都讯 记者黄晓雅 实习生张文诗 本周六，湖南卫视《我们的师父》将去到这一季拜师之旅的终点站。收官之旅中，徒弟们将要面对的将是史上最严厉的一位师父——国家一级演员、表演艺术家、原中央电视台播音指导、节目主持人王刚。本期节目中，大张伟、于晓光、刘宇宁和董思成将跟着师父王刚学鉴宝、演话剧、谈人生。
带徒弟“鉴宝”讲究多 家中现齐白石真迹惹GSG惊叹连连
众所周知，从1994年播出的《宰相刘罗锅》开始，王刚就成为了观众心中的“和珅专业户”，在37年的演艺生涯中，他一共出演了三百多集和珅。到了2002年，王刚的头衔更多了一个 “收藏大师”，而他的收藏生涯竟是从10岁和父亲一起逛古玩市场相中一个鸟笼时悄然开始的。后来在主持《收藏天下》时，王刚便显现出了一双“鉴宝慧眼”。
本站收徒的第一面，王刚就为徒弟们上了一堂文物鉴赏课，对于古董家具放置、保养的讲究，怎样才算好的藏品，都进行了专业的解释。其中，王刚收藏的一幅齐白石真迹引发了徒弟们的连连惊叹。王刚认为，作为一个中国人，最令国人引为自豪的就是我们这些灿烂的传统文化，包括节目中中式的厅堂，该坐哪把椅子，该怎么排位，里边都有中国的传统礼仪，需得讲究一番。
高能收徒排话剧《断金》 戏比天大成“最严厉师父”
这位在表演、古玩收藏等诸多领域颇有建树的“宝藏师父”，也是史上最严厉的一位师父，见面第一天就带领徒弟们前往剧院出演话剧《断金》。《断金》是由王刚和“铁三角”的其他两位成员张国立和张铁林一起主演的话剧，以北京东安市场的变迁为背景，浓缩了从清末、民国到建国初期的社会风貌，曾在国内展开过三轮全国巡演，历经8个城市40场演出，被网友高赞为“有生之年必看系列”话剧。
最初和徒弟们相处，王刚脸上一直带着标志性和善笑容，但是一上舞台他的表情就异常严肃认真，对于徒弟们说错台词、表情动作不到位甚至发声气息的问题，师父都一一进行指点，他告诉徒弟们，到了舞台上就一定要记住四个字——“戏比天大”。
在几个徒弟为角色试戏时，王刚一直认真观察考量每个徒弟的表现，他夸奖于晓光演戏很“稳”，大张伟的范儿很“正”，刘宇宁是个“惊喜”，而小四董思成则演出了幽默感。王刚尤其指出此次大张伟、刘宇宁、小董都不是大家平时熟悉的形象了，因为人物的需要在造型上做了相应的“扮丑挑战”，这令他很感动，他希望大家能够接受徒弟们的造型，更希望大家能够欣赏他们是好演员。王刚还认为对于影视表演、流行歌曲这件广义的艺术来讲，其实是不是科班出身并不重要，非科班出身的不见得不比科班出身的优秀。这一行更多的第一需要平时观察生活，第二需要更多的时间，不用担心会输在起跑线。
自曝晚睡晚起似青年作息 与徒相处初尝外卖乐趣
虽然在给徒弟们上课时很严厉，但生活中的王刚，却和徒弟们有着十足的默契作息。令徒弟们感到意外的是，王刚的生活作息完全“背叛了自己的年龄”。王刚自曝喜欢晚睡晚起，常常半夜还在看球赛、打拳，吃早点的时候往往都是中午了。他觉得从晚上十点到凌晨三四点完全是他的个人时间，四周非常的安静，自己想看什么就看什么，哪怕冥想也是很惬意。
