扬州，这座充满历史韵味与文化魅力的城市，那可真是不一般呢！它不仅有着秀美的园林风光，还孕育了众多令人难以忘怀的小吃。✨今天，就让我们一同走进扬州小吃的世界，探寻排行榜前十名的扬州小吃背后的故事、特色与独特魅力吧！
第一道：扬州炒饭 —— 扬州第一饭
扬州炒饭，被尊称为 “扬州第一饭”，那可是扬州小吃的标志性美食呢！这看似简单的炒饭，里面却蕴含着深厚的烹饪智慧与选料哲学。
从食材选择来说，米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等都是必不可少的要素。米饭得粒粒饱满、富有弹性，这对米饭的品种和蒸煮方式要求可高啦。扬州当地的优质稻米，经过恰到好处的蒸煮，为炒饭打下良好基础。火腿要色泽红润、香味浓郁，给炒饭增添浓郁咸香气息。鸡蛋打散炒熟后，金黄的色泽让炒饭更具食欲，还带来丰富蛋香。虾仁则是提升炒饭鲜味的关键，新鲜的虾仁肉质紧实、口感鲜嫩。
制作过程十分精细哦。先把锅烧热，倒适量油，油热后依次放入鸡蛋、火腿、虾仁等食材煸炒。这些食材在锅中翻炒时，香味逐渐融合。接着加入米饭，厨师凭借熟练技巧，让每一粒米饭都均匀裹上锅中油脂和其他食材的香味。翻炒时，火候控制至关重要，大了米饭易焦糊，小了又不能粒粒分明。炒出的扬州炒饭咸鲜可口，香气扑鼻。而且配料不同组合变化，风味各异、品种繁多，还能根据个人口味加入豌豆、胡萝卜丁等食材，创造独特版本呢。
第二道：翡翠烧麦 —— 色如翡翠的名小吃
翡翠烧麦，扬州名小吃之一，由富春茶社创始人陈步云首创。这创新小吃把色彩与美味完美结合啦。
它的皮是用面粉和菠菜汁精心制作而成，菠菜汁让面皮呈现出如同翡翠般的碧绿颜色，薄如纸的面皮，那可是考验厨师技艺呢。制作时，擀面皮手法要轻柔精准，保证面皮既薄又不破。内馅是青菜、猪油和白糖等食材巧妙搭配。青菜的清新、猪油的醇厚以及白糖的甘甜相互交融。咬下一口翡翠烧麦，首先感受到面皮的柔软与韧性，接着内馅的清香可口、甜润清香便在口中散开。这独特的口感和味道组合，在扬州小吃中独树一帜。
第三道：扬州三丁包子 —— 传统特色名点
扬州三丁包子，扬州传统特色名点，历史悠久，相传起源于清朝乾隆年间。
馅料是这道小吃的灵魂所在。鸡丁、肉丁、笋丁制成的馅料，每种食材都有独特作用。鸡丁鲜嫩、肉丁醇厚、笋丁脆嫩，共同构成丰富口感。鸡肉的鲜美、猪肉的香味和笋子的清新在制作过程中相互渗透。清朝乾隆年间可能用了更名贵的材料，但后来考虑平民消费水平，去除了较名贵的材料，不过这并不影响它的美味。包子的面皮也十分讲究，柔软有弹性，能完美包裹住馅料。热气腾腾的三丁包子上桌，一口咬下去，味道鲜、香、脆、嫩的馅料在口中释放出丰富口感，令人回味无穷。
第四道：扬州烫干丝 —— 早茶名点的代表
扬州烫干丝，江苏扬州和泰州一带的传统小吃，也是早茶名点之一。
这道小吃的主角是当地特制的豆腐干。把豆腐干切成薄片再切成细丝，这过程需要极高的刀工技巧。切得粗细均匀的干丝，是制作美味烫干丝的基础。然后用开水烫熟干丝后捞出，这看似简单的步骤很关键哦，烫的时间长了干丝会过于软烂，时间短了又有豆腥味。接着加入配料浇上卤汁，卤汁配方是各个店家的秘密武器，一般有酱油、香油、姜丝等调料。制作好的扬州烫干丝色泽素雅，软嫩异常，淡淡的豆香与卤汁的鲜美相互映衬，鲜美隽永。在扬州的早茶桌上，烫干丝是必不可少的佳肴，开启了扬州人悠闲的早茶时光。
第五道：千层油糕 —— 百年传统糕点
千层油糕，扬州著名的传统糕点，起源于清朝光绪年间，距今近百年历史呢。
制作食材丰富多样，用上白面粉、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油等。外观白红绿相间，十分赏心悦目。那层层叠叠的糕体是精心制作而成。制作过程中，师傅们将各种食材巧妙融合，让每一层都有独特口感。吃起来香甜可口，这种香甜醇厚不腻人。它和翡翠烧卖并称为 “扬州双绝”，可见在扬州小吃中的地位之高。无论是当早餐还是下午茶点心，都能带来美妙的味觉体验。
