格是普通馒头3至5倍的磐安“茯苓馒头”成了新晋“网红”。据初步统计，过去的两个多月里，其销量爆发式增长，累计超过430余万只。
“平均一天卖出1000多只。”位于磐安县壶厅西路的“磐安药膳”连锁餐饮店刚恢复营业10多天，茯苓馒头销量不错。中午时分，只见收银员胡艳艳一边麻利地为客人打包，一边叮嘱：“茯苓馒头是纯植物发酵的，没有添加任何防腐剂，如果不放冰箱只能存放3天，要尽快吃掉。”
受疫情影响，有中药“加持”的磐安药膳销量提振明显，茯苓馒头热销只是一个缩影。
药膳山城飘香
新近，磐安的旅游业正在渐渐恢复元气。全县14家酒店、835家农家乐（民宿）已经全部恢复营业。山里佬黄精小院是磐安精品民宿的代表之一，其主打的特色中药材黄精不仅能做成果脯直接食用，还能做菜、制酒、泡茶。业主陈献礼告诉记者，暂停招待客人的那段时间，他重新打理了院子里的花坛、护栏等硬件设备，还开发了黄精药膳的新菜品，在微信朋友圈晒出新菜后，许多老客人纷纷咨询什么时候恢复营业。
如今，走进山城磐安的酒店、农家乐和餐饮店，基本都能尝到当地道地的药膳小吃或菜品。在磐安吃药膳，就跟我们在家门口找店吃饭一样平常。
比如在“磐安药膳”连锁餐饮店，除了茯苓馒头，30元左右一份的药膳小火锅和药膳套餐等也广受欢迎。主打“中草药底料”的药膳小火锅用料讲究，其中的“火字养心锅”里有人参、百合、甘草等中药材，主料则是鸡肉，具有“补中益气、养心安神”的功效。
“药师药嫂”出山
磐安县海螺街湖滨酒楼，大厅墙上挂着一块金灿灿的匾额——“磐安药膳定点餐厅”。这是老板娘胡萍的骄傲。
定点餐厅可不是随便就能认定的，得经过权威评审。截至目前，经浙江省中医学会、浙江省营养学会以及浙江省中医药研究院等科研院校专家论证评审，磐安累计评定了14家“定点药膳餐厅”和24道“道地磐安药膳”。此外，磐安还根据乡村旅游发展需要，在农家乐中开展“磐安药膳坊”认定，目前已有21家农家乐被授牌。
元胡煮鸡蛋、杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、玉竹老鸭煲、天麻焗土鸡、茯苓猪肚汤、覆盆子泥鳅、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、石斛银耳羹……这些道地磐安药膳，或许光看名字就能体会一二。
药膳产业的发展离不开人才，这就不得不提一提在磐安开始冒头的职业——药膳师。
现年46岁的孔中强就是这两年新评的药膳师，他打小就对中药感兴趣，是茯苓馒头的发明人。
“和现代发酵方法不同，磐安古法是用一种植物——辣蓼来发酵做馒头。”孔中强告诉记者，在研制药膳馒头的过程中，他充分吸收古人智慧，还去山东、广东等地考察学习，研究南北方馒头的不同差异，以及软硬度、口感等细微区别。现在他们一天就能做几万个茯苓馒头，一个最少卖3元，价格是普通白馒头的3倍以上，但依然畅销杭甬温等地。
“因为没有添加任何防腐剂，常温下只能保存3天，所以都是零下18℃冷冻运输。”孔中强说，他们还针对市场特殊群体，推出了无糖茯苓馒头。
在磐安，类似孔中强这样经过认证的药膳师共有1000余名。2016年开始，磐安县人力社保局就组织起草了药膳师考核标准，并通过了省人社厅的评审。浙江省职业技能教学研究所还编写了药膳师培训教材，由出版社公开出版，成为我省职业技能培训的指定教材。在此基础上，磐安县求是职业技能培训学校开出了药膳师培训班。
药膳师的认定要通过考试，除了理论知识，还要考操作技能。在省人社厅印发的《药膳制作专项职业能力考核规范》上，记者看到，药膳师要能识别食材、药材的性能、功能、药理作用，掌握药膳配伍的方法和药膳配伍的禁忌，并能用特定烹调方法对食材和药材进行加工等。
除了药膳师，磐安还有300多名经过专业培训的山区妇女，她们既熟悉母婴护理又精于药膳制作，被称作“药乡月嫂”。药乡月嫂深受市场欢迎，工资也普遍较高。经由药乡月嫂，磐安药膳被带到了上海、杭州、温州等地。