当师父的作息和年轻的徒弟们有了难得的统一，师徒关系也有了不一样的新插曲。对于师父经常晚起吃不到豆浆、油条等传统早餐的烦恼，徒弟们也支招让师父学会了点外卖。第一次成功尝试点外卖，吃上可口的早餐，王刚非常开心，连声夸赞徒弟：“太高兴认识你们了！”这也是王刚此次收徒最大的额外收获，他觉得跟徒弟们在一起学到了很多年轻新鲜的事物，他头一次知道，原来点外卖，可以点到那么多好吃的东西，连火锅都可以搬到家里吃。忍不住感慨现在年轻人的选择性、自主性比他们那时候强多了。
几天的社交媒体很热闹。
你也许还没尝过酱香拿铁，
但一定在朋友圈里
看到过买家秀。
你也许没吃海底捞，
但它进军“夜市地摊”的消息，
此前多次出现在了
抖音、小红书的同城热搜。
餐饮之“小”，关乎柴米油盐，
餐饮之“大”，折射消费动能。
看上去有着行业壁垒、难以兼容的事物，
为什么能成为全新组合？
一飞冲天的创新联名背后，
透露怎样的消费逻辑和发展新机？
瑞幸和茅台，谁蹭了谁的热度
9月5日一早，瑞幸咖啡官方微博晒出战报——与茅台联名的酱香拿铁上线一天销售542万杯，单品销售额超1亿元，刷新了瑞幸的单品记录。
要知道，瑞幸咖啡去年全年才卖了9亿杯饮品，每天平均不到250万杯。眼下一天卖出542万杯酱香拿铁，可谓十足的爆款。
瑞幸店员小吴头一回知道，联名带来的热度会如此夸张。
5日上午11点，小吴所在的位于杭州拱墅区的瑞幸咖啡店里，第一批酱香拿铁就已全部售罄，直到下午1点店里才补到货。此后不到3小时时间里，记者点进小程序发现酱香拿铁多次补货又售罄。“今天补货补了三四次了，现在厚乳已经用完，不会再补了。”小吴告诉记者，由于订单太多，店里还关闭了酱香拿铁的外送通道。
说话间，小吴的手一直没停，飞快盖上盖子，把咖啡装进纸袋，不时还要整理旁边机器不停打出来的一摞单子。取餐台、咖啡制作台上摆满一排又一排的酱香拿铁，“和周一相比，今天卖得更多，早上的订单基本都是酱香拿铁，两天大概做了几百杯。”
瑞星咖啡店里摆满了等待被领取的酱香拿铁。
即便有人吐槽酱香拿铁像“呕吐物”，但尝鲜和回购的人群热情不减。在咖啡店里，记者遇见了爱喝酒的于先生，第一天尝试后，他第二天又下单6杯送给同事分享。
根据微热点数据，茅台和瑞幸两大品牌的热度指数均在4日上午12点达到近三天峰值，分别是91.2和86.4，相比平均热度分别增长82.0%和93.3%。
年轻人冲着茅台的噱头买咖啡，在社交媒体中晒图、玩梗。贵州茅台股吧里，股民们讨论的热情同样很高。
茅台股吧中的讨论。
这波联名中，瑞幸无疑借了茅台的势，扩大了自己在“中高端用户”中的影响力。而茅台，也无疑非常需要瑞幸，或者说，需要年轻人。
i茅台APP上线至今已近一年半，从茅台公司推出的新品里，就能看出它对年轻人群体的拉拢：咖啡、冰淇淋、手办、徽章、冰箱、元宇宙类手游……
不过，出圈的似乎只有这次的咖啡，以及去年的茅台冰淇淋。
2022年8月，茅台与蒙牛联名，推出轻乳酱香冰淇淋、53度香草牛乳冰淇淋与青梅煮酒冰淇淋。当时的盛况与这两天相仿，“爆单”是关键词——“002号旗舰店开售7小时销售5000余个冰淇淋、销售额突破20万元。”“i茅台51分钟售出4万个，全部售罄。”
两次联名活动，背后的逻辑如出一辙。
