京报讯（记者于桂桂）5月19日，新京报记者从中国烹饪协会了解到，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办的2024首届餐饮业健康营养发展大会（简称“大会”）日前在京召开。大会以“健康中国餐饮先行”为主题，聚焦餐饮行业营养健康发展和消费的新议题、新思路、新趋势。大会同期发布了《2024中国餐饮业健康营养倡议书》，对饮食中的健康均衡和营养摄取进行了指引。
国家卫健委食品司副司长田建新在会上表示，国家卫健委食品司近年来多措并举扎实推进健康中国合理膳食行动。他倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。
中国烹饪协会会长杨柳指出，餐饮业未来发展是以健康营养餐饮模式为方向，以餐饮数字化赋能、大力发展新质生产力为转型，实现餐饮业高质量发展。
编辑 郑明珠
校对 刘军
源：环球网
【环球网报道 记者 刘晓旭】5月17日，在2024“奶豆添营养，少油更健康”全民营养周之际，2024首届餐饮业健康营养发展大会在北京举行。本次大会以“健康中国 餐饮先行”为主题，来自全国各地的餐饮业、健康营养业界的专家、学者、企业代表参加大会。与会专家学者共同探讨餐饮行业营养健康发展的新议题、新思路以及营养健康消费新趋势。
国家卫健委食品司副司长田建新、中国商业联合会副会长傅龙成出席大会并致辞。田建新介绍，近年来，国家卫生健康委食品司扎实推进健康中国合理膳食行动。田建新倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。傅龙成表示，健康营养工作需要多方协同。行业方面应该对消费者进行引导，对企业进行指导，对社会进行倡导，推广科学饮食习惯，更好满足人们对营养健康高品质生活的需求。
主旨分享环节，政府相关负责人、行业知名专家、学者围绕营养健康相关政策、餐饮行业健康营养发展情况、合理膳食健康消费、深化医养结合、老年人的膳食营养等热点话题作了报告分享。
中国烹饪协会会长杨柳作了“全国餐饮行业健康营养分析报告”，从行业整体发展情况、行业竞争格局、未来趋势三个方面深度剖析了全国餐饮行业健康营养发展现状及趋势。
对于餐饮行业的现状和发展趋势，中国烹饪协会会长杨柳在接受环球网记者采访时表示，随着时代变迁和生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度也越来越高。中国烹饪业作为国之重器，推广健康饮食已成为其当之无愧的责任和使命。健康饮食推广过程中确实存在诸多挑战。例如，随着餐饮市场竞争加剧，一些企业为了追求利润最大化而降低菜品成本，餐食质量难以保障，这对营养健康提出了严峻挑战。解决这些问题，协会可以从几个方面入手。首先，餐饮从业人员需要不断加强营养知识的学习和更新，提高餐品的营养含量和质量；其次，政府和行业需要加强对餐饮市场的监管，规范市场秩序；最后，协会也需要加强与社会各界的合作，共同推进健康饮食理念的普及和推广。
在烹饪领域，营养健康应该是一种全面的、综合的、合理的营养饮食搭配方式，主要是指各种营养素的摄入要达到适量、均衡、协调。在烹饪中融入健康元素，需要从以下几个方面进行：首先，菜品的设计上应该注重搭配多种食材，达到均衡膳食的标准；其次，菜品的做法和烹饪技法需要做到清淡、少油、少盐、少糖、多蔬果，让人们在享受美食的同时摄入的热量更健康；最后，可以在菜品的烹制中引入一些营养概念，如高纤维、低脂肪、多维生素等元素，满足人们对营养的需求。
圆桌论坛探讨了“餐饮营养与健康中国”话题。中国疾控中心原营养所副所长翟凤英、清华大学长庚医院营养科主任杨勤兵、中国农业大学教授范志红、解放军总医院营养科主任左小霞、北京大学公共卫生学院教授钮文异、联合利华亚洲区营养健康负责人唐炜六位嘉宾探讨在“健康中国”战略的大背景下，如何推动餐饮产业向健康营养方向高质量发展。
