以食为天，中国人爱吃是全世界闻名的，餐饮业更是大家创业的首选。随着社会经济的发展，餐饮市场的规模越来越大，有越来越多的人希望能在这个行业里淘金。考虑到创业成本及风险，不少朋友可能会选择加盟的形式，在这方面，晓东愿意分享他的经营心得。
晓东从小就不爱读书喜欢吃，经常自己在家研究怎么做饭怎么吃，一直都在经营饭店的父母看到孩子确实不是读书的料，兴趣爱好和特长也和自家实际情况很符合，索性让他到自家店里帮忙了，这也算是子承父业。在自家店里干了几年后，他不满足在父母的荫庇下做事情，总想着自己能够独立做一番事业。经过这几年在自家店里的摸爬滚打，又开始对餐饮行业进行了细心研究。
提起创业这事，他一开始就想着做餐饮生意，可是做什么刚开始并没什么思路，经过一番考察，他发现做火锅是比较好的。就以火锅界头部企业海底捞为例：海底捞凭借优质服务称霸多年，2017年营业额已经达到了103亿人民币，利润高达23亿，一家门店一个月有六七十万元的利润。他发现餐饮行业里最赚钱的其实就是火锅，毛利率最高成本最低，而且受厨师和食材的制约度相对较低，而且吃火锅比较符合国人爱热闹的天性，火锅店兼具饮食和社交的属性也比较符合晓东年轻人的需求。而且开火锅店选择加盟的方式可以将经营风险降低，借助品牌知名度影响力打开局面，启动成本小且不费力，至于如何做大做强，这就靠自己的了。
想到这里，说干就干，他选择了在火锅界排名靠前的知名品牌加盟，在获得了品牌支持和助力之下，顺利地在人流比较集中的街区开起了第一家火锅店。依靠老火锅店成熟的品牌运作和店面管理，他的火锅店迅速站稳了脚跟。为了让生意顺利地做起来，他还找了很多好办法。
这是他在一家外地早餐店学到的，某个捷径系统的叫醒红包模式。只要在火锅店消费过的顾客，接下来的一周每天都会收到系统自动发送的小额红包。刚开始晓东还不太能理解这种小红包的方式有多大效果，后来才发现这真是非常有用的妙招。不过就是来晓东店里吃过一次火锅，但是能每天都收到红包，而且一收一星期。除此之外，还经常会有优惠促销信息，提醒大家想吃火锅就来晓东的店，无形之中这对大家来说有一种加深印象、感觉自己占了大便宜的感觉，久而久之想吃火锅的时候自然就想起了晓东的店，对于稳定维护老顾客有着巨大的作用。自从晓东用了这个功能以后，只要有顾客过来吃火锅几乎都会成为老顾客，还会老带新，大家想吃火锅的时候呼朋唤友地都会来晓东的店吃火锅。不知不觉之中越来越多的人去晓东的火锅店吃火锅，现在甚至要排队几个小时才有位置，短短一个月增长了2000粉丝利润近百万，简直成为了当地的餐饮奇迹。
关键词： 火锅店 餐饮 实体店经营 创业思维 商业模式 系统解决方案
<>有两个月，马上又要进入一年中的餐饮旺季了。最近遇到很多朋友前来咨询问我，他们不愿意打工，觉得打工工资不高，想要借着这个时机，自己创业当老板。
他们考虑的首选，火锅，串串、奶茶等餐饮，作为一名资深的餐饮人，我问了他们几个普通问题:了解这个行业吗？准备投资多少钱？亏了怎么办？如果连续亏损，你的后备资金从哪里来？你做这个行业有什么优势？
一连串串的问下来并解答后，很多人就有了打退堂鼓的想法。俗话说得好，外行看热闹，内行看门道，其实，现在很多不懂餐饮的人，都觉得餐饮是暴利，又是现金流，门槛低，人人都可以做。其实我们餐饮人最怕遇到有这种想法的投资方或者加盟商。正常情况下，实际投入都会超出预算资金，很多人就不理解，感觉被坑了一样，如果连续出现两三个月的亏损，就会不淡定了，从开始要求月利润几十万到后面只要求不亏就行，再到后面考虑是不是要转店或者关门。这是大部分不懂餐饮的投资人的真实想法。
