源：红餐网
作者：红餐品牌研究院
要想在餐饮行业立住脚、行得稳，品牌的价值已经不容忽视。在12月1日举行的“第二届中国餐饮红鹰奖盛典”上，围绕餐饮行业品牌力评选出的“2020年度中国餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓！
榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可，这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些共同点？一起来深度解读。
< class="pgc-img">作为“中国餐饮红鹰奖”的核心奖项之一，“中国餐饮品牌力百强” 是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单 ，旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。
该奖项的评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础，从20000+个品牌中，综合评选出品牌力最强的100个品牌。整个评选经历海选、网络投票、专业审评、榜单发布四个阶段，历时4个月。
今年受疫情影响，许多餐企遭遇资金困境，有的品牌力有所下滑，暂时无缘榜单，同时一些品牌在疫情中激流勇进，品牌势能进一步提升。总体而言，相较“2019年度中国餐饮品牌力百强”，本届上榜餐饮品牌更新率 在20%左右。
点击视频，看品牌力百强名单揭晓盛况
01.
首次启用品牌指数进行排名，
海底捞登顶榜首，上市品牌占比17%
相比往届，“2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单最大的不同，是首次启用“品牌指数”对入选的餐饮品牌进行排名 。
“品牌指数”是红餐品牌研究院基于餐饮品牌大数据，做出的客观公正评选标准。它由品牌口碑指数、品牌传播指数、品牌基本面指数、品牌关注度指数共4大维度的评分总数得来，网络投票包含在品牌关注度指数之内，占总评分15% 。
< class="pgc-img">比如火锅一哥海底捞，凭借独特的服务水平、强大的平台实力，以及超高的媒体关注度，问鼎榜首，实至名归。
喜茶、正新鸡排位列二、三位，前者作为新式茶饮代表，不仅在产品创新、门店模式创造、品牌表达上表现突出，而且不断深入后端供应链，夯实整体实力，是餐饮行业极为耀眼的新星；而后者则是目前餐饮行业门店数最多的品牌，今年门店突破了20000家，是当之无愧的“餐饮规模之王”。
< class="pgc-img">值得注意的是，榜单上的上市品牌占比达17% 。近两年，餐饮与资本的关系日渐紧密，越来越多餐饮品牌通过与资本结合，走上上市道路，实现了规模与价值的跃升。特别是疫情造成的企业现金流困境，让许多餐饮人对资本、上市的态度改观。
在世界中餐业联合会、红餐网主办的首届中国餐饮品牌节上，贾国龙就明确表示已经改变了“永不上市”的态度，决定让西贝上市，目前正在找合适的时间，接受资本投资。
02.
中式正餐、小吃快餐品牌上榜最多，
火锅、茶饮品牌更新率最高
从品类划分来看，“2020年度中国餐饮品牌力百强”获奖品牌涵盖中式正餐（39个）、小吃快餐（26个）、火锅（16个）、饮品（7个）、烧烤（2个）、亚洲料理（1个）、西餐（2个）、其他（7个）等各个品类。
< class="pgc-img">- 中式正餐：靠综合实力雄踞榜单
中式正餐依然霸占着品牌力百强榜单的C位，今年上榜品牌数占全榜39%，数量最多。 从菜系来看，粤菜和江浙菜仍然遥遥领先，各自上榜9家；随后是北京菜、川菜，分别上榜4家、3家，其他菜系上榜较少。
中式正餐因为标准化面临极大难度，加之口味上有地域局限性，品牌普遍存在难走出区域市场的困境，因此能布局全国市场品牌，基本上综合实力都不弱。
< class="pgc-img">上榜品中，西贝莜面村、九毛九、眉州东坡、小厨娘淮扬菜等品牌都经过了20年左右的积淀，不仅组织管理、门店运营成熟，而且后端基础不断增强，从而塑造了强大的品牌实力。
