在生活条件越来越好，人们对生活品质的追求也越来越高，小资白领没事喝喝星巴克，以前的小年轻小聚喜欢去KFC、麦当劳，现在这种场景慢慢被奈雪和喜茶等新式茶饮休闲时尚空间所侵占。
轻餐饮以休闲放松、味觉享受为目的，特别受年轻人的追捧。
作为餐饮人，思维一定要与时俱进，站在消费者的角度去思考，同时也要跟随时代的潮流。
在消费者越来越追求餐饮潮流的同时，还特别的注重健康。健康餐饮一直是我们餐饮界追求的最高境界。在餐饮快速变化的这几年，消费者们对用餐的讲究也不断地被教育着，对餐饮的要求也在不断的升级。
接下来，和轻餐君一起来看看轻餐饮究竟为什么这么受欢迎？
什么是“轻餐饮”？
先来了解一下什么是“轻餐饮”，它源于国外，作为现代比较新的概念，“轻餐饮”已经在全国流行了一段时间，轻餐饮即指与吃相关的茶饮店、咖啡店、茶楼等，无太大噪音或污染，如肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客这些享誉全球的连锁餐饮企业。
区别于大饭店、火锅店等中国传统重餐饮饭店，与吃相关的奶茶店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染的，比如喜茶、奈雪的茶、肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸、必胜客等这些品牌，都属于轻餐饮。它的核心在于“轻”，而所谓的“轻”，主要是指模式“轻”，它不需要中央厨房，只需要通过简单的机器设备加工就能完成。
轻餐饮与重餐饮相比，抗压能力更胜一筹。相对于餐馆来说，奶茶店、咖啡厅、冰淇淋店、蛋糕店等轻餐饮面积小，租金低，成本也低，利率高，回报高。
比传统的餐饮更容易存活，轻餐饮这种模式，一、没有营业时间的限制，随到随吃，直接提高了翻桌率；二、轻餐饮的模式更易把控，比方说用到更多的是水吧、煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人知道，一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。
轻餐饮主要消费群体
在餐饮界80后90后占据了大部分的领土，在未来，90后、00后更是作为新新人类，我们餐饮业肯定会有一些主题餐厅去迎合他们的口味。这时候休闲特色美食会成为新一波的发展趋势。
在未来的三到五年的时间里面，尤其是一些具有一定文化特色的主题休闲餐饮备受消费者们喜欢，可能会对餐饮提出新的需求，而我们餐饮界也会紧跟这批年轻人的消费需求，凭借着优雅的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务去满足他们的用餐需求，具备健康时尚休闲属性的轻餐饮覆盖面积会达到52%。对于餐饮投资来说也是不错的选择，建议要认真考察之后谨慎决策哦。
轻餐饮的发展前景
随着互联网的冲击，餐饮行业也正发生着惊天巨变。轻餐饮概念的提出，让很多轻食餐厅有着清晰的发展方向。下面就来论述一下轻餐饮的发展前景。
1、小而美的轻餐饮
自马云在APEC峰会上做了《未来世界，因小而美》的演讲，小而美这个词就迅速走红。这个词特别适合餐饮行业。现在很多餐饮因小而美，广受欢迎。这种小而美的餐饮中，很大一部分就是轻餐饮。轻食餐厅最大特点是，店面不大，环境优雅，氛围轻松，就餐简单而又合口味，服务人性化。小而美的轻餐饮发展前景是美好的。
2、互联网+轻餐饮
轻餐饮是时代的产物，更应该紧跟时代的步伐。因此，轻餐饮应与互联网紧密结合。有一种经济叫粉丝经济，得粉丝者得天下。很多网红店都是蹭着粉丝的热度而走向辉煌。轻餐饮对互联网的重要性应该有着清楚的认识。美好的轻餐饮的发展前景，离不开互联网的“推波助澜”。
轻餐饮为消费者提供另一种“生活方式”
轻餐饮满足人们的两大需求：
一是刚性需求；
一是社交需求；
