很多人的潜意识里，做餐饮需要懂厨艺，如果想开店，必须学厨师，我想这是大部分人的一种固有思维，其实这种思维是片面的，大家有所不知的是，有些类目其实是不需要你会这些的，而且即便是你不会，也能够做得很好！君不见西少爷的“肉夹馍”已经闻名遐迩，君不见伏牛堂的“湖南米粉”已经小有名气，其实他们都是一些从未有过餐饮经验的人，但是因为他们敢于突破常规，所以在行业里做得风生水起！
你或许不会煮饭，其实煮饭完全能够量化，按照我们的标准，两碗米，一筒水，按照这个标准来，每次煮饭就不需担心饭太软或者太硬，这就是标准！
你或许不会切菜，其实切菜未必需要手动，比如我们有切菜机，无论是丝、片、丁都能非常好的完成，而且大小均匀，这就是机械化！3
或许你不会炒菜，其实炒菜不是餐饮的必需品，这取决于你的餐饮模式，比如烤肉饭，它由两个部分组成，一个是烤肉，一个是配菜，其中烤肉是经过腌制，然后串在烤炉上完成的，而配菜我们是用其他方式来完成的，比如黄瓜丝，生的即可，比如藕片，卤制即可，比如土豆丝，过油即可！
很多人觉得做餐饮很累，其实这是没有选择好类目的表现，按照传统的炒，需要临时出餐，自然很累，当然这跟自己的思维也有莫大的关系，按照我的思维，能够用机器的绝对不用人力，比如切配，坚决不。因为用了机器，分分钟就解决了这个工序。
开饭店也许你不需要很多品类，一个你最拿手，口味最棒的爆品就可以。
饮行业的市场发展还有着很大空间，但这些年来，生意蒸蒸日上继续扩展的有，生意惨淡停业倒闭的也都大有人在，很多初入餐饮业的小白也就很不明白了，为什么别人能赚到钱，而我却是血亏。
没做过餐饮的人总以为餐饮很简单，产品做好环境卫生搞好服务做好生意自然就来了，钱也就赚到手了。等做了餐饮之后，就会发现这里边的学问很大。尤其是如今市场竞争日益激烈，市场细分越来越清晰，餐饮业早已告别过去一招通杀的时代，更别妄想乱拳打死老师傅。在当前的形势下，想活下去只有一招，那就是精耕细作，找到自己的市场定位，找到属于自己的一席之地，否则就只能被淘汰出局。
我也是餐饮小白一个，对于市场定位也正处于探索阶段，根据自己的一些过往经历，结合自身的一些理解，从以下5个维度谈谈自己的一些经验，供大家参考和讨论。
定位你的品类属性
当我们做一个项目的时候，首先必须清楚它的品类属性。属于快餐还是休闲餐饮，属于高频消费的产品还是低频消费产品，适合个人消费场合还是聚会场合，一般来说小吃类都属于快餐，快餐一般是人们可以当做正餐来吃的，一个人消费居多，属于高频消费，火锅炒菜西餐之类的就属于休闲餐饮，消费频次较低，一般来讲更属于聚会场合。当然，目前市场上还有很多餐饮已经在两者之间寻求突破，例如，从火锅和砂锅基础上演化而来的冒菜小火锅麻辣烫砂锅串串等，这就得换个维度来考虑了。明白自身产品品类属性，就能够方便我们做进一步的顾客、选址等方面的分析。
定位你的顾客群体
明白了自己的产品属性，差不多也就知道了自己的消费顾客都是哪些人，这样，在考量顾客的消费方式，消费水平，消费频次等方面也就有了更清楚的认识。例如我们做砂锅，很显然喜欢吃砂锅的大都是年轻人，因为中老年人吃砂锅的很少，在年轻人里边，女性顾客又是消费主体，所以我们的顾客群体就很清晰：年轻的女性群体，而这个群体最集中的代表也就两个群体，学生以及上班族，学生消费水平低，上班族消费水平略高，消费时间基本上就和学生放学上班族下班时间是一致的，这样一来所有的情况都很清楚了，我们要做的就是围绕这个群体选址，然后打造核心竞争力和营销方式。
定位你的选址条件
选址和你的产品品类以及顾客群体是密切相关的。比如你开西餐厅，那么开在学校周边的城中村里肯定是死路一条，最起码应该选择中高消费群体集中的商业中心，如果你是卖包子的，那么如果开在商场里肯定又是思路一条，起码要靠近社区、或者上班区域。店铺的面积大小和租金水平当然也得结合你的产品客单价以及能达到的翻台率综合考虑，最后再根据所有的条件综合考虑，权衡之后找到一个最佳值。
定位你的核心优势
