018四川互联网+餐饮峰会聚焦新商业 新餐饮 新零售
烟火成都3000年，新餐饮如何邂逅老成都？4月26日，“新商业 新餐饮 新零售”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行，汇聚400余位餐饮人士。主办方邀请到西贝餐饮副总裁楚学友、餐饮空间设计专家刘道华、成都埃克森尔科技有限公司大陆区市场负责人潘璠、四川苏宁超市公司总经理尹小璐等大咖嘉宾，现场探讨新餐饮发展。
楚学友：西贝1.8万员工都是与顾客连接的触点
西贝餐饮副总裁楚学友
据楚学友介绍，西贝目前在成都有三家店，全国共有250家店，目前正以3-4天开一家的速度增长，预计今年年底增长到320家左右。西贝现有1.8万员工，2017年服务6千万人次的顾客，预计今年年底将服务8千万人次的顾客。
楚学友现场分享，西贝跟顾客每一次连接和触点，都是跟顾客、消费者、粉丝互动的途径，1.8万个员工就是1.8万个触点。他以西贝的“西贝亲嘴打折节”为例，顾客到店互相吻一下，就可以享受77折、88折、99折。这一活动，和西贝“I love 莜”的理念吻合。
“生命中最值得记忆的是品尝美食的瞬间、场景和人。”在楚学友看来，生命中最重要的记忆场景，不是购物中心，也不是任何一个品牌，也不是任何一个商家，也不是任何一个营销活动，而是品尝美食的瞬间、场景以及和你一起吃饭的人。因此，在做营销活动时，西贝会非常克制，不会企图说让顾客被感动，而是为顾客提供非常舒适、温馨的环境和空间，让他们在那个地方进行交流和沟通。
“得宝宝者得天下。”西贝从去年到现在推出“家有宝贝就吃西贝”的活动，主要依据是西贝的目标顾客人群主要是有宝宝的家庭。针对这一群体的客户需求，则推出了送玩具，游乐区以及免费餐等服务。
楚学友最后，西贝的使命是“创造喜悦人生”，希望在就餐场景下，能够让顾客非常的喜悦，能够让员工非常喜悦，能够让品牌成为一个喜悦的代表，这是西贝做所有活动出发的原点。
刘道华：餐饮空间设计应让顾客享受地域文化
餐饮空间设计专家刘道华
刘道华是资深室内建筑师、餐饮空间设计专家，在他看来，中国的餐饮行业原来没有专职的设计师，随着中国经济的发展，设计行业愈发专业化、精细化，同样随着餐饮行业的发展，设计在餐饮业中的地位也愈发重要。作为设计师，有一种责任，不是简单为顾客提供优秀的环境，更应该站在餐饮人的角度，做有利于餐饮的营销，提升企业利润跟价值的事情。
餐饮设计前期的定位是人均消费以及位数的关系，以上海和北京为例，人均300元以上，就可以简单定位为高端餐饮。高端餐饮一定会浪费一定的空间和面积制造仪式感和环境，而快捷时尚餐饮靠的是翻台率，每个餐位占的平方数一定要小。无论是快捷餐饮还是高端餐饮，都会通过不同的设计点营造每个企业的超级符号，这种超级符号一定有利于整个餐饮行业的营销。
功能复合化是餐饮行业未来的发展趋势。过去，餐饮只是对饮食的消费平台，而现在，餐饮已经成为集娱乐、交流与休闲等功能为一体的社交平台。
在刘道华看来，随着世界越来越趋同的时候，一个国家的文化与底蕴，更应受到重视，作为一个建筑，一个空间，特别是餐饮，更应该承载这种文化，让它传播给大众，让大众享受真正的地域文化。只要融入文化底蕴，餐饮一定可获得更多的关注。
潘璠：区块链适用于餐饮溯源、积分、评级
成都埃克森尔科技公司大陆区负责人潘璠
成都埃克森尔科技公司专注于区块链与实际场景的结合，关注生产环节食物数据的真正可溯源，通过应用物联网+区块链技术，将服务的全球生态农场的上游数据写进区块链，其大陆区负责人潘璠现场分享了区块链同餐饮结合的三个要点。
一是溯源。埃克森尔从2014年开始用区块链进行溯源，从农场的上游端，对产品数据进行监测，结合物联网的数据信息把它写入到区块里面，在整个供应链的包装环节对它用标签码进行标注，让它在流通环节完成对上游以及供应链的追踪，再到消费者手中，消费者可以看到全程的溯源过程，这让大家信任区块链供应链溯源。
相比于西餐的高客单价，中餐很多人忽略了做供应链、做溯源，所以无法给消费者证明自身的食材有多么棒，所以说客单价有时很难做起来。而埃克森尔服务的农场冻豌豆、冻玉米都出口，好的东西反而国外更认可，因为很多海外农场有做供应链溯源的意识。
二是积分。很多餐饮都发过代金券、抵扣券等，这其实是在增加用户黏性。餐饮行业，尤其是四川餐饮，如果用区块链做一个餐饮积分联盟，发行相关的积分或者是通阵，在潘璠看来，应该能在行业内产生较大影响力。
三是评级。国外定义的米其林餐厅，国内的大众点评，都是做的评级，不可避免的，存在刷分等各方面情况。如果引入区块链，作为公正的评判，这能带来更实际的效果。
