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后疫情时代，中国经济发展面临严峻的挑战，餐饮可能面临洗牌期，那餐饮品牌们如何实现突围？中国餐饮品牌的发展现状如何？未来又有何发展趋势？
《2022中国餐饮品牌力白皮书》最全解读来了，它将给你答案！
< class="pgc-img">12月28日，由世界中餐业联合会、广州市商务局指导，央广网和红餐网联合主办的“2022中国餐饮品牌力峰会”在央广网、红餐网视频号同步直播。
本次峰会还同步发布了《2022中国餐饮品牌力白皮书》（以下简称白皮书），白皮书将全方位解读中国餐饮行业和餐饮品牌发展现状和趋势，对于餐企经营管理洞察消费需求，进行餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要参考价值。
这份白皮书对餐饮人们具体实践都有很好的指导意义和参考价值，红餐网联合创始人樊宁还在此次直播中对白皮书展开了深入解读。
< class="pgc-img">2022中国餐饮品牌发展现状
1、2022我国餐饮持续承压，2023有望反弹
2022年，受多点散发频发的疫情影响，我国餐饮市场持续承压。据国家统计局公布的数据，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降超过20%。随着各省市促进餐饮消费的政策纷纷出台，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%、1.5%。8月份全国餐饮收入为3,748亿元，同比增长8.4%，是自今年3月份以来首次实现正增长。
然而8月后，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。整体上看，今年1到11月份累计餐饮收入为39,783元，依然较去年同期下降5.4%。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹。
< class="pgc-img">此外，消费者对于消费的态度依然谨慎。据国家统计局数据，今年4月以来消费者信心指数一直处于85至90这一低位区间。但可以预见的是，随着未来经济形势逐步好转，消费者的消费态度也有望变得更加积极。
2、餐饮品牌多方承压，品牌力稳中有升
今年新冠疫情多点频发，加上全球政治、经济动荡，消费领域承受多种压力，餐饮品牌的发展也受到了诸多限制，但从红餐大数据来看，2022年餐饮品牌的红餐指数总体略高于去年，说明中国餐饮整体品牌力处于稳步提升状态。
尽管有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象，但也有很多餐饮品牌趁机开拓市场，尤其是小吃快餐的头部品牌，纷纷逆势开店，整体门店数不降反升，2022年的运营健康指数略有上涨。由于受到新冠疫情影响，诸多品牌的营销宣传预算也相应收紧，相关的宣传相对较少，媒体传播指数较2021年有所降低。
< class="pgc-img">在餐饮品牌力1.0时代，餐饮市场整体处于“有品类无品牌”的状态，餐厅是微型的“前店后厂”，以夫妻店模式为主；进入到餐饮品牌力2.0时代，餐企开始萌生品牌意识，品牌力初具雏形，并且部分餐饮品牌开始了后端标准化和前端规模化的运营探索；伴随着餐饮连锁化和标准化的加深，品牌由野蛮生长开始进入规范化运营，涌现出了诸多优秀的品牌，品牌力进入到2.1时代。
< class="pgc-img">3、餐饮加速连锁化，提升品牌势能
尽管疫情影响下餐饮业的复苏发展面临众多挑战，很多餐饮品牌仍在逆势中加速扩张，餐饮品牌的运营能力在逐步提升。
中国餐饮品牌正在开启万店连锁的时代。据红餐大数据显示，截至2022年11月，门店数超过10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。1997年创立的蜜雪冰城，早在2020年门店数就已经突破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已达到了22,000多家。
从近三年的数据来看，中国餐饮市场品牌连锁化能力也在不断增强。门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡，超过1000家门店的品牌越来越多。随着餐饮标准化和连锁化的持续推进，中国餐饮行业或将跑步进入“万店时代”。
< class="pgc-img">4、“双主场”下沉，餐饮渠道力上升
