饮各岗位职责
服务的好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以餐厅从业人员的职责是重中之重。成功的餐厅，从业人员工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，餐饮店各个岗位职责又知道多少呢?
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">岗位职责领取方式：
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.1 门店人员岗位职责
< class="pgc-img">1.1.1 中心店长
1 负责监督所辖区域、门店的营运行为与营运活动是否符合公司要求的标准与规范，并及时提供帮助与指导，对违规或不利行为进行纠正或处罚。
2 对所检查到的内容及信息进行汇总、分析、上报店面管理部经理，督促所辖区域门店解决问题。
3 对所辖区域进行市场调研，定期搜集市场信息，竞争信息等资料，对市场情况做出分析，及时与店面管理部进行沟通和反馈。
4 整合所辖门店中的优秀工作方法，向其他门店进行交流和推广。
5 定期走访门店，将搜集的相关信息及资料进行归档。
6 负责协助上级领导建设与完善相应的规章制度，工作流程和规范。
1.1.2 店长
1 合理的分配工作并监督店面基础工作的完成。
2 监督会员资料及客户资料的汇总整理，并确保每周一次，每月两次的客户电话回访。
3 公司文件、政策落实及递交。
4 店员销售礼仪及仪容仪表规范的日常监督。
5 每月5日前向行政部递交考勤、考核表。
6 负责新员工入职一个月内完成产品、销售技巧培训并有考核成绩。
7 店长每月至少为店员开展3次新品、销售技巧培训并有考核成绩。
8 每月培训申请在25日前发到人力资源部；确保培训到位率100%。
9 每周有员工例会制度并有会议记录，每月与店员当面打分并有绩效面谈。
10 不同时期的店面布置与店面营销方案的制定计划与实施。
11 促进店面整体店员的营销能力的提升。
12 周例会的执行与每天工作待办的书写。
13 重要单位的跟踪与回访，经常联系单位主要负责人，增进相互的信任感，了解其潜在的需求。使其成为长久的消费用户。
14 与其他部门及时性的沟通，提出需求与见议，突发事件的处理与认真及时的解决用户的投诉。
1.1.3 值班店长
1 对店长负责，协助店长开展工作。
2 协助店长使公司的各项规章制度各项工作目标在店面得到贯切、落实。
3 协助店长做好店面新员工的培训和管理工作。
4 带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。
5 协助店长组织店面例会的相关工作会议。
6 及时指正店员不规范行为。
7 及时向店长反馈店面的运行情况。
8 负责店内突发事件的处理工作（例如；投诉处理）店长不在时，全权代理店长职务（财务权除外）。
1.1.4 收银员
1 负责商品销售后现金和转帐支票的收付工作。
2 准确、准时做好销售日报表，发送邮件给相关部门与人员，每天报销量给值班店长。
3 办公用品申请以及购买（以经济，耗用为原则）。
4 保管好发票，正确填写发票，代开发票或代收款后。
5 每日清点商品现金以及备用金。
6 监督小票和速打准确性，指导监督新人对票据的填写，速打的正确输入，小票必须填写完整，正确。
7 电费，水费，电话费，清洁费，治安联防费等店面费用的报销，指导监督其他店员报销单的填写。
8 督促卖场卫生，定期安排人员轮流搞厕所与店面全面卫生。
9 单位客户电子档案制作，每月客户档案的电子版，月底发给公司。
10 监督店员会员卡销售，每月会员卡档案电子版，每月发给公司。
11 每天回访公司客户，跟踪单位客户，登记在中山三路老客户回访跟踪登记表。
12 单位客户电子档案制作，为客户专员提供数据
1.1.5 销售工程师
1 负责店内产品的销售、推介、宣传，确保加盟店营业目标的实现，并与客户建立良好的关系。
2 了解与店面相关部门业务运作流程，明确个人的销售目标。
3 负责收集用户的反馈信息，以及竞争厂家的市场活动信息，为实现更好的销售成绩积极出谋划策。
4 了解各产品,熟悉销售话述. 与同事探讨销售话述及销售方案。
5 负责销售的各个环节：包括迎宾、介绍产品、售前售后的服务及送货。
6 协助店面其他专员的工作。
7 对已购机用户经常性回访，保持与客户联系。
1.1.6 技服工程师
1 门店日常设备的维护与保养。
2 对上门检测维修商品的顾客要热情接待，以对顾客负责的态度为顾客调试、修理机器。
3 对门店样机的故障机，视情况进行维护并向店长提供解决建议。
4 对顾客关于商品的咨询应耐心解答，满足顾客要求。
5 与售后服务部保持经常性沟通，了解送修机状态，取回送修商品，并负责检查维修结果。
