天的长沙，整个城市仿佛都笼罩在小龙虾的两个钳子里，从很多年前只有口味虾，到现在油爆虾、蒜蓉虾、酸汤虾，百虾齐放。一年就指望这几个月虾客们早已摩拳擦掌，跃跃欲试。

今天就给大家推荐长沙吃虾地图（没有最美味，只有更美味）。这10家店的虾口味不一般，总有一家能撩动你的食指。

1.青瓷味坊（2家）

湘春路店地址：开福区湘春路民主后街2号

电话：82199677

荷花路店地址：芙蓉区荷花路628号(芙蓉公寓对面)

电话：88880468

营业时间：11：00~凌晨2:00

微信号：dxjd2015

对于吃了不少年口味虾的人来讲，一般的口味虾可能已经只能挑起你的中指，但是无法挑动你的食指。这些年吃过不少酸汤黄鸭叫，但从没韵过酸汤口味虾的味，当美美地吃到融入西红柿微酸的口味虾的时候，让你感觉打开了新世界的大门。

2.大虾驾到

车站路店地址：长沙市车站南路56号

电话：4000731217

四方坪店地址：长沙市开福区德汇路四方坪商贸城A30栋

电话：4000731217

营业时间：17：30~凌晨1:30

微信号：dxjd2015

长沙做餐饮的明星越来越多，也许是术业有专攻，能把口味做到位的不多。车站南可谓之藏龙卧虎，可能旁边店是人声鼎沸，而自家却是门厅罗雀。把店开在这不仅需要勇气，同样需要强大的实力。曾经是《明星学院》的明星学员，现在李梁摇身成为大虾驾到的创始人，带着”仙“香浓郁，回味无穷的仙骨大虾大步迈进长沙吃虾主战场。

3.新龙虾先生

地址：咸嘉湖西路与金星路交汇处，佳兴酒店对面

电话：84445558

营业时间：17：00~凌晨3:00

如果整个夏天都是重口味的虾，皮肤敏感的妹子们可不干了，一顿虾吃下去，摆弄起护肤保养品的时间都够男人踢一场球了。河西的新龙虾先生一次推出五种口味的虾，油焖虾，紫苏虾尾，鲜香麻辣，老少皆宜，关键在大河西先导区拥有超诱人的价格，让河东吃货都眼红的很。

4.柳胖子家菜馆

地址：芙蓉区人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会).

电话：84891115

微信：quzhongrensan1716

本是人民路工农桥下的一个家菜馆，本来守着那些地道的老长沙的口味菜也能把生意做的热火朝天，但是他是属于长沙伢子里那种舍得累的，所以在这个夏天携“虾搞”也加入了做虾大军，如果你没时间到工农桥下仔细品味他屋里的烧烤和老长沙湘菜，拿起手机点上一份虾也是相当韵味的，再加上一份高妈妈凉面，正如一个朋友常说的：“没有这碗凉面的星夜，最难将息”。

5.虾咖

地址：人民路与蔡锷路交界口东北角

电话：0731-85167576

营业时间：16：30~凌晨3:00

微信：Honey---YY

据说是长沙颜值最高的龙虾馆。油焖大虾、姜辣口味蛇、香辣蟹等招牌菜让你欲罢不能。当然，大款界的料理王就是不一样，当你在家拿出电话点了它家的外卖，说不定几十分钟后，帅到让你口水直流的老板就会开着他的大宾利出现在你面前。

6.味之翼

地址：韶山北路256号256号花瀚假日酒店2,3楼(近亚韩整形)

电话：89701877

微信号：weizhiyi168

在窑岭这个位置，进门就看到超豪华旋转楼梯是有点吓人，走上二楼坐下点菜才发现价格实惠程度足以让你为之前的错过抱头懊恼。菜品稳定得几乎找不到短板，而外卖才能体验到的韭香口味虾，让你不能低估一个湘菜馆做虾的决心。