根据每日经济新闻的报道，有知情人士透露茅台巧克力即将上线，茅台辣椒酱也在研发中，看得出来，茅台的一系列举动都是在向年轻人靠近，在社会购买力不足、自身产能不充裕、投入预算有限的情况下，以小搏大，拉升业绩。
第三方数据机构SocialBeta发布的《2023跨界联名营销趋势报告》中，瑞幸咖啡位列“热衷选择跨界联名营销品牌TOP10”，这并不是它第一次做联名活动，但显然是最成功的的一次。从今年开始，瑞幸联名活动每月都会进行至少一次，比如与女装品牌维多利亚的秘密、乐队五条人、电影《哆啦A梦：大雄与天空的理想乡》、手游《第五人格》等。
瑞幸与维密的联名海报
联名对象都有不小知名度，但仅能覆盖到合作品牌的垂类用户，局限于圈内火爆，离“出圈”还有不少距离。
换句话说，还是因为联名品牌的基本盘认知度还不够大。
当以低价作为卖点的瑞幸，遇上了“白酒奢侈品”代名词的茅台，不同人群一起把热度捧高了——只花19元就能扣住“奢侈品日常化”的流量密码，“低价”与“逼格”自然结合，这样的出圈也就不令人意外了。
酒业频频跨界联名
近年来，酒企频频突破固有消费圈层，推出跨界联名营销奇招并收获了不错的成效。
2022年，贵州茅台推出的茅台冰淇淋上线后迅速成为网红产品。今年5月份，在茅台冰淇淋上市周年庆典上，茅台集团党委书记、董事长丁雄军宣布茅台冰淇淋累计销量近1000万杯，已经成长为茅台产业生态中具有代表性的前沿产品。
洋河股份、五粮液也相继推出了跨界联名雪糕。洋河股份推出的“蓝海寻宝”海之蓝文创盲盒雪糕和“遇见珍宝”双沟圣坊文创盲盒雪糕，其中部分款含有3%的海之蓝，结合新生代喜爱的盲盒元素引发了一阵抢购热潮。五粮液今年推出的文创雪糕，采用了五粮液核心产品“52度普五”的经典瓶装外观和华丽复古的国酒风格包装，也深受消费者追捧。
湘窖酒业在饮品方面也推出了两款跨界营销产品。茶颜悦色相关负责人告诉《证券日报》记者：“在2021年我们便与湘窖酒业合作推出了名为‘嘚瑟’的饮品，其中白酒原料便来自湘窖酒业，今年我们又合作推出了名为‘半个盛唐’的含酒精饮品，这两款产品自推出以来反响都很好。”
近年来，酒鬼酒携手文化、艺术顶级平台，以酒为媒，开发了系列跨界联名文创产品。酒鬼酒相关负责人向《证券日报》记者介绍：“公司以齐白石笔下的葫芦、郑板桥笔下的竹为灵感，与荣宝斋共同推出跨界联名文创‘内参酒·福禄双全’‘内参酒·竹入青云’；与李可染画院联合推出‘内参·师牛’‘酒鬼酒·东方既白’；与中国国家地理杂志合作推出‘酒鬼酒·行者无疆’。公司致力于守护传承中华文化，勇担中华文化传播载体，以时代语言继承和发展酒鬼酒的品牌灵魂。”
跨界联手并不意味成功
据商业机构数据显示，从今年1月截至9月4日，瑞幸一共联名12次，但火爆出圈的仅有214情人节、线条小狗以及茅台个别产品。
对于茶饮界来说，跨界之后的“水土不服”主要体现在口感上面。
就拿酱香拿铁来说，喜欢的人爱不释手，但也有网友表示，味道并不是很合口味，像是酒心巧克力混着奶咖，“第一口挺好喝，后面几口就不好喝了，苦起来了”。
另一边“奈雪的茶”和“喜茶”也在跨界联名上踩过跟头，口感问题依旧是消费者群体中的共同槽点。
今年7月，喜茶与周大福联名推出“一大桶黄金桃”等联名饮品，在社交平台上有不少网友分享自己买到的联名款。
