果你要做餐饮或者正在做餐饮,那这些行业数据你必须清楚。
了解掌握目前餐饮行业的状态,才能让自己的投资计划运营计划营销计划更加清晰准确。
首先第一个说消费潜力,目前我国每年的人均可支配收入3.5万元出头。平均每人每个月的可支配收入不到三千块钱。具体到行业每年人均餐饮消费支出是3350,人均每个月不到280块钱,占可支配收入的不到百分之十。这个如果再去掉过时过节的集中消费。那节气以外的人均消费可能会更少。
第二个是门店规模,我国目前注册的餐饮门店数量超过了930万家。比疫情之前的19年增加了三十万家。算下来也就是说平均每150个中国人就要养活一家饭店。虽然疫情影响严重。但是市场上对餐饮的投资热情并没有减少。
第三个是人均消费。我国餐饮单次人均消费金额五十到一百的人员比例是最多的。占38.7%;其次是人均在101-150元的人员,占比为29.8%;人均花费在50元及以下的占比只有15.4%。人均消费在151-200元的人群。占11.5%。人均消费上花费201元以上的人群,只有不到百分之五。
随着消费观念的升级,部分消费者通过提升餐饮品质来提高生活质量,所以越来越多的消费者将来会选择更好的餐饮体验。随着中等收入人群的增加。未来的人均消费只会向上移动。
第四个,百分之三十五的餐饮门店都是连锁店,规模化经营达到千店的品牌已经有很多。这些千店品牌下一步就是奔向万店规模。
目前我国百强餐饮品牌的市场占有率提升到了百分之7.8。餐饮的发展也是遵循市场规矩的。集中度只会越来越高。毕竟规模化经营的抗风险能力更强,更方便于资源调配,更能提升品牌价值。
第五个目前餐饮行业,原材料的平均成本是41.8%。人力成本平均是21.3%。房租平均占11.7%。能耗平均是4%。综合三项费用平均占21.2%。
现实中有很多企业是高于平均成本在运营的,所以如何实现降本增效是行业未来发展的重要课题。
懂成本控成本是创业和经营的必备能力。如果你想了解如何降本增效,可以私信留言。
什么是餐饮行业最大的成本?#
餐饮业的成本构成复杂,不同的餐饮业态和地区可能会有所不同。通常来说,餐饮业的主要成本包括以下几个方面:
食材成本:食材成本是餐饮业的主要开支之一,包括原材料、调料、饮料等。保持食材的新鲜和质量通常需要大量的投资。
< class="pgc-img">>人力成本:包括员工工资、福利、培训费用等。随着劳动力成本的上升,人力成本在餐饮业总成本中的比例也在增加。
< class="pgc-img">>租金成本:对于租赁场地的餐厅来说,租金是一个重要的固定成本。特别是在商业区或繁华地段,租金成本可能会非常高。
< class="pgc-img">>能源和公用事业成本:包括水、电、燃气等费用,这些是餐饮业运营不可或缺的。
设备折旧和维修成本:餐饮业需要各种设备,如厨房设备、空调、冷藏设备等,它们的购置、维护和折旧也是成本的一部分。
< class="pgc-img">>当然还有其他区零零碎碎的成本这里就不继续展开了。那应该如何才能降低这些成本?我们以格匠旗下的优食坊蒸汽海鲜餐厅做例子。
食材成本方面,优食坊蒸汽海鲜由于菜品做到了标准化输出,而且坚持桌面现蒸现吃,食材浪费更好,成本得到很好的控制。
人力成本方面,菜品仅需做简单的清洗切配就可出餐,后厨人员需求更少。而且格匠花了5年多时间在菜品的研发和迭代上,菜品标准化,不依赖大厨,人力成本更低了。
设备方面,蒸汽海鲜讲究桌面现蒸现吃,少煎炒烹炸,不需要复杂的烹饪设备,进一步降低了设备成本。
另外,优食坊的后厨也仅占餐厅总面积的1/10,坪效更高!
饮经营可谓是高投入的行业,动辄需要上百万元的投资,这个只是个小店面,若需要投资大型餐厅,相关成本非一般工薪人员所能承担,但对于欲投资餐饮行业的人员,是否了解从餐饮行业中的成本呢?以下简单对餐饮成本进行分解。
< class="pgc-img">>一、餐饮行业的固定成本
固定成本是在一定期间内保持相对稳定的成本,不随经营业绩的变化而变化的成本,比如固定资产折旧费、房租费、物业费、固定人员工资等、设备保养费等。固定成本是相对不变的,因此单位固定成本会随着销售额的增加而呈正比例的线性关系变化。
< class="pgc-img">>二、餐饮行业的变动成本
变动成本是随着销售额的变化发生变化的成本,他会随着销售额的变化呈正比例的线性关系变化,因此单位变动成本是稳定不变的,但是变动成本的总量是根据营业额有所变化的,虽然单位变动成本是不变的,但是这个也是在一定的区间的,若超过了这个区间单位变动成本也会发生一定的变化,行业中的变动成本主要包括原材料成本、洗涤成本、水电等能源成本、人工奖金成本、物料消耗成本(如餐巾纸、牙签等)
三、餐饮行业中的半变动成本
有些成本是包括了固定的属性,同时包括了变动的属性,根据数据函数来展示就是y=a+bx,a相对是固定的部分,但是b是相对变动的部分,x则是销售量,但是现实中很难以衡量变动系数,需要根据大量的数据进行测试和分析,比如门店中的电费,在开门营业的时候,即使没有销售额,门店也不可能将所有的灯源关闭,因此在没有客人用餐的过程中,这个电费就相对比较固定,后续随着客户的增加,分摊了从首桌客户在结束的电费,因此后续的电费是相对变化的,但是这个变动系数会随着营业的淡旺季发生变化,每日会有所不同,因此我们需要做好数据整理和分析。常见的半变动成本包括餐具成本、电费成本、维修成本、参与业绩考核的人工成本、广告营销成本等。
< class="pgc-img">>上述成本的区分主要是为了后续公司运营中是否能够有效控制,实际经营中我们需要更多的关注可控成本,对于不可控成本会在短期内进行暂时搁置。比如对于变动成本我们需要尽量降低单位变动成本,同时前期规划中降低固定成本总额,如门店的选址是否合适就是确定房租和物业费的固定成本,但实际经营中这只是个量化的概念,具体需要根据实际情况进行判定,如高成本支出的房租店面意味着有高收益的单位产出。
另外门店经营中会存在一些小额费用,既可以作为固定费用,也可以作为半变动费用,此时我们需要抓大放小,按照总量进行控制,减少细化的人工控制环节,如日常办公费用,日常菜单费用等,这样的费用我们可以总体定位为固定费用,按照月度、季度、年度进行汇总评定,毕竟这样的费用在经营中占比较小。