“去年底，随着东西部扶贫协作的深入，药乡月嫂培训还推广到了四川仪陇县，促进当地妇女就业。”磐安县人力社保局相关负责人介绍，“药膳师”和“药乡月嫂”，已经成了磐安的又一张金名片。
一份磐安药膳套餐。
做的就是标准
随着社会发展，人们对于健康的需求与日俱增。“预计2019年，全国药膳产业市场规模增长至1699亿元”。磐安县药膳产业协会等编制的《中国药膳产业发展报告（2019）》，对药膳市场前景十分看好。在这样的大背景下，抢占市场先机、占据行业制高点尤为重要。
磐安2014年就开始在这一领域落子布局，当年7月，成立浙江求是药膳科学研究院，发掘整理药膳文化、组织科研课题、开发推广药膳科研成果、开展学术研讨与交流……2016年，磐安县药膳产业工作领导小组、药膳产业协会先后成立，磐安药膳作为一个区域品牌、新兴产业，进入全新发展阶段。
2016年，在省科协、省药学会等专家的支持下，磐安县药膳产业协会向民间征集了99道磐安本土药膳菜谱，然后组织中医、营养、烹饪等方面专家进一步挖掘，推出了首批道地磐安药膳16道。
同时，磐安还委托浙江省中医药研究院、浙江商业职业技术学院等单位起草了道地磐安药膳的技术标准和应用规范，从安全和技术应用等方面进行规范化、系统化。这是省内首个发布的药膳地方标准。标准化，正是磐安药膳产业迈向高质量持续健康发展的重要手段。
华东地区规模最大的中药材交易市场——磐安“浙八味”市场。 磐安县人社局供图
在“磐安药膳”连锁店，记者看到，根据不同订单，店员会打开一袋袋密封小袋包装——这是已经分门别类、精准称量后的药膳包。“这样的药膳包应该是科学化、标准化、规范化的。每种药材几克就是几克，多一种不行，少一种不对，多一克少一克都不行，甚至烹煮时加多少水、加多少盐都应该详细给出标准值。”浙江省求是药膳科学研究院院长、磐安县药膳产业协会会长蒋公标介绍。有了药膳包，基本上就能烹调出味道统一的美味，十分方便。
目前，“磐安药膳”连锁店已经在全国开了22家，还有50多家店已经签约，正在陆续筹备开业。
未来两年内，磐安将在长三角百座城市开设1000家标准化“磐安药膳”门店。这也被列入磐安县政府2019年的十大民生实事。为鼓励产业发展，磐安还对符合条件的人员开设或加盟门店给予3万至10万元的补贴，并给予30万元以内的无息贷款。
树立品牌自信
“就以‘磐安药膳’连锁店为例。平均一家连锁店的开店成本是15万元。”浙江省求是药膳科学研究院市场部经理应韩英告诉记者，初步统计，目前开业的22家连锁店，平均每月有2万多人次就餐，相当于平均每店一天仅30余份订单。对比餐饮业同行，显然这个业绩还有很大的提升空间。
“对药食同源的概念了解不多，有的人以为是卖药的，还有很多人看到‘药’字就比较避讳，导致客流量偏少。”蒋公标分析。
磐安药膳师现场制作比拼技艺。 磐安县人社局供图
《中国药膳产业发展报告（2019）》中，也指出了药膳产业未来发展的诸多掣肘因素：药膳产业仍未形成严格的质量监控体系，市场监管缺乏准绳；药膳专业人才严重匮乏，缺乏高素质的受过系统训练和培养的食疗专业人才……
对于磐安药膳的现状，国家特二级烹饪师、饮食营养与药膳学专家孙国云认为，由于大众对药膳的认知较浅，药膳的普及化尤为重要。要尊重大众“厌于药、喜于食”的天性，用通俗易懂的方法普及药膳知识，建立一支既懂药理又懂厨理的队伍。
浙江中医药大学副校长张光霁教授建议，磐安应融合药膳产业和旅游产业，集全县之力打造“磐安药膳”品牌，树立“磐安药膳”品牌自信、产品自信，通过“百城千店”战略以及药膳师、药乡月嫂的培训和输出，逐步将磐安药膳文化和消费理念扩散到全省、全国、全世界。
如今，磐安已连续举办多届全国药膳烹饪大赛和药膳学术论坛，吸引了关注、集聚着势能。磐安一边求索一边实践，希冀药膳早日“闪耀”。
灶门签，根根儿是成都!
