，也不会选餐饮，毕竟服务员才三四千的工资，和在家差不多，何必背井离乡。
而且，现在的年轻人大多数是独生子女，文化水平普遍提高，只有一个孩子的情况下 ，父母亲也有能力给孩子创造条件，自然不愿去干那又脏又累工资又不高的活。
2、辛苦赚钱少，年轻人宁愿进厂“拧螺丝”也不当服务员
年轻人不愿意干餐饮，也是因为餐饮业的魅力太低了。
首先，餐厅服务员既辛苦赚钱还少，这大家都知道。
目前的餐饮服务员的工资水平在一线城市能拿到四五千，低线城市也就三四千，这点工资对年轻人而言完全没有吸引力。
再者，更重要的是，现在年轻人的就业选择太多了。
“送外卖、送快递、做电商……，就是进厂拧螺丝都比干餐饮强，当服务员一天工作八九个小时，还得看人脸色，受不了这委屈。”
的确，原本聚集在餐饮业的年轻人都被分流到了其他行业，据了解，目前全国已经450万的快递小哥、1300万外卖小哥。
最后，餐厅也实在涨不起工资请年轻人。
有人就说，餐厅涨工资肯定能招到年轻人。现实是，餐企实在涨不起工资了，这些年做餐饮赚钱越来越难，食材、房租样样成本都在涨，但消费力却在下降，餐饮早就进入到微利时代。
为此，餐厅也只能退而求其次，反正招呼客人、收拾桌子等工作简单，中老年人也能干。
从餐厅选年轻人到年轻人选餐厅，餐饮用工供需正在对调，这种结构性矛盾在未来几乎不会被改变。
3、出生率减少，餐饮未来更难吸引年轻人
而且，在未来5~10年，餐饮用工更会大面积缺年轻人。
因为，中国的出生率正在下降，未来年轻人会更少。
2016年“全面二孩”政策实行，当年出生人口攀升至1786万，创本世纪以来峰值，但之后出生人口连续五年呈下降趋势：
2017年出生人口下滑至1723万，2018年降至1523万，2019年1465万，2020年1200万，2021年出生人口1062万，创历史新低。
目前多省出生人口持续下降，2017-2021年河南、山东、河北等人口大省出生人口降幅超过40%，并且2021年已有11个省陷入人口自然负增长。
< class="pgc-img">中国出生人口正在下滑
图/远方青木
从长期趋势看，随着生育堆积效应逐渐消失、育龄妇女规模持续下滑、新一代年轻人观念改变、抚养成本上升等，出生人口仍将处于快速下滑期。
“少子化”这对餐饮业会产生深重的影响，等再过十年之后，年轻人成了稀缺资源，所有的行业都在抢这1000多万的年轻人，我们餐饮业抢得过吗？答案显而易见。
4、我国拥有2.67亿老人，餐饮用工老龄化是大势所趋
而另一方面，中国已经步入老龄化社会，截至2021年，中国60岁及以上人口逾2.67亿，占全国人口总数的18.9%。
此外，我国人均预期寿命提高到77.93岁，其中，上海市市民平均预期寿命已经达到84.11岁。
因此，餐饮业用工多元化和老龄化将会成未来趋势。
隔壁日本就是很好的例子，日本15～64岁劳动年龄人口在1995年达到8700万人高峰后一直在减少。截至2021年9月，日本老龄化率达到了29.1%。
人口年龄结构变化和劳动力短缺促使日本高龄劳动者很常见，出租车司机、餐厅服务员中不乏白发苍苍的老人。据日本内阁府公布的数据，2020年日本劳动力人口约6868万人，其中60岁以上为1466万，占总就业人数的21.3%。而这一比例到2040年预计将超过四分之一，老年人已成为日本经济不可或缺的劳动力。
其实"中老年再就业"在国际舞台也并不是新鲜话题。美国、日本、韩国、瑞典60~64岁老人劳动参与率都大于55%，瑞典最高，达到了70.31%，也就是说，10个瑞典60~64岁的老人中有7个仍然参与劳动。
然而，我国老年人口再就业率并不高，60~64岁低龄老年人口的劳动参与率不到大部分发达国家的一半。
但随着中国“少子化+老龄化”的加剧，劳动人口减少而需要赡养的老年人增多，除了延迟退休年龄之外，“中老年再就业”也将成为趋势。
职业餐饮网小结：
麦当劳聘用老年服务员的背后，是餐饮业正在逐渐失去年轻服务员的缩影。
而随着出生率的不断下滑，在未来的五年到十年，餐饮业更将大面积失去年轻就业人员。
与此同时，餐饮业不得不接受用工“高龄化”的趋势，这是当下中国社会老龄化在餐饮业的映射。
“少子化和老龄化”趋势不可阻挡，餐饮业也得顺势而为，调整自己的经营和用工策略。
<>饮服务员每天会遇到各种各样的客人，遇到的问题肯定也各有不同。接下来小编就给大家介绍一下餐饮服务员岗位职责，希望对餐饮服务员能有所帮助。
< class="pgc-img">餐厅服务员培训资料餐饮服务员岗位职责
1）客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
反映菜肴不熟，其原因一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应该是：若菜肴确实火候不够，餐厅服务员首先应向客人表示歉意，立即将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理决定。更好是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应根据具体情况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅服务员也应该先向客人表示歉意，然后要婉转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐厅服务员在解释时，语气要婉转客气，决不让客人感到自己露怯，要照顾到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满意。