餐饮确实有现金流，不错，门槛也很低，人人都可以做，在餐饮看似高毛利的背后，在除去房租，人工水电以后，其实利润低得可怜，这还是在没有搞活动打折的前提下，如果打折，利润更低。
在以前做餐饮，只要找一个地段好的位置，再请一个技术过硬的厨师就能赚钱了，而现在只要是抱着这种想法开店的，一般都会亏得很惨。现代的餐饮，讲究精细化和专业化，更加注重细节，并在不断的创新，早已过了那个请个好厨师就能开好一家店的时代。
现代餐饮已经形成了比较完整的产业链，食材原材料方面，供应商也在不停创新，菜品味道及制作方面也是在不断创新变化。更重要的是，现在的消费群体，消费习惯已经发生了根本性的转移，在以前我们服务的消费群体以60，70后为代表，现在我们的客户群体是以80.90.00后为主力，他们的生活习惯，爱好等等已经与6070后发生根本性改变。他们更加的愿意接受新鲜事物。
文章开头提到的每年开始的餐饮旺季，一般都是大家俗称的金九银十，其实我个人并不看好这两个月，这两个月因为开学，中秋，国庆，加上气温转凉，都是突击花钱的月份。想要知道全国每年有多少新餐饮品牌出来，这两个月去街头看看就知道，都是集中开店的旺季，然后各种价格战，杀得血流成河……
当然我并不是给想进入餐饮行业的投资人泼冷水，现代餐饮说好做也很容易做，说不好做也很难，其实无论在任何一个时代都是最好的时代，也是最坏的时代，在任何一个时期都有赚钱的，也有赔钱的。我们一定要紧跟时代，顺势而为，也就是我们常说的天时地利人和。
对于那种只有三分钟热度的投资者我是不建议做餐饮的。只有坚定想要投餐饮的才更容易成功，因为他们懂得坚持，有自己的主见，不会被身边传播负能量的人所左右自己。那么作为一个外行人，如何能快速在餐饮行业中站稳呢？其实很简单，就是找一个靠谱的餐饮团队最好是自己组建一个靠谱的餐饮团队，放手让他们去做。一个单独的门店需要两个核心灵魂人物，一个技术过硬，懂管理的厨师长，一个实战经验丰富懂营销管理的经理或店长，然后老板要放权给他们，让他们放手去做。在现实生活中，很多老板不想放权，想要他的店长，厨师长按自己思路去做，而自己又不懂餐饮，对餐饮一知半解，然后就开始指点江山，最后下面的人很被动，积极性也不高了，结果可想而知。
我经常面试一些店长厨师长，他们会跟我说，之前做得如何如何好，每年会为老板赚多少钱等。我就问了他们一个很直白的问题，问他们做垮了多少家店，但很多人都不敢回答。其实任何一个优秀的店长和厨师长都是从做垮一家又一家店成长起来的。当然很多店之所以会垮掉，是因为老板的选址，市场定位及管理不善所致，主要责任不在店长厨师长身上。但在他们工作经历的一家又一家店中，在失败中，慢慢的成长起来，到后面经验越来越丰富，就是会提升开店的成功率。但前提是老板要懂得放权，毕竟在餐饮行业中他们比投资者更有经验。我常说的一句口头禅就是:没有开垮十家店的店长或厨师长，不是好店长，好厨师长。
火锅店究竟赚不赚钱？提起创业，大部分人首先想到的就是开个餐馆，毕竟民以食为天，无论何时，吃饭的需求永远排在第一。相比炒菜而言，火锅更容易实现连锁模式，产业链短，口味容易标准化，让不少创业“小白”大呼心动。开火锅店究竟赚不赚钱？今天就想和你一起看一看。
< class="pgc-img">1、为什么火锅店更容易盈利？
M公司是广州的一家餐饮管理公司，它的经营者是一位“80后”年轻人，公司主要经营麻辣火锅。公司从2003年成立至今已近20年了，迄今每年的销售收入还在5000万元左右。有一次老板来倾诉他当前面临的几个管理上的困扰。