7.鸣记烤鱼

地址：天心区药王街39号(五一广场地铁3号出口向里300米)

电话：89871877

营业时间：11：00~凌晨2:00

虽然挂的是烤鱼的牌子，但是石锅虾的味道是征服了一圈本地人。用筷子在石锅里搅拌着嗞嗞作响的大虾，等韭菜和紫苏的香味随着空气肆无忌惮地冲进你的鼻腔时，相信你已经无力反抗。

8.炉鱼

7UP店地址：芙蓉区五一广场7up购物美学中心5楼

电话：82225857

德思勤店地址：雨花区湘府中路18号德思勤·四季汇购物中心L5

电话：82225850

前几年开始各种诸葛烤鱼、藏式烤鱼，重庆烤鱼入侵长沙，就感觉这阵风不让长沙人民都胖个三五斤是不会收场。这次”外婆“没来，携着”UFO“烤鱼神器的”炉鱼“倒是游到了长沙。入乡随俗，最热虾季炉鱼也拿起烤鱼的行头做起田螺大虾，在炭火不断加热下，虾和田螺都更加入味，重口味必选虾店。

9.饭醉湘

地址：长沙市芙蓉区中山路三角花园237号

电话：89607799

营业时间：11：30~凌晨2：00

岳阳的烧烤姜辣系列闻名长沙，卤虾到很少有人提到。老板从岳阳高薪请到拥有30多年做虾经验的师傅到长沙作顾问。用香油、花椒、辣椒以及30多种中草药调制的卤汁成为了饭醉湘卤虾好味道的秘诀，对味道的拿捏使龙虾入味充分却又不会过分掩盖龙虾自身的鲜味。

10.岳阳方记虾尾（3家）

湘江世纪城店地址：湘江北路过风亭路口往北200米

电话：89671668

劳动西路店地址：劳动西路35号，靠近江边(劳动广场下来过书院路十字路口，右手边20米）

电话：85126185

车站南路旗舰店地址：车站南路76号(近劳动东路)

电话：8415454518627563089

麻辣系列哪家强，方记虾尾；烧烤夜宵哪里棒；方记虾尾；虾尾花甲哪最爽；长沙方记虾尾。小编是被身边朋友这样洗脑的。作为老牌虾店，方记一直没让吃货失望过。

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长沙的各个地铁站和CBD商场，费大厨辣椒炒肉的海报占据各个显眼处，海报上的费良慧双臂张开撑着桌子，前面是那碗著名的辣椒炒肉，他的身体微微弓下来，蓄力的动作隐藏着某种沉淀后的果敢。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨长期对华南市场深耕，顺利成为当地餐饮市场的宠儿，这道“湘菜头牌”辣椒炒肉成功跻身深圳本土的必吃榜单。

2020年12月31日，中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”荣誉称号，费大厨品牌发展迎来新的里程碑。

在长沙，费大厨辣椒炒肉（以下简称：费大厨）的名号响当当。自2017年全面调整品牌定位，将辣椒炒肉作为品牌的主推产品之后，其辣椒炒肉连续两年登上长沙市必吃菜第一的位置。今年还同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅称号。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

顾客口碑的第一名，让费良慧颇感自豪。作为首位将“辣椒炒肉”打造为爆品的本土湘菜品牌，费大厨开创了辣椒炒肉带火上桌的形式，将这道原本低端的菜，呈现出高端效果，让经典更经典。

费良慧和费大厨的故事，值得说一说。

费良慧出生在湖南衡阳的小乡村，其父亲是一位远近闻名的大厨，辣椒炒肉尤其拿手，当地喜事以能请到其父掌勺为荣。他从小就对炒菜耳濡目染，手艺全是跟着父亲学的。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

2012年前后，费良慧投资了两三百万，在上海开了一家湘菜馆，苦撑两年后以“血赔”告终。钱虽然赔了不少，但这次经历却让他看清了一个事实：湘菜市场空间很大，可以做出全国性品牌。这是湘菜的机会，也是自己的机会。