核心优势，毋庸置疑，就是你的核心竞争力。核心竞争力要么是产品要么是服务，甚至是营销都可以，要举例子的话分别对应的就是西贝，海底捞以及黄太吉。在目前的餐饮市场，几乎很少能找到蓝海区域，所有能想到的品类几乎都是残酷的竞争，餐饮项目来来去去就那些，店开的多了同质化就非常严重，你在西安随便一条餐饮街走过去，至少能碰到一家湖南米粉，一家沙县小吃，两到三家快餐，一到两家凉皮肉夹馍店，还有数不尽的面馆和砂锅米线店。
定位你的营销方式
最后一个就是营销。传统的观点是酒香不怕巷子深，当下的实际情况早已变成了好东西也得会吆喝。当然，怎么吆喝也是大学问，我在之前的文章《当你还在嘲讽low到爆的广告时，却不知高明的营销早已将你俘获》里说过营销的一些方式和技巧。具体到这里，就是要根据自身产品属性，顾客属性来做适合自己的营销。
此外，包括店面装修风格，产品定价，产品套餐设置，优惠活动等都是需要根据实际的顾客群及其顾客消费水平，以及产品本身的属性来确定的，这里就不多说，有机会再详细展开来说。
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多人看到餐厅的生意好就都想自己也开个餐厅创业。
一般有两种特别常见的思路：
1、这个东西最近很火，我也可以开一家。
2、这条街人真多，我的店开在这里肯定能挣钱。
< class="pgc-img">一只猫看到兔子爱吃胡萝卜，想着胡萝卜这么受欢迎，便认为鱼也会喜欢，于是屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知，这是第一种情况典型的错误。
例子看起来很可笑，但是在餐饮行业里，这样的事却每天都在发生。
不久前看到一家很小的奶茶店开在一个老小区附近，周边是菜场，黄焖鸡米饭，豆浆油条等，老人小孩多，但年轻人少之又少，不禁暗想：这家店开不了多长时间就得关门。
不错所料，奶茶店还没开三个月就挂出店铺转让的牌子了。
< class="pgc-img">猫捉了很多鱼，新鲜、品质好，附近的兔子村里兔子很多，卖胡萝卜青菜的小贩生意很好，兔声鼎沸，于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。
这是第二种思路的典型的问题。这是第二种思路的典型的问题。
人多不一定适合你的店，不同年龄阶段的，不同场景下的需求都不一样，所以，人多不能解决一切问题。
以上两种开店思路其实都犯了一个毛病：
不了解顾客需求就盲目开店。
< class="pgc-img">正确的思路
1、这个东西很火，那它为什么火，它的消费人群主要是哪些，它满足了这些人的什么需求，什么样的地方才有这种需求。
简单举例来说，现如今奶茶很火，因为它好喝不贵，种类丰富，很多产品还好看；主要消费群体是年轻人，满足了年轻人解渴、解馋、社交等等需求，通常年轻人在逛街、聚餐、看电影等休闲场合下买的比较多。社区楼下就不太有这种需求。
< class="pgc-img">2、这条街人很多，那么这些人主要来这里干什么，他们是怎么样的构成，不同人群对吃饭会有什么不一样的需求，我的产品是否能有效满足这些人的需求。
举例来说，地铁站附近主要是坐地铁人流以及附近办公楼的部分员工，他们来这里坐地铁或者上班，地铁通道吃饭的人和上班族吃饭通常需要简单、快速、能吃饱，对逼格没什么要求。
很明显，西式牛排、沙拉、意面这些都不太符合中国人的这种需求，中国人大多数把这个当成有点逼格的正餐吃，所以在地铁站附近开西餐厅就不是一个好的决定。
< class="pgc-img">很多餐饮小白是看火什么，就想卖什么；很多厨师是看自己会什么，就卖什么；却没有考虑这个产品满足的需求和需求产生的场景。
就像拿着胡萝卜钓鱼，给瞎子使劲抛媚眼，非要把梳子卖给和尚，每一个都是自己给自己挖坑往里跳。
学餐饮的第一步可以是学做产品，但是开店第一步，不是产品，而是弄清楚需求。
甚至做任何生意的第一步，其实都是先搞懂需求。因为有需求才能产生消费，交易的最底层逻辑是：“通过满足需求进行的价值交换”。
< class="pgc-img">如果任何一个生意好的店，你都能看懂它背后满足了什么需求；任何一种商圈，从菜场到商场，你都能分析出人们有哪些需求，没有哪些需求。
那么，你开店的成功率，自然就会高过那些不会分析或者不去分析的人。