星巴克里排的长队，并不是因为这里的咖啡好喝，而是“第三空间”带来的社交满足，咖啡则只是一个附属产品。是对星巴克这个消费场景的依赖，人们会跑去星巴克自拍发朋友圈，还可以工作商务。
星巴克前CEO舒尔茨在其自传《将心注入》里说到：“一种纽带关系，把喜欢咖啡的人们聚集到一起。”
轻餐饮的利润空间
轻餐饮的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高达70%，而轻餐饮在餐饮行业的占比又仅为28%。随着轻餐饮的迅速扩张，正是赚钱的大好时机。所以像这种“纯利润”的优势，越来越受到餐饮创业者和大型购物中心的青睐。
如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前轻餐饮所占比例还远没那么高，这说明轻餐饮还有广阔的挖掘空间。
轻餐饮将成餐饮业未来的主流趋势
目前，随着餐饮文化的不断更新换代，餐饮消费结构的不断升级，传统的餐饮已经很难生存，这就衍生了轻餐饮，所谓的轻餐饮就是在各大商业地区，例如：酒店、商场、游乐场等地区与别的娱乐项目共同生存的一种餐饮形式。
1、品牌集中化是轻餐饮的核心
任何一个品牌如果能在细节上做到极致，那就是一个了不起的品牌，从最基本的原材料，到口味、包装都做的细致认真毫无疑问这是个一定会成功的品牌。
轻餐饮就是站在顾客的角度，想顾客所想，急顾客所急，帮助可容纳去挑选适合他们的口味的美食，因此，轻餐饮正是这样的理念，它明确的告诉消费者，你需要什么，我们会怎么为你做。
2、"轻餐饮"不拼价格，拼的是对消费者心智的占领
说到底，轻餐饮也只是在潮流趋势下衍生出来的一种行业，归根结底还是餐饮业，轻餐饮和传统餐饮比起来有一个很明显的特征，他们不打价格战。
他们重视的还有特色，脑洞和心理。如果只是将食物做的色香味俱全这只是最基本的条件，现在的餐饮业庞大到餐饮店随处可见，要想脱颖而出就要有特色，能吸引客人的眼球，抓住他们的消费心理，提升自己品牌或店铺的辨识度，刺激客人的二次消费。
脑洞和心理其实就是精准的营销手段，在好的质量基础上，好的营销也是成功的关键。
3、轻餐饮成为跨界新趋势
轻餐饮作为餐饮业与别的行业相互依存的存在，不仅能提升自己的销售水平还能为合作企业带来利润，最常见的某品牌也某奶茶品牌联名，还有游乐场的轻餐饮，超市里面的小吃店，动漫奶茶店，手游馆奶茶店，便利店、售楼部、休闲中心、电影院、书吧等都在增设水吧，以满足年轻消费群体的需求，一来增加销售额带来丰厚的利润，二来提升服务体验。
与轻餐饮结合可以使人们的碎片时间更加集中化，不需要专门为了玩去一个地方，为了吃饭又去另外一个地方，省时省力。所以，轻餐饮发展也是餐饮业未来发展的新趋势。
容易爆红也容易被模仿
竖起耳朵仔细聆听这个餐饮行业的风声，会发现其中的一些轻餐饮店成了名副其实的网红店。
大量的年轻消费者在这里驻足拍照，还有排四个小时只为了喝上一杯奶茶，网红店撑起了餐饮行业流量承载的重担。但是网红店，毕竟是得宠快失宠也快，曾经在宁波红极一时的蛋糕店，都在爆红以后，没能维持住现状，泯然众“店”矣，终沦为平淡，有的甚至销声匿迹，人间蒸发。
比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚，开业仅8天就破了盈亏平衡点，据说除去原料、员工、房租、设备等陈本，利润率达到35%，换言之，一个39元的蛋糕，可以赚13元。不到两个月，就连开四家店。
2012年，被香味吸引过去的消费者，排队买瑞可爷爷成为了一道风景。但是从门庭若市到门可罗雀所用的时间仅为半年，因为口味和配方相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。产品结构单一导致其后销声匿迹，暗淡于餐饮业的大海。
轻餐饮的生命周期大多比较短，用昙花一现形容可能不太恰当，但是很多轻餐饮门店撑不到一个合同期，就会被新的所取代。一个合同期是两年，很多三个月都不到，或者半年不到就出局了。而关门的主要归咎于轻餐饮的创新力不够，口碑产品太单一，没有新的卖点，消费者在长期购买后再也享受不到原先的那份新鲜感，必然会被市场所淘汰。