尹小璐：新零售对餐饮来说既是机遇也是挑战
四川苏宁超市总经理尹小璐
本次的主题，新商业、新餐饮、新零售，都和苏宁有关，只不过在餐饮行业，在尹小璐看来，苏宁可能刚刚起步。
尹小璐现场，零售行业的变革，可以通俗的理解为“人、货、场”的变革。这三个层面的打造是新零售转型变革最核心的因素，如今，这些所有的要素都进行了数据化。对餐饮企业来说，现在所运用的手段有无进行数据化，数据化之后目前所应用的工具能否为自身所沉淀，能不能为企业后续发展提供支撑力，这个可能需要餐饮企业思考。
新零售对餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。线上传统的互联网企业已经遇到瓶颈，所以现在反而要到线下找流量入口。互联网企业做线下，可以取得高速扩展效果，因为有精准营销的帮助。以苏宁为例，通过电商积累了大量用户信息数据，这对做传统餐饮的企业来说，是不可能获得的。
总的说来，从经营的模式来讲，新餐饮需要把采购智慧化、业态智慧化，还有就是销售智慧化、服务自动化和渠道自动化。用户需要的东西是衣食住行、娱乐、休闲相关的东西，不是为了卖东西存在的卖场，这是苏宁想做的一个事情，做了这个事情之后，通过场景、营销和数据再去落实，这是新零售营销的理念。
本次峰会由华西都市报、封面新闻、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、餐赢新时代、成都餐饮研究院协办，同时还得到苏宁易购、VPhoto、无厨餐饮、福仁缘枇杷原浆、衣拾定制、活动行、章鱼小数据的特别支持。
2015年，主题为“创新者” 的第一届四川互联网+餐饮峰会起航，到如今的“新商业 新餐饮 新零售”主题，该峰会已经历时6届。未来餐饮的竞争，也已经上升到人才、科技、品牌、场景、供应链、零售终端的全方位竞争。主办方表示，将持续关注餐饮人最关心的行业问题，共同促进四川餐饮业发展。
封面新闻记者 杨鑫
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011-2021
广东省餐饮服务行业协会与广东省团餐配送行业协会
用10年搭建了一个平台
专业与深耕造就——CRE中国餐博会
2021年5月21—23日，第12届中国（广州）酒店餐饮业博览会将在广州·广交会展馆C区隆重举办。博览会自开创以来，勤恳深耕中国餐饮行业十年，服务了近百万餐饮同行，凭借强大的品牌影响力及高度专业化的展览服务，树立了优质的行业口碑，CRE中国餐博会已成长为中国餐饮业风向标，受到了越来越多展商与观众的青睐。
2021餐饮市场新的黄金节点
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别错过这个好时机
预计6万餐饮老板登记参观，现2万餐饮观众已参观登记
现在来登记参观第十二届CRE中国餐博会还能免费获取参观门票
重点：跑一趟了解最全餐饮趋势，找到最想要的资源！
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< class="pgc-img">< class="tableWrapper">第十二届CRE中国餐博会 2021.5.21-23日 广州·广交会展馆C区 ▇ 扫码领取免费门票 |
01
覆盖餐饮全产业链
八大主题展
全景展示餐饮产业链
< class="pgc-img">餐饮一站式采购解决方案
全渠道整合，高效交流平台！
本届展会汇聚1000+知名供应、服务商，优选上万款餐饮新食材、新技术、新设备！重点展出餐饮食材、海鲜水产、火锅食材、餐饮调味品四大品类，提供“酒店餐饮业一站式解决方案”！
部分参展品牌
-排名不分先后-
02
30+同期精彩活动
精彩活动不停歇
构筑交流新生态
< class="pgc-img">推动业内交流 促进产业提升
CRE中国餐博会将同期举办超过30场聚焦垂直论坛以及赛事，邀请超过500位行业大咖现场分享成功经验，预计同期活动将吸引超过5000人参加。无论是行业趋势、政策解读，还是技术探究、解决方案，都可在CRE中国餐博会上找到全面前沿、火爆的干货分享，共襄一场知识、分享、社交的狂欢盛会！
精彩论坛
01
2020年度广东餐饮百强发布
时间：5月21日 10:30-11:00
地点：广州·广交会展馆C区15.2会议区