6 上门为顾客服务，要注意礼貌，尽量为顾客解决问题。
7 收集客户信息，向顾客推荐会员卡并解释会员服务的内容和介绍会员卡的使用。
1.2 连锁店长应具备素质
< class="pgc-img">1.2.1 能力
1 优良的销售技能
2 商品的了解
3 圆融的处理人际关系
4 领导力
5 危机处理
1.2.2 知识
1 消费者心理的知识
2 零售业变化的知识
3 经营与管理技术的知识
4 公司历史、制度、理念的知识
5 培训方法与的知识
6 订定门市策略的知识
7 分析统计数值的知识
8 法律知识
9 行业与竞品知识
1.2.3 态度
1 成为门店的榜样
2 赢得下属信赖和尊敬
3 自我检讨改进缺点
4 改善工作方法
5 促进组织内良好沟通
连锁店由于扎根社区，特别要强调的是对当地社区消费心理的了解和人际关系能力与销售能力。
何一个企业，都要有一套完备的组织结构体系，这是一切管理的起点。对于一个连锁餐饮企业来说，供应链是否能够有序且高效运转，也并非是一个部门的责任，而是多部门协作才能达成目标。因此，供应链的运转，也首先有赖于餐饮企业的组织结构设计。
餐饮企业内与供应链管理有关的部门
下图画出了餐饮企业内，与供应链管理有关的一些部门，而与供应链具体业务不直接相关的，例如人事、行政、营建等，就没有在图中画出。
< class="pgc-img">餐饮企业内与供应链管理有关的部门
对于餐饮企业来说，采购、财务、运营、招商、数字化等部门一般都是总部的直属部门，是在总部统一的办公区域办公的。但餐饮行业是一个典型的“离散经营型”企业，不是只有一间办公室就可以，而是有各个分支机构。
分支机构中最典型的有三种：中央厨房、直营店、加盟店。对于大型连锁企业来说，可能会设置多个分公司，但可以将分公司视为对部分中央厨房、直营店、加盟店的归集，实际发生业务的依然是中央厨房、直营店、加盟店。
这三类分支机构，往往是“麻雀虽小，五脏俱全”，最典型的是，其内部一般都有财务、库管、采购等基层办事人员，这些办事人员除了要对店长、中央厨房总经理汇报外，往往也要对总部的采购部、财务部、运营部等部门负责。因此，在餐饮企业内，就存在着“矩阵管理”的结构。
【新品研发部】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">新品研发部与供应链有关的核心流程
研发总监
整体把握企业的菜品结构。
根据菜品结构制定新品研发策略。
对产品在色、香、味、意、形方面进行审批。
审批菜品标准成本卡。
依据菜品标准成本，给出菜品标准定价建议。
产品经理
根据新品研发策略，进行新品研发。
对新品进行试验、试样，组织试吃，记录反馈。
编制标准成本卡。
【采购部】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">采购部与供应链管理有关的核心流程
采购总监
制定采购计划。
审核采购报价与采购合同。
审核采购订单。
审批采购请款与采购报销。
供货商信息、资质、关系管理。
供货商评价管理。
采购员
按照公司要求，执行采购计划。
与配送中心采购、公司办公室等部门对接，接收申购。
做采购订单，联系供货商，协助验收。
收集供货商反馈信息。
【营运部】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">营运部与供应链有关的核心流程
营运总监
统筹门店各项营运管理工作。
下达区经理、店长营业指标。
制定门店巡店、盘点、核算等工作流程。
区经理、店长的业绩考核。
区域经理
门店营收政策宣讲与答疑。
门店毛利指标下达，成本监管，用料差异控制。
门店顾客投诉处理。
巡店督导，标准流程监督，库存台账检查。
门店库存与出品抽检、盘点监盘。
【财务部】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">财务部与供应链有关的核心流程
统计员
每个统计员分别负责不同的业务模块的统计工作，例如有的专门负责采购统计，有的专门负责门店营收统计。统计员是软件统计报表的直接调取者。
记账会计
内账根据收入、成本、费用的实际发生情况，出具流水账和汇总账，对公司管理者负责。外账对税务局负责。
成本会计
根据统计员调取的统计数据，计算产品成本、营运成本，分析各项成本率、毛利率、净利率，为管理决策提供支持。
管理会计
集团财务报表的编制及解读，通过财务数据分析，给出管理与经营决策建议。
财务总监
直接对公司领导层汇报各项财务事宜。
【中央厨房】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">中央厨房与供应链有关的核心流程
生产
生产计划的审核，确保生产过程合规、生产品质达标、生产成本合理。
生产计划、领料单等各种生产单据的填写、收集、汇总。