轻餐饮能否成为下一个投资风口
在国内全面消费升级的大环境下，有人预言，轻餐饮未来在二三四线城市拥有非常大的市场潜力，也是加盟的新风口。
目前轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和消费者的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少，且利润高。
但做轻餐饮想要生命周期长，保持生命活力的话，要有几款拳头特色产品，保持一直创新，建立成熟的研发和管理体系。
轻餐饮的品类越来越多元化，这势必吸引大批年轻人群，这些人的消费能力与日俱增，未来轻餐饮还会继续占据比较热门的位置。
未来轻餐饮具备一定的投资机会的，对于创业者而言，非标性的品牌会造成很大的生存压力，创业能力强的团队，做大做强品牌非常有希望，但是在这个过程中，想办法延长品牌的生命力是重中之重。
但是术业有专攻，本来具有行业背景的专业人士投资赢面比较大一些，跨界也可以选择跟像轻餐国际一站式供应链服务这样的平台深度合作。从投资的角度来说，不管目前“故事”讲得如何是一方面，服务和产品口味才是关键，消费者的口碑才是检验一个品牌好坏的根本标准。
<>明、轻快便捷备受消费者欢迎和商家青睐，更是当下商场新宠，甚至在上海的大型商业体中占比高达30%。
< class="pgc-img">市场地位 从“偏室”逆袭为“正宫”
研究发现，在众多餐饮品类中，甜品正从辅助商业转为必备商业，其在购物中心的业态占比从8%上升至14%，在餐饮中的占比也从29%上升至36%。
轻餐饮非常能带动人气，人均 50元以内，不贵；健康、休闲，符合现代人的生活理念；能延长人们在商场停留的时间，聚客效应又能为商场带来更多生意。购物中心80%的客户为女性消费者，她们也是轻餐饮的主要消费群体。
优势所在 高毛利提升承租力
目前餐饮业的整体回报周期为2年-3年，若是小面积餐饮店，最快回报周期是8-9个月。相对于一般餐厅而言，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。由于成本较低，轻餐饮的行业平均毛利率为60%-80%，而一般餐厅只有30%-50%。此外，咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐厅菜肴较低，更容易达成交易。
轻餐饮由于承租力较好，门店多分布在较低楼层，或穿插在各个楼层，与零售店铺等其他业态混搭。有业内人士指出，目前国内购物中心轻餐饮的引进与搭配存在问题，它们一般都集中在特定楼层，如B1层，可能会与零售业态之间达不到有效的人流互动，而且有些开发商不注重对轻餐饮品类的筛选，导致商家竞争激烈。
专家分析 轻餐饮品牌生命周期缩短
不少爆红一时的轻餐饮最终沦为平淡，甚至销声匿迹。有人将问题归咎于大量山寨品牌的搅局，有人则认为品牌火起来之后拓展过快，消费者没了新鲜感。同时，高昂的店租成本也加大了经营压力。
“轻餐饮行业门槛及技术含量较低，品牌更迭速度较快，生命周期长的六七年，短的甚至几个月。另外，消费者对餐饮普遍抱着尝鲜的态度，旧品牌如没有足够的噱头或持久的吸引力，很容易被更有创意的品牌取代。而且很多轻餐饮概念或主题复制性高，顾客的忠诚度较低。”谢莺向记者表示。
长期观察餐饮业的人士指出，会包装、会讲故事，对于投资人来说也许有用，但做好服务和产品口味才是关键，消费者的口碑是检验品牌的根本标准。
<>餐饮是什么？
轻餐饮是相对于重餐饮来说的。
重餐饮就是以炒菜、炒饭等热食为主要方式的经营项目。重餐饮会产生大量的油烟垃圾和噪音污染等，如大饭店、火锅店、炒菜店等。中国传统饭店基本上都属于重餐饮。
“轻餐饮”，目前还是一个时尚的概念，它源于国外，轻餐饮即指与吃相关的饮料店、茶楼、咖啡店、披萨店等，无太大噪音或污染，如KFC、星巴克、必胜客、麦当劳以及KK披萨等这些品牌。