随着一线、新一线城市餐饮品牌内卷不断升级，市场竞争不断加剧，为促进进一步增长，不少餐饮品牌瞄准了三线及以下线级城市的下沉市场。从近几年整体餐饮品牌在下沉市场的扩张动态上看，可以总结为“进退攻守”四个字。而2022年便是餐饮品牌向下沉市场发起进攻的年份。
据红餐大数据显示，2022年一线、三线、四线城市连锁餐饮门店数的占比相较2021年均有所上升，其中一线城市占比是13.3%，较上年增长0.5个百分点；三线城市为20.6%，较上年增长0.6个百分点；四线城市占比是14.3%，较上年增长0.1个百分点；新一线城市的连锁餐饮门店数占比较上年持平，为22.9%；而二线、五线城市占比略有收缩，分别为20.5%和8.4%，均较上年缩减0.6个百分点。
< class="pgc-img">同时，社区下沉也是2022年餐饮品牌发展的新景象。近年，由于购物中心越来越多，叠加疫情的影响，购物中心餐饮流量出现下滑。据赢商大数据，2022上半年，全国购物中心场日均客流为14,027人，较上年同期减少4,256人，跌幅为23%，客流绝对值甚至也低于2020年同期水平。
随着购物中心、大型商圈流量红利的消失，社区餐饮受到了青睐。与传统社区餐饮不同的是，当下火热的社区餐饮品牌逐步往“堂食+外卖”、“堂食+外带+外卖”等复合方向改良，通过多场景、多渠道的方式提高品牌经营能力。
< class="pgc-img">5、全域运营成趋势，短视频助力餐饮品牌破圈
在2022年国内疫情反复的情况下，降本增效成为餐饮品牌发展的关键词，而数字化运营，尤其是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。
消费者的消费偏好在慢慢改变，比如会在消费之前搜寻门店点评和种草资讯、利用短视频平台搜索获取信息等，餐饮品牌需要拓展多种营销推广渠道以适应这种变化。尤其是疫情发生以来，餐饮门店堂食受限，迫使餐企不得不转变营销推广思路，从主攻线下切换到线上线下并重的思路。
根据今年4月份，红餐网和世界中餐业联合会共同发起的《2022年疫情背景下餐饮企业调研报告》显示，选择在本地生活平台上进行品牌曝光的餐企达到了67.7%，而通过短视频平台和社交平台进行品牌曝光的餐企也高达59.1%，在以上平台基本无宣传的企业只占到约两成。
< class="pgc-img">随着短视频平台的崛起，部分餐饮品牌率先抓住短视频流量红利，凭借优质内容以及全新线上运营策略快速破圈。据巨量引擎城市研究院发布的数据，2021年4月到2022年3月，抖音餐饮线上订单量增势迅猛，月平均增长率达到了52.8%。
据红餐大数据显示，各餐饮品类在这些视频平台上的渗透情况分布并不平均。随着抖音和快手在这两年对本地生活服务投入的加大，餐饮品牌在这两个平台的渗透率也明显上升。餐饮品牌在快手上的渗透率增至43.9%，而在抖音上渗透率高达74.4%，但餐饮品牌在B站上的露出就相对少了很多，渗透率也有所下降。
< class="pgc-img">6、餐饮品牌与资本的第三波蜜月期或接近尾声
在面对数字化、供应链这类需要“砸重本”的升级转型，以及需要大规模开店快速抢占市场时，餐饮品牌愈发认识到与资本合作的必要性，餐饮行业一度进入“第三波蜜月期”，而这波蜜月期最近似乎开始进入尾声。
据红餐大数据显示，截至2022年12月，全国餐饮领域的融资案例为233起，披露的融资金额为149亿元，都出现一定的降幅。
< class="pgc-img">不同细分赛道与资本耦合的程度不同，其中咖饮、茶饮、粉面赛道获得融资的品牌数量较多。据红餐大数据显示，截至2022年12月，22个咖饮品牌获得融资，总金额超过40亿元。在资本的加持下，咖饮品牌加速跑马圈地，门店规模持续增长；茶饮品类融资事件也达到21起，20个茶饮品牌获得融资，其中阿嫲手作相继完成A轮融资和战略融资，书亦烧仙草单笔融资达到了6亿元；尽管与2021年相比，粉面融资热潮有所降温，但总体表现仍然火热，共有14个粉面品牌获得融资。
此外，2022年不少餐饮头部品牌传出冲击IPO的消息。据红餐品牌研究院统计，截至2022年12月，本年度共有17家餐饮企业传出上市相关动态。随着五芳斋、紫燕百味鸡和Tims中国相继在今年8月、9月成功上市，乡村基、老乡鸡、老娘舅争夺“中式米饭快餐第一股”，餐饮行业迎来了上市热潮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2022餐饮典型品类品牌表现
1、中式正餐整体发展较为平稳，布局预制菜成为亮点
红餐大数据显示，2021年中式正餐的市场规模达到1.04万亿元，较2020年增长9.0%，但仍未恢复到2019年疫情前的水平。进入2022年，国内的疫情呈现多点散发频发的态势，中式正餐受到一定的影响，预估全国中式正餐的市场规模将较2021年微弱上涨或持平。
