1.水煮牛肉
食材：牛肉500克，离笋尖，蒜苗，干辣椒，郸县豆瓣酱，盐，花椒，素油，料酒，豆粉，鲜汤
做法：
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉搅匀2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片；
2、蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细；
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细；
4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内；
5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。
2.番茄牛肉
食材： 牛肉 400克 ，西红柿 2个，洋葱，蒜 ，食盐 ，水 ，黄油 ，黑胡椒
做法：
1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下；
2、锅放在中火倒入黄油融化；
3、倒入洋葱碎黄油完全融化，煸炒出香味；
4、倒入牛肉块，煸炒；
5、直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐；
6、倒入两杯热水，转小火 盖盖慢炖，有时间可以慢慢炖，也可以转到高压锅或者电炖锅里炖，直至牛肉八成熟即可；
7、倒入西红柿，先开大火；
8、开锅转小火，炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内，可以根据自己喜好，收汁或者留多点汁。
3.红烧土豆牛肉
食材：牛腱肉300克，土豆300克，精盐4克，胡椒面3克，酱油10克，白糖10克，料酒15克，大葱10克，姜15克，香菜5克，八角2克，花生油15克
做法：
1、将牛腱肉放入沸水锅中焯一下，捞出用清水冲去血沫，改刀成小块用酱油、料酒、胡椒面拌匀码味十五分钟；
2、土豆去皮洗净切成大块，葱切段，姜切片，香菜切成短节；
3、炒锅置于旺火上，倒入花生油烧六成热，放入葱段、姜片炒香，放入码过味的牛腱肉块翻炒至收干汤汁，注入清水没过牛腱肉块，放入八角、精盐、酱油、白糖、料酒，烧沸倒入高压锅用中火压30分钟，高压锅离火待气压下降开盖加入土豆再压5分钟出锅装盘撒香菜即成。
4.孜然牛肉
食材：牛肉，青红椒，姜，葱，孜然粉和孜然粒花椒，料酒，盐，酱油，淀粉，蚝油
做法：
1、青红椒切块，牛肉切丁，姜切丝，葱切片；
2、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟；
3、锅中放油加热，放花椒炒至变色时捞出，放葱和姜，放牛肉翻炒；
4、翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放青红椒和孜然粒、孜然粉和芝麻翻炒均匀即可。
5.酱牛肉
食材：牛前腿键子肉1500克，葱50克，姜30克，盐15克，糖10克，料酒30克，酱油30克，五香粉15克，香叶4片，花椒5克，丁香2克，小茴香3克，陈皮4克，甘草5克，桂皮5克，八角6瓣，清水适量
做法：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用；
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用；
3、葱切大点的段、姜拍破备用；
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右；
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用；
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉；
7、重新开锅之后入牛肉大火做开；
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火；
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透；
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
6.凉拌牛肉
食材：酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克，葱末10克
做法：
1、首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用；
2、蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀；
3、将牛肉与调料一起拌匀即可。
7.葱爆牛肉
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制非常钟，加淀粉和食用油；
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，参加剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油翻炒，出锅。?
