菜员

1.按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端:温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

中餐

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。

迎宾接待员

1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得交头接耳及倚靠而立。
2、客人进入餐厅时，微笑迎客，根据客人不同的身份和年龄，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。
3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人及时送上迎客茶。
4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘进行，同时，通知厨房，增减食品数量。

大堂吧

1. 展现酒店最佳形象与精神面貌；
2. 阅读前一天GRO报告，按领导批示落实解决客人的问题；
3. 向住店客人及离店客人表示生日祝福，并提供相应礼遇；
4.做好当日VIP和特殊需求客人的接待计划与准备工作；
5. 查阅当日行将离去和行将抵达的客人报表，熟悉客人姓名等信息，代表酒店迎送客人；
6. 参与酒店重要会议等接待，与负责人有效沟通，协助解决问题，获取服务评价及其他相关营业信息；
7. 协助前厅岗位或酒店其他岗位，在营业高峰期积极补位，提供服务；
8. 维持大堂区域的服务和规范标准；
9. 抓住机会与客人面对面沟通，交换名片，了解客人的需求、喜好和特殊要求、对酒店的建议和意见，并建立客史；
10. 有效解决客人的问题，有效处理客人的投诉，及时沟通汇报，并录入可是资料中；
11. 按酒店文件相关规定处理客人的遗留物品；
12. 按集团要求完成每日问卷调查工作，并将有关问题建议反馈到相关部门岗位，并录入到客史资料中；

吧员

1、 开餐前后做好收银台内外的卫生，兑换好当天工作所需的零钱、发票、帐单。

2、 按餐厅规定标准开列帐单收费。不得擅自取长补短，长短款应按规定如实反映，结算款和营业收入不拖欠，客离帐清，并正确输入电脑。

3、 客人如需加菜，收银员应根据餐厅服务员的点菜单在原帐单上填写或打印，减菜必须有服务员的退菜单才能在原帐单上减去。 4、 编制当班营业报表和上缴营业款，不得私自外借和坐支营业款，对营业款多差及时上报，并协助查清原因，严禁将多差情况隐藏，截留。

4、 清晰、工整、正确记录客人每笔消费，不能涂划、修改金额。

5、负责更新维护饮食通软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。

自助餐厅

1，检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。

2，开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。

(1)摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。

(2)督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅

及其它用具干净、完好。

(3)补充服务台内的餐具及用具。(4)按预订要求摆好宴会餐台。

3.了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

4.对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

5，确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。6.严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

7，面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范韦需及时向上级汇报。

8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

9，餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。

10.负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。

11.严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。

12，加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

13，带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议

14，努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

管事部

1. 听从督导安排工作，听从指挥

2.根据一括、二洗、三过水、四消毒、五保洁完成餐具的洗涤消毒工作

3. 爱护餐具，轻拿轻放、降低消耗、严禁乱认

4. 所有厨房内的餐具表面清洁，包括使用的锅盆盛器

5. 所有厨房的地面、墙面和天花板

6. 洗碗机在使用前需要检查机内是否干净、检查所有喷壁、胶帘、

隔网、喷嘴、走水活塞是否正常，清洗温度为60-70度，过水

为 82-90 度

7. 餐具清洗后，检查餐具是否干净，有污垢的需要重新过机清洗

8. 前厅和库房的物品保管

岗位名称

餐饮部经理

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部总监

下 级

餐饮部主管

职责概述

在餐饮总监的领导下，制定餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、中西厨房的日常业务顺利运作，确保提供令客人满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标