< class="pgc-img">在2019年之前，中式正餐已出现增长乏力的苗头。而近年来，在疫情的冲击之下，中式正餐更是发展得步履蹒跚。从上市中式正餐企业看，除了少数餐企（如业务重心转移至食品板块的广州酒家、通过副牌发力多个品类的九毛九等）较为成功地找到企业第二增长曲线外，其余上市餐企的营收增幅都不太乐观。
< class="pgc-img">很多中式正餐企业陷入增长瓶颈，虽在菜品、环境、营销等方面做了革新，但总体效果不尽如人意，没能在市场上引起太大的反响。在这样的背景下，诸多中式正餐头部餐企开始重视补足短板，在外卖、预制菜、线上运营等领域谋求多样化的变革。
在疫情及宅经济的加持下，预制菜成为这两年的超级风口，很多中式正餐品牌也纷纷发力布局预制菜赛道。广州酒家、九毛九、西贝莜面村、眉州东坡、同庆楼等品牌都推出了半成品菜，通过线上电商平台、线下商超、直播带货等多种渠道售卖。据天猫商城统计数据，2022年年货节期间，“天猫预制菜销售额前十大企业”中，中式正餐老字号品牌知味观、松鹤楼、杏花楼、新雅等均有上榜。贾国龙功夫菜从2019年底推出至2022年春节的3年时间内，零售业务销售额达到了3亿元。
< class="pgc-img">中式正餐布局预制菜，具备线下门店品牌影响力优势。产品上主要为自家招牌菜，产品还原度较好，但在上游原材料以及成本上不占优势。另外，中式正餐企业的渠道分销能力、冷链物流能力相对较弱，这些都可能制约中式正餐预制菜的规模化生产。中式正餐企业短期依靠预制菜红利可能会火一阵，但是想把预制菜打造成企业的第二增长曲线，要面临的竞争和挑战还是很大的。
2、火锅品牌尝试下沉，有料火锅持续流行
随着一二线市场获客成本的高涨，下沉市场相对低廉的租金和人工成本对火锅品牌有很强的吸引力，部分已经在一线城市立足的头部品牌纷纷开拓下沉市场来扩大规模。
红餐大数据显示，相比前两年，火锅城市下沉趋势比较明显。从2020-2022年这三年的门店数占比来看，三线及以下城市的火锅门店数占比均有所提升，而一线和新一线城市门店数占比则有不同程度下滑。
< class="pgc-img">相较于传统的川渝火锅，近年来，市场上兴起了一系列差异化明显的有料火锅。从品类发展历程来看，有料火锅早已有之，曾经流行的虾火锅、鱼火锅、椰子鸡、铁锅炖等都可囊括其中，并非新鲜物种。
有料火锅之所以会在近年日渐流行，外部环境的变化是重要因素之一。后疫情时代，火锅乃至整个餐饮市场都呈现出消费水平降级、消费行为升级的态势，消费者希望以同样的价格买到品质更高产品。
从细分品类来看，红餐大数据显示，粤式火锅品牌数占比在上涨，扩张态势明显，其2022年的红餐指数也是火锅品类中最高的，其中的猪肚鸡，椰子鸡和牛肉火锅近两年表现比较突出，川渝火锅以外的其他细分火锅品类的品牌数占比增高也比较明显。
< class="pgc-img">从人均消费来看，占据火锅品类最大市场份额的川渝火锅价格相对较高，而相较之下，有料火锅价格更为实惠，产品更为丰富，踩准了疫情之下消费者追求性价比的趋势。
早先是一批川渝火锅品牌在同质化竞争的压力下做出创新，开始给锅底加料：谭鸭血老火锅开创性地把鸭血作为底料，以此建立起独特的品牌认知；贤合庄卤味火锅聚焦卤味火锅，打出“边卤边烫”的口号；湊湊的胡椒猪肚鸡锅、红颜花胶鸡锅等也是有料锅底；海底捞结合不同区域的口味偏好，推出区域限定有料锅底。
< class="pgc-img">3、特色米粉出圈，打造品牌差异化
粉面是近两年最为火热的赛道之一，2021年被视为“面馆年”，诸多面馆品牌成为了资本的香饽饽。而进入2022年以后，资本对面馆的态度则趋于冷静和理智。当面馆热潮降温的时候，一些特色米粉开始异军突起，不少具有鲜明地方特色的米粉品牌加速扩张，实现了跨区域运营。
红餐大数据显示，传统的粉面品类如牛肉面、拉面、桂林米粉、云南米线等，市场布局较为分散，门店在各级城市分布较为均匀；但在特色品类中，如炒米粉、拌粉的很多新兴品牌则主要以一二三线城市布局为主，还未下沉至四五线。
< class="pgc-img">比如在新疆炒米粉赛道快速出圈的花小小，其第一家店于2020年4月开业，目前已经在全国30多个地市开出了390余家门店，是近年来小众米粉细分赛道里门店增长最快的品牌。另一个代表品牌子固路老南昌拌粉，创立初期门店增长十分缓慢，但从去年开始也进入了快速扩张阶段，目前共有近280家门店，其中超过90%的门店都是在2021年新开出的。
从消费者对粉面的评价关键词来看，味道赞是出现次数最多的。花小小主打日照时间长、口感更好的新疆原产地辣椒，从辣椒种植、收购、晾晒、运输、仓储等各个方面确保品质，以此打造独特的产品味道和壁垒。甘食记在门店现做鲜粉，十分湘在门店现熬牛肉汤，卤虎将在门店现卤热卤，实际上都是为了提升口感和体验感。