2015年前后，正是大众餐饮活力最盛的时候。长沙作为好吃好玩的娱乐之都，爆品、单品玩得很high很溜，如烤鱼、口味虾、牛蛙等，都是长沙人玩起来然后推向全国的。在玩产品这件事上，长沙餐饮人足够用心，并懂得如何将产品的特色和价值最大化。

品牌要走向全国需要具备哪些元素，费良慧和团队考虑了三个问题：

• 团队最擅长什么，能做出什么特色？
• 同新餐饮这个名字推向全国，是否利于表达和传播？
• 最被消费者认可的湘菜是什么？

通过品牌梳理和近5000份调查问卷分析，他们发现，97%的消费者心中的湘菜代表是辣椒炒肉！而团队内大部分是擅长做小炒的衡阳厨师，与此同时，全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

消费者意愿+团队基因+市场空白，让他们确信了可以用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。 2017年，同新餐饮更名费大厨辣椒炒肉，费大厨就这样面世了。

费大厨的品牌基因是什么？是大厨！是对大厨技能的卓越追求。

目前，越来越多的餐饮品牌为了出餐速度快，降低人工成本，采用中央厨房以及预制菜品。费大厨逆行不这么做，且长期坚持不会这么做。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉效果图

如同品牌名，费大厨的基因是大厨，因为创始人出生于大厨世家。

2018年，费大厨创始人费良慧先生荣获湘菜界至高荣誉“湘菜大师”以及餐饮界的“奥斯卡”奖项——“中华金厨奖”。同时，费大厨创始人一直致力于构建品牌的大厨体系。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨创始人在“全国小炒肉大王”领奖时说：“费大厨一直以来坚持以大厨为本，培养了多位湘菜大师和湘菜名师。费大厨的“辣椒炒肉”必须由最资深的大厨现炒。所以，我们的每一份辣椒炒肉都是“大厨级别”的高标准出品。”

除此之外，大厨是设有严格的培养体系和晋升体系，并创建了世界上第一所“炒肉大学”，内部评选的“金牌大厨”很多都能通过“湘菜名师”的考评。当然，这对费大厨的运营要求更高，特别是对大厨人才的培养要求。对此，费大厨采用的是传统的“师徒制”，这是中国大厨最传统、最原始的传承方法。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

费大厨专门的大厨培养考评体系，包括设立“三关考核”制度，来培养专门炒辣椒炒肉的大厨。

• 第一关：方法认证，需要掌握费大厨菜品的理论知识和操作要领。
• 第二关：师傅认证，自己动手做出辣椒炒肉的味道需得到师傅的肯定，才算过关。
• 第三关：顾客验证，通过了师傅认证，才有机会把做的辣椒炒肉端到顾客面前。

费大厨会根据顾客的满意度和点击率，来综合评估是否能获得顾客的认同。只有通过了这三关，才算真正成为费大厨辣椒炒肉的专门大厨。

通过消费者意愿+团队基因+持续内功三位一体，让费大厨房用辣椒炒肉来做品牌定位产品，将其打造成众人皆知的湘菜爆品。

统观湖南人的餐桌上，有一道菜不可或缺，那就是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜头牌，在湖南人民心中的地位是无可取代的。

▉来源于网络-费大厨辣椒炒肉

其实没人能说得清楚，一碗辣椒炒肉对于一个湖南人的意义，就像没有一个湖南人能说得清楚，辣椒炒肉为什么就是家的味道。

细细考究，湖南人爱吃辣，是带有先天基因的 。

从地理环境上，湖南古称“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，正需要辣椒来祛湿除寒，猪肉搭配辣椒，非常下饭，辣椒炒肉应运而生。