图/喜茶
但是相关产品的避雷贴也不少，联名被网友吐槽没有新意、不好喝，“桃子和周大福也没啥关系”“又甜又腻，果肉也很少”。
同样是今年7月，奈雪的茶与知名动漫IP“魔卡少女樱”推出跨界联名款——霸气车厘子系列，相关周边被炒得火热。
图/奈雪的茶
活动的相关周边被炒至128元一支，不少网友吐槽周边产品秒售罄，“一天贴纸就没了，杯子秒空”。
联名周边供不应求，但相关茶饮、甜点的口味却被吐槽避雷。
接地气的茶饮怕口感翻车，作为高奢品牌的LV、LOEWE也在跨界这条路上“水土不服”。
6月25日至7月9日，著名奢侈品品牌路易威登在上海联合三家咖啡店，打造“路易威登限时书店”。
顾客购买两本或以上画册，可以获赠一个印刷着LV标志的帆布袋。据悉，售价最低的画册为290元。也就是说，最低580元买书可获赠LV帆布袋。
有网友吐槽，“别的奢侈品配丝巾，LV配书”“现代版‘买椟还珠’”。
最后，三家店铺对活动时间作出调整，在7月1日就提前结束活动。
无独有偶，LOEWE罗意威也在联名上栽了跟头。2022年1月7日，奢侈品牌罗意威与千与千寻限时联名。
罗意威在商城推出多款与动漫元素叠加的经典包款，例如无脸男、千寻和三角包结合。
图/LOEWE
在罗意威的官微评论区，有网友对特定款式提出强烈好评，但有不少评论迟消极态度，认为这次联名并不走心，印花包十分普通，“很像地下商城50块钱的包”“看起来缺乏设计感”。
上到万元的高奢包包、茅台美酒，下到十几元一杯的新茶饮，都纷纷入局联名，“跨界”成为品牌出圈的重要手段，也是“水土不服”导致翻车的主要原因。
海底捞摆摊，小吃摊、火锅店都沉默了
如果说瑞幸与茅台联名“出圈”，有梗文化传播的推波助澜，海底捞进军夜市地摊的热度，则更多源于吃货们的口口相传。
8月初，海底捞在青岛开出第一个夜市摊位。两周前，杭州第一家海底捞地摊在临平泽怀广场出街，晚上5点准时出摊，即便下雨天也没有停止营业。
住在附近的吃货、专程赶来的网红，纷纷在小红书、抖音上分享口味评测与价格点评。
社交媒体中，杭州人发布的打卡信息。
近日晚8点，记者在临平泽怀广场的地铁口边，找到了具有标识性红底白字“海底捞火锅”五个大字的摊位。
摊位面积不大，两个四宫格火锅摆放正中，边上的油锅里正在炸酥脆的小油条，一旁小料也很齐全，牛肉粒、蚝油、芝麻酱、蒜蓉应有尽有。
小摊生意很好，现场多名海底捞工作人员正忙着制作小吃，锅里的食材下个不停，不少顾客排队用餐，还有路过的居民凑个热闹。
临平泽怀广场上的海底捞外摆摊位。
摊位上售卖的小吃主要为现炸酥肉、冒脑花、茴香小油条、毛血旺等，每份价格分别为16元、18元、8元和9.9元。此外，钵钵鸡、串串之类的小食也有供应，素菜1元一串，荤菜2到4元一串不等，总共有30多种食材。
和路边摊相比，海底捞摊位的小吃没有价格优势。但和它自己的门店相比，价格便宜了不少。店长告诉记者，外摆摊位不收锅底与调料费。
“味道还不错，和门店吃的几乎没有区别。”一位顾客告诉记者，这已是他一个星期内第三次来买小吃了，“店员还是一样热情，每次买了冒脑花还会免费送一杯桂花饮品。”