< class="pgc-img">4、本土化咖饮品牌崛起，赛道势能上升
早年间，咖饮一直以拿铁、美式咖啡、意式浓缩咖啡等经典款咖啡为主，国内消费者较难接受经典咖啡的口感，因此尽管其进入中国的时间较早，也未能覆盖到更广泛的消费人群。直到近年涌现出一批表现优秀的本土咖饮品牌，它们在口味和搭配上的创新越来越契合国人的消费需求，而运营方式也跟茶饮品牌愈来愈接近。因此，不少业内人士认为国内咖饮品类正在逐步“本土化”和“茶饮化”。
在产品上，咖饮产品不断迭代升级，紧跟茶饮产品创新的步伐，口味越来越多元化，衍生出奶咖、果咖、茶咖以及各种特调咖饮产品。红餐大数据显示，在2021-2022年消费者推荐最多的10款咖饮产品中，拿铁类咖饮占据统领地位，其他经典口味产品譬如美式咖啡、摩卡等则排名靠后。
< class="pgc-img">随着消费者对咖啡的接纳度不断提高，国内咖啡需求持续释放，我国咖饮市场有望迅速扩容。红餐品牌研究院发布的《中国咖饮品类发展报告2022》显示，2021年我国咖饮市场规模达到了608亿元，较2020年增长30.8%。随着2022年咖饮赛道持续火热，咖饮的市场规模继续壮大，红餐品牌研究院预计2022年我国的咖饮市场规模将达到797亿元。
咖啡赛道的火热也吸引了不少创业者。据企查查数据，截至2022年11月，咖啡相关的餐饮企业注册量达到1.77万家，已经超过了去年全年的注册量，存续量也大幅上升，同期的咖啡相关餐饮企业净增长量达到了1.36万家。
< class="pgc-img">同时，据红餐品牌研究院统计，截至2022年11月，推出新品牌、注册咖啡相关商标、新增咖啡相关业务等动向的跨界品牌有20个。总体来看，这些跨界企业可以大致分成两大类。
< class="pgc-img">这些不断入局的新选手使得咖饮赛道热度空前高涨，也让咖饮赛道的竞争进一步加剧了。
5、上新放缓、频繁联名，茶饮品牌内卷升级
过去几年中，新茶饮是增长最快、也是竞争最为激烈的品类之一。面对赛道日益加剧的同质化以及较低的用户粘性，茶饮品牌不得不保持较高的产品创新力。大多数茶饮品牌通过高频推出新品给用户带来新鲜感，有利于提高用户活跃度，促进复购；除此以外，新品的宣传也有利于品牌传播。
然而单纯的上新已经无法充分刺激消费者的欲望，进入2022年之后，茶饮品牌的上新频次呈现出放缓趋势。
据《2022中国饮品行业产品报告》，2020年喜茶上新43款新品、奈雪的茶上新37款新品、古茗上新47款新品，而到了2021年，上述三个品牌的上新数字变为72、44、87。据红餐品牌研究院统计，截至2022年12月，喜茶、奈雪、古茗在今年月的上新数量分别是34、32、33，相比2021年均有不同程度下滑。
< class="pgc-img">此外，随着线上渠道不断成熟，越来越多茶饮品牌打破传统的营销方式，逐步实现线上线下营销手段结合，尤其在茶饮品牌铺市场的阶段，营销战火非常猛烈，策略的创新也很亮眼，把联名营销几乎做到了极致，万物皆可联名。
茶饮品牌纷纷与各领域的热播剧、热门IP、美妆等各个品牌推出联名产品，线上、线下多维度拓展品牌知名度。联名双方利用各自的影响力，意图获得1+1>2的市场营销效果，向消费群体渗透品牌理念与价值。据红餐品牌研究院统计，截至2022年10月，仅喜茶和奈雪的茶这两个头部茶饮品牌的联名活动就超过了28起，涉及游戏、影视、美妆、餐饮、服饰、宠物等多个赛道，出圈的联名有游戏IP《原神》、影视IP《梦华录》《甄嬛传》《苍兰诀》等。
< class="pgc-img">联名、打造IP、追热点等营销手法无疑是其接近消费者的利器，但是随着联名事件、品牌IP不断增多，消费者的新鲜感也会逐渐被透支。内卷不断升级的茶饮赛道，其未来的发展核心仍旧需要回归到产品价值上，用更透明、更用心的呈现方式，不断提升产品的价值感。
中国餐饮品牌发展趋势
1.餐饮两极化发展加剧
防疫政策调整后，马太效应将会更加凸显，餐饮行业将经历一个全面洗牌的过程。有的餐饮品牌，由于实力不足，虽然熬过疫情的考验，可能最终还是要被同行竞争所淘汰；而有的餐饮品牌，趁着行业振荡期入手抄底，进而可能获得先手优势，迎来发展黄金期。
随着餐饮行业由增量竞争向存量竞争过渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不断提高，红海一片的餐饮行业将持续洗牌，曾经的“散小乱”必然转向“品牌化、规模化、连锁化”。
2.极致性价比时代来临
