桌占用的空间，比看起来大得多
餐厅设计 来自日本专业建筑师30多年的经验
选家具是件很开心的事，特别是装修新家的时候，主人都兴致勃勃。众多家具中，餐桌很特别也很重要，它不仅是每天用餐的地方，还可以请朋友来家里举行派对，偶尔在桌上写点东西等等。很多业主都会侧重与餐桌的颜值，但是，关于餐桌的大小，大家考虑过吗？
而餐厅是家人最多交流的地方，因此餐桌周围一定要有一定的活动空间，什么样的餐桌，怎么放最方便，都是大家要考虑的。
人来人往的餐厅
餐桌与座椅
餐厅的桌椅各式各样，餐桌有大有小、有方有圆，也分有扶手和没扶手。根据不同的人数、空间大小，餐桌的尺寸也各有不同。
用餐空间
一个人用餐所需的空间大小，大约是“宽度600mm、深度800mm”。
人在动
人不只是坐在椅子上用餐，还会因为某些事情来回走动，在餐桌周围，一定要记得预留一些活动的空间。
餐桌，以及椅子的高度
高度五花八门
就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。
相对高度是一样的
桌面与座位的相对高度会因使用者的体格不同而有一点变化，或因使用筷子或刀叉而有些许的改变，通常这一数值掌握在270mm左右就可以了。
一定要有足够的空间
餐厅的设计，需在餐桌前后左右预留足够的活动空间。
这样的餐厅设计，是否有启发到你？
本文摘自：增田奏《住宅设计解剖书》
本文编辑：暴暴
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“
虽然被小米的雷军视为大神，海底捞张勇最羡慕的还是互联网行业。
其实很多餐饮人都有此感受：餐饮是个“勤行”，挣得都是辛苦钱，哪比得上互联网生意，躺着就把钱挣了。
很多餐饮老板都在想，怎么才能挣点省心钱？
今天的主角，成都映象董事长杜兵想到的办法是，猛砸钱做体验，以餐饮作为聚客的流量入口，在餐厅卖起各种高端定制文创产品。
目前，“卖货”的销售额占到几家餐厅将近一半的营收，甚至其中一个餐厅定制家具的营收超过了餐饮本身。
? 餐饮老板内参 王瑛 发自成都
01
小到盘子，大到柜子都可以出售
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在成都，杜兵是位引领当地餐饮风潮的领军人物。
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杜兵
他在2004年创办成都映象，目前全球共有40余家门店。德国总理默克尔到访成都时，曾在他的店里学做宫保鸡丁。
除了成都映象，杜兵还拥有北京、西安、郑州、长春、首尔等地的“成都印象”，成都的“转转会”、“宽坐”、“小场合”、“莲花坊”、“轻安”、“高宅”等同系品牌。
杜兵还在成都发起了3场餐饮实验。
他找来移居香港多年的著名设计师王亥，一同打造了三家餐厅，分别是：轻安素食馆、崇德里和高宅。
① 轻安素食馆
轻安素食馆，以素食餐饮为主打，注入了图书、家具、定制服装、瑜伽、插画、沙龙等课程等，涉及的经营内容一如它的名字，女性化、细腻。
② 崇德里
崇德里，80多年前四川王崇德商人的宅邸。2013年，崇德里被成都政府纳入历史建筑项目中。崇德里的茶吧还会不定期举行各种文化讲座与活动，因为在崇德里经常喝茶的人，多为设计师和艺术家。
③ 高宅
高宅位于太古里。王亥对于空间设计理念以及推崇的各种优质的设计作品全部放在了高宅里面。餐厅内有很多大师的设计作品，这是一个具就餐、游览、参观、购买为一体的现实版设计博物馆。
这三家餐厅都在成都最潮的地标式建筑比如崇德里、太古里之中，逼格十足。
杜兵将中式菜品与西式用餐流程相结合。在这里就餐，食客要遵守严格的用餐流程。
在最初设计时，王亥启用了很多价格高昂的餐具和家具，有的盘子一个就值几万块。开始很多人反对，但是王亥还是坚持下来了。
“如果没有这个盘子，一切用餐的过程就都不成立。王亥说。
杜兵表示：一顿饭的仪式、节奏和体验其实就是一种文化的传递。而将文化用餐饮的形式呈现出来，本就是一种营销。
在杜兵与王亥的这场实验中，小到食客眼前的一个盘子，大到餐厅中摆放的一组柜子，都是可以出售的。
02
千万营收的场子，不靠卖饭而靠“卖货”支撑
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这几家餐厅年营收额均在千万上下，非餐饮业态占了将近一半。甚至，高宅出售定制家具的营收已经高出了餐饮收入。
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轻安素食馆瑜伽、画廊
目前，轻安素食馆餐饮业态的营收占比为50%-60%，剩余的销售营收则来自瑜伽、插花、画廊、各种沙龙活动业态。
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崇德里的茶文化
崇德里的餐饮销售占比则为55%，酒店可以取得35%的营收，茶与文化交流活动则占到了10%。
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高宅酒吧