由广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会作为指导单位，将于5月21日在广州首发“2020年度广东餐饮百强企业”榜单。广东餐饮行业年度最强榜单，欢迎来见证！
< class="pgc-img">2019年度广东餐饮百强发布精彩现场
02
第五届中国（广东）火锅产业大会
时间：5月22日 13:00-16:30
地点：广州·广交会展馆C区15.2会议区
第五届中国（广州）火锅产业大会特邀多位餐饮业知名专家学者、精细化运营大咖、知名火锅品牌创始人亲临分享，将重点围绕火锅品类赛道大数据精准甄别与蓝海开创、精细化火锅投资盈利模型打造与运营、高效火锅门店练就、数字化绩效管控等维度，精彩纷呈的火锅思想盛宴等你品鉴！
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< class="pgc-img">2020第四届中国（广东）火锅产业大会精彩现场
03
第五届中国外卖与新零售产业大会暨广东餐协外卖专委会换届大会
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.2会议区
第五届中国外卖与新零售产业大会将围绕中国外卖产业生态中最前沿、最热门、最领先的话题，特别邀请了生态中最完整、最头部、最专业的平台企业、服务商、供应商以及众多知名外卖品牌参与，同时将举办广东省餐饮服务行业协会外卖专业委员会换届大会，旨在为中国广大餐饮企业专送一份高阶思想碰撞的外卖盛宴！
重磅嘉宾：
1）“至味优粮”创始人闫寒分享《拆解百家万单店，解析外卖运营底层逻辑》
2）新餐饮KOL、牦牛道米线品牌创始人姚伟伟（牛牛）分享《解析牦牛道1-200，价值裂变崛起的核心秘籍》
3）味捷集团总裁陈建荣分享《184天签约1000家门店招商秘籍》
4）美团外卖
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< class="pgc-img">2020第四届中国（广东）外卖产业大会精彩现场
04
第七届中国日料产业大会
时间：5月21日 13:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区15.2会议区
大会特邀请日本领事馆、权威日料行业组织、知名日料专家学者和著名日料企业家、日料配送公司负责人、厨房设备厂商、日料行业投资机构人员以及行业协会代表等，深度解读中国日料发展状况、日料产业链、日料+互联网化、智能化、信息化、日料人才培养等热点问题，助推日料产业高质量发展。
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< class="pgc-img">2020第六届中国日料产业大会精彩现场
05
第二届中国餐饮数字化战略峰会
时间：5月22日 09:30-12:00
地点：广州·广交会展馆C区14.2会议区
本届拟以“餐饮数字资产价值”为主题，特别邀请科脉董事长曾昭志、云徙数盈总经理苗宇等众多相关专家学者、数字化应用平台与服务商以及知名餐饮品牌创始人共商共赏、共策共谋，将重点围绕推动餐饮产业公共基础数据、生产要素数据、科技创新数据、消费服务数据、供应链数据的融合应用。
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020中国餐饮数字化战略峰会精彩现场
06
2021中国餐饮产业供应链大会
时间：5月22日 13:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.2会议区
本届以“新餐饮、新机会、新挑战”为主题，特别邀请了优秀供应链企业负责人、高层管理者、餐饮专家等共策共谋，将重点围绕餐饮产业供应链展开。
精彩比赛
01
第十届中华粤菜厨师节暨2021创新粤菜烹饪大赛
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.1比赛区
传承粤菜传统，弘扬中华粤菜饮食文化、塑造粤菜品牌新形象，打造粤菜发展新常态
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020第十届中华粤菜厨师节精彩现场
02
第七届全国分子厨艺烹饪大赛
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区15.1比赛区