“一个人吃火锅”，被网友列为第五等级的孤独。花更少的钱，一个人吃海底捞地摊，显然“优雅”了不少。
摊位上买小吃，享受不到门店生日歌、抱抱熊、甩面等特色服务，但比门店更实惠的价格以及更方便的用餐方式，让杭州这家海底捞外摆摊位吸引了不少回头客。
排队等待中的食客
为什么摆摊？“近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。”海底捞总部相关工作人员告诉记者。
此前，海底捞公布中期业绩：今年上半年，营业收入188.9亿元，较去年同期增长24.6%；净利润22.6亿元，创上半年业绩新高，接近2019年全年净利润。
想实现持续增长，“海底捞们”也势必要迎合消费新趋势、创造消费新场景。
海底捞“下沉”夜市，居民在社交平台争相打卡的热度之中，我们看到了餐饮大环境复苏背后，有市场主体不断创新的销售模式，也有政府促消费的努力。
匹配新生代核心需求
现制茶饮、咖啡、冰淇淋等消费赛道的一大共同特点是：Z世代、白领群体是一大消费主力，所以这些赛道的品牌在营销中也更为注重品牌新鲜度和用户粘性。
永璞咖啡创始人铁皮曾对第一财经记者表示，联名会带来品牌的曝光、产品的曝光，但其实比较难在短时间内给销售带来很大的增量，快速地增加双方销售KPI。更重要的是可以为联名双方都带来品牌的价值，而不是单纯一方的付出。他认为，品牌联名对销售的转化可能会是长期的效果。联名还是服务于销售，只有这样，公司才会有更多资金去做好自己的品牌。
CIC灼识咨询曾公开表示，对食品企业而言，联名对品牌的赋能价值是多方位的。可以助力品牌快速推出差异化产品，在同类产品中更具吸引力；同时附加IP影响力，创造出圈产品，提升品牌知名度和市场影响力；与此同时助力品牌更新自身形象，实施年轻化战略，更加贴近年轻人生活和兴趣。
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<>读：实体遭遇寒冬，这家火锅店的年终最高奖项竟是一套现房和一辆奔驰，还有众多欧洲、美国游和知名景点度假等，凭什么?
。
。
又是一阵尖叫声袭来
舞台后方大屏幕上，一辆黑色奔驰缓缓驶来
紧接着，车后的一长串鞭炮振聋发聩
。
21点28分，年会开始颁第25个奖项
当主持人大声宣布“年度冠军公司的奖品是
一辆奔驰S400”时
。
台上这支获奖团队顿时相拥着沸腾起来
“有了车，没钥匙你们也开不走啊。”
朱全挤进这堆人中
晃晃悠悠地从口袋掏出一把钥匙
看着对方欲接的神态，手一伸，又缩了回来
停顿半响后
他笑呵呵地将钥匙牢牢放在对方手中
。
。
朱全有些微醺
年会已接近尾声，800余人的现场
他左一杯右一杯喝了不少酒
年会的爆点到此并未终结
相比接下来的送房子
奔驰实在只能算是一个小高潮
。
。
如果换做旁人来猜
很有可能认为这是一家地产或金融公司的年会
但实际上，这样的大手笔
出自于一家名为“香天下”的火锅企业
。
从2003年起家时的默默无闻
到英国首相卡梅伦光临后的名扬天下
再到如今
实体遇冷之际发展到全球7个国家的500多家门店和19家分公司
香天下一路长跑并不轻松
激情中有理性，华丽中有精致
香天下将年会办得如此时尚
掌门人朱全的底气来源何处?