疫情及经济下滑的冲击，使消费者的消费行为偏向谨慎，更倾向于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将持续风靡餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为突出，饮品、咖啡、精致小吃等小而美的品类在市场中的比重有望变得更高。
极致性价比的打法还将催生更多千店、万店品牌，随着消费品质需求的提高，“下沉市场”的消费潜力也将得到进一步的释放。
3.“餐饮预制化”将进一步加深
从商用端预制产品的角度看，预制是餐饮工业化水平发展到一定阶段的必然产物，是提高餐饮生产效率的解决方案，其重点在降本。
从消费端预制产品的角度看，越来越多的餐饮企业意识到餐饮零售化的价值与重要性，纷纷推出预制菜等零售产品来触达更多的消费者，开辟了堂食、外卖之外更加多元化的就餐场景，创造了新的增收空间，其重点在增收。
显然，这二者都不是新生事物，而且能够满足餐饮业降本增收的核心需求，在可以预见的相当长的时期里, “餐饮预制化”都会不断加深，这个趋势不会逆转。
4. 下一个突破口最有可能出现在管理创新上
如果把中国餐饮业涵盖的所有元素进行拆解，包括运营、营销、供应链、科学技术、资本、平台服务、物流等多个维度和层面，中国餐饮最大的短板在哪里？或者说和国外先进同行相比最落后的是哪一方面？
我们认为是管理，尤其是符合中国餐饮发展特色的精益管理体系。目前，我们虽然可以从头部餐饮品牌中发掘各式各样的管理亮点，但是科学的、系统的、本土化的餐饮管理体系，目前仍然空缺，也是最让我们期待的。
结 语
纵观今年餐饮品牌发展的脉络，会发现一个事实，那就是餐饮竞争更加白热化，不管是严重的内卷还是跨界收割，都说明餐饮作为刚需消费，仍是大众都看好的赛道。
前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断的探索和实践，中国餐饮品牌必将找到适合自己的发展之路，商业竞争本身虽然残酷，但也正是这样的机制才会锤炼出经得住时间考验的百年企业！
< class="pgc-img">式烤肉头部品牌“安三胖”正式更名为“安又胖”，发生了什么？
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清 。
“安三胖改名了？”近日，一位消费者在社交平台晒出图片称，安三胖韩国烤肉无锡门店更名为“安又胖韩国烤肉”。
除此之外，青岛、深圳、北京等多个城市的“安三胖”门店均陆续被网友发现更名。
红餐网向品牌方求证得知，此消息属实，今年7月底以前，品牌将陆续对旗下160多家门店的门头进行统一换新升级。
作为韩式烤肉赛道的头部品牌，“安三胖”此番改名有何深意？红餐网近期与品牌创始人聊了聊更名背后品牌的深层规划。
< class="pgc-img">全国超160+门店集体换门头，
“安三胖韩国烤肉”为何更名？
品牌创始人安华栋告诉红餐网，“安三胖韩国烤肉”已正式更换品牌名称，今年7月底之后，全国线上线下门店将统一以“安又胖韩国烤肉”的新名字与消费者见面。
< class="pgc-img">“当初给品牌起名叫‘安三胖’的原因很简单，因为我姓安，三位创始人的体型都有点胖，所以我们没有考虑太多，一起想出了‘安三胖’这个名字。”安华栋表示。
“安三胖韩国烤肉”创立于2020年，首店位于青岛，主打韩式烤肉，并配以韩国料理、韩国小吃，凭借着高品质的烤肉和潮流感十足的门店形象，迅速打开了市场。
过去4年时间里，“安三胖”的门店规模快速扩张，截至目前已开出超160家门店，覆盖北京、上海、深圳、重庆、武汉等城市。
今年以来，该品牌仍保持着较快的扩张速度，其公众号显示，近期，在上海、深圳、义乌、贵阳、石家庄新开了5家门店。
然而，品牌的快速发展也让安华栋愈发意识到，为了品牌长远、良性的传播效果，须趁早做出更名的抉择。
安华栋直言，此前的品牌名称可能会对一些消费者造成误导，引发不必要的误会，过去在山东开出几家、十几家店时，这一问题并不明显，而随着品牌规模渐渐壮大并覆盖至全国，公司需要更严肃、更负责地对待自身的品牌传播，担负起社会责任。
于是，安华栋和合伙人商议后决定将“安三胖韩国烤肉”正式更名为“安又胖韩国烤肉”。
< class="pgc-img">△更名后的“安又胖韩国烤肉”门店
从形象上来说，“又”为“三”下面的两道横笔划交叉折叠而成，消费者的理解成本较低，而且通过这一设计，安华栋希望向消费者传达“折叠名字，但不‘折叠’品质”的理念。
在更名的同时，“安又胖韩国烤肉”也对门店门头进行了升级。如今，新门头在兼顾韩式潮流文化的同时，将深色品牌名改为浅色，还调整了字体，不仅在视觉上更年轻化、精致化，还结合店内的软装共同加深了品牌形象的品质感。