8.麻辣牛肉
食材：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量
调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁；
2、牛肉洗净切成条状，葱、蒜洗净切末；
3、豌豆洗净，豆豉碾碎后与花椒粉混合；
4、把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；
5、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；
6、最后用水淀粉勾芡即可。
9.芹菜炒牛肉
食材：黄牛肉，芹菜，青红，尖椒，蒜，姜，生抽，淀粉，小苏打，料酒，干辣椒，食用油，芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉；
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右；
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用；
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉；
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅；
7、锅里留一部分油，炒香配料；
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)放入芹菜；
9、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
10.洋葱炒牛肉
食材：牛肉半斤，洋葱1个，少许盐，生油，生抽，生粉，胡椒粉，味精或鸡粉，料酒
做法：
1、将牛肉逆纹切片，用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉、一点料酒拌匀，腌制10至20分钟，使其入味；
2、洋葱环切成一丝丝；
3、热锅放少许生油，先炒洋葱至软；
4、将炒软的洋葱拨开一边，把腌好的牛肉失败是成功之母
5、翻炒熟后，再洒上点黑椒粉（令牛肉的味道更香浓）炒匀，即可出锅。
11.尖椒炒牛肉
食材：尖椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许做法：
1、牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下腌15分钟；
2、尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块；
3、锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水七成熟后，盛起备用；
4、另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水，牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了。
12.牛肉炖胡萝卜
食材：牛肉300g，胡萝卜1根，洋葱50g，橙皮适量，甜辣酱，盐，糖，鸡精，料酒各适量
做法：
1、 胡萝卜切块，洋葱切块，牛肉切块后焯水洗净浮沫；
2、 锅内热油，六成热时，放入洋葱煸出香味；
3、 放入牛肉煸炒一分钟，倒入料酒、甜辣酱；
4、 加开水没过肉，大火烧开后改小火焖90分钟；
5、 加入胡萝卜、橙皮儿，加盐、糖、鸡精调味烧至软烂。
13.蒜苔炒牛肉
食材：蒜苔200克，牛肉250克，红辣椒2个，生粉，生抽，白糖，料酒，鸡精，花生油，姜丝
做法：
1、把蒜苔切成2至3厘米的长短，洗干净。锅下油烧热下蒜苔炒7成熟，剩出碟备用；2、牛肉切薄片，加入适量白糖、生粉、料酒、鸡精、生抽、姜丝和肉片搅拌均匀，腌20分钟备用；
3、锅放油烧热至8成热，倒入肉片加盖炒至8成熟时，下蒜苔翻炒几下即可剩出上碟。小诀窍下锅的牛肉不要老是不停的翻炒，这样炒出的牛肉才嫩，特别好吃。
14.宫保牛肉
食材：牛肉（肥瘦）250克，花生仁（炸）50克，干辣椒30克，酱油20克，白砂糖8克，花椒5克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，醋5克，盐5克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）3克，植物油50克
做法：
1、牛肉切成方丁加盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀稍腌；
2、碗内放入白糖、盐、酱油、醋、料酒、味精、肉汤、湿淀粉，拌成味汁；
3、炒锅内放入植物油，油烧至六成热，放入干辣椒末，炸至呈棕红色，加入花椒，稍后倒入牛肉丁炒散，再放葱末、姜片、蒜片炒出香味，倒入兑好的味汁，边倒边翻炒，最后放油炸花生米炒匀出锅装盘即成。
15.法式红酒烩牛肉
食材：牛健子800克，土豆，干红葡萄酒，水，鸡精，橄榄油，月桂叶，百里香碎，盐，红椒粉，黑胡椒粉
做法：
1、用水将牛健子肉反复冲洗，然后沥干水分，再切成1cm左右的片状放入容器，用一点葡萄酒和黑胡椒粉腌起来，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2、蔬菜清洗干净，蒜切片，洋葱切碎，土豆去皮切大片；
3、炒锅放入橄榄油，油热之后下蒜片和洋葱碎，爆出香味，放入腌好的牛肉略煎上色，然后加上月桂叶和百里香碎，混和均匀；
4、倒入汤锅，加入红酒、热水、鸡精和土豆块，没过所有材料，水沸之后氽一下，捞出杂质和浮沫，之后转小火，盖盖慢煮1个多小时，直至牛肉软烂；
5、转至炒锅，加入一茶勺红椒粉和盐，大火收汁，直至牛肉上色发亮，留一点浓汁，起锅装盘。
16.山药炖牛肉
食材：牛肉500克，山药300克，料酒15克，酱油15克，精盐3克，白糖5克，鲜汤600克，葱段15克，姜块25克，鸡油25克，色拉油750克
做法：
1、牛肉切成块，山药去皮切滚刀块；
2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；
3、另将勺内加色拉油烧六成热，下入山药炸呈金黄色捞出；
4、沙锅内放入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、鲜汤，下入焯好的牛肉块，小火炖至八成熟；
5、山药下入沙锅内，加精盐继续炖熟烂，加鸡油、味精烧开即成。
