、2024清明假期大众消费的3个特点

2、全国各地火锅店营业额、翻台率呈现双增长

3、火锅老板如何顺势而为的4个建议

第 1567 期

文 | 张冬

清明假期各地上演“人从众”

1.19亿人，花了839.5亿

在刚刚过去的清明假期，全国各地一片沸腾。

文旅部披露，2024年3天清明节假期的旅游数据，全国国内旅游出游1.19亿人次，按可比口径较2019年同期增长11.5%；国内游客出游花费539.5亿元，较2019年同期增长12.7%。按此计算，人均消费433元。

交通运输部7日发布的数据显示，清明假期全社会跨区域人员流动量超7亿人次，日均2.47亿人次，比2023年同期日均增长53.5%。

◎假期下的北京前门

大家都敢出来消费了。

国内人太多，很多人将目光瞄向了国外，上海边检总站披露，2024年清明节假期期间，上海口岸出入境人员数量达28.2万人次；浦东、虹桥两大国际机场口岸出入境人员数达25万人次。

能出国消费的，绝非泛泛之辈，较之2023，从另一角度讲，大众的消费信心正逐渐恢复。

还有在社交平台上大火的开封、天水以及淄博，也在清明假期迎来了一大波流量。

像开封，美团文旅订单量同比增长近4倍；清明假期前两日，天水游客接待量达到65.76万人次；淄博更不必提，根本烤不过来，八大局的日客流量更是达到10万人次。

◎假期下的南京

清明假期，文旅的火爆带来了餐饮的热潮，大众不仅要饱眼福，更要饱口福。

来看一些火锅品牌在清明假期的表现。

海底捞全国1300多家门店，日均接待顾客人次超170万。

餐创联会员单位、东北火锅巨头熊喵来了火锅，三天接待顾客36万人，日均翻台4.7，营业额较平时周末提升35%以上。

巴奴在北京、天津、西安等城市的部分店铺，翻台率达7次以上。

赵美丽火锅，清明假期客流量较周末提升超50%以上，一二线城市门店店均翻台5.3轮、三线及以下城市门店，店均翻台3.8轮，重庆单店最高翻台超7.6轮，杭州区域单店最高翻台超8.5轮。

餐创联单位程蝶衣火锅馆营业额比平时增加24.3%，全国各城市门店 客流增长150%，翻台率较平时增长120%。

◎清明假期下的程碟衣

清明假期，餐饮行业如同春风中的鲜花，正全力绽放、火力全开。

火锅行业会否迎来

一年的高峰

清明长假餐饮业的火爆，让诸多餐饮人看到希望，也有业内人士认为，2024，将是餐饮行业复苏的元年。（去年也有专家发表过类似言论）

在经过2023年的观望之后，大众的消费意愿度开始提升，而随着国民经济的恢复，大家的口袋，也慢慢鼓起。

此次清明假期，大众出行有3个特点。

第一、短途大于长途出行，也就是说，大众在进行试探性消费，即“我想花钱，但不想花太多”，相比去年紧捂钱包，已是莫大进步。

第二、小城市变得热门，据央视发布消息，从出游热力图上来看，天水、大同、景德镇、秦皇岛、开封、泰安、湖州、徐州、烟台，成为清明节热门旅游城市，足见，地域特色成了出行选择的重要因素，另据统计，国内十大热门场站多为广州、上海、杭州、南京、郑州等地，用户从一线、新一线城市向二三线城市流动的特征比较明显。

第三、“社交平台+假期+民俗文化”成文旅王炸，赏花、放风筝、露营、文化节，全国各地为揽游客，各施奇计，提供最具“政通人和”的氛围。

以本次清明假期为支点，火锅餐见在采访众多火锅人后，梳理了一些关于2024火锅行业观点，总结如下。

◎清明假期下的赵美丽

从大势来看，2024年火锅行业在品牌创新、开拓下沉市场、挖掘地域特色、健康饮食等方面，存在诸多机会点。

·围绕品牌的核心价值点做创新

2023年的火锅行业，见证了一系列新品类、新品牌的诞生，诸如渣渣牛肉、鲜烧牛肉、油卤串串、冒烤鸭（老品类复燃）的爆火，通过社交平台的推波助澜，一度红透网络，吸引了消费者的关注，也引来大量加盟商、