在安华栋看来，品牌更名不亚于一次新生，借此机会，“安又胖”将以全新的面貌出现在消费者眼前，除了门店升级外，品牌也将持续用优质的产品和服务回馈消费者。
此外，安华栋向红餐网分享了从此次更名中吸取到的几点教训，“初创餐饮品牌一定要全面考量品牌名称是否能良性传播，在创立阶段就要注册商标，且商标的品牌名称一定要是全称，商标字体也要跟门头一致。”
< class="pgc-img">深耕正宗韩式烤肉，
保持产品迭代与韩国潮流同步
安又胖的更名与其近年来较快的发展速度有关，那么，安又胖的快速发展得益于什么？
首先，烤肉赛道近几年呈现持续扩容趋势，安又胖选择烤肉赛道能够吸收到一定的品类发展红利。
2019年-2023年，全国烤肉相关企业的存量数据持续攀升，整体保持10%以上的平均增幅，2023年全国烤肉相关企业的存量同比上升了12.8%，达到了11.6万家。
据红餐大数据，截至2024年6月，全国烤肉门店数超过16.4万家，同比增长了2.4%。
< class="pgc-img">其次，从赛道内部竞争格局来看，韩式烤肉的竞争没有中式烤肉那么激烈。
中式烤肉、韩式烤肉、日式烤肉是目前烤肉品类的三大主要细分赛道，其中，中式烤肉的连锁化程度更高、竞争最为激烈。
红餐大数据显示，烤肉赛道top10品牌中有8家都为中式烤肉，比如大橘家川派自助烤肉、小猪查理川式烤肉、酒拾烤肉、水浒烤肉，门店数均在400家以上。
而在韩式烤肉赛道，突破百店的品牌目前仅有韩宫宴和安又胖。
安又胖的快速崛起也得益于其对“韩式烤肉”的创新阐释。
安又胖定位正宗韩国烤肉。何为正宗？在安华栋看来，一方面要尊重韩国烤肉的传统文化和技艺，另一方面“正宗”并不代表守旧，品牌也可以吸收借鉴韩国本土的最新产品潮流和创新元素。
自品牌创立后，安华栋每年都会率领团队前往韩国进行调研、学习，从韩国带回最新的研发思路及设备。
安华栋发现，韩国的烤肉市场十分“卷”，产品不断迭代。于是，安又胖的新品研发也基本做到与韩国当下的流行同步，每季度都有新品上架，让国内消费者不出国就能体验到正宗韩国烤肉，同时还能保持对产品的新鲜感。
< class="pgc-img">比如，韩国本土的烤肉并不局限于牛肉、猪肉等肉品，还会烤海鲜，安又胖也沿袭了这一点，计划未来在菜单中加入海鲜品类，如鲍鱼等。门店还推出了不同主题的韩式冰品，如用来自济州岛的橘子制成的夏日蜜橘系列等。
安又胖还根据韩国最新的设备趋势进行设备迭代。
一次，安华栋在韩国某餐厅看到一台新款的韩式雪花冰机器，国内还没有见到类似的，就当场将设备买了下来，空运回国。回国后，安华栋组织团队研究这款机器的功能，再进一步优化改进门店中雪花冰的出品。
此外，门店装修上，安又胖也从韩国流行文化中吸取创意元素，打造轻奢时尚的韩风装修，营造韩系氛围等。
< class="pgc-img">在安华栋看来，韩式烤肉这一品类很早便进入中国市场，但一些韩式烤肉品牌之所以在一开始做得有声有色，后期却渐渐丧失优势，关键就在于没有坚持韩式烤肉的差异化特色。
“一些韩式烤肉店的产品创新能力不足，只好‘嫁接’国内的常规产品，于是门店逐渐‘在地化’，这样做没有考虑到顾客想获得与本土饮食不同的产品、服务乃至文化体验，长此以往便面临顾客流失。”安华栋指出。
安华栋认为，通过特色产品和门店用餐环境，让消费者将安又胖与韩式烤肉这一品类联系起来，形成“安又胖=正宗韩式烤肉”的认知，是今后品牌努力的方向和机会点所在。
< class="pgc-img">坚持直营，
未来加密一线、新一线市场
谈及品牌的发展规划，安华栋预计，安又胖未来的门店总规模会稳定在200-300家，目前正快速朝这一目标前进。
安华栋表示，安又胖坚持全直营模式，不考虑加盟，主要是想保障产品的品质和消费者的体验，所以门店会维持在直营模式能够有效管理的规模。
为了加强对直营门店的管理能力，安又胖持续优化自身供应链体系，提升对产品成本的控制力，例如，安又胖在青岛搭建了牛肉加工厂和冷库，为门店提供食材和物流配送等支持。
< class="pgc-img">安又胖这一套商业逻辑，来自于对用户画像的精准洞察。据安华栋介绍，安又胖已积累了280万会员，其中以25-35岁之间的学生及精英白领为主，70%为女性。这类群体消费意愿和实力相对充足，对餐饮消费的品质、服务体验有一定的追求。
对于一线、新一线城市有消费力的年轻群体而言，产品品质是他们选择品牌的核心原因，同时，他们也期待在用餐的同时得到多元化的文化体验。
“韩式潮流文化更多还是在年轻群体中传播，我们的消费者是某些特定人群，未来我们也希望不断跟20-35岁的年轻人通过韩式特色饮食，建立长期的情感和文化的交流。”安华栋表示。
