食文化源远流长，在世界各地，一道美味的餐饮，总是可以让人大快朵颐，在这其中除去较为重要的食材外，现代的食品添加剂也功不可没，总能在较为合适的时候，为美食锦上添花。并且在人类对美味有需求的同时，水中的鱼儿也是如此！

鱼为什么会吃食品添加剂？

食品添加剂的作用是什么？

当谈论到这时，相信朋友们会产生如同上面的两个问题，人类使用的食品添加剂凭什么鱼会去吃呢？其中又存在什么原因？再一个就是食品添加剂的作用是什么？今天咱们就按照这样的思路去进行分析和详解。

在众多美食中，食品添加剂可以起到不错的效果

鱼会吃食品添加剂的原因

“人鱼虽然不同宗，有些秉性也相同”这句话就揭示了自然界当中人和鱼的关系，同生存在这个自然环境下，每种生物都会有其固定的习性，而这种习性也多数是受自然界的变化所改变，渐渐的人的习性和鱼的习性是可以在某种程度上契合的，就比如夏季都喜欢在阴凉的地方生活一样。

对于现代钓鱼方式方法来说，在对于鱼的任何判断下，都是由人做出来的主观判断，因为和鱼之间没法进行交流和判断，更多的则是根据鱼类行为和鱼获去进行一个判断的，而这也是主观判断，所以很多情况下，现在的钓鱼技术都是建立在人的主观判断上的，而为水中的鱼提供的食品也同样是由人的主观判断决定的。

成熟个体的鲤鱼对味道极为敏感

结合以上两点，就可以得出，由于鱼和人在某种程度上，物种之间秉性相同的条件下，其食性和习性就会有着类似和相同的地方，而又由于钓鱼过程中大多条件下都是有人的主观判断形成的，所以鱼在吃食品添加剂时，并不知道这是食品添加剂，更多的是觉得这个食物很好吃，才会去食用。

不同情况下食品添加剂的作用

在探究食品添加剂在钓鱼中的作用时，还是有必要说明一下食品添加剂在人类的食物中所扮演的角色和作用。

在人类的味觉中，“咸，甜，香，苦，酸，鲜”是能够明显感受得到的味觉，而在这里没有提到的“辣”是属于痛觉。那么很明显的就是，食品添加剂所起到的作用就是，增强对这五种味觉的感知体验。

味觉在幼年时期就开始逐步认知

再回到鱼类当中，鱼类是有着明显的嗅觉和触觉的，但在钓鱼中饵料的味道只是刺激了鱼的嗅觉，假设在人的主观判断中，鱼类嗅觉会对“鲜，甜，香，酸”产生兴趣，那么在使用食品添加剂钓鱼时，无非就是增加鱼类嗅觉对这四种味道的感知体验。

分析了鱼类会吃食品添加剂的原因和在钓鱼当中能够起到的作用后，就会明显的知道，食品类添加剂，放在钓鱼过程中是具有一定的可行性的，并且经过验证也是有相关效果的。但也并不是所有的食品添加剂会起到作用，想必这时钓友也在急迫的想要知道是哪些食品添加剂会起到作用，下面就给大家进行分享。

谷氨酸是什么？

谷氨酸在钓鱼中起什么作用？

当大家看到谷氨酸这个名字的时候，更多的会是一头雾水，不知所以，甚至怀疑这东西能用在钓鱼上吗？等这样一系列的问题。这种情况下，给出的答案是肯定的，并且这种添加剂在生活中并不少见，下面就来为大家展开分析。

谷氨酸简介

谷氨酸，又称麦氨酸，是一种酸性氨基酸，为无色晶体，有鲜味，微溶于常温水。谷氨酸大量存在于谷物蛋白质中，在生物体内的蛋白质代谢过程中占有重要地位。介绍完谷氨酸后，大家感到疑问的肯定是生活中并没有见到这种添加剂，但生活中常用的味精其中就含有谷氨酸成分。

常温下的味精

谷氨酸在钓鱼上起到的作用

谷氨酸是众多氨基酸的一种，也是生物体内蛋白质代谢过程中占有重要地位的一种，在鱼同属于生物的前提条件下，对谷氨酸的摄入也是有需求的，并且谷氨酸有着增加鲜味的作用，多用于添加粉状钓鱼饵料中，增加钓鱼饵料的鲜味和刺激鱼的嗅觉。

呈味核苷酸二钠是什么？

呈味核苷酸二钠在钓鱼中有什么作用？

当大家又一次看到这种化学上面用词的时候，就会怀疑自己是不是每天都在吃食品添加剂，然后给出的答案也是肯定的，而这种食品添加剂在食品和钓鱼中都有着不错的效果，下面继续为大家展开分析。

