新网重庆10月28日电 (记者 刘相琳)2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛27日在重庆举行，来自川渝两地政府部门、相关行业协会、餐饮行业专家和企业负责人等齐聚重庆，探索成渝餐饮产业融合发展路径，助推川渝餐饮产业高质量发展。
重庆和成都都是中国的美食之都，成都以川菜为主要特色，重庆则以火锅、串串香等为代表。重庆市火锅产业协会会长陈国华说，四川和重庆紧密相连，历史文化同脉同源，两地餐饮同属川菜大体系，不过各有特色：成都餐饮精巧细致，重庆餐饮个性鲜明。
“正是由于两地餐饮存有差异，两地餐饮从业者才更有必要交流融合，谋求共同发展。”陈国华建议，两地可通过加强商务合作、行业交流、互设分支机构、开拓市场、协作打造优质项目，形成信息共享、资源共用、优势互补、产业互动、人才互助、技术互学、消费互引的餐饮融合新局面，让川菜走出川渝、走出国门、走向世界。
四川省美食家协会秘书长包奕燕表示，成渝两地美食存在细微差别，这正好造就了两地美食差异化的发展方式。他建议，成渝两地应在各自地标餐饮领域树立一个品牌，共同把品牌打造出海；加强人才、信息互通互动，聚焦更远的影响力，把川渝美食高档、中档、低档或大众化产品推向极致。
重庆黔江区商务委鸡杂产业发展办主任刘昌勇介绍，黔江鸡杂发源于黔江，具有浓厚的地域特色。当前，全国有1万多家黔江鸡杂门店，产值约150亿元。黔江鸡杂具有快速复制的基因，欢迎包括成都在内的外地黔江鸡杂商家到黔江参观，通过供应链和标准化制作流程，一起让黔江鸡杂成为享誉全国的品牌。
小天鹅火锅创始人何永智说，无论是企业还是城市，创新至关重要，成渝两座城市的差异化能形成非常强的互补。她建议，年轻餐饮人要懂得拿起人工智能、新媒体等工具，大胆为自己企业代言和赋能，从而实现企业业绩长红。
新光天地西南区招商副总经理、成都公司副总经理毕继仁以新光天地为例说，成渝两地商场的餐饮项目在“连锁+本地”的业态规划、硬件的空间设置、注重火锅小吃品牌等方面有相似之处，未来通过招商可使两座城市的项目资源输出互补。(完)
沙晚报7月10日讯（全媒体记者 李卓 通讯员 张媛斐）绿植掩映之下，7座“绿岛”连接长长的银色管道现身方圆荟购物中心楼顶，整栋楼56家餐饮门店的大厨们放心猛火爆炒，留下美味烟火气，油烟、异味和噪声，都被“绿岛”过滤……
9日，长沙首个商场餐饮油烟二次集中净化项目在开福区芙蓉北路街道盛世路社区全面启用，通过将购物中心的37个油烟管道排口集约成13个，在排口加装油烟净化器、活性炭箱，进消音房进行二级净化，并借助物联网技术远程监控，实现颗粒物排放和噪声降低逾50%。
购物中心紧邻住宅
56家餐饮店“贴身”排油烟
“终于可以开门窗了，谢谢社区！”盛世路社区富湾国际小区业主刘女士在小区微信群点赞，庆祝居住多年来难得的开窗“不油腻”。
购物中心里，餐饮业态生意远比百货火爆，已成为全国各地城市的常态，其带来的餐饮油烟挥发性有机物（VOCs）和细颗粒物污染，也是各地大气污染防治针对的通病。方圆荟购物中心里集聚了56家有油烟排放的餐饮门店，原有的37个油烟管道排口集中在商场楼顶。
方圆荟是湖南最大的楼盘小区湘江世纪城配属的购物中心，周围住宅楼密集。而最近的富湾国际小区几乎与购物中心“贴身”，购物中心距居民楼仅10余米，700余户居民长期深受油烟异味和噪声困扰，投诉不断。
二次净化的管道直达商场楼顶“绿岛”小屋，在屋内再进行终端降噪、吸味处理。
37个油烟排口减到13个
集约式改造智慧治污
居民难耐“油腻”，三天两头投诉，而购物中心内的餐饮企业也是有苦难言。绿草地是方圆荟里一家典型的湘菜馆子，“湘菜离不开猛火爆炒，过去不管我们怎么清洗整改，都难达标，被查挨罚是常事。”该店负责人说，标准要求是对一级油烟净化设备、烟罩、烟包等每两月清洗一次，店里每月都清洗，仍不能令人满意。