不过，一些品类的热度往往快速升温，又迅速降温，可以预见，市场对于创新形式的接受度很高，愿意尝试新东西，但顾客总喜新厌旧，所以，大众消费的持续性和稳定性需要观察。

火锅人也应思考长久吸引流量的原动力在哪里。究竟是产品、服务？还是便捷高效？找到核心关键，不断追击优势、不断强化体验，才有制胜机会。

品牌应在追求创新的同时，围绕核心价值点去做品牌的长期建设以及培养顾客忠诚度。

·下沉市场尚处于增量状态，品牌应一击必中

2024刚开年，海底捞就放出大招，推行加盟特许经营模式，九毛九、珮姐也纷纷敞开怀抱，迎接加盟商。

此举意味着，火锅行业正进一步迈开连锁扩张的脚步，根据《2024中国火锅经营发展报告》，火锅行业连锁化率已从2019年的15.1%，上升到2023年的27.8%，远超餐饮大盘（13%—20%）。

◎假期下的熊喵来了

随着大众对品牌的认知以及对生活品质要求的提升，连锁企业的优势愈加明显，一些无品牌或品牌度低的企业，将会迅速衰落直至消亡，“强者越强，弱者越弱”的马太效应将会更加明显。

相关数据显示，在下沉市场，2023年的火锅门店数实现正增长，而一二线市场，则出现了负增长。

可见，下沉市场仍是一块可继续挖掘的风水宝地，更是一些火锅品牌的增量市场。未来，火锅行业包括餐饮业的增长点，将更多地集中在三四线城市和乡镇地区，火锅人还应因地制宜，做好产品规划、调整运营策略。

及早下手，就能及早准备，免得更多外敌进入、大军压境时兵荒马乱。

·地域特色，将在很长一段时间内成热门

虽然预制菜的发展，能让大众足不出户吃到全国各地的特色美食，但到店消费的氛围感和烟火气，却非预制菜能比拟，地域特色，长期内仍是餐饮热门。

像去年酸汤火锅的兴起，就是地域特色走向全国的一个佐证；还有天水麻辣烫的爆火，也让火锅人看到了地域文化的力量。

◎酸汤火锅

从异业看也是如此，相关数据显示，中式快餐门店数占比（全国快餐门店）高达46.1%，而地方小吃的增长率竟达到13.6%，可见地域特色的小吃，正全国蔓延。

这一特征的背后，是地域力量的反映，火锅人可通过挖掘和推广地方特色美食，来实现品牌的差异化和门店扩张。

但需要注意的是，品类自身的周期一定要考虑在内，如果一个品类处于上升期，自然没问题，如果处于衰落期，这碗冷饭很难炒火。

冒烤鸭就是典型的例子，源自上世纪八九十年代的一个小吃，即便是用新手段、新供应链重做一遍，但仍挽救不了品类，这可以理解为气数已尽，新技术的使用，不过是延长周期，续命而已，撑不多久。

还有一些“兴于某地、困于某地”的品类，就不必拿来拿去“移植”了，橘生淮南为橘，生于淮北为枳，别跟古训闹别扭。

最典型的要数螺蛳粉火锅，两广火爆，出去平平。

◎螺蛳粉火锅

·健康饮食，是大势所趋

无论是国人自身的觉醒（疫情），还是国家的战略（大健康），健康饮食都是未来重要趋势。

这几年来，大众对餐饮品质和体验的需求，也在水涨船高，除了性价比，大众还提出了“质价比”，即在同样性价比（价格、功能）的水平下，谁的品质更高。

根据美团报告，大众对健康饮食的认知排名前三的是，第一、荤素搭配，营养均衡；第二、天然新鲜，无有害添加；第三、富含优质蛋白。

火锅老板可根据这一需求，呈现并提供更健康营养、更新鲜的产品来满足消费者。

这两年，牛肉火锅、鲜货火锅、海鲜火锅的兴起，也正是大众对健康饮食的需求反映。

◎某鲜货火锅店摆设

另外，火锅企业多为传统思维运营，急需数字化转型，不仅提升效率，还能降低成本，最重要的是，企业能够通过数字化优化运营、提升服务质量。

最后

2024究竟会不会反弹，多数火锅人持悲观态度，然而，悲观者永远正确，乐观者永远前行。

从大环境上看，中国的经济处于一个转型升级的重要拐点，中国有14亿人口，在经济转型的进程中，存在着极大的市场需求空间。

这是中国特有的“转型红利”。

消费结构升级、产业结构升级、城乡结构升级等等，都蕴藏着巨大潜力，这其中，存在各式各样的机遇。

这既是一场心力的角逐，更是一场耐力的比拼。

锅，这一深受人们喜爱的美食，历经千年传承，依然魅力不减。随着时代的变迁，火锅行业也在不断地创新与发展，以适应消费者的多元化需求。那么，在2024年这一时间节点上，火锅行业的现状如何？又将朝着怎样的方向发展呢？

一、火锅行业现状分析

在2024年，火锅行业继续保持了强劲的发展势头。据统计，全国火锅门店数量已达数十万家，市场规模不断扩大。这背后，是消费者对火锅的热爱与追捧，也是火锅企业不断创新、提升服务质量的结果。