——人间烟火出灶门，成都美味在此签。
家，以灶屋立，温暖心房。
袅袅炊烟下，熊熊篝火前，妻儿的欢声笑语，父母的叮嘱唠叨，猫狗的嬉戏打闹，
方寸之间尽现勃勃生机。
古时旧日，乡野村间，
灶屋，不仅是美味佳肴的制作场，更是承载着人们的辛酸与快乐，她是让人安心的陪伴，是让人惦念的守候;
灶门签，方言，四川的灶屋,同样记录和诉说着那些珍贵而难忘的岁月，更是创造了成百上千个家喻户晓、耳熟能详的美味传奇
回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮牛肉......
灶门签串串火锅logo
灶门签，
以三香三椒三料，七滋八味九杂，
孕一菜一格，育百菜百味，
造就成都成为世界美食之都。
她是成都美食的根儿.
灶门签依此而名，——以极具成都特色的串串，讲述一座千年古城的古往今来。
这支串串
带着烟火气、带着书卷香。
这支串串，
麻里有悠闲、辣里有包容，鲜香中满是散漫安逸。
灶门千是成都美食的根,
成都是灶门签的根。
饨作为中华传统美食，市场潜力无限，在中国大地上造就了一批知名品牌。这其中第9味老上海馄饨更是走出了一条特色发展之路。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫。
日前，馄饨品牌“第9味老上海馄饨”与国内知名影视女明星董璇达成合作，后者正式出任第9味品牌形象大使的新闻引发了业内人士的关注。
一方是形象好、气质佳，有着80后“童年女神”之称的国内知名影星，另一方是专注于市井、接地气的小吃品类的馄饨品牌。知名女星为何会选择如此接地气的品牌代言？第9味老上海馄饨究竟有何魅力？我们尝试走进第9味老上海馄饨，从其发展历程中探究一二。
< class="pgc-img">△董璇与第9味老上海大骨汤馄饨签约
为什么是第9味老上海馄饨？
十几岁的时候，第9味老上海馄饨创始人林金木也和大多数福建莆田市仙游县的年轻人一样，以在外地经营家乡小吃馄饨（福建人俗称“扁食”）谋生。那时他也在上海开了几家“千里香馄饨”店，生意都很不错。这段创业经历也为其累积了颇丰的第一桶金。
后来，“千里香”被注册，包括林金木在内的很多创业者都不能继续使用这个招牌。恰逢那时国内的便捷连锁酒店业加速崛起，眼光独到的林金木便决定和朋友投身连锁酒店业，而这一转型就做了13年之久。
这期间，林金木在深圳、珠海等地开出了十几家快捷酒店，成为该品牌连锁酒店在华南地区的第一加盟商。
2017年，林金木为帮助一位生活困难的亲戚，把以前开馄饨店的经验传授给他，并借款15万元给他，帮助亲戚在珠海市最热闹的南屏步行街开了一家馄饨店。选址不错，加之馄饨又物美价廉，这家店的生意一下子就爆火，单月纯利润最高能达到4-5万元。
< class="pgc-img">△第9味馄饨店生意火爆
新开一家酒店至少需要投资200多万元，但每个月也只能赚个四五万元，投资大，回本又慢。而一家投入只有十来万元的馄饨店，收入居然和酒店收益基本持平。强烈反差，刺激了林金木的创业神经。
闽商以“爱拼才会赢”的拼搏精神纵横天下，或许是骨子里藏着“善观时变、顺势而为，敢冒风险、爱拼会赢”的闽商基因，林金木察觉到馄饨生意的大好前景后，毅然决然的把手上大部分的酒店转让出去，开始全身心投入到馄饨生意上来。
而此时，在连锁酒店业摸爬滚打了13年的林金木，在加盟连锁经验、资金保障以及人才、人脉积累等方面都深谙其道，这些也为第9味馄饨的发展打下了坚实的基础。
< class="pgc-img">但实际经营中，企业都免不了会遇上一些挫折，而这些挫折往往更加考验企业的实力以及经营理念。比如2019年全国爆发的非洲猪瘟，导致猪肉价飞涨，而以猪肉为主要原料的鲜肉小馄饨是店里的爆款产品，当时第9味公司和各门店经营压力都非常大。为了不把肉价上涨的压力转嫁给加盟商，第9味公司专门贷款了几百万元采购猪肉，使加盟店在疫情下赚到了钱。疫情期间，第9味的所有门店同样受到了无差别冲击，总部也通过减免门店管理费、铺租补贴、活动补贴等举措帮助加盟商渡过难关。