联合利华饮食策划在“联合利华营养健康助力餐饮业高质量发展”报告中提到，2023年联合利华饮食策划携手餐饮服务提供商索迪斯和上海君石生命科学研究院启动首个“健康食堂计划”试点，对联合利华上海食堂进行健康升级，通过数字化菜谱开发工具“优厨云”赋能厨师，帮助其掌握三减（减盐、减油、减糖）烹饪技能，优化热卖菜谱的营养配方；积极组织员工营养教育，开展健康菜谱分享，强化营养健康饮食习惯；以引导员工养成健康生活方式为原点，逐渐向外辐射。未来将在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下，将自身打造健康餐厅的实践经验及解决方案形成系统化、可复制的模型，通过开展营养健康教育和培训、倡导制定行业规范和标准、助力餐饮伙伴创建营养健康食堂或营养健康餐厅，赋能餐饮供给端营养健康化转型。
当前餐饮业在营养健康领域面临哪些挑战和机遇？联合利华北亚区食品营养研究发展部总监孙丽娜在接受环球网记者专访时表示，随着人们对健康饮食的关注增加，消费者对于食品的营养价值、原料来源以及食品加工过程的关注也在增加。餐饮业需要适应这种需求变化，提供更加健康、营养丰富的菜品。
作为跨国企业，联合利华饮食策划一直秉持着高度的企业社会责任，积极开展营养健康化创新实践，与中国烹饪协会健康营养工作委员会的理念不谋而合。孙丽娜透露未来联合利华饮食策划将不断更新自身产品和解决方案的营养健康标准，持续创新营养健康实践。同时也会与餐饮伙伴分享营养健康趋势洞察和消费者需求偏好分析，提升他们对菜品营养需求的意识，精准实际地提供解决方案。
孙丽娜表示，联合利华饮食策划拥有专业优势、实践经验和丰富资源，希望可以在中国烹饪协会健康营养工作委员会的指导下赋能行业伙伴，合力共创餐饮产业营养健康发展新局面。
中国烹饪协会会长杨柳接受环球网记者专访时表示：“消费成为拉动经济增长的主要动力，2023年社会消费品零售总额超47万亿元，去年我们全国餐饮业收入5.29万亿元，数字是可观的。说明我们现在是向好的发展。在发展的同时，也存在一些问题，如餐饮业人才缺乏，餐饮业房租不断提升，原材料不断涨价，对餐饮业经营带来很大的难度。特别是各个方面对餐饮业发展有一些限制，实际意味着对餐饮业本身的发展有限制。进入餐饮业的人才较少，特别是营养专家进入餐饮业的更少。所以，我们举办这次大会的目的，就是要解决现在餐饮业只会烹饪，不懂营养的问题，希望通过营养健康产业大会，让更多的餐饮企业从健康入手。只有这样，才能吸引更多的消费者来消费，才能让企业再创新的活力。”
餐网消息，8月21日-22日，由中国商业联合会、河北省商务厅、石家庄市人民政府指导，全国酒家酒店等级评定委员会、河北省石家庄市商务局、河北省商业联合会共同主办的第八届国家钻级酒家年会在河北省石家庄市成功召开。
大会上，河北省酒家酒店等级评定委员会专家技术委员会主任、河北省商业联合会副会长刘东清发表了《高质量推进国家标准，促进餐饮业健康发展》主题演讲。
< class="pgc-img">△河北省酒家酒店等级评定委员会专家委员会主任刘东清
他表示，创建国家钻级酒家，本质上应该说是一个标准化实施的完整过程。商务部在印发的关于加强十四五期间商务领域标准化建设的指导意见中指出，标准化是商务工作的重要基础，是引领行业发展，规范市场秩序，推动流通变革，促进消费升级的技术支撑，对畅通国内大循环，促进国内国际双循环，引领商务高质量发展，高水平开放具有重要意义。
刘东清还在会上强调，得标准者得天下。国家钻级酒家可以说为行业提供了一个好的标准供给并扎实落地。实施标准化是做好各项工作的前提和条件，是基础中的基础，企餐饮企业通过制定和实施一系列的标准和规范，可以确保每一道菜品的口感、卫生、营养等方面都符合客户的期望。同时标准化还可以帮助我们规范员工的行为和服务流程，提高服务的最优化和稳定性。
据悉，目前河北省餐饮住宿企业已创建完成近400家国家钻级酒家，下拥有200多名国家级评审员队伍，开展国家标准培训活动共50多场。
（作者：红餐编辑部）