工作职责

职责细分

1．编制部门经营计划及规范性文件

◆ 组织编制餐饮部各项管理制度，报餐饮总监审核

◆ 主持编制和完善餐饮部各种服务规范和工作程序

◆ 组织分析营业成本，制定餐饮部各项经营计划与预算

2．部门经营管理

◆ 主持召开部门例会，组织、协调、指挥和控制各营业点准确贯彻实施各项餐饮经营计划，并控制费用预算

◆ 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，解决工作中出现的问题

◆ 做好餐厅的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前厅服务与厨房生产的关系

◆ 审批部门内部物资与用品的使用

3．厨房

运营管理

◆ 督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新

◆ 审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调组织做好准备工作

◆ 负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目

◆ 督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房生产安全

4．各营业点的经营管理

◆ 组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

◆ 开餐时，巡视各营业点运转情况，督导、检查各营业点的服务质量，广泛征集客人意见和建议，并组织落实改善工作

◆ 及时、认真处理客人投诉与抱怨，与客人建立良好的关系

◆ 按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施

◆ 督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作，为客人提供清洁、舒适的用餐环境

◆ 组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作

5．人员管理

◆ 提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核

◆ 协助制作餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧

◆ 制定餐饮部各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性

岗位名称

楼层经理

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部经理

下 级

服务员

职责概述

按部门经营策略方向，负责楼面日常营运和管理工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作

工作职责

职责细分

1．楼面管理

◆ 参加制定楼面服务程序和标准，并组织培训和确保服务程序和标准的实施

◆ 建立物资管理制度，督导员工正确使用餐厅各项设备和物品，做好清洁、维护、保养工作，减少费用开支和餐具损耗，组织管理好餐厅的各种物品

◆ 负责相关各部门的工作协调，处理各种突发事件

◆ 签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单，损耗报告单等，及时转呈餐饮部经理审批，保证餐厅正常运转

◆ 出席参加前厅各种业务会议；主持楼面内部例会

2．客情管理

◆ 了解客情，根据营运情况编排员工班次和休息日，负责下属员工的考勤工作

◆ 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要的客人并在服务中给予特殊的关照，认真处理客人的投诉，做好记录并将客人的投诉及时向上级报告

◆ 检查对客服的结账过程，杜绝舞弊现象

◆ 加强与客人沟通，发展良好的客户关系，了解客人反馈信息，及时处理宾客投诉并查明原因落实责任，建立宾客投诉档案

3．培训与安全管理

◆ 负责组织服务人员参加各种培训及活动，不断提高自身的服务水平；以顾客为核心的服务宗旨，做好前后台的协调工作，促进各项工作顺利开展

◆ 贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查，防微杜渐，确保安全

4．人员管理

◆ 对服务员的工作技能和业务水平、思想素质等进行培训、督导和考核等

◆ 对前厅和后厨沟通、衔接、协调等

◆ 负责对员工工作表现进行定期评估考核和奖惩。制定员工培训计划，并亲自落实培训

◆ 督促员工遵守餐厅的各种规章制度和履行岗位职责

岗位名称

厨师长

所属部门

餐饮部

上 级

行政总厨

下 级

各点厨师

职责概述

全面负责厨房管理工作，负责菜式安排和生产督导管理工作。制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，严格控制原材料进货的质量、数量、价格等

工作职责

职责细分

1．厨房日常运营管理

◆ 在行政总厨的指导下制订菜单，不断推出新菜和特色菜

◆ 根据餐厅的经营情况制订厨房的采购计划，向采购部门提供采购单

◆ 准时参加行政总厨召开的例会，在掌握订餐需求等信息的前提下，制定厨房生产计划，并组织开展生产工作

2．厨房菜品生产管理

◆ 负责安排厨房的菜品生产，并监督、检查出品的质量

◆ 督导砧板、粗加工、打荷、冷菜、炉灶、面点等操作点的厨师按照工作规范开展菜品加工与生产工作

◆ 督导宴会、冷餐会、酒会等大型餐会的厨房准备及出菜工作

◆ 巡查厨房各操作点，监督厨师的投料和技术操作，满足客人对菜品的要求

3．中餐厨房成本控制

◆ 督导各操作点厨师正确使用厨房的设施设备

◆ 审核砧板、打荷、炉灶等各操作点向粗加工操作点递交的领料单

◆ 巡视厨房，监督厨师的用料量，严格控制厨房的成本费用

4．人员管理

◆ 负责制定厨房各操作点厨师的业务培训计划，不断提高厨师的业务技能

◆ 组织开展各操作点厨师的业务培训工作，并做好新员工的入职辅导与带教工作

◆ 对厨房各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩办法，并提请行政总厨审批后，呈交人事行政部实施奖惩

岗位名称

采购员

所属部门

采购部

上 级

采购主管

下 级

/

职责概述

负责市场调研，提供符合公司要求的供应商信息，建立公司虚拟仓库，对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责，按时完成采购任务，执行询价、比价、议价制度，对采购业务进行汇总、分析，按要求向采购主管提交采购报告