“时刻站在加盟商的角度考虑问题”和对门店的各种扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，从第9味对待加盟商的态度中也再次映证出了这一品牌对人文关怀的关注。正如第9味品牌的由来——大家都知道菜肴中有酸、甜、苦、辣、咸、腥、冲、涩八味，那第九味是什么？就是人情味，就是有情有味。
短短五年在全国80多座城市开出了600多家门店的第9味，也获得了业内的关注和肯定，先后获得“2020中国馄饨三甲品牌”、“2020年度广东商业特许经营百企”、“ 2020珠海市餐饮协会副会长单位”、“2021中国饺子馄饨十大品牌”、“2021年饺子馄饨门店增长第三名”等荣誉称号。
< class="pgc-img">△第9味获得的各种荣誉和奖项
今年7月，“第9味老上海馄饨”与国内知名影视女明星董璇达成合作，董璇正式出任第9味馄饨品牌形象大使。出道20多年的董璇，虽斩获过诸多大奖，但作为演员，她一直磨炼演技潜行专业，凭借着精湛的演技深受观众喜爱，一年拍的影视作品在十几部以上，是国内少有的高产影星。作为女性，她坚强又有力量，无论是工作、生活上遇到多大的困难，始终保持着积极向上、乐观健康的状态。
众所周知，明星代言餐饮品牌具有一定的风险，很多品牌出事后，明星的声誉也会受损，以至于明星在选择品牌代言时变得越来越小心谨慎。譬如品牌是否在踏踏实实做事业、品牌是否有负面新闻，双方定位是否匹配等，都是明星筛选品牌的重要指标。而第9味能获得明星董璇的青睐，其自身实力、发展潜力、市场口碑都可见一斑。
而董璇戏里戏外自强不息的正能量形象与第9味不畏艰难、勇于拼搏的精神非常契合，两者的“牵手”也可谓是顺理成章。
< class="pgc-img">疫情下逆势开店400多家，
中国馄饨三甲品牌的夯实
红餐网了解到，第9味发家于广东珠海，在连锁化之前，只有十多家直营门店，但截至2022年7月，第9味不仅已经遍布广东，在包括上海、苏州、沈阳、青岛、弥勒、澳门等全国80余座城市开出了600家门店，而这其中，有将近400多家店是在近3年开出的。
< class="pgc-img">而众所周知的是，疫情对餐饮行业的冲击巨大。企查查数据显示，疫情爆发的这两年多，吊注销餐企共计将近200万家。而第9味不但在疫情之下完成逆势扩张，还获得了业内权威平台和机构颁发的诸多奖项和荣誉，背后离不开第9味这5年来对品牌连锁体系化建设的深度打磨以及其对商业模式的前瞻布局。
1、供应链建设，为全国市场扩张夯实根基
只有供应链跑通了，品牌才能更好在全国市场施展拳脚。再加上一直以来，第9味都把产品品质的把控和食品安全视作发展的重中之重。所以在跑马圈地之余，第9味在广州、中山、上海等地自建央厨食品工厂、冷库和物流配送中心，生产加工核心产品如馄饨皮、面条、馅料、调味料、葱油等。预计产能可支撑1000家门店运营。
< class="pgc-img">△第9味饺子自动化生产线
为了确保品质，第9味还不断引进高效的生产自动化设备，从原料的采购，到生产都制定了一系列的规范和标准，原料在工厂加工完成后，全程冷链到店，以确保食材的新鲜度。2022年第9味还获得了ISO9001体系认证和出口食品生产企业备案证明。
< class="pgc-img">2、模式轻，回报快，抗风险能力强
第9味门店普遍以30-40平米的小店为主，2-4个人经营一家小店毫无压力，属于投资小，但回本周期快的门店模型。
除了馄饨，第9味还有饺子、特色粉面、炖汤、小吃、甜品和饮品等高频刚需类产品，主食类单价10-20元，小吃类单价10元以下，平均客单价在17-22元之间，品类丰富，性价比非常高。一家40平米的小店，毛利可达55%-60%之间，相比竞争对手高出10个百分点，预计6-12个月回本。