2)客人用餐时突然被食物噎住，服务员怎样处理？
客人在用餐时由于高兴、讲话、吃得过快等原因，也可能发生被食物噎住的情况，一般的反应是脸色铁青，停止讲话，用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种情况，应该立刻上前帮助客人。要富有同情心，决不可以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可立即送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅服务员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，迅速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
3)客人餐后要求服务人员代其保管食品时，服务员应怎样处理？
有的客人在餐厅用餐后，将没吃完的食品请餐厅服务员代为保管，遇以这种情况，餐厅的服务员可耐心向客人说明，食品为入口的饮食，为了防止意外，为了对客人的健康负责，餐厅规定一般不代为客人保管食品。对不住店的客人，餐厅服务员可主动为客人打包，请客人带走。如是住店的客人，餐厅服务员在征得客人同意后，可将剩余食品整理好送到客人的房间。有时，客人要求临时将食品放在餐厅里暂存一段时间，餐厅服务员可请示 后为客人代存，存前将客人的食品包好，写好标签，放在冰箱内，餐厅服务员之间要交接清楚，要有专人负责，待客人来取时及时交给客人。
4)客人在餐厅醉酒，服务员应怎样处理？
客人醉酒后的表现各不相同，我们应该以照顾客人的身体健康为原则，尽力地帮助他们，与此同时，应避免由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。如果客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员应该将客人请到一个比较安静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅服务员应立即将污物清扫干净。此时，客人正处在不清醒状态下，在态度和语言上我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动，要注意我们个人的人身安全，更好请保安人员同时在场。如果客人醉酒不很严重，餐厅服务员应该运用服务技巧，使其停止饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，决不能有不尊重客人的言行。此时的客人特别挑剔，如不小心对待，会引起很大麻烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应立即与保安部门联系，请求协助，尽快平息事态。要记下被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。
5)客人用餐后要将餐具拿走，服务员应如何处理？
餐厅有些餐具很别致新颖，出于好奇客人有时会擅自拿取。餐厅服务员在发现客人要将餐具带离餐厅时，应该首先了解客人要餐具的目的是什么，对于要留作纪念的客人，服务员应该立刻向经理汇报，由经理出面视情况或根据餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人是要使用，服务员应该婉转地讲明，从卫生角度餐具是不宜外带的。
6)服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？
一旦出现这种情况时，服务员应该向客人道歉，表示自己的态度，然后可以用试探的口吻向客人推销出此菜。如果这人要了，要表示感谢。如客人不愿意要，也不可以勉强客人，即撤下此菜，同时，应该让客人点出客人要的菜肴，并马上通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此情况发生的做法是客人点完菜后，服务员向客人重述一遍，就可以避免这样的错误了。
7)客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。
8)客人在进餐过程中突发急病怎样处理？
客人在用餐过程中，因为兴奋、激动、饮酒过多等方面原因，突发急病时，餐厅服务员不要惊慌，应该根据客人的具体症状，给予适当的护理，同时，要立即打电话，请求急救中心的协助。电话号码每个餐厅服务员都应该知道，以备万一。在急救车到之前，有条件的应将病人与其他用餐客人分离开，将有病的客人转移到安静、干扰较少的房间内，但要注意，如是心脏病、脑溢血之类的病症，千万不要移动病人，否则后果只会更糟。再有，对于发病客人所用的菜肴食品要留样保存，以备检查。