第一，因为公司属于餐饮行业，不像传统行业那样搞定大公司的采购就行。
公司的客户是形形色色的，员工和客户沟通起来有一定的困难，产品卖得也不是很好。M公司老板想利用微信平台进行宣传。他计划给每个店的店长配一个手机，让店长把所有的熟客加到群里，从而在线上跟客户建立直接沟通的桥梁，并将客户的意见收集在一起。这样去做活动或者做产品开发、宣传，可以更及时、更有效。
第二，公司的火锅店有一种特色产品—麻辣田鸡火锅。
选择做这个产品的初衷是，不希望抓住当地所有的客户，只需要抓住那些爱吃辣的客户，就足够在创业初期养活几家小店了。但是这几年随着竞争对手的模仿，公司店面的利润开始大幅度下降。现在，老板正考虑是否要去其他城市开连锁店。
对任何一个组织来说，要想成为大企业，其中的关键是组织一定是开放的，且一定是以客户为导向的。不难看出，M公司以往的做法中有三个方面让组织规模难以扩大。
1），老板一直在讲怎么把产品推销出去，根本没有去想如何让客户接受门店更好的服务。
对比之下，海底捞就成功地打造了一种亲情文化，让客户感受到被尊重，客户到这里来消费是快乐的。老板却在讲要给客户推产品，根本没想清楚组织高增长的着力点在哪里。
2），公司的店面在组织运行方面的流程做得很复杂。
流程越复杂，组织就越庞大，而利润却不见得有起色。我向M公司老板建议，先相信员工。先做到呵护并信任员工，他就会发现组织其实可以很简单。餐饮业是一个低门槛经营行业，门槛越低，组织的问题就越需要靠管理、靠信任来解决。
第三，店面发展模式单一且保守，如果让员工去做创业家，就可以让公司发生裂变。
公司可以设计合伙人的组织模式，让优秀的员工干满几年就可以分享单店的利润，还可以升职做店长和区域合伙人。给员工设计一个竞争的舞台，这比到其他地区开店面更适合，也更有效。对于公司来说，所谓的特色产品实际就是单一的产品经营，这对于火锅店来说是很容易盈利的。因为产品越简单，组织成本越低。这个时候，老板管理好公司内部的组织裂变，着力打造客户文化，再加上不断开发的新产品，企业未来的高增长很快就有可能实现。
2、产品越做越多，规模却越来越小为什么？
有一家传统纺织品制造企业，到今年已经经营了12个年头。在一次公益活动中结识了经营这家企业的一对夫妻搭档。不久前，意外地接到了来自老板Z总的电话，原来他的企业遇到了困难，可能无法继续经营下去了，想请我帮忙给拿个主意。听到这里大吃一惊，印象中他和妻子二人把企业打理得井井有条。
Z总非常喜欢钻研，且敢于技术创新、产品创新，而Z总的妻子在管理业务和客户关系上是一把好手。此外，这对夫妻每年还会一起去山区做公益，为山区的学校捐了好几千册崭新的图书。在拨通了这对夫妻的电话后了解到了这家企业的症结所在。
Z总：这两年我们企业的产品种类不多，而且也做了相应的产品结构布局，但真正创造销售额的产品却很少，全是一些零零散散的订单，您看问题出在哪里呢？
Z总的妻子：原来我在企业是负责客户和业务这一块的，创业前几年企业的产品就那么两三款，反而赚到了钱。随着近两年我回归家庭，没想到企业的销售额直线下滑，业务团队的能力和组建上出现了很大的问题。
Z总：四年前业绩出现了下滑，当时分析可能是产品创新不够、业务能力欠缺导致的，我和管理团队想了很多方法也没有扭转局面，感觉做这一行太辛苦了，还不如换个跑道试试。
Z总的妻子：我们最大的问题是企业问题太多，不知道力气该往哪里使。产品同质化严重，产品力不强，客户流失严重，业务团队流失率大且分工不明，业务模式老套，电商经营毫无起色……