全国分子厨艺烹饪大赛，是广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会认证的顶级专业赛事。自2015开办至今已有6个年头，为餐饮界打造一个优良的国际交流平台。大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与。厨师们在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020第七届全国分子厨艺烹饪大赛精彩现场
03
2021中国湘菜（服务）大赛、名师（广东区）晋级赛
时间：5月22日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.1比赛区
为进一步繁荣餐饮市场、提升餐饮消费信心，更好地弘扬湘菜文化、提升行业整体形象、培养湘菜人才队伍、促进湘菜技艺与美食文化交流，推广湘菜优质食材， 加快“湘菜出湘，走向世界”的战略步伐，特举办本次大赛。这是一场湘菜大师之间的较量！一起来现场感受“刀下生花飞丝片、锅中翻腾料自歌、油盐酱醋共交融、鲜香酸辣百味生”。
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020中国湘菜大师、名师（广东区）晋级赛精彩现场
04
第五届“三禾杯”中国寿司邀请赛
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.2比赛区
为进一步弘扬日料美食文化、提升行业整体形象、打造日料美食名片、积极促进日料产化、智能化、规模化、标准化发展，由中国饭店协会日料专业委员会、广东省餐饮服务行业协会主办、广东省餐饮服务行业协会日料专业委员会、三禾集团、广州市浩联展览公司联合承办的第五届“三禾杯”中国寿司邀请赛正式开始！
点击了解更多详情
2020第五届“三禾杯”中国寿司大赛精彩现场
05
2021广东远洋渔业杯·金枪鱼烹饪大赛
时间：5月22日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.2比赛区
为开拓远洋水产品国内市场，打造粤字号品牌，推动优质产品到百姓餐桌，让大众领略金枪鱼文化的独特魅力，共享我省远洋渔业发展的成果。以“海洋瑰宝·万家共享”为主题，通过厨师烹饪秀、产品展示等多形式全方面展示我省远洋渔业金枪鱼产品。
06
中国火锅招牌菜大赛
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区15.2比赛区
为促进中国火锅文化交流、搭建火锅产业展示、展览沟通平台，评选行业匠心菜品、助推火锅爆品、火锅食材、火锅配套辅助产业走向全国、走向世界。四川省火锅协会携手广东省餐饮服务行业协会举办中国火锅招牌菜大赛，塑造餐厅招牌菜，提升火锅品牌竞争力。
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020中国火锅爆品大赛精彩现场
07
第二届广东烧腊精英精品大赛
时间：5月21日 09:30-16:30
地点：广州·广交会展馆C区15.1比赛区
为推动广东烧腊产业的持续发展和提升行业技术水平，塑造烧腊品牌新形象，能让更多烧腊从业者有一个行业交流、学习和展示的机会，传承岭南特有的传统烧腊工艺，扩大烧腊行业在餐饮市场的竞争力，全面提升烧腊行业上下游企业产业链对接，促进行业持续稳健发展，推动烧腊行业链创新与新技术的发展。由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会共同主办第二届广东烧腊精英精品大赛，目前约30支队伍报名参赛。
点击了解更多详情
< class="pgc-img">2020广东烧腊精英精品大赛精彩现场
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请看活动日程表
< class="pgc-img">组织机构
主办单位
广东省餐饮服务行业协会
广东省团餐配送行业协会
协办单位
全国各省市餐饮协(商)会、港澳地区餐饮(饮食)、烹饪、饭店、厨点师协(商)会
承办单位
广州市浩联展览有限公司
战略合作单位
广东省远洋渔业协会
四川省火锅协会
湖南省餐饮行业协会
广东省烹饪协会烧腊专业委员会
极客厨房
三禾集团
湘厨佬
大湘社
餐汇新餐饮
观麦科技
大事件科技
有点牛集团
问问科技·连锁大学堂
战略合作媒体
美食导报
餐饮O2O
红餐网
餐饮界
第一商业网
赢商网
巨量引擎
交通指引
- 驾车导航地点：广州市海珠区新港东路980号中国进出口商品交易会展馆C区