9)客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
客人进餐中，无论是自点还是服务员安排的菜，要求换菜时，服务员先去厨房向厨师长反映，听从厨师长的决定。一般情况是，若客人要改的菜还没有烹制，即可改换，但如果菜已上火制做，就不好再改了，服务员在得到答案后要立即返回餐厅告诉客人，一定要客气地向客人解释清楚，而且菜要在短时间内送上餐台。
10)客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？
服务员首先要做的是向厨师长了解厨房是否能够制做此菜，当厨师长的答复是肯定的，服务员还要问清楚该菜的价格，然后立即回复客人，如果客人点的菜厨房不能做，如厨房暂时没有原料或制作时间较长等原因，应向客人解释清楚，请客人下次预订，并请客人谅解。
11)发现未付帐的客人离开餐厅怎样处理？
服务员遇到这种情况要沉着，不要惊慌，我们应该这样告诉自己，客人是忘记了。采取的方法是立即拿好帐单追上前去，当走到客人面前时，应该有礼貌地小声把情况说明：“先生，对不起，由于刚才工作较忙，没有及时把帐单送给您，这是您的帐单。”请客人补付餐费。如果客人是请朋友吃饭后离去，服务员应请付款的客人到一边然后将情况讲明，以照顾客人的面子。服务员不得质问客人，不要高声与客人讨论此事，更不能得礼不让人。
12)客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
客人没喝完的酒品，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。一般葡萄酒类，开瓶后不宜保存时间过长，假如客人用餐时没有喝完，要求代为保管，餐厅服务员可为其服务，代为保管，当客人再次用餐时，马上取出，请客人饮完。为客人保管的酒品，要挂上有客人姓名的牌，放在专用的冰箱里，冰箱应有锁，有专人负责。如果是高度烈性酒，放在酒柜里即可，但也要上锁，并由专人负责。从安全角度讲，一定要对客人负责，保证不出任何问题。
13)餐后结帐，客人反映帐单价格不对时，服务员应怎样处理？
用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的 件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人道歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅；如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。
14)宴会临时加人应怎样处理？
对宴会临时增加人数时，摆上相应的餐具用品，可以分散插入各桌，同时征求宴会组织者的意见是否需要加菜。若无法容纳，同样征求宴会组织者的意见，安排到附近适合的空宴会厅，无论哪种情况，需要加菜要立即通知预订部门和厨房开单并制作。根据 后实际人数计算总帐单。
15)餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁酒在客人身上应如何处理？
作规程的情况下，有时会出现此种情况。处理的方法是：首先向客人表示歉意，立即拿一块半湿的毛巾为客人擦拭。擦拭时应注意，如是女客人，应让女餐厅服务员为其擦拭。如果将客人衣服弄脏的面积较大，应请客人到无人的包间，将脏衣服换下，立刻送洗，将店内准备的干净衣服暂请客人穿上，继续用餐。送洗的衣服更好能够在客人用餐完毕时拿回，送还给客人衣服时，服务员还应带着经理的道歉信函，以求得客人谅解。
16)客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
客人损坏餐具大致有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的，所以应该首先弄清楚是属于哪一种情况，对于无意损坏餐具的客人，首先餐厅服务员应该耐心和气地给予安慰，询问客人是否受伤，并立即将损坏的餐具撤离餐桌，为客人送上新的餐具，然后客气地向用餐客人讲清有关赔偿的规定，争取客人的合作，在餐后结帐时一并付款；对有意损坏餐具的客人，应指出其错误的的同时，要求其照价赔偿，与这样的客人打交道，必须十分注意我们的态度和做法，必要时应请保安人员到场，以保证餐厅营业的正常进行。
17)客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
一般宴会的客人特别是主方的客人都是提前到达，他们要查看宴会的各方面的准备情况。但如果客人过了时间还没到，服务员应该按照以下方法进行操作：
< class="pgc-img">①服务员马上应与预订部门联系，根据客人的姓名或单位电话，设法与客人联系。
②如果联系不上，或者联系上客人因故取消，应马上向经理汇报及时解决，并把冷菜和酒水退回。
③客人应按有关规定付赔偿费。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理？