。
。
【 真 心 】
。
若要论华丽，香天下年会的华丽宛如一场春晚
与会人员个个盛装出席
依次走红毯进入会场，签名拍照
嗨歌热舞一浪接着一浪
可就是如此盛大的年会
。
前期却发生了一个不小的插曲
年会开启的9天前，准备工作如火如荼
一个消息让员工炸开了锅
公司与某公关公司的年会策划合作突然取消
。
。
大家都以为年会一定泡汤了
朱全却下达命令，将重任全权交给总部员工
顿时，员工们变得行色匆匆
9天时间，他们无一人在凌晨3点之前回家
有的甚至直接睡在办公室，以便第二天早起
。
管中窥豹
一项任务的达成，需要坚定的决心和强效执行
而强效的执行，不是源自于拍胸脯的短暂激情
。
它来自于何处?
店面遍布全球南北
香天下从上到下有500家店，近6万名员工
老板身边人执行力强理所当然
但如何保证6万人的执行力?
总部直营的店效益好不足为奇
该如何保证全部500家店的管理?
。
在香天下的理念里
企业要办成具有家庭、学校、宗教、军队的核心文化的团队
这样才能保障所有人、所有店的动作整齐划一
如臂指使
企业文化植入可以延续到每个基层
甚至感染整个社会
。
【 做什么样的家庭 】
。
2008年初
朱全因前期迅猛扩张门店导致亏损上千万
一时间连工资都发不起
但员工依然陪着他，不计较工资努力干活
一位前厅经理因意外事故需要十几万治疗费
朱全主动拿钱送到大堂经理手中
一个月薪3000元的服务员因客人跑了单
要赔370元
朱全见状，自己爽快地买了单：
“别哭了，回去睡觉。”
……
。
。
故事太多
在香天下，从最初的传菜生做起
到领班、主管、前厅经理、实习店总、店长
这样一步一步走来
跟随朱全十多年的有40余人
8、9年的有70余人
这类老板与员工共进退的故事
在香天下屡屡上演
“当员工爱上企业的时候，企业就是他们的家
那么这个企业是有力量的。”
内心充满爱的员工，创造的价值一定是惊人的
香天下上海分公司以年度4200万的纯利润
荣获功勋成就奖时
代表团队在舞台上纷纷抹泪
朱全陪着他们紧紧相拥，喜极而泣
这一幕，是朱全的情义，也是团队的情义
。
。
【 做什么样的学校 】
。
香天下设置一个“黄埔军校”
为世界各地香天下人都到这里来培训
朱全担任校长
亲自将香天下每一个环节的经验
方法及企业文化
传授给公司骨干和管理精英
黄埔军校只是一个传道授业解惑的小道场
到现在为止已经培训员工28000余人
整个香天下公司才是一个大学校
言教、身教、境教，多种沟通与教育的方式并存
所有的香天下人耳濡目染，相互影响，相互促进
。
。
【 做什么样的军队 】
。
在香天下的成长过程中
朱全创建了很多有战斗力的店面团队
在创业早期
南充的一个店面几乎80%的人都被调离了
包括厨师与服务员
但是这个店连出菜员都达到了调料师的级别
依然将该店面经营得一样红火
从开始就酝酿人才梯队的建设
每个香天下的店面都是开拓新店面的起点
。
眼下，9天打造出的这台年会
时尚交融着匠心在台上奔涌
霓虹灯光用温度触摸着灵魂
效率和执行力，家庭，学校，军队
……
。
一切概念都在人群眼中变得具象起来
当盛大的年会进行得有条不紊时
朱全欣慰之余也不吝于给以回馈
现场先后进行五轮大抽奖
被表彰员工的奖品有手机电脑和现金
还有三亚清迈美国西部豪华游
……
笑拥战利品，这支队伍还有更远的征程
。
。
【 做什么样的信仰 】
。
许多企业的价值观与愿景永远只停留在墙上
同样，香天下“健康、快乐”的价值观
也不能变为一纸虚言
即使有了标准化的操作
许多企业的运营水准仍然会有问题
各种修修补补的规定，让管理者疲于奔命
。
当香天下开出第一家分店的时候