工作职责

职责细分

1．供应商信息调研

◆ 搜集、分析食品供应商信息，建立供应商档案

◆ 负责定期进行整理、分析，更新供应商档案工作

◆ 不断开发货源渠道，及时向食品采购主管提供新产品和市场信息

2．采购比价

◆ 掌握餐厅各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况

◆ 负责季节性产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报

◆ 根据采购计划和要求，进行询价、比价，进而选择物美价廉的食品供应商，报食品采购主管审批

3．执行食品采购

◆ 根据食品主管审批结果，与食品供应商进行谈判，正式签订供应合同

◆ 负责向食品供应商下达采购订单，并跟踪订单执行情况及供货情况

◆ 及时通知收货组人员、厨房及相关人员及时到指定地点收货，清点数量、检查食品及酒水质量

◆ 负责办理不合格及不符合要求食品的退换货工作

4．货款结算

◆ 负责每天现金或支票采购的报销工作

◆ 根据供应商供应情况及采购合同的规定，定期与供应商办理货款结算事宜

岗位名称

迎宾员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

/

职责概述

做好宾客的迎、送接待工作，了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给上级领导，以规范的服务礼节，树立公司品牌优质、文雅服务的形象

工作职责

职责细分

1．迎送客人

◆ 每天在营业前，细心留意订座的位置及可供客人入座的数量，适当安排入座，确保增加餐厅营业额

◆ 使用服务敬语，主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，并回答客人询问

◆ 熟悉餐厅内厅房、座位位置，及时准确地选择并引领客人至满意的餐位

◆ 当餐厅满座时，应礼貌、耐心地向客人解释，并为客人办好登记候位手续

◆ 客人离开餐厅时，要主动向客人道谢，并欢迎客人下次光临

2．物品管理

◆ 更换、保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告不足和损耗情况

◆ 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌，发现破损及时更换，使之保持干净、整洁状态

3．其他工作

◆ 适时征询客人的意见、建议，记录客人的相关信息，做好客史信息收集工作，及时与服务人员沟通，提高客人满意度

◆ 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交至本班领班

◆ 闭餐后，做好当班期间中餐厅客情人数、营业收入的统计工作，并向领班汇报

◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作；营业结束后，搞好所管辖区域的公共卫生，做好收尾工作

岗位名称

服务员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

/

职责概述

做好上班前的楼面准备工作，及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务，掌握业务操作知识，懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法，接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色

工作职责

职责细分

1．开餐准备

◆ 认真做好开餐前的准备与检查工作，按标准摆台、布置餐厅

◆ 补充开餐的各类用品和用具

2．向客人提供就餐服务

◆ 为客人安排座位，拉椅以方便客人入座

◆ 按点菜服务规范为客人提供点菜服务，做好菜品、酒水的推销，并按要求填写客人的点菜单、酒水单

◆ 与传菜员、酒水员等密切合作，按工作程序与标准为客人提供高效、优质的上菜、酒水及各项餐中服务

◆ 及时清理服务区域内的桌面，更换干净台布、桌垫，并尽快重新摆好台位

◆ 及时征询客人的意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上，并反映给领班

◆ 遇到客人投诉，应立即向领班汇报解决，尽量满足客人的要求

3．餐后送别

◆ 顾客就餐后引导顾客结账

◆ 顾客离开时，提供送别服务，并及时清理就餐台面

4．其他工作

◆ 做好区域餐具、布草、杂项的补充与替换工作，对设备及器皿的损坏与短缺应及时向领班汇报

◆ 负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境

◆ 当班结束后，与下一班做好交接工作

岗位名称

收银员

所属部门

餐饮部

上 级

餐饮部主管

下 级

/

职责概述

执行财务及餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作，熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单，按照规章制度和工作流程进行业务操作

工作职责

职责细分

1．收取账款

◆ 按照收银结账规章制度和工作规范，为就餐客人办理结账事宜

◆ 按餐厅规定的收费标准向客人收取餐饮费用

2．账单核对与整理

◆ 负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账

◆ 负责整理餐厅营业单据及营业款项

◆ 检查、核对每天收到的现款、票据是否与账单一致

◆ 接收吧台转来的客人消费单，确保交接手续齐全

3．编制报表并上交

◆ 负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理

◆ 将已过账的营业账单，按日期顺序整理后交财务人员核对、保存

4．其他工作

◆ 检查仪容，做好上下班交接工作

◆ 了解客人需求，解答客人疑难问题

◆ 负责向客人介绍付款的注意事项和付款方式

◆ 负责收银设备包括电脑、打印机、计算器、POS机、EDC机等的日常维护与清洁

◆ 完成领导交办的其他工作