罐头食品中多数都有添加呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠简介

呈味核苷酸二钠，是食品中较为广泛添加的一种食品添加剂，在生活中常见的罐头类食品，包装类食品，甜面酱，味精中都有它存在，常温下称无色至白色结晶或白色结晶性粉末，溶于水，在食品添加中主要起到增加食品鲜味的作用。

在钓鱼上所起到的效果

呈味核苷酸二钠在钓鱼上的应用，多数是用于腥味饵料的，因为在众多腥味饵料中，其主要成分就是虾粉，而活虾在经过一系列工业加工成为虾粉后，其鲜度就自然不如活虾，这也是冬季用虾肉垂钓效果好的原因，但是在粉状饵料当中想要维持虾粉本身的腥味，很多情况下都会选择添加呈味核苷酸二钠这种食品添加剂。

在垂钓小鲫鱼的腥味饵料中有部分饵料添加呈味核苷酸二钠

乙基麦芽酚是什么？

乙基麦芽酚在钓鱼中有什么作用？

读到这里后，就不要有所怀疑了，这个依然是食品添加剂，并在钓鱼活动中有着较长的使用时间，并且还有着钓鱼当中的专属名词，在钓鱼添加剂发展不成熟时期，它也扮演着较为重要的角色。

乙基麦芽酚简介

乙基麦芽酚被称为“理想的食品添加剂”一种香味改良剂，增香剂。常温下呈白色针状或白色结晶粉末，易溶于热水，乙醇等溶剂，是一种化学合成物质。在日常的厨房生活当中并不常见，往往是在各种熟食肉类当中，作为商品食物增香使用。

乙基麦芽酚在食品的添加上多以肉类为主

乙基麦芽酚在钓鱼中的作用

乙基麦芽酚在钓鱼当中的应用由来已久，并在早期的钓鱼添加剂不成熟的条件下扮演着重要的角色，又因不溶于常温水，易溶于乙醇的特点，在使用它时，多数是以酒为载体，并且用它泡制的酒还有钓鱼届中的专属名词，叫做香虎酒，其主要作用就是为了增加饵料本身香味和味道作为添加，并且有些粉状饵料当中也有添加现象。

最后分享几句

在有些食品添加剂为美食的诞生增加主力的同时，也产生了很多问题，而最多的问题就是使用过量后的不良反应。当用到钓鱼上也是如此，诸如此类的食品添加剂在用到钓鱼当中时，也要对用量进行把握。

我是书岳钓鱼，一位热爱钓鱼，喜爱分享，有点二但却真实的钓鱼人！

类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，实质上卤水就是一种食品添加剂，属于食品凝固剂。近期，食品添加剂再度引发关注。为帮助消费者科学认识食品添加剂，特作如下科学解读。

什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种，我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，按功能分为22个类别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的使用提升了产品品质，丰富了食品种类，满足消费者对食品多元化的消费需求，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂主要有以下作用：

1、保持或提高食品本身的营养价值；

2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

如在食用油中添加抗氧化剂，以延迟或阻碍油脂氧化；在糖果中添加着色剂，以赋予其良好的色泽。

合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响

为保障消费者健康，世界卫生组织和联合国粮农组织设立了专门的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责建立全球统一的食品添加剂食品安全风险评估原则和方法，并在国际层面开展食品添加剂的食品安全风险评估工作。国际食品法典委员会（CAC）建立了国际层面食品添加剂的使用标准（非强制）。我国作为国际食品添加剂法典委员会主持国，与国际接轨，结合本国食品添加剂的实际生产、使用情况和居民食物消费数据，开展食品添加剂食品安全风险评估工作。

现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

食品添加剂使用时应符合的基本要求主要包括：

01、不应对人体产生任何健康危害；

02、不应掩盖食品腐败变质；

03、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

04、不应降低食品本身的营养价值；

05、在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

使用了食品添加剂的食品应在食品标签上标识，供消费者明明白白消费。但是，个别消费者担心如果每天吃的多种食品中都添加了食品添加剂，会不会造成吃进去的某种食品添加剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食品添加剂的食品是否安全呢？其实，我国在设定每种食品添加剂的最大使用量时开展的食品添加剂的食品安全风险评估工作，会考虑不同年龄、地区、性别的人群一天吃多种食品且长期食用的情况。因此，食品添加剂在规定的范围和用量下使用，不会造成摄入过量，也不会对人体健康产生危害。我国还对使用中的食品添加剂实行持续的、动态的跟踪评价，根据国内外最新研究成果，对食品添加剂重新进行再评估，不断调整使用范围和使用量，并对部分物质禁止使用。

食品添加剂不等于非法添加物

按照《食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。

01上市前对食品添加剂实行严格的审批制度；

02生产时对食品添加剂的生产企业实行生产许可制度；

03使用时建立了食品添加剂的食品安全风险评估制度，并制定了涵盖食品添加剂使用规定、产品要求、生产规范、标签标识、检验方法等在内的700余项强制性食品安全国家标准。