因此，安又胖还注重提升服务带来的附加价值，比如，安又胖门店采用助烤模式，比同等规模的烤肉店平均要多出一半的前厅员工，目的是更快地响应顾客需求，提升顾客的消费体验，同时缓解前厅的服务压力。消费体验提升后，顾客的满意度和复购率也能随之得到提升。
< class="pgc-img">此外，安又胖的门店分布也是瞄准了这类消费客群的所在地。品牌方提供的数据显示，安又胖超过55%的门店位于上海、北京、深圳、杭州等一线和新一线城市，未来也将以这些城市为基点加密开店。
结 语
综合来看，安又胖韩国烤肉的更名不仅是一次品牌形象的升级，更是对品牌战略和未来发展方向的深思熟虑。
通过持续输出创新产品、正宗的韩式烤肉体验，以及对直营模式的坚持，安又胖正逐步巩固其在韩式烤肉赛道的领先地位。
未来，随着品牌在一线和新一线城市的进一步扩张，安又胖有望继续引领韩式烤肉品类的新潮流。
注：文中配图均由安又胖韩国烤肉提供。
在新的发展节点上，餐饮品牌如何穿越周期，寻找合适的发展节奏，实现品牌长青？
2022中国餐饮品牌力峰会将围绕“行稳·致远”这一主题进行深度探讨。餐饮界、投资界、学术界等专家大咖云集，分享多方智慧，为产业伙伴赋能，创造更有效的链接价值。
12月28日14:00-22:00，抖音/视频号搜索【红餐网】，我们与精彩相约！
< class="pgc-img">活动组织架构：
指导单位：
世界中餐业联合会、广州市商务局
主办单位：
央广网、红餐网
承办单位：
红餐品牌研究院、央广网餐饮频道
峰会时间：
12月28日14:00-22:00
直播平台：
红餐网抖音蓝V号、红餐网视频号、时代财经APP、联商网视频号等
< class="pgc-img">重磅亮点剧透
亮点1：大咖论道餐饮 百家争鸣碰撞“新火花”
数字时代的餐饮业，无论是经营模式还是品牌搭建都经历着新的变革与提升。2022中国餐饮品牌力峰会将紧跟时代发展趋势，与专业人士进行充分的交流。
亮点2：第四届中国餐饮红鹰奖盛典 重磅奖项将揭晓
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
“第四届中国餐饮红鹰奖”设立了四大重磅奖项：
2022年度餐饮品牌力百强
2022年度餐饮区域标杆品牌
2022年度餐饮臻味典范品牌
2022年度餐饮商业价值品牌
“第四届中国餐饮红鹰奖”的最终获奖名单将于12月28日晚揭晓，敬请期待！
亮点3：《2022中国餐饮品牌力白皮书》&红餐大数据3.0发布
此次线上峰会，还将发布《2022中国餐饮品牌力白皮书》及红餐大数据3.0版本。白皮书将全方位解读中国餐饮行业和餐饮品牌发展现状和趋势，对于餐企经营管理、洞察消费需求和餐饮行业研究和打造餐饮品牌力具有重要参考价值。
亮点4：红餐网15周年庆典仪式
红餐网，开通于2007年，秉承“长期主义”，深耕餐饮领域，历经15年发展，红餐已成为一个多元化的餐饮产业赋能平台。值此15周年之际，红餐网将于12月28日举办特别庆典活动，直播期间将安排多轮抽奖，奖品丰厚不容错过。
2022中国餐饮品牌力峰会议程
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大咖嘉宾提前公布
< class="pgc-img">邢颖 世界中餐业联合会会长
世界中餐业联合会会长。2004年12月至2019年3月，先后任中国全聚德（集团）股份有限公司董事、总经理、董事长。
< class="pgc-img">孙玉麟 中国科学院大学特聘教授
实战型企业家学者。身为管理学教授，授课广受企业家学员欢迎；作为创业导师，指导近百家企业取得不俗业绩。历任山西祁县洛阳村学校校长、村主任，中国科学院政策与管理所所长助理，国家经贸委技术与装备司处长，深圳建材集团董事长，赛格集团董事长，富士康科技集团总裁特别助理等职。在核心期刊发表文章30多篇，3 次荣获国家科技进步奖，6 次荣获企业现代化管理创新成果奖。1992年享受国务院特殊津贴。
< class="pgc-img">李红 乡村基董事长
1996年创办乡村基品牌。20多年来，秉持“做一顿好吃的饭”初心，坚持传统的川味现炒烹饪，为顾客提供现炒的产品，乡村基及旗下品牌大米先生超过1000多家直营店，一年接待顾客超1亿人次，是全国直营门店规模最大的快餐连锁品牌。
< class="pgc-img">赵孝国 山东凯瑞商业集团董事长
扎根餐饮行业30年，从星级酒店、外资酒店到一手创办了山东凯瑞商业集团。在全国拥有中餐正餐门店近400家，连续七年被评为中国中餐正餐十强企业，并在中国餐饮集团百强榜中名列前茅，成为餐饮行业的领军企业。2016年品牌价值已达到38.68亿元。
< class="pgc-img">张丽俊 创业酵母创始人