▉来源于大众点评-费大厨辣椒炒肉

而费大厨始终专注于辣椒炒肉，积极对菜品进行创新，并以此成为辣椒炒肉的头牌，年销售量高达100万份以上。

费大厨守正创新，食材挑选从不“将就”。首先是甄选食材，提升食材的价值，其中最关键的就是：辣椒、猪肉。

对于辣椒，费大厨选用新鲜采摘的、应季薄皮青椒，出锅皮肉不分离，更重要的是，它能恰到好处地激发出猪肉的美味，让辣椒炒肉变得鲜香、下饭。

▉来源于网络-费大厨辣椒炒肉用材用料

猪肉必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养300天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。

酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。

在烹饪上，经过多次对辣椒炒肉的升级，费大厨确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。

▉来源于费大厨官方-费大厨辣椒炒肉

其次是呈现形式的改造，器皿创新，辣椒炒肉与小火炉搭配出场，让人直观地感受到这道菜确实和别人家做的不一样。

伟大就在平凡当中，看似很普通的东西都有变伟大的可能。就像辣椒炒肉，是湖南家家户户都能做的菜，看似简单，但只要臻选食材、用心烹制、精心包装，也能成为经典，成为人人称道的湘菜代表。

干餐饮也是一样的。

“餐饮是最容易让平凡人变伟大的行业。 很多餐饮人没有学历，没有背景，但只要有好奇心、勤奋，就有可能建立一个自己的品牌，成为一个卓越的品牌创始人。 ”在采访中，费良慧如是说道。

难想象，90年代末的长沙，小龙虾并非街头巷尾随处可见的平民美食，而是有钱人餐桌上的贵宾专供，20年前的火星镇，一位执着善良的湘妹子开创了一个叫辣不怕的口味虾夜宵店，从此开启了啤酒+口味虾的长沙夜宵奇妙新世界。一虾一店一大厨，20年匠心沉淀，在辣不怕的引领和推动下，长沙的口味虾文化渐渐深入湖南、渗透全国，花式小龙虾也随之逐渐成为长沙夜宵文化特色。

爱生活的湘妹子、辣不怕创始人邬小玲

辣不怕口味虾

匠心：一锅秘制汤底 20年醇香却日新

下午三点，几百斤鲜活的小龙虾到店，选虾工序正式开启，七八九钱的大虾做口味虾，四五六钱的小虾做虾尾，精挑细选过后，剥壳、去肠、开背、清洗，属于辣不怕的口味虾夏夜就此开启。起锅、热油、爆香、过油、翻炒、加汤、收汁，一气呵成，手艺炉火纯青的大师傅刘超从辣不怕开创起，已经伴随着这家店走过了20个年头。

辣不怕口味虾精选岳阳东洞庭湖活水虾，肉质饱满，鲜嫩Q弹。

刘超与辣不怕创始人邬小玲共同研发的口味虾来源于益阳南县的做法，精选东洞庭湖的活水虾，肉质饱满，虾壳相对较为白净。创作口味虾的灵感源于一次偶然的南县行，也就是在刘超家里，邬小玲吃到了人生中第一份小龙虾，那时候吃虾，虾头虾钳全都去掉，只剩虾尾，“这个东西我从来都没吃过，就觉得特别特别好吃”，她说，世间再恬静美好的词都不足以形容自己对口味虾的第一印象。“要是在长沙做虾，一定会火”兴奋的她和刘超一拍即合，当即决定回长沙研发口味虾。

“像卤水一样，做口味虾也有一锅汤，24小时不离火。”邬小玲说，正是这锅秘制汤底，让辣不怕在长沙打开了口味虾市场，并使之具有与众不同的识别度。每晚收工，所有的店员都下班后，大师傅刘超还要留下来负责熬好这锅汤，20年如一日。将新鲜的小龙虾、两只现杀鸡、猪骨、秘制配料等食材加入汤中熬制，成了他20年来的下班必修课，就像吃饭、睡觉一样，是生活里不可或缺的部分。