当然也有创立10年左右的正餐新秀上榜，如客语（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜园（徽菜）、彭厨（湘菜）等。近几年，八大菜系之外的地方菜受到市场青睐，前三者就是崛起的地方菜代表，它们用更为年轻化的品牌表达，将地方菜的发展推向了一个小高潮，而后者彭厨目前是湘菜门店数最多的品牌，在菜式创新、品牌打造上亮点颇多。
- 小吃快餐：品质化、丰富化趋势明显
随着都市白领生活、工作节奏的加快，小吃快餐需求增加，而疫情后，兼具性价比和刚性需求的小吃快餐再次成为了市场追逐的香饽饽，引来海底捞、西贝等巨头入局。与此同时，小吃快餐整体的品质感、丰富度都有大大提升。
< class="pgc-img">今年小吃快餐品类上榜品牌26个，比去年多3个，而首次上榜的品牌则有8个。总体来说，标准化、连锁化发展最早的米饭快餐和粉面仍然是该品类上榜品牌最多的，分别为5个和4个。
米饭快餐里，乡村基、老乡鸡和真功夫、永和大王，新老双雄并立 ，前两者在疫情中激流勇进，不论是门店拓张还是品牌宣传力度都很强，这是品质快餐获得市场青睐的印证；粉面中，和府捞面今年获得腾讯投资，全国布店速度大大加快，势头非常猛。
另外值得一提的是包点和卤味熟食，分别上榜4个品牌。
巴比馒头今年10月份于A股敲钟上市，让人看到了早餐领域的巨大市场潜力；卤味熟食领域，周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌3个上市巨头，以及待上市的紫燕百味鸡齐聚榜单，卤味小吃的市场竞争已经十分激烈，但市场数据来看，不管是卤味休闲小吃还是佐餐熟食都还有可挖掘的空间。
- 火锅：川渝火锅强势，清汤火锅发展空间更大
火锅领域的角逐向来激烈，进入百强榜单的品牌更新迭代率也很高，达到了30%。而且今年榜单上仅有16个火锅品牌，相较去年减少2个。
< class="pgc-img">从品类划分来看，川渝火锅依旧强势，海底捞、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、大龙燚火锅、小龙坎火锅、珮姐老火锅、谭鸭血老火锅等9个品牌上榜，占比超一半还多。
细分品类串串香经历前两年的爆红之后，整个品类走向沉淀、深耕期，其中两个代表品牌马路边边和钢管厂五区小郡肝串串香突出重围，首次上榜。
与之相比，粤式清汤火锅不管是规模还是品牌势能，都有很大差距，但从消费喜好和竞争程度来说，清汤火锅的发展空间更大。粤式清汤火锅有捞王锅物料理、八合里牛肉火锅、左庭右院鲜牛肉火锅3个品牌在榜。此外，北派火锅2个品牌入榜。
< class="pgc-img">火锅经过多年的高速发展，市场增长速度渐慢。纵观今年的火锅市场，虽然疫情后恢复速度很快，但整体的创新越来越难，因此也有不少业内人士认为，火锅未来的发展，将是通过服务、菜式、模式等环节的微创新推进。
- 饮品：领头羊品牌势能不容小觑
饮品包含了茶饮和咖啡，作为品类后起之秀，相比中式正餐、小吃快餐、火锅等品类，饮品发力时间虽晚，但品类领头羊的势能却不容小觑。
茶饮领域，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、一點點、CoCo都可蝉联榜单，“后起之秀”书亦烧仙草疫情后逆势开店，快速占领下沉市场，目前全国门店已经超过5000家，今年首次上榜品牌力百强榜。
茶饮今年有两个新气象，一是下沉市场的抢夺逐渐白热化 ，而且该市场领域的“拓店王者”蜜雪冰城门店破万，率先开启了茶饮万店时代；二是品牌经营边界扩宽 ，越来越多茶饮品牌增加了咖啡、甜品、烘焙等产品，但是消费者也丝毫不觉得违和，可见茶饮的未来想象空间还很大。
< class="pgc-img">△西贝创始人贾国龙为品牌力百强品牌颁奖
而咖啡市场今年是调整后再出发 ，腾讯等大资本入局更催化了市场竞争。瑞幸咖啡虽然经历暴雷退市，但仍是国内规模最大的咖啡品牌，全国门店数超过4500家。
除上述四大品类外，烧烤、西餐分别有2个品牌上榜百强，亚洲料理有1个品牌上榜。而特色单品中，太二酸菜鱼、文和友、蛙来哒牛蛙、探鱼、胡桃里音乐酒馆蝉联榜单，胖哥俩肉蟹煲、蛙小侠首次上榜。蛙小侠是广西崛起的牛蛙品牌代表，首创石锅牛蛙，4年在全国50多个城市开出150多家门店。
03.