在油烟排放上，如何既满足人居环境要求，又最大程度维护营商环境？开福区芙蓉北路街道、盛世路社区以问题为导向，联动开福区城管局、生态环境分局、方圆荟商管，探索实施餐饮油烟集中治理“绿岛”项目改造。
街道、社区通过“家访式”查勘，要求商户将不符合排放要求的净化设备进行升级，对新进门店进行提前告知、审核、监督，确保从源头控制一级净化效率不低于95%。方圆荟商管担当起企业社会责任，出资280万元，对油烟排放实施集约式改造。
“我们对原油烟管道管径、走向、排口朝向等合理规划，做好‘减法’‘加法’。”方圆荟运营负责人卜阳景说，改造将37个油烟管道排口集约成13个，在排口加装除异味的油烟净化器进行二级净化；排口后端则加装活性炭箱，对油烟异味进行再次吸附；楼顶上7个“绿岛”则是消音房，对主风机及排风口进行降噪处理，房内四壁都是特殊材质，终端吸附油烟。
同时，对各个排口进行编号，建立排口信息卡，注明设备信息及清洗维护时间。未来，对于新进门店，由方圆荟及第三方运维企业监督指导接入二级净化管道。
排口连接“绿岛”处，连接了Wi-Fi的液晶显示屏上，实时排油烟数值、设备状态、责任单位等信息一目了然。 均为长沙晚报全媒体记者 李卓 摄
24小时远程在线监控
颗粒物排放下降50%以上
9日中午，记者来到方圆荟楼顶油烟排放口实地体验。从社区提供的资料照片看，此前楼顶到处油迹斑斑，而现在目之所及已不见排口，更没有一点油腻污渍，空气里不再有呛鼻的油烟味。
在屋顶绿化簇拥下，7间“绿岛”小屋连通密闭管道，管道通往小屋的末端都有一个配电箱式的小匣子。打开匣子，连接了Wi-Fi的液晶屏上，油烟、颗粒物、非甲烷总烃浓度以及温度、湿度等指标一目了然。每个排口均安装了油烟在线监测设备，实施24小时在线监控。发现排放超标，区城管局及第三方运维单位迅速上门勘查，找出原因并及时处置。
上午11:08，实时油烟浓度0.02mg/m3。“这个数值远远低于最高允许排放浓度2.0㎎/m3的国标，我们实测噪声也低于50分贝，降到原来的约一半。”盛世路社区党委书记魏婷说，方圆荟购物中心餐饮门店现有139个灶头，一年总排放颗粒物约为1522kg，通过二级集中净化后，颗粒物排放约为760kg，下降50%以上，同时还能有效降低VOCs排放和噪声。“绿岛”试点推出以来，社区油烟异味、噪声等投诉量同比下降100%，商家、居民皆大欢喜。
长沙市生态环境局组织对“绿岛”项目进行考察，认定该项目探索了既有的“下店上宅”商场业态油烟深度治理方向，通过油烟气治理市场化、专业化的运营管理模式，实现餐饮油烟从粗放管理到精准防控的转变，值得推广借鉴。
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日，新罗区龙钢市场商贸综合体项目开工，该项目是市、区重点民生建设项目，将建设成为集标准化菜市场、商场、餐饮、娱乐等业态为一体的多功能商贸综合体。
据了解，该项目位于新罗区曹溪街道莲庄社区，规划用地面积6806平方米，总建筑面积20945平方米，项目总投资约1.2亿元，项目于2023年11月开工建设，预计2024年12月竣工。“龙钢市场商贸综合体项目作为东山人居板块的‘菜篮子’工程，建成后不仅极大化解东山人居板块市民群众‘买菜难’的问题，更将成为东山板块的商贸中心。”龙盛市场集团董事长王军表示。
下一步，龙盛市场集团将充分发挥主力军作用，贯彻落实党的二十大精神，落实区委、区政府中心工作部署，以高度的政治责任，以“冲刺冲锋”的姿态和“决战必胜”的信心，聚力攻坚、安全生产，保质保量按期完成市场综合体项目建设，为我市民生项目高质量发展贡献龙盛力量。（通讯员 汤盈盈）
来源：闽西日报