口味虾的特点不仅在于大蒜仔、姜、紫苏的增香添味，更在于汤汁的提鲜，就是这锅独一无二的自创汤，续写了辣不怕20年的口味虾特色。经权威部门检测，这锅汤安全健康，无任何超标成分。

记忆：以吃一份口味虾为荣的年代，仇晓汪涵也要排队

“你不知道，90年代的小龙虾可以说是夜宵贵族。”谈及创作口味虾的灵感，邬小玲忍不住回忆起了属于那个年代的小龙虾记忆。90年代末，寻常百姓根本不知道什么是口味虾，那时候年轻的姑娘小伙总是以能吃上一份口味虾为荣。在那个口味虾还很精贵的年代，请吃口味虾是相当有面子的一件事情，也是让受邀者倍感幸福的乐事。

“第一批到店的是仇晓和汪涵，后来经视和卫视很多媒体人就成了我们这里的常客。”邬小玲说，仇晓当年主持《幸运97》的时候，还曾带着那英一起到辣不怕吃虾，之后超级女声、星姐选举的入围者几乎都来过这里吃虾，生意好的时候，就是汪涵和仇晓来了，也照样要排队。“芳芳和李锐我是看着他们谈恋爱的，第一次约会就在我们店里。后来他们去看电影我也碰到他们了。”邬小玲打趣地分享道。这些年追星一族越来越疯狂，那些熟悉的星影才慢慢淡出辣不怕的视线。

传承：全国小龙虾餐饮规模化发展从长沙出发

“也许很多人不知道火星镇在哪里，但你一说辣不怕，老的士师傅一定知道。”最早的时候，邬小玲在长沙靠承包职工食堂打拼生活，之后在五一路长沙大厦边上的小巷子里卖起了口味虾，兜兜转转机缘巧合之下，最终选定了火星镇作为辣不怕的长久“根据地”。生意做起来以后，邬小玲偶遇了当时珠江啤酒的湖南总代理白芳。“口味虾这么好吃，何不将其和冰镇清爽的啤酒结合起来销售?”对于准备充分又勤劳努力的人来说，商机总是来得这么不经意，于是，啤酒佐虾，从此成为了长沙夜宵的标配，辣不怕也随之成为长沙吃货的美食地标。

发展中，辣不怕在口味虾的基础上，逐步开发了辣酒煮花螺、口味蛇、烧烤、臭豆腐、土豆饼、卤味等系列菜品，丰富了夜宵品种。

20年来，邬小玲与她的辣不怕口味虾夜宵店也曾遇到过不少风风雨雨，但凭着一股执着地韧性、一份传承口味虾文化的匠心、一颗热衷公益的爱心，他们始终在口味虾界撑起了一片碧云天。

2005年，辣不怕牵头联手湖南经视举办了第一届小龙虾比赛，将小龙虾文化推向全国，从此包括武汉、北京、上海在内的多个城市开始仿效长沙夜宵，大规模的发展小龙虾餐饮。与辣不怕同期参与第一届小龙虾比赛的老梅园、不怕辣、快快酒家、四娭毑等七家店成为了长沙口味虾的标杆老店。随后几年，辣不怕组织协调促成了多界小龙虾比赛，积极推广长沙口味虾文化。

虾文化活起来后，邬小玲并未就此满足，在她心里，这座美食地标不仅要长久屹立，更要承担应有的社会责任。于是，中秋、端午、元宵等节庆的社区活动里，每年都闪耀着辣不怕人的身影。资助贫困大学生读书、为汶川地震捐款捐物、给五保户送去物资与心灵慰问、为抗洪救灾出钱出力、请酷暑下作业的环卫工人免费吃虾……热心公益的邬小玲带领辣不怕的员工团队，一样也没有落下。

“20年过去了，我们依然坚守在这里，还原最经典的老长沙口味虾，希望这盘口味虾能成为让长沙人幸福的味道和记忆。”邬小玲说道。