在高宅，其餐厅收入与酒吧收入占比为3:7，同时高宅负责的定制产品，一年也能取得一两千万的收入。
与其说这是餐厅，倒不如说这是一家高端定制产品的展示厅。
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高宅一些餐具细节
在高宅，食客能看到柯布西耶设计的cassina圆桌、吊灯和他那把最知名的Chaise Longue chair LC4躺椅、意大利建筑大师卡洛·斯卡帕（Carlo Scarpa）设计的长桌、荷兰建筑和设计大师里特维尔德的最经典的红蓝椅和闪电椅。
为什么要在餐厅中放置这么精致的设计产品？
在内参君看来，实际上，轻安素食馆、崇德里与高宅已经脱离了原有意义上的餐厅营收。其营收模式已经从赚取传统的毛利，变成了赚取餐厅中展示的各种高端定制文化产品的利润。
03
创新多业态成餐饮运营新方向
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LV前掌门人Vincent Bastien说过的：普通市场营销不适合奢侈品，奢侈品遵循的是反传统营销法则——“凡勃伦效应”，即价格越高销售越多。
这也就是所谓的奢侈品决定价格，而并非价格决定奢侈品的运营思路。
从3家餐厅的选址来看，其都选在了成都的地标位置：轻安素食馆——成都铁像寺旁；崇德里——历史建筑文化项目，本身就有文化地标基因，位置靠近春熙路；高宅——成都太古里，城市地标Mall。
如此与奢侈品的选址如出一辙，皆是为了获取高端消费圈层。
曾经有消费者怀疑，如此高逼格的餐厅，谁会进来吃？ 但内参君在大众点评留言中看到：适合气味相投的人。
成都映象董事长杜兵认为：这种模式未尝不可成为餐饮运营的一种新方向。
与品牌定位相符合的多种业态共同开展，不仅仅是优化内部的管理结构，延长了餐饮产业链的效益，更重要的是将餐饮做成了高于餐饮行业的品牌产品。
而这种定位已不是传统意义上的餐饮运营，而是以餐饮为核心的高端文创产业链。
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好一家特色餐饮店的步骤与流程。现在市面上的各色餐饮店是越开越多，让人看得眼花缭乱，而且各种类型的店，质量参差不齐，让顾客不知道该怎么选择。
< class="pgc-img">市面上刚出现一家比较新奇的店，马上就变成网红店，菜品供不应求。然后一段时间过后，就会有人开始模仿，开同类型的店，网红店也就不再网红了，逐渐趋于大众化。
< class="pgc-img">所以更多的餐饮店同质化现象是很严重的，有特色的餐饮店只占了很少的一部分。
那如果创业者想要开好一家特色餐饮店的流程是什么呢？
< class="pgc-img">一、为特色餐饮店进行定位
要开一家有特色的餐饮店，重要的就是看餐饮店的定位够不够有特色。专一的选择一个特色的方面去经营，不要这种特色，也想做那种特色也想做，这样哪里还会有特色呢？是选择经营中餐特色还是西餐特色？是选择经营快餐还是经营特色小吃？经营者首先需要考虑多个方案，然后进行市场调查，观察现在的市场，那对于哪个方面更稀缺？需求高，或者稳定。
只有给自己一个明确的定位，才能更加专心地去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。
< class="pgc-img">二、为特色餐饮店进行相关手续的办理
一般来说，要经营一家特色餐厅，所要经过的基本流程就是店面的选址、装修，手续的办理，然后确定菜单，确定工作人员，进货等这几个步骤。
在店铺进行选址和进行装修的时候，经营者就可以同时进行相关手续的办理了，如果经营者想要越快开店越好，而且途中不花一些没必要的钱，那就可以进行手续的同步办理，这样在店面开店的时候手续办理好了。
< class="pgc-img">三、为特色餐饮店进行选址和装修
选址以及店铺的装修都是要根据餐饮店的定位来进行的，如果所要经营的特色餐饮店定位比较高档，那就可以把餐饮店的选址选在高档小区或者在一些商业中心，这些地方不仅租金会高一些，而且消费也会高一些。如果所要经营的特色餐店比较符合大众化的消费标准，那学校周边或者普通居民区，车站周边等地方都是一个不错的选择。
< class="pgc-img">四、为特色餐饮店进行人员招聘及进货
既然经营的是特色餐饮店，那么差一点点的装修也要和这个特色相匹配，就比如如果经营的是一家傣味餐厅，那餐厅的装修就可以以傣族热带风情为主要的装修风格，如果经营者，经营的是一家海鲜餐厅，那么餐厅的装修风格就可以以海洋为主题。
< class="pgc-img">招聘到的人员一定要进行培训，培养服务员的服务意识，招聘人员的时候要观察其服务态度如何。对于厨师要看厨师的手艺怎么样，经营的是特色餐饮店，那厨师的技艺不能差了，不然特色餐饮店怎么能够有特色呢？然后就可以进行店内设备的选购，以及确定好菜单后就可以通过进货渠道进货了。当一切准备就绪后，就可以正式开店了
。
< class="pgc-img">想要开好一家特色餐饮店，流程就是以上这些了，想要特色餐饮店能够开久、开活，那作为经营者就要把重点放在特色两个字上。