< class="pgc-img">听完这对夫妻的倾诉，相信大家一样感受到了他们内心对企业管理深深的恐惧。Z总是产品经理出身，在产品的研发和创新方面颇有心得，但在客户维护和业务推广方面却始终是心有余而力不足。在妻子回归家庭期间，Z总迫于竞争对手和市场的压力，上架了好几款流行性的产品，接到了些许零散客户的订单，本以为可以靠这些来弥补自身能力的不足，没想到反而错过了市场机会，白白流失了更多的老客户订单。抄袭和模仿竞争对手，往往会让经营者陷入创新思维懒惰，以及对产品创新可能带来损失的恐惧之中，导致企业始终只能以市场上的边角剩料为食，不但无法开拓红利的蓝海，而且可能深陷竞争的红海无法自拔。
当经营者没有办法找到一条适合自己走的路，靠跟随和模仿竞争对手来做企业时，那么他就始终无法摆脱把企业越做越小的命运。对于经营者来说，判断力、意志力尤为重要，而不是技术。我提醒这对夫妻，人们不是看清楚了再做决策，而是因为看不清楚才去做决策的。这家企业供应商开发慢、产品开发不出来的问题，实际上是经营者的开发思路出现了问题导致的。
做企业不能跟产品，而应该做产品，但是如果产品种类过多，慢慢做成了贸易公司模式，多决策实际上就是没有决策，这是实实在在的过犹不及。
3、企业经营的12个利润定律
以客户需求为导向，需要经营者在不断变化的市场竞争环境中，通过调整产品和提高组织服务能力来展现自己企业的价值。我们知道，以往的空调经营模式是卖进每一个家庭里。有这样一家空调生产商，它原来的生意很好，但有一段时间它的产品却卖不动。这家空调企业投入了大量的业务员去商场和社区做促销，情况也没有明显的好转。后来，这位空调商突然想到，既然增加人手不能带来销量，那能不能换产品或者换顾客呢？于是空调商尝试将原来对准家庭主妇的销售思维，转换为现在对准房地产开发商的思维。想到了之后他立刻行动，跟房地产开发商达成了合作，请他们在盖房子的时候就把空调给装上，这个办法一下子让空调厂家的销售额得到了极大的提升。
由此我们可以想到卖厨具的企业、做精装修的企业，在社区店的经营越来越难的情况下，它们同样可以跟房地产开发商达成相关的合作。客户的需求是可以引导的，我们需要做的是善于抓住需求方式的改变，把产品当成客户的拉力，把组织当成客户的推力，这就是我们所提倡的客户价值导向。在这里向大家提供企业经营的12个利润定律，从而让企业的每一个阶段、每一项决策变得简单、高效。
< class="pgc-img">定律一：客户需求定律—客户是不是真的需要你的产品？
定律二：客户成交定律—颠覆性产品首先来自客户的体验。
定律三：客户偏好定律—要做到比顾客更懂顾客。
定律四：产品功能定律—如何把产品卖点和客户的痛点相结合？
定律五：产品差异定律—如何发现产品的附加值？
定律六：产品复购定律—跟客户建立关系，最有效率地使用营销费用。
定律七：组织成本定律—做企业是有代价的，要找到投入和收益之间的平衡。
定律八：组织速度定律—如何打造高效协同的组织力？
定律九：组织复制定律—把价值与实现价值相结合，推进持续盈利的行为。
定律十：企业高增长定律—保证收入持续增长的三个原则和四大要素。
定律十一：企业高效率定律—高增长的前提是高效率。
定律十二：企业高壁垒定律—企业究竟如何建立护城河？
这12个利润定律能帮助企业经营者完善自身的知识结构，找到企业的利润点，以及经营与产品好的契合点。当你试图努力思考怎么把事情做得更好时，不妨先想一想方向对不对。
如果能在这12个方面做对并为之转变，相信你的企业的未来会有更美好的期待。