仓储
原材料库管、半成品库管，进行货品的入库、发货、盘点。
品控
来料检验、退料审核。
采购
向供货商下采购订单。
付款给供货商，采购报销。
供货商信息、资质、关系管理。
供货商评价管理。
财务
统计配送中心的各项费用、成本开支，向总部财务部汇报。
车队
携单运货，签单返回，对司机进行总调度。
【门店】与供应链管理有关核心流程
< class="pgc-img">门店与供应链有关的核心流程
收银员
点单、传菜、清台，通过KDS系统向后厨发起指令。
厨房
厨房出品质量、档口成本控制、采购来料检验、厨师绩效。
采购来料检验、采购退料审核。
店长
负责门店全面工作，有义务采用各种正当合理的手段提高本店营业额、降低本店成本。
与供应链管理有关的核心岗位职责
门店档口负责人的岗位职责参考：
1、每天审核各档口采购申请，并签字。
2、监督厨师进行原材料收货验收，确保按质、按量验收。
3、审核各档口厨师制定的成本卡，并积极完善校准。
4、对由出品质量造成的退菜，追查到底，责任到人。
5、对顾客意见中收集的出品问题，及时改进调整。
6、控制档口物料差异，对超限分差追究到底，并做出改善。
门店厨师长的岗位职责参考：
1、作为各档口库存的总负责人，监督每期的档口盘点。
2、每天审核各档口采购申请，并签字。
3、监督厨师进行原材料收货验收，确保按质、按量验收。
4、监督各档口每天的原料实际消耗情况。
5、审核各档口厨师制定的成本卡，并通过数据诊断其合理性。
6、对由出品质量造成的退菜，追查到底，责任到人。
7、对顾客意见中收集的出品问题，及时改进调整。
8、控制档口物料差异，对超限分差追究到底，并做出改善。
9、厨房厨师出品标准化与SOP管理。
10、严格按沽清的流程及要求，进行菜品沽清管理。
11、监督各个菜品档口销售情况，积极参与菜单调整改进。
门店店长的岗位职责参考：
1、召开门店经营分析会，通过数据驱动经营，做好人员职责分配。
2、门店的采购、库存、分差、费用、销售、利润分析。
3、分析监控门店客流情况，协调运营部门及各档口关注。
4、每日收银稽核交款，并上报准确的成本、费用、毛利等数据。
财务部成本会计的岗位职责参考：
1、强有力的成本意识，负责相关门店的成本分析与管控。
2、每天负责何时收银缴款、优惠免单、稽核退菜情况。
3、每天编制营业日报表，按规定对销售、营销、分差等数据内部公示。
4、当好店长参谋，对成本数据异常，及时找出原因，协助店长解决问题。
5、耐心提供各部门所需数据，运用财务管理知识做出分析讲解。
中央厨房仓管的岗位职责参考：
1、严格按申购数量和质量，验收采购的物料，不得以权谋私开后门、搞人情验货。
2、参与采购部组织的市场调查工作，了解市场价格行情。
3、物料验收后，对照供应商的名称及物料清单，开具收料单并保管好存根联。
4、及时做好物料发放，做到先进先出，工作细心耐心，绝不影响领料部门的工作。
5、控制好库存积压，按照物料的日平均用量、采购周期、采购占销比，确定物料的安全库存量。
6、入库的物料要按同类码放整齐，便于盘点、收料、发货，保持仓库卫生整洁。
7、按照规定的盘点时间，积极按时盘点，发现盘点盈亏要及时查明原因。
8、保持仓库的温室条件，发现异常立即采取措施，做好防霉、防虫、防鼠、防变质。
9、做好仓库的安全、防火、防盗工作，对仓库的门窗、堆垛、电源、消防器材按时进行检查，发现隐患及时处理。
10、对积压的物料、快要到期的物料，应及时通报，在各店通报调节使用，做到有计划的处理，杜绝变质造成损失。
11、掌握各种物料的进货价格，在验货时要做到价货相当，账实相符。
数字化部门IT工程师的岗位职责参考：
1、对设备的配置、采购、更换提出建议，对需要报废的设备进行鉴定。
2、建立所有软硬件档案，熟悉设备资产情况。
3、对公司及各店软硬件进行维护，定期巡检，确保经营正常运作。
4、对系统操作进行培训，答疑，确保各岗位会用自己的系统。
5、参与设备和系统的招投标，评估系统供应商，协助确定中标厂商。
6、服从数字化负责人安排的其他工作。
数字化部门信息管理员的岗位职责参考：
1、熟悉各种物料的编码、名称、规格、单位等信息，确保输入数据的正确性。
2、熟悉供应商、采购周期、最少批量等信息，了解供货结款基本流程，保留供应商档案。
3、从数据上严格把好验收关，督促各档口及时确认所领物料，审核入库单。
4、从数据上严格把好领料关，档口领用的物料，必须先开单再领用。
5、在系统上区分好各供应商应付款项，把控系统上的好供应商结账流程。
6、负责将每天的采购申请单进行分派，对统配、代发、越库进行相应指派。
7、对手工单据进行校验，发现问题及时通报成本会计，待成本会计查清原因再录入。
8、确保盘点数据在6小时内录入系统。
9、导出门店退菜数据，协助店长从数据上分析原因。
10、导出采购占销比数据，协助仓储人员制定合理的最低库存量。