- 广州地铁：8号线琶洲站C出口（直行500米从10号门进）
- 广州公交：琶洲站
（点击图片可放大观看）
广交会展馆C区
广东省广州市海珠区新港东路980号
预登记免费参观
【入馆要求】
1.应疫情防控政策要求，所有入场人员需提前进行实名验证，并预约登记。
2.现场携带身份证原件，必须出示当日生成的穗康绿码、刷身份证以及预登记码入场；入馆前请自觉接受安检，严禁携带危险级违规物品进入馆内。
3.观展期间请全程佩戴口罩，场内严禁吸烟。
【参观预登记】
< class="pgc-img">预登记成功，现场无需至柜台办理直接刷预登记二维码入场
< class="pgc-img">图文 | 某南
编辑 | 广粤文化·美食导报全媒体编辑龚智南
<>< class="pgc-img">多餐厅都会有自家卖得很好的菜，而创作这些菜品的，是厨师。今天，几位师傅将在此，跟大家分享他们家的金牌菜品，如果你也有拿手好菜想分享，欢迎投稿给我们哦~
姚德军
中车集团大连培训中心餐饮部行政总厨，擅长大连小海鲜的烹调。
红烧肉几乎是家常菜馆中家家必备的菜品，但是在烹调过程中，如果处理不当，做出来的菜品就会非常油腻。有些厨师也会另辟蹊径，选全瘦肉，但做出来的口感就会柴。
怎样让红烧肉香而不腻、入味呢？我来分享一下经验。
1、两步定形
首先是蒸制定形，将三层下五花肉入蒸箱蒸25—30分钟，蒸制的肉会收缩，自然定形；其次压制定形，将蒸好的肉迅速放到案板上，用重物压一下定形，还能将肉中多余的油脂逼出，自然放凉后，切小块。
2、两步祛腻
第一步是高温逼油，锅内下油烧至八成热，将肉块入锅内炸至金黄色；第二步是将五花肉加蔬菜水、牛奶，入蒸箱蒸40分钟。蔬菜水中加入了香菜根、西芹、葱姜，具有增香祛异的作用；而牛奶是碱性食物，利用酸碱平衡的原理，能中和肉的酸性，让五花肉内的脂肪“燃烧”，降低油腻口感。
3、3小时入味
从选料到蒸制已经花了1个多小时，然后真正花费时间的环节来了，那就是入味。为了让五花肉的味道和颜色足够，我先用2小时给肉上色、入底味，最后1小时加入花雕酒，小火慢烧，酒慢慢挥发留下足足的香味。
新派红烧肉
< class="pgc-img">制作：
1.三层下五花肉2.5千克入蒸箱蒸25-30分钟，取出用平板压一下定形，自然放凉，切3厘米见方的小块。
2.锅内入色拉油2千克，烧至八成热，下五花肉炸至金黄色、定形，捞出控油；姜片10片、香葱150克炒香，捞出备用。
3.将五花肉加牛奶2袋、水1500克、蔬菜（拍松的西芹、香菜根、葱段、姜片）250克，入蒸箱蒸40分钟。
4.锅留底油，下冰糖80克炒糖色，下五花肉翻炒均匀，加鸡饭老抽70克、生抽80克，加水没过肉块，下炒香的葱段、姜片，小火烧2小时，加入花雕酒300克、蜂蜜50克，捞出葱段、姜片，继续小火烧1小时。
5.走菜时，取一份入蒸箱蒸热，汤汁收浓浇在肉上，底下可以垫焯水的蔬菜解腻，搭配烧好的鸡蛋即可（鸡蛋与花雕酒一起下锅，烧1小时）。
石烹酸汤巴蛸
< class="pgc-img">这款菜我用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。
制作：
1.巴蛸500克加盐50克搓洗，去掉黏液，用清水洗干净，用纱布包裹起来，在盆内使劲摔打，至巴蛸收缩后自然放松。
2.将巴蛸入80℃的水中烫6-7秒，捞出，入冰水中冰激，取出切小段。
3.白玉菇75克入油锅煎至两面金黄色；西红柿100克切片。
4.锅内加二汤750克烧开，加南瓜蓉50克调色，加白玉菇、西红柿片、魔芋结50克、奶白菜150克、小米椒10个，加野山椒粉4克，盐、白糖、味素各5克，鸡粉10克，白醋25克调味。
5.取沙锅放到餐桌上，放入烤热的鹅卵石垫底，放入巴蛸段，倒入烧热的酸汤即可。
野山椒粉：
野山椒去根，入烤箱烤干，取出磨成粉。这样处理后的野山椒味道更纯正。
奶油香煎虾仁
< class="pgc-img">传统方法做虾仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大胆创新，加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。
制作：
1.选用16-20型号虾仁250克制净，加生粉10克，白糖、盐各5克，白胡椒粉2克，蛋清25克拌匀上浆。
2.锅内下黄油25克烧热，下番茄沙司、金钻奶油各50克，白兰地75克，热的鲜牛奶100克烧开，加盐4克，白糖、白醋各25克调味，用面捞勾薄芡，加熟黑芝麻10克拌匀。