2014年底创办创业酵母，累计服务超过5000家各行业领军企业，曾担任中国飞鹤、双胞胎集团、益丰大药房、人保金服、首钢基金等大型产业集团的战略与组织发展顾问。
< class="pgc-img">周鹏邦 IPCR预制菜硏究院发起人
周鹏邦，中国饭店协会预制菜专业委员会专家，国家产业创新联盟预制菜专委会委员，IPCR预制菜研究院发起人。专注研究预制菜与供应链、预制菜研发体系、数字化运营、餐饮食品工业化等。
< class="pgc-img">陈丹 广东恒兴集团董事长
陈丹，广东恒兴集团有限公司董事长，曾任全国人大代表、广东省工商联主席等职务。陈丹先生以“提高人类生活品质”为使命，不遗余力推动行业的健康、可持续发展。先后荣获十六届中国十大杰出青年、全国劳动模范、优秀中国特色社会主义事业建设者先进模范人物、改革开放40年·中国农业十大年度领袖人物等荣誉。
< class="pgc-img">王小龙 弘毅投资董事总经理、百福集团CEO
14岁考入上海交大少年班，清华大学经济管理学院-麻省理工大学联合国际MBA学位。现任弘毅投资董事总经理、合伙人，百福集团CEO。近20年来，在消费零售与连锁餐饮领域有深入的投资研究和数百亿的投资实践，他主导创立了专注于连锁餐饮和食品的投资和运营平台的百福集团，旗下成员企业多达18个品牌。
< class="pgc-img">朱俊松 成都圣恩生物科技股份有限公司董事长
朱俊松，1996年毕业于天津科技大学食品科学与工程专业，荷兰商业大学博士（在读）。于2007年创建圣恩股份，以打造川调行业标杆，为每个人带来健康美味的享受为使命，30年来专注味道，将安全、天然、美味，进行到底。
< class="pgc-img">刘利剑 网聚资本合伙人
先后从事证券业审计工作八年，从事证券监管工作八年，在鼎晖投资及复星集团从事股权投资工作四年，独立创办股权投资基金五年，专注于消费及医疗行业，代表投资和投后管理项目包括牙博士口腔、华兰股份、泡泡玛特、阿芙精油、晨光文具、康弘药业、慈铭体检等知名公司。刘利剑先生在财务管理、投资及投后管理、消费及医疗行业、企业上市等方面具有丰富的实务经验，作为国内餐饮企业上市指引的起草者，对餐饮行业也有着持续和深度的研究。
< class="pgc-img">邓德海 西贝餐饮集团高级副总裁
清华大学中旭商学院高级讲师，资深企业咨询专家，美国南加州大学（SCUPS）工商管理博士，中国首席格兰仕品牌案例研究专家，拥有全球视野，通晓美日精益体系，擅长精益管理系统的整体设计与构建，多次受邀前往央企总部进授精益管理模式并多次担任全球精益高峰论坛的演讲嘉宾，目前任西贝餐饮集团副总裁。
< class="pgc-img">薛缘 中信证券食品饮料首席分析师
复旦大学金融学硕士，2012年加入中信证券，现为中信证券食品饮料行业首席分析师，聚焦消费行业，深耕食品饮料行业，擅长判断产业逻辑和发展趋势、剖析公司战略和财务数据背后的投资价值。
< class="pgc-img">李红伟 蒙自源创始人
蒙自源，米线大王。致力于将云南米线作为中国饮食文化名片推向全世界。2001年，李红伟于广东东莞创业蒙自源，21年坚持传承米线灵魂「现熬原汤」，至今全国开店超过1000+。2022年中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中，被评为“云南米线大王”。专注米线21年，全国门店1000+。蒙自源，源自梦想。
< class="pgc-img">谢焕城 七分甜、轻醒咖啡创始人
专注饮品行业22年，杯装杨枝甘露首创者。7分甜是杯装杨枝甘露首创者、鲜果茶领导品牌，为茶饮爱好者提供“好喝，更健康”的鲜果茶。轻醒咖啡是中国新锐咖啡品牌，为咖啡饮品爱好者提供“好喝的咖啡”。
< class="pgc-img">陈洪波 红餐网创始人
陈洪波，红餐网创始人。拥有多年餐饮一线经验及十多年餐饮媒体建设历程，2007年创办红餐网，长期以来坚持不懈为广大餐饮人搭建产业服务平台，为推动中国餐饮业的发展而前行。
< class="pgc-img">樊宁 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长
樊宁，北京大学文学学士和经济学双学士学位，澳门大学学者奖学金获得者，工商管理硕士。樊宁先生拥有十余年电视媒体从业经验，先后从事电视节目策划、新媒体运营等工作。近年来专注于餐饮品牌大数据研究及品牌营销服务。
2022年12月28日14:00-22:00，抖音/视频号搜索【红餐网】，精彩内容不容错过！
我们衷心期待能与大家相约在2022中国餐饮品牌力峰会线上论坛，共探新时代中国餐饮品牌创新之路！