此外，还建立了食品添加剂生产经营及使用要求和相应的监督管理制度，食品添加剂的进出口管理制度等。

食品添加剂在合法使用情况下是安全的。迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。“三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加剂！“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是食品添加剂！“毒鸭血”事件中福尔马林更不是食品添加剂！对食品而言属于非法添加物。我国《食品安全法》中明令禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品。食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。为进一步打击在食品生产、销售、餐饮服务中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，全国开展了一系列专项整治，十年来陆续发布六批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，目前相关名录在进一步完善中，保障消费者“舌尖上的安全”。

专家执笔人：

孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长

曹雁平 北京工商大学食品与健康学院教授

张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三室主任、研究员

赵黎明 华东理工大学科学技术研究院院长、教授

来源： 中国青年网

么是食品添加剂？它真的对身体有害，甚至有毒吗？人们对食品添加剂的认知，存在哪些误区？

01 什么是食品添加剂？

食物为何离不开它？

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国介绍：“使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，另外还有提升食品色香味，也有的是为了防腐的需要，有保鲜的需要，还有加工工艺的需要。我举一个例子，我们中国人吃了2300多年的卤水点豆腐，如果没有卤水就只有豆浆，没有豆腐。卤水就是食品添加剂当中的一种，叫食品凝固剂。”

无论是源于西方的面包、蛋糕、干红葡萄酒，还是中餐里的馒头、包子、油条，制作过程中都离不开食品添加剂。正是因为有了食品添加剂，才使得食品的生产、储运和流通得以正常进行，超市里的各种食物才能如此品种丰富。

目前，我国允许使用的食品添加剂有2300多种，按来源可分为天然和人工化学合成两大类，按功能可分为23大类包括抗氧化剂类、膨松剂类、甜味剂类等。

专家介绍，符合标准规定的食品添加剂对人体无害，且具有一定的营养价值。

02 关于食品添加剂

这些认知误区你有吗？

误区一：没有食品添加剂的食品食用更安全

食品添加剂不该添加时乱添加，属于不法行为，但该添加时不添加也是不行的，防腐剂就是让消费者受益最大的食品添加剂之一。

由于微生物时刻准备与我们争夺食品中的营养物质，空气中的氧气也会让食物中的营养成分氧化变质，因此，完全不添加食品添加剂的加工食品是非常罕见的，其安全性也令人担忧。

误区二：不含某种添加剂的食品比其他食品更优质

这种宣传往往误导了消费者，有不正当竞争之嫌。其实，现代加工食品很难完全离开食品添加剂，就算某种产品宣称不含“防腐剂”，但未必不含“抗氧化剂”等其他食品添加剂，宣称不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化剂、增稠剂等其他食品添加剂。

03 我国对食品添加剂的

使用范围和剂量

制定了严格详细的标准

为保障食品安全，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量，都制定了严格详细的标准。同时明确规定，食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：

不应对人体产生任何健康危害

不应掩盖食品腐败变质

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的，而使用食品添加剂

不应降低食品本身的营养价值

在达到预期目的的前提下，尽可能降低在食品中的使用量

食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外

04 常常被误解

食品添加剂替谁“背了锅”？

既然食品添加剂的使用有严格标准，安全有保障，同时也是食品工业和餐饮业发展的需要，为什么还是有人对它心存疑虑？专家认为，其中一个重要原因就是：食品添加剂替非法添加物“背了黑锅”。

孙宝国介绍：“比如大家都知道的三聚氰胺、苏丹红、吊白块，这些都不是食品添加剂，在我国食品添加剂使用国家标准中，从来也没有这一类物质的标准，但是有不少消费者就误认为这些是食品添加剂。”

迄今为止，我国发生的对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等违法行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

05 食用多种食品

食品添加剂会累积超标吗？

虽然单独某种食品所含的添加剂并不超标，但每天要吃很多种食品加在一起，是否会超标呢？

专家介绍：相关部门在开展食品安全风险评估工作时，会考虑不同年龄、不同地区、不同性别人群，一天吃多种食品，且食品中都含有同一种食品添加剂，且长期食用的情况，并据此对食品添加剂的使用作出规定。

为了保障消费者“舌尖上的安全”，我国还会根据安全性、工艺必要性等方面的信息，对正在使用中的食品添加剂，实行动态跟踪评价，不断调整使用范围和用量。

孙宝国介绍：“我们国家允许使用的食品添加剂就2300种左右，全世界目前各国批准使用的加起来有1.5万多种。我们国家食品添加剂不光限制品种，还限制使用范围、最大使用量和最高残留量，这三个方面就确保了我们国家食品添加剂使用的安全。”

图文：央视新闻、科普中国

编辑：林心怡