轻餐饮的核心在于轻。所谓的轻，主要是指模式轻，不需要中央厨房，通过简单的机器设备的加工就能完成的餐饮项目。其特点是产品产出快捷、卫生和健康，能够快速满足用户的需求，且产品的口味能够保持到一个非常稳定的状态，因此，轻餐饮也非常适合做成大型的连锁项目。
大众创业时代，轻餐饮更适合创业。
这几年大家都在谈创业，大部分人都选择了互联网创业而忽视了线下开小店的方式。我们知道，互联网创业的成功率太低了，稍有不慎就会以失败告终。但是更加成熟和靠谱的创业方式，反而在线下。尤其这几年在经济大环境不好的情况下，餐饮作为客单价相对较低的消费方式，成为了人们出行的首选和必选。尤其是轻餐饮行业，可谓是新的一波创业风口。
在大众创业，万众创新的时代背景下，选择轻餐饮创业或许是一个非常靠谱的选择。
首先，餐饮属于刚需行业，人们一日三餐必不可少。但我们也知道，餐饮是一个挤破头的、竞争最为激励的行业。所以，要想在激励的角逐中胜出，必须得选择一些具备未来趋势的品类或者创新方式，而轻餐饮简便、时尚、快捷以及年轻的客户群等特点都非常符合这种未来的发展观。
其次，轻餐饮投资灵活，成本不高。对于创业者来说，前期最大的压力就是资金，或许宏伟蓝图有千千万，但是没钱一切都是浮云。经过这几年互联网创业的热潮洗礼之后，依靠一个PPT讲故事进行融资式的创业已经无效，资本能做的只能是锦上添花。所以，选择 “轻”投资的轻餐饮，不失是一个非常理智的选择。
第三，轻餐饮具备流程化和标准化的特点。轻餐饮和中餐不同，中餐非常讲究厨师的厨艺水平，对人的要求比较高。而轻餐饮更加注重机器的作用，其大部分的操作都是流程化的，都是通过机械设备来完成的，因此只要按照说明书一步一步操作即可，这种方式的好处是可以快速掌握技巧，迅速出餐，在效率上有了一个大大的提高。
另外，有了标准才会容易复制，而连锁经营的诀窍正是其复制能力。所以，做的好的轻餐饮品牌基本上都是可以快速复制的，都能够在短期内迅速占领市场。
第四，轻餐饮的用户群偏重年轻人，年轻才是未来。年轻人是什么？是未来！抓住了年轻人的消费需求，就基本拿到了通往未来的钥匙。年轻人追求时尚、简单和快捷的生活方式，轻餐饮无疑是诠释这种性格的最好参照物。年轻人和轻餐饮，相映成趣！
轻餐饮有很多，该如何选择呢？
首先，确定品类。目前比较流行的轻餐饮项目有咖啡馆、披萨店、奶茶店、冰淇淋店，甚至还有糖炒栗子店等等。这些品类，都有着广泛的市场需求，更重要的是，其消费主力军为女人和小孩，不仅消费能力强，消费频次也很高。
其次是确定品牌。轻餐饮品牌有很多，比如咖啡方面的星巴克，披萨方面的必胜客，冰淇淋方面的BQ等，但是这些品牌都有一个共同的特点，投资极大。他们好虽然好，只不过不是大部分人能开得起的。因此，想要轻餐饮创业，我们最好选择一些既好吃又靠谱的企业。
简单举几个例子。
伊夫岛咖啡。说这个品牌，倒并不是因为他的味道有多好、环境有多好、服务有多好，主要是其品牌故事。在大仲马的《基督山伯爵》中，伊夫岛象征着光明与黑暗、苦辣和甘甜，而这种象征完美地契合了咖啡的味道。因此，品味伊夫岛咖啡，就像是在读一本世界名著，很有意思。
KK披萨。对这个品牌，我首先记住的是KK，因为之前我看过凯文凯利的一本书，叫《失控》，非常精彩，因此当看到KK的时候，不由自主地就有一种亲切感，便记住了。而更让我对其刮目相看的是其“K.O你的味蕾”的美味。嗯，有时间建议你去享受一下。
刘二贡栗宫饮。这是一个很有意思的品牌，他结合了糖炒栗子和奶茶的双重优势，既满足了一部分爱吃栗子的消费者，同时也满足了一些喜欢和奶茶的年轻人，符合边吃边喝的消费习惯。另外，在开店上其要求也非常低，10平米就可以开，灵活的很。
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当然，还有很多其他的品牌，这里就不一一而足。大家有兴趣在轻餐饮方面创业的可以多关注这方面的相关信息，当然有需要直接问我也可以。