客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时查看酒具有无破损，若已损坏，立即撤走，用托盘换上新酒具，无破损，将酒具扶起，摆好，重新斟好酒水。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
餐厅服务员遇到此情况时，自己首先要镇静，不要慌，同时要安慰客人也不要惊慌，告诉客人更好不要来回走动，以免绊倒，对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品，同时提醒所有的客人看管好自己的物品，以保安全。如是经常发生的停电现象，服务员要向客人作解释工作。如果偶尔发生的情况，服务员应该向客人表示歉意，说明可能是某个地方出了毛病。与此同时，服务员立即开启应急灯。如果没有这种设备，服务员应立即取来蜡烛照明用具，为客人照明，一般情况下，在停电期间，已经在餐厅的客人就要继续为其服务，但服务员要注意观察，特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑单。在餐厅门口，要有迎宾员对新来的客人说明情况，请客人到别的餐厅去用餐。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处理？
宴会如果临时减人，服务员要根据具体情况而定，如果宴会的标准不高，减人的数量也不多，服务员就要与客人商量，更好不要减菜，因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了。如果宴会的标准高，减得人数多，服务员如果拒绝客人减菜的要求，容易引起客人的不满，服务员应该请示经理，尽可能适当减量，满足客人要求。
后希望餐饮服务员要多注意在平时的工作中学习，多站在顾客的角度去思考、用心的做好服务。
源：环球时报
一段某连锁餐饮企业员工在顾客用餐期间跳“科目三”（即社交媒体上走红的一套“魔性”舞蹈）的视频近日上了热搜。视频里的女服务员面无表情地应付完了这段舞蹈，有网友评论说，看着心酸。
曾经，热情细致贴心的服务是这家连锁餐饮企业赢得客户信赖、获得快速发展的一大“撒手锏”，也为它赢得广泛的赞许。由于有一整套管理体系的支撑和企业文化的熏陶，大多数情况下，服务员的热情是发自内心的，有时当然也会感受到服务员在管理压力下的一丝无奈。但最近几年，一些服务的尺度似乎超越了餐厅和顾客的边界，明显成为过度服务，比如在顾客不知晓的情况下，涌出一群服务员对着过生日的顾客唱生日歌等。
20多年前，在中国社会服务业水平整体低下、粗糙的背景下，很多企业开始强化“顾客就是上帝”的理念，通过内部管理机制和企业文化强化员工的服务意识，极大提升了整个服务业的水平。过度服务作为一种矫枉过正的手段，作为行业内普遍缺失的一种要素，一度成为企业竞争力的重要体现之一。
这种过度服务的底层逻辑是，通过服务员的热情、谦卑、无条件服从让顾客感受到尊贵感。例如，一些航空公司要求空乘人员对头等舱或金卡乘客进行半跪式服务，有的餐厅要求迎宾员要向来宾行90度的鞠躬礼，还有的窗口单位要求员工面对顾客微笑要露出八颗牙齿，以及酒店服务员碰到顾客要贴墙站立让顾客先走等。这些做法，在当时的时代环境下无疑有值得肯定的一面，但在这一过程中，如果把热情服务推到极端，就会形成过度服务。
作为一种管理手段，服务型企业在员工服务的热情度上下功夫，有其历史必然性，这是服务业现代化早期的一种共性。之后，在服务业工业化的进程中，管理者更倾向于通过标新立异、立竿见影的方式让消费者对自己提供的服务印象深刻。
其实在各个国家工业化的进程中，都曾有过这种浮躁阶段。在美国快餐业蓬勃发展的上世纪50年代，由于公路和汽车的大量增加，公路旁的快餐厅大量出现。为了招徕客户，很多快餐厅只雇用年轻女孩做服务员。她们身着清凉短裙、穿着轮滑鞋给坐在车上的司机送餐成为当时的一大景观，各家餐厅都以谁雇得起更年轻、更漂亮的女孩作为主要竞争手段，好莱坞等着进组的十八线女星一度成为最抢手的服务员。
在这种浮躁的氛围下，麦当劳兄弟另辟蹊径，他们没有雇用一名年轻女性，而是在把功夫放在研究如何让顾客用最快的速度吃到汉堡包上，如何改进厨房内员工的动线来提高出餐效率、如何做到每个汉堡包和肉饼几乎以差不多的分量和热度被送到顾客手上等。正是这样的先进管理，引起奶昔搅拌机推销员雷蒙·克罗克的强烈兴趣，他收购麦当劳，并将之发展成为世界上首屈一指的国际连锁餐饮企业。
在餐饮业，曾经出现靠起莫名其妙的菜名、搞高档豪华的装修、打出语不惊人死不休的广告、过度服务等进行竞争的多种阶段，但在经历过这些浮躁期后，基本都回到了服务业的根本上：提高企业运行效率以降低成本、让服务持续稳定可预期、给员工更多授权让其自主处理客户的问题等。
曾经一度被追捧的服务风格现在引发争议，这也和整个社会氛围的变迁相关。很多人不再希望自己在消费过程中获得“尊贵感”，而是更愿意接受有边界感的服务，接受本来应该有的、而非附加的服务。在这些人看来，服务员过分的热情很可能会变成一种打扰，服务员过度的谦卑也很可能会让人感觉尴尬。对于现代化的服务业企业来说，建立员工的尊严感，是提高整体服务水平的一大前提。“一招鲜吃遍天”的时代已经过去，企业的经营理念和商业模式需要与时俱进。（作者是财经评论员）