第六道：扬州灌汤包 —— 玲珑剔透的特色名点
扬州灌汤包，江苏扬州的特色名点，以独特外观和口感吸引众多食客。
选料和做工极为精细。面皮制作需要精确比例和熟练揉面技巧，要达到皮薄且有韧性的效果。馅料准备更是一丝不苟，肉要选新鲜猪肉，经过特殊调味处理，让肉馅鲜美可口。外观玲珑剔透，透过薄皮能看到里面的肉馅和汤汁。吃的时候有独特讲究，先咬开一个小口吸出汤汁，香醇的汤汁充满口腔，肥而不腻，然后再品尝肉馅。这种吃法让食客既能享受汤汁鲜美，又能感受肉馅美味，老少皆宜，是扬州小吃中的经典之作。
第七道：扬州盐水鹅 —— 特色名菜与小吃
扬州盐水鹅，既是扬州特色名菜，也是扬州大街小巷摊点贩卖的特色小吃，历史悠久。
制作盐水鹅时，鹅的选择十分重要。扬州当地的鹅品种有独特肉质特点。鹅肉经过精心腌制和烹煮后，色泽黄亮，这是独特工艺的体现。肉质鲜嫩，肥而不腻，在众多肉类美食中脱颖而出。扬州街头巷尾常能看到售卖盐水鹅的摊位，诱人的色泽和扑鼻的香味吸引着过往行人。据说它曾深受康熙和乾隆皇帝赞誉，从侧面反映出它的美味与独特魅力。
第八道：黄桥烧饼 —— 源于历史的美食
黄桥烧饼，起源于 1940 年的黄桥决战，在江淮一带流行。
这种烧饼有咸甜两种口味，满足不同人的口味需求。馅料种类多样，肉松、豆沙等，每种馅料都能给烧饼带来不同风味。外观色泽金黄，得益于精心的烘焙工艺。制作过程中，面粉选择、揉面程度以及烘焙火候都对烧饼最终品质有重要影响。香酥可口是黄桥烧饼的最大特点，咬下一口，酥脆的外皮在口中碎裂，馅料的味道随之散发出来，无论是日常小吃还是搭配其他食物，都是不错的选择。
第九道：牛皮糖 —— 扬州一绝
牛皮糖，扬州传统名点之一，有 “扬州一绝” 之称。
它以白砂糖、白芝麻、淀粉和花生等食材制作。制作过程中，各种食材经过熬制、搅拌等工序，形成独特质地。外观呈半透明状，在众多糖果类小吃中显得与众不同。吃起来有弹性且不粘牙，甜而不腻的口感大人小孩都喜欢。在扬州传统小吃中，牛皮糖承载着人们对甜蜜的记忆和对传统工艺的尊重。
第十道：高邮咸鸭蛋 —— 高邮特产
高邮咸鸭蛋，扬州市高邮市的特产，用当地著名的高邮麻鸭所产的蛋，经传统配方和特殊工艺腌制而成。
高邮麻鸭产的蛋本身蛋体大、蛋黄比例高。腌制过程中，传统配方和特殊工艺发挥重要作用。咸鸭蛋味道可口，营养丰富。蛋白 “鲜、细、嫩”，可直接食用，也可切碎当配菜。蛋黄 “红、沙、油”，橙红的色泽、沙沙的口感和丰富的油脂是最大特色。无论是早餐搭配粥品，还是作为菜肴配料，都给人带来独特味觉享受。
扬州的这十大小吃，每一种都承载着扬州的历史、文化和人民的智慧。它们不只是美食，更是扬州这座城市的文化名片。在扬州本地餐馆或外地的扬州小吃店，都吸引着无数食客品尝，感受扬州独特的饮食文化魅力。从早茶桌上的烫干丝、三丁包子，到街头巷尾的盐水鹅、黄桥烧饼，扬州小吃以多样的口味、丰富的品种和独特的制作工艺，在中华美食大花园中绽放光彩。它们的存在也反映了扬州丰富的社会生活，从家庭厨房到街边小店，从高档餐厅到早茶茶楼，扬州小吃无处不在，成为人们日常生活不可或缺的一部分。
不过，这些小吃的传承也面临一些挑战呢。随着现代生活节奏加快，一些传统制作工艺可能因耗时费力面临失传危险。而且，在市场竞争日益激烈的今天，如何让扬州小吃在保持传统特色的同时，适应现代消费者口味需求，是个值得思考的问题。比如，在保留传统配方基础上，推出新口味组合或包装形式，吸引更多年轻消费者。同时，加强对传统制作工艺的保护和传承，培养更多年轻厨师掌握这些技艺，也是延续扬州小吃文化生命力的重要举措。
扬州小吃以独特魅力，成为中国饮食文化宝库中的璀璨明珠。无论是当地人还是游客，都能通过品尝这些小吃，深入了解扬州的文化底蕴和生活风貌。希望这些传统的扬州小吃能在现代社会中不断传承和发展，让更多人领略到它们的独特魅力。