朱全就意识到
把员工的人生价值观与企业的价值观找到交集
才会有更多的人与企业一起奋斗，实现愿景
。
年会上年度营销人、优秀加盟商、优秀香天下人
……
种种荣光与肯定
不只是香天下对员工技能或能力的认可
更是同道者对自己和香天下前程一生付出的约定
有着朱全与员工对彼此的真心与情义
也无怪乎香天下得以“香满天下”
。
。
【 匠 心 】
。
有个小故事
朱全当初刚入火锅行业时候
曾跑遍重庆大大小小的火锅店，“偷师学艺”两年
这两年里他每天坚持写1000字的总结
坚持的习惯一旦养成，就没法断掉
如同他开始跑起了马拉松
世界各地只要有马拉松的地方，就会有他的身影
。
。
2016年5月，朱全在香天下内部提出匠心精神
年会上，他说到
“匠心，就是手工，是坚持
这样的成功不是偶然，而是必然。”
最初创业时
朱全对火锅所使用的全牛油嗤之以鼻
“我从小肠胃都不好，对全动物油特别反感。”
想改变这种常规
朱全开始尝试在火锅使用油中加入一般菜油
或色拉油
他按照经验内的知识和技术融合
一次次试错后
不仅让加入菜油或色拉油的火锅麻辣鲜香
同时兼备了东西南北的口味
朱全成了开辟兼香型火锅第一人
在经营第一个品牌“金川火锅”的不断试错里
朱全逐渐取消汤料里的牛油，全部做清油火锅
而后新铸品牌“香天下”
。
。
2005年9月
他携“香天下”进入成都
成都开始了清油火锅浪潮
这种新型火锅的风靡
除了让香天下雄踞四川之外
在其他省市也逐渐开花
截至2013年底
香天下开出300余家店面
进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市
成为四川火锅出川的范本之一
。
但真正让香天下成为世人焦点是
2013年12月初英国首相卡梅伦的到访
。
当月，香天下火锅新会展店
拿出了一份特殊的当月统计数据
卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒
卖出了4000瓶
定价877元的“卡梅伦套餐”
卖出了167份
长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来
其中一桌客人一次性点了11份
卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”
探究卡梅伦选择香天下的原因
。
。
朱全说，“我们清油火锅能减少肠胃负担
更加健康
所以我们一定要打造匠心产品。”
。
朱全在年会多次特意重点强调
餐饮的核心是：
匠心、好吃、健康
基于此，香天下对菜品的要求是出了名的严苛
“我们的毛肚、鸭肠，从宰杀到入锅的时间
如果超过3个小时，我们就会将其倒掉
因为产品过了最新鲜的期限
它失去了本身的味道。”
IBM的创始人安迪·格鲁夫
写了一本书《唯有偏执狂才能生存》
而朱全是一个名副其实的“偏执狂”
技术派出身
渴求用户的认可
坚信人品决定品牌
在偏执中包容
在潮流中思索
在匠心中较真
……
朱全在剑走“偏”锋
也给了香天下与众不同
。
。
【 创 心 】
。
抛开豪气
香天下年会的“与时俱进”贯穿始终
比如邀请国外摇滚乐队、全息投影、网红直播
这些引领潮流形式的背面
实则是香天下接纳吸收和利用新事物的态度
而朱全自己也是个潮人
对新事物充满了好奇心
他喜欢新科技
喜欢尝试市面上一切新鲜的玩意儿
所有优秀的商业体
都无一例外地或明或暗地契合着一种社会趋势
或商业规律
对引领潮流的新贵而言
这种规律是
愿意拥抱市场变迁，愿意拥抱消费升级
。
2013年前后，互联网猖獗而起