当前，火锅行业的竞争格局日趋激烈。除了传统的川渝火锅、北京涮羊肉等地域特色火锅外，各种创意火锅、主题火锅也层出不穷，吸引了大量年轻消费者的目光。同时，火锅行业也面临着成本上升、原材料价格波动等挑战，但总体来看，行业依然保持着稳健的发展态势。

二、火锅行业发展趋势

1. 品牌化、连锁化加速

随着市场竞争的加剧，火锅企业越来越注重品牌建设和连锁化发展。通过统一的品牌形象、标准化的服务流程和严格的质量管理，火锅企业能够更好地满足消费者的需求，提升市场竞争力。同时，连锁化经营也有助于降低运营成本、提高运营效率。

2. 健康、营养成为新趋势

在追求美味的同时，消费者越来越关注火锅的健康和营养价值。因此，火锅企业开始注重食材的选择和搭配，推出更多低油、低盐、高纤维的健康火锅产品。同时，企业也加强了与营养专家的合作，为消费者提供更加科学、合理的饮食建议。

3. 智能化、数字化助力行业发展

随着互联网技术的快速发展，智能化、数字化已经成为火锅行业发展的重要方向。通过引入智能点餐系统、智能厨房设备等技术手段，火锅企业可以提高服务效率、优化客户体验。同时，利用大数据分析消费者需求和行为，企业还可以制定更加精准的市场营销策略，提升品牌影响力。

4. 跨界合作创新火锅文化

为了拓展市场、吸引更多消费者，火锅企业开始积极寻求跨界合作的机会。例如，与影视、动漫等文化产业合作推出主题火锅，与旅游行业合作打造火锅旅游线路等。这些跨界合作不仅丰富了火锅文化的内涵，也为火锅行业的发展注入了新的活力。

三、提高服务质量

2024年的火锅行业在保持稳健发展的同时，也面临着诸多挑战和机遇。只有不断创新、提升服务质量、满足消费者需求，火锅企业才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展。我们有理由相信，在未来的日子里，火锅行业将继续书写辉煌的篇章。

大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 岳美 文图】7月17日，由火锅餐见主办的2024第二届中国火锅领潮峰会在郑州国际会展中心举行。现场，包括锅圈食汇、刘一手火锅、佩姐重庆火锅、鱼你在一起等品牌在内的千余名火锅行业相关从业者到场，共谋餐饮内卷之下，火锅品牌的发展机遇。

“火锅行业发展呈现三大趋势：连锁化、规模化和品牌化，但同时，竞争加剧。”火锅餐见创始人孙岩岩在分享中提到，2023年火锅行业新开门店7.60万家，退局者3.4万家；2024年1—6月份火锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家，闭店率高于开店率。

她认为，火锅餐饮品牌分化会更加明显，区域王、具有地方特色的火锅品牌将以低客单、轻锅底等优势，持续瓜分川渝火锅市场。“未来火锅品牌要做的就是无限贴近消费者需求。继续垂直细分品类、重视产品和服务、抢社交平台流量等是抓手。”

现场，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称锅圈）董事长杨明超做主题演讲。杨明超表示，目前优质资源在向头部企业靠拢，中腰部企业和下部企业越来越难，难以连锁化做出规模。他认为，专注主业和巩固主业，从窄小深重进行品牌细分，同时提升结构效率、创新供应链零售化等，是在连锁新时代发展的关键。

“我们持续看好到店餐饮零售赛道。”杨明超表示，中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，中国的餐饮零售连锁化大有可为。现场，锅圈投资管理与我的小板凳街坊火锅、围辣旋转小火锅、伍学长饼夹羊肉串、郑喜旺烧烤四家餐饮连锁品牌进行战略签约。未来，锅圈将在供应链、资本、数字化平台等方面对以上品牌进行战略支持。

当下，火锅行业稳步前进，但用户消费意愿却在下降。火锅品牌如何找寻新增长点？实现顾客复购、拉新？餐见数据研究院院长张冬认为，火锅是年轻人的生意，低价好物、平价尖货成为年轻消费者的消费风向。“年轻消费者追求性价比、质价比、颜价比、鲜价比等N价比，我们认为，场景火锅和轻量火锅将迎来增长，同时，下饭小火锅、砂锅菜、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、旋转小火锅、酸汤火锅等具备发展潜力。”

峰会上，刘一手火锅、佩姐重庆火锅、鱼你在一起、萍姐火锅、逮虾记、川海晨洋、围辣旋转小火锅、澄明食品等火锅品牌及供应链企业做相关分享。2024火锅品牌金鼎奖、2024火锅供应链金鼎奖颁发。

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