< class="pgc-img">第9味门店虽然不大，但在小吃快餐化之后，产品搭配变得更多元，消费者有更大的选择空间，不但让门店有了更大的包容性，也让单店有了更强的抗风险能力。据了解，在疫情之下，第9味依然保持稳定增长。
3、产品力+组织力+营销力，“三驾马车”齐驱
在产品力的体现上，第9味一直都遵循着“好油、好米、好面、好汤、好馄饨”的产品理念。
< class="pgc-img">以好汤为例。第9味深知知药食同疗的优势，从首店开出时，其每一碗馄饨都选用十几味草本和大骨，每天新鲜现熬而成。今年，第9味还对原有的草本大骨汤进行了全新升级。大骨的用量足足添加到10大块，这样熬出来的原汤味道更鲜美且不油腻。
在原料的挑选上，第9味也有着自己的坚持。比如用以制作鲜肉小馄饨的猪肉，必须选用八分瘦、二分肥的新鲜猪前腿肉，肉质清爽不柴涩；面粉采用国际公认北纬36°黄金麦区小麦，麦香味更浓，而且面皮是通过手工制作遗传工艺，采用纯木棍压皮200多次而成，这样的馄饨皮爽滑弹牙，劲道十足，而且不易烂。
< class="pgc-img">△工厂人员在挑选猪腿肉
此外，第9味还专门成立了研发部门，不断优化和迭代现有产品，每年至少会推出大概12道新品。每到一个地区，第9味还会根据当地的饮食习惯进行产品和口味的适度调整，以适应不同地区消费者的就餐需求。
在组织力的打造上，除了在研发上投入比较大的精力外，第9味在外卖运营上也给予加盟商不少帮助，比如在堂食不能正常营运时，及时提供外卖营销方案和补贴方案以提升营业额。
在营销力上，除了邀请明星代言，给加盟店赋能外，这两年第9味还紧跟时势，加大对新媒体如抖音直播、团购等方面的投入。比如澳门店开业时，总部通过请达人探店、抖音团购等举措对门店进行赋能，澳门店由原本一天只有3000元营业额迅速上涨到10000元。
< class="pgc-img">扶摇而上、志向高远，
第9味要将馄饨带向全球市场？
馄饨作为拥有2000多年悠久历史的小吃，无论在消费场景、消费人群还是吃法和口味上，都有着巨大的想象空间。
< class="pgc-img">从消费场景看，馄饨既可以是小吃也可以当做主食，既可以满足消费者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的时段经营，覆盖场景广。
从消费人群看，馄饨的口味普适性很强，男女老少皆宜。
在吃法和口味上，素的、荤的、大的、小的、油炸的、干拌的、带汤汁的，无所不包，口味丰富多元。
再加上后疫情时代，消费者的消费行为正在发生巨大的改变，以性价比、刚需为主的餐饮消费需求急剧增加，快餐、粉面、饺子、馄饨等小吃快餐细分品类都迎来了新的发展机遇，备受资本追捧。比如今年2月，吉祥馄饨就完成了番茄资本的近亿元战略融资。
可以说，小小馄饨的背后，藏着巨大的生意，潜力无限。
“馄饨不是今天才有的，它可以流传千年，未来百年以后也依然会存在，小吃快餐化后，馄饨有成就万店连锁的潜力。”林金木对红餐网说道。
< class="pgc-img">而在这样的市场环境下，第9味也有了新的目标和规划，比如发挥人力资源优势，通过给家乡人赋能，让更多家乡人加入到第9味的事业当中，共同将第9味带向全国甚至是全球，让全球华人都能吃到第9味的馄饨。
“我们不求一时的快，未来第9味会继续夯实供应链体系建设，组建更强大的团队，为扩张全国甚至是海外市场做足准备。”林金木曾对外表示。
< class="pgc-img">结语
作为馄饨品类市场的三甲品牌，第9味老上海馄饨的品牌势能一直在持续升高。不畏艰险、勇于拼搏的创业精神，踏踏实实夯实根基和品牌实力，始终站在消费者和加盟商的角度思考问题，这些都是消费者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。
馄饨赛道潜力无限，如今成功牵手明星董璇的第9味也开启了品牌的新征程。未来，第9味能在馄饨赛道上玩出怎样的火花，我们拭目以待。
注：文章所有图片均由第9味提供。