对实体造成了致命冲击
仅成都而言，2015年的火锅店有上万家
截至2016年年底
倒闭了近4000家
存活的企业
要么挣扎在没落的边缘
要么在纠结于如何转型
。
然而对于市场变迁
香天下似乎有先天的预知能力
香天下之所以先进，
一方面在于其结合阿米巴管理模式
独创了高效科学的经营管理模式——
统一味道、属地化管理、黄埔精神植入、PK机制
堪称香天下管理的“四大法宝”
另一方面在于其顺应消费大潮不断升级
“我们是总部—分公司模式。
对总部来说，40%是培训，60%是找人，
将合格的人才输送到各个分公司。
而分公司的老板都是股东
对自己的地区有管理权。”
。
在对区域分公司管理者的选择上
香天下也专门建立了一套数据化的考核体系
管理者并非一定是餐饮出身
但必须要有丰富的企业管理经验
分公司成立之时
总部会派驻管理厨房、前厅
财务等精英作为左右手
听命服务于分公司，分公司又听命于董事长
其实，餐饮行业谈到消费升级
更多的是产品和服务的升级
。
香天下的每道菜品
都用厚重的盘子或器皿盛装
菜的周围，有花、草、假山等装饰
其独创的“骚货熊锅底”更是让顾客爱不释手
。
。
对于香天下员工的服务
朱全亦是达到此般苛刻的地步
无论是同事还是顾客，见面要热情打招呼
开门第一件事、打烊最后一件事
都是要把餐具归位，把门店每个角落打扫一遍
顺应消费升级的同时，朱全不忘与国际接轨
海外市场的扩张是香天下品牌战略的重要布局
他提出“香天下，香全球”
。
继香天下韩国首尔店
以正宗的四川火锅味道征服了当地食客之后
2016年10月，香天下纽约店将会开幕
未来1年内，香天下计划将在美国开到5家
巴黎、柏林、新加坡、香港、台湾、东京各一家
这些海外香天下
坚持最正宗的四川味道
管理模式也和国内所有分店一模一样
真正做到香天下香全球
。
。
一个不得不提的细节是
3年前的香天下年会
朱全给年度利润冠军的奖励是
一辆价值30余万的丰田皇冠汽车
而2017年的年会，他说
奖励了一个奔驰给江西分公司
。
【 初 心 】
。
“大多数时候，努力不是‘刀山火海’
或‘人间炼狱’
而是枯燥乏味的训练，是持续不断地输出
是疲惫时‘再多坚持一会’
是更多一点的执行力。”
。
这是朱全常给员工说的一段话
但更多时候，他是在说给自己听
他挨家挨户地“偷师学艺”
吃遍重庆所有包括路边摊在内的火锅店
在成都两出两进
……
所有的摸爬滚打都为
今日的火锅王国埋下了基石
时间的指针一划而过
如今再谈起那段日子
朱全像是在讲别人的故事
而在多年之后
朱全肯定也会回忆这个年会的晚上
他会发现
这晚他比划的手势，握起的拳头
是格外地用力
那些奖，朱全其实是在颁给自己
商业智慧多是从商业野战中来
各个优秀的香天下人
在不同的维度折射出了朱全的商业理想国
加盟商、员工、合作伙伴……
彼此印证着香天下理念的成功
。
。
2015年来餐饮界的形势并不好
但香天下逆势上扬
是个例外
令朱全欣慰的是
自己的商业理念有用、靠谱
成绩喜人，且追随这众
外面的人也在琢磨香天下的崛起路径
想找出它的成功经验
其实，通过别人的经验去复制成功，这很难
。
齐白石说过，学我者生，仿我者死
靠着模仿，即使再加上运气
也不会成就一个长生的企业
外面的人想从这个年会中看出些门道
却往往只看到了声色犬马
只看到了热闹，乱喊一声“好”
他们觉得，这只是一场秀
。
至于这场秀的主角，有员工说
那晚上朱总一直都很清醒
就像平常一样谈笑风生
也有员工说
那晚上朱总醉了，装着没醉
他在最后只知道笑了
真相并不重要
。
。
远观未来，他需要清醒
与当下同欢，他需要一场醉
