中国烹饪协会会长杨柳：餐饮业同质化竞争亟待破局

京报讯（记者于桂桂）中国烹饪协会主办的第十七届中国餐饮产业发展大会近日在济南开幕。中国烹饪协会会长杨柳表示，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，餐饮行业实现快速复苏。同时，同质化竞争亟待破局、数智化转型仍显滞后等是餐饮业发展面临的问题及新挑战。

国家统计局数据显示，2023年，全国餐饮收入实现52890亿元，同比上升20.4%；占社会消费品零售总额的11.2%，比去年上升1.2%。杨柳认为，餐饮行业的快速复苏，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

她表示，国内餐饮业呈现数智化加速产业升级、消费者健康饮食需求上升、餐饮消费更加注重“质价比”、跨界合作成为新的增长点、“美食+”促进地方消费等新的特点及趋势。其中，“美食+”作为一种创新的产业融合模式，对促进地方消费、拉动地方经济发展的作用日益显著。“美食+旅游”为地方带来了大量的游客，“美食+体验”为消费者提供了更加丰富的消费体验，“美食+文化”擦亮了地方美食品牌，提升知名度，吸引更多的消费者。

“中国餐饮业在提质增效、创新发展的同时，也面临一些问题和新挑战。包括成本压力不断加剧、数智化转型仍显滞后、同质化竞争亟待破局、劳动力及人才短缺突出。”杨柳说，随着餐饮市场的洗牌加剧，同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场，选择模仿行业内的成功模式，而不是投入资源进行创新和研发，导致市场上的产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察，无法提供差异化、个性化的产品和服务。在餐饮业发展中，同质化竞争亟待破局。

编辑 王琳

校对 王心

京报讯 据北京市餐饮行业协会官微消息，为进一步规范北京年夜饭市场秩序，营造首都良好节日餐饮消费环境，保障消费者合法权益，让广大市民体验到优质的年夜饭服务。同时，更好地杜绝虚假价格、价质不符、不合理定价、不合规收费等不规范行为，北京市餐饮行业协会特发布如下倡议：

一、遵守法规，落实要求

严格落实《价格法》、《明码标价和禁止价格欺诈规定》、《规范促销行为暂行规定》等法律法规，加强价格管控、稳定价格水平，避免出现“天价”年夜饭舆情，维护春节期间市场价格秩序。

二、明码标价，杜绝欺诈

认真落实明码标价规定，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用，严禁“时令价”、严禁不标价、严禁虚构原价、虚假折扣、低标高结、不履行价格承诺等价格欺诈行为。餐饮企业年夜饭除提供多种形式的套餐，还应提供适合特殊需求的点餐菜单，为广大消费者提供便利，满足不同消费者的需求。

三、严细管理，落实责任

加强价格自律，建立完善内部价格管理机制和纠错机制，及时妥善处理价格纠纷，建立完善消费投诉化解机制，切实履行企业主体责任。

四、诚实守信，依法经营

餐饮企业要树立依法经营，诚实守信，公平竞争意识，通过提升菜品、服务质量、产品技术水平，售后服务等综合竞争优势。

五、细化流程，优质服务

做好服务人员培训工作，优化餐厅服务流程。做好适量点餐提示，做好剩餐打包服务，践行光盘行动。做好老年人群体和特殊人群就餐服务，确保安全就餐。适当布置餐厅环境，营造节日氛围。建议结合节日特点和企业自身情况提供祝福语、新春福字、表演等节日特色服务。

节日期间，北京市各市场监管执法部门将依法受理消费者的投诉举报，发现违法问题，将从严从快查处，并向社会公开曝光，期望全餐饮行业共同努力，维护好北京年夜饭市场。

北京市餐饮行业协会

二零二四年一月二十四日

编辑 李忆林子

会接待中，每一杯酒水斟倒8秒，更换一次毛巾一席28秒，服务员每步步伐60公分，每杯茶上桌是70度...在这些宴会接待后面的故事中，可以让人感受到其细致、精致，极致的服务标准，这就是“中国服务”。

近日，“重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会换届大会暨第四届第一次副主任扩大会议”在清华大饭店隆重举行。重庆市餐饮行业协会会长张济东，中国烹饪大师张正雄，重庆市餐饮行业协会副会长毛新宇，酒店行业协会秘书长谢廷富、重庆商务职业学院文旅学院院长赵晓芳，烹饪学院副院长陈勇等行业相关负责人出席了会议。

会议现场，重庆市餐饮行业协会会长张济东做了精彩发言。重庆市餐饮协会服务名师专业委员会第三届主任余瑛做了总结发言。余瑛表示，服务名师专委会在市级协会的领导和培育下成为了一支专业认知度高、专业技能过硬、坚持专研精神、挖掘传统文化、传承优良作风的高素质优秀的团队，接下来，专委会会一如继往的作为“使命”积极奉献，为共同打造重庆美食之都赋能，同时由服务名师专委会副主任卢清秀进行了条例宣读。

会上，还进行了现场授牌仪式。张济东会长为重庆服务名师专业委员会名誉主任余瑛，重庆服务名师专业委员会主任周军进行了授牌。同时，行业协会秘书长还授予胡冬梅为第四届服务名师专业委员会秘书长职位；李金璐，周泽彦副秘书长职位；唐山鹰，王群，李晓萍等五十余位荣获副主任职位。何美虹，任帮群，余瑛，曾冬萍、曾明轩，娄荣惠，谢廷富，郑祥玲获得了“卓越贡献奖”，中国烹饪大师张正雄为他们颁发了证书。

新任主任周军进行了“重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会第四届工作思路和计划”的主题演讲。她表示，重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会第四届工作计划和思路将以“稳中求进，以进促稳，中国服务，品质先行”的工作宗旨，致力于弘扬“中国服务”理念，推进“中国服务”规范化、专业化、品质化、国际化建设，为城市名片赋能，为企业发展赋能。

知常明变者赢，守正创新者进，协会将以推动行业持续高质量发展为己任，结合新媒体渠道宣传推广，搭建全平台账号矩阵，契合互联网经济发展趋势，以线上线下相结合的方式，不断锐意进取，吐故纳新，不断为经济社会发展增添动力。

全面推进协会工作，一分部署，九分落实， “做就要做好，坚定做下去。笃行不怠，久久为功。” 今年，协会也将开展面向全市36区县的工作规划部署，定时安排公益培训讲座进企业，

深刻贯彻落实谋长远之势、行长久之策、筑久安之基的战略方针。一以贯之的关注，蕴含着善作善成的规划部署智慧。

会上，还行了精彩的“餐饮服务高质量发展深度研讨”。重庆泉霖饮食文化传播股份有限公司董事长金泉、重庆锦禧餐饮集团董事长毛新宇、重庆商务职业学院文旅学院院长赵晓芳、重庆渝信餐饮集团顾问陈异等嘉宾、重庆市餐饮行业协会名厨联谊会会长宋彬，就餐饮的精细化服务、如何提升服务在餐饮行业中的重要位置、如何提高服务人员的信心和服务质量等议题进行了精彩发言。

同时，重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会与企业代表:重庆喜悦酒店，院校代表:重庆商务职业学院文旅学院与烹饪学院，就未来协会及行业的持续健康发展，共同签订了战略合作协议，以求与行业各级单位广泛推进、充分衔接、相互耦合，焕发更加强劲的行业动力活力。

据悉，重庆市餐饮行业协会服务名师专业委员会 成立于2009年，专委会自成立以来，在市级协会的领导下，以增强服务意识、提高服务质量为工作重心、努力推进高素质人才队伍培育建设，为提升“餐饮服务”价值、做出了不懈地努力。