3.不粘锅内入色拉油20克烧热，下虾仁煎至两面金黄色，捞出控油，装盘，浇上做好的奶油汁30克即可。
< class="pgc-img">东营仙桥餐饮 李明
富贵酥丸
< class="pgc-img">黄瓜一般都用来做凉菜，现在我们将其擦成细丝，油炸制成丸子。别看做法简单，但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。
制作：
1.水果黄瓜500克洗净，擦成细丝，加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀，腌制20分钟。
2.腌制好的黄瓜团成重约20克的圆球，挤干水份后裹匀混合粉（糯米粉：生粉：面包糠=1:1:0.5混合而成，约耗100克）。
3.锅内放入花生油1千克，烧至五成热时，下入黄瓜球小火浸炸2分钟，捞出控油，放入盘中，配蒜泥味碟上桌蘸食。
王峰
天津尚膳鸭王烤鸭店总经理，美食栏目《食全食美》特邀嘉宾，从事餐饮工作28年，带领技术力量创办了天津尚膳鸭王烤鸭店。
金汤湘水蛙
< class="pgc-img">夏季将要来临，我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙，牛蛙肉富有弹性，调成金汤口味，小酸小辣，非常开胃，特别受80后、90后年轻人喜爱。
原料：
鲜活牛蛙800克，黄豆芽菜、鲜青笋各75克，红小米椒25克。
调料：
A料（鸡蛋清20克、淀粉15克）
B料（美极鲜汤底30克，美极海鲜汁20克，白糖5克，胡椒粉3克）
蒜蓉10克，黄辣椒酱15克，咸蛋黄酱30克，色拉油20克，藤椒油25克，二汤1千克。
制作：
1.将牛蛙宰杀制净，去皮、内脏，冲洗干净，切成大小均匀的块，用毛巾吸干水分，用A料上浆。
2.青笋切条；黄豆芽清洗干净；小米椒斜刀切段。
3.锅上火，注清水烧沸，调至小火，下入牛蛙汆熟捞出。
4.另起锅注水烧沸，分别下入黄豆芽、青笋条汆水断生，捞出放在汤盆中打底。
5.锅中下入色拉油20克烧热，下入咸蛋黄酱、蒜蓉、黄辣椒酱煸出香味，下入二汤，用B料调味，入汆熟的牛蛙炖3分钟，待入味后勾芡，倒入汤盆中，撒小米椒段。
6.另起锅，烧热滕椒油，浇在小米椒上即可。
金蒜子牛肉粒
< class="pgc-img">这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。
原料：
牛柳400克。
调料：
黄油12克，白胡椒粒2克，蒜头150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金黄色。
2.起锅上火，下入黄油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。
成都川粤汇 刘强
蔬菜卷虾皮
< class="pgc-img">这是一道爽口的小菜。我们将炸酥的虾皮、炒香的鸡蛋酱、爽口的蔬菜和煎饼一起摆上餐桌，客人可以根据自己的喜好自行卷食，成品入口酥脆，清新不油腻。
制作：
1.虾皮50克放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油，摆入玻璃容器内。
2.生菜叶12片，小葱段、黄瓜条各50克洗净，放入盘中，盘边摆放玉米煎饼12张，再搭配提前炒好的鸡蛋酱25克一起上桌。
3.上桌后用煎饼卷食其它原料即可。
鸡蛋酱：
锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入鸡蛋液（鸡蛋3个）小火炒成鸡蛋花，下入欣和葱伴侣豆瓣酱600克，小火煸炒至香味浓郁，离火即可。
铁锅葱烤虾
< class="pgc-img">这是一道我们川粤汇的招牌快菜。客人点菜后，我们需要做的就是把香葱段和处理好的虾摆入容器内，淋上蒜蓉酱，将装有原料的锅和炉子端上餐桌，开火加热即可。这道菜制作超简单，而且葱香和蒜香味也很浓郁，自创新以来好评如潮，所以推荐给大家试做。
制作：
1.基围虾（可以根据酒店的档次，使用其它活虾）300克洗净，去头和壳，留尾，从虾肉中间切开但不要切断，去掉沙线。
2.制作蒜蓉酱：大蒜子1千克洗净，剁成小粒，取一半炸至色泽金黄后跟剩余的蒜粒混合，用盐25克、白糖10克、味精5克、蜂蜜20克调味；葱油1千克烧至二成热，出锅浇入混合后的蒜蓉中，调拌均匀即可。
3.客人点菜时，取小香葱段150克放入容器内垫底，将虾摆放在香葱上，淋上调好的蒜蓉酱100克，盖上盖子，上桌开大火加热5分钟，即可食用。