一线城市品牌独占鳌头，
新一线、二线城市品牌越来越强
从品牌城市分布来看，北上广深4个一线城市，依然是滋养头部品牌的沃土，58%的品牌都扎根于此。 其中上海25个、北京13个、广州10个，深圳6个。此外，成都、长沙、杭州、重庆等新一线城市上榜百强的品牌也颇多。
< class="pgc-img">成都餐饮表现尤为突出。 凭借着丰富多样的美食，以及众多活跃爱玩的年轻消费者，成都餐饮一直很红火，既利于老品牌深耕，也适合新品牌成长。
在今年的百强榜单上，成都品牌占了10席，跟广州齐平，超过深圳。这些品牌不仅有海底捞、大龙燚、小龙坎、三顾冒菜、大蓉和5个品牌蝉联，而且新上榜的20个品牌，就有5个来自成都。
其次，新网红城市长沙的餐饮市场也异常活跃 ，出现了一批现象级餐饮品牌，这跟湖南餐饮人的“霸蛮”性格也有关系：敢玩敢造，但也脚踏实地。
品牌力百强榜单的文和友、蛙来哒牛蛙等新锐品牌，不仅会玩，模式、营销创意出彩，而且锐意进取，勇于在全国开疆拓土，而徐记海鲜、绝味鸭脖等则有着扎实的后端实力。
< class="pgc-img">随着下沉市场的挖掘、开拓，国内餐饮市场发展空间不断扩大，而随着市场空间的释放、一线人才的回流，以及互联网、交通运输的通畅便捷，选择消费活跃、经济基础较好的新一线、二线城市塑造品牌，将会是一种趋势 。在未来，我们也将看到更多优秀的区域品牌逆流而上，突围一线城市。
日，中国饭店协会公布了2019年餐饮收入数据。数据显示，2019年，全国餐饮收入46721亿元，比上年增长9.4%，高于2018年的7.7%；12月份餐饮收入4825亿元，同比增长9.1%。2019年餐饮收入高于2019年社会消费品零售总额1.4个百分点。
< class="pgc-img">随着餐饮消费成为国内消费市场的重要力量，中国也不乏诞生了一些知名的餐饮品牌。接下来，小编就从各个品类，找上几个代表品牌，进而一览中国餐饮。
火锅类：海底捞火锅
海底捞全称四川海底捞餐饮股份有限公司，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。
< class="pgc-img">中式快餐类：永和大王
永和大王所经营的豆浆、油条、各种稀饭以及中式的小点心都是以符合中国人口味为目的，永和大王在传承中华美食文化的基础上，总能不断推陈出新，以实惠的价格、精心的烹调与搭配，为消费者提供惊喜超值的美食套餐，为消费者带来快乐享受，无愧为中式快餐领域的领军人物。其所作出的外卖服务，更是深得用户的喜爱。
酸菜鱼快餐类：鱼你在一起
这几年，酸菜鱼快餐品类在我国逐渐崛起。“鱼你在一起”作为酸菜鱼快餐品类中的快速崛起品牌，短短两年就布局了全国356座城市，很好地推动了酸菜鱼大品类的发展和再次崛起。
“鱼你在一起”酸菜鱼作为快餐酸菜鱼品牌，以酸菜鱼单品为突破口，金汤酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、番茄酸菜鱼是其主打产品，平民大众的价格，加上实惠并富有特色的米饭和馒头，不仅受到了大众食客吃货的喜爱，更是受到了白领时尚人士的推崇，成为时下较为火爆的快餐品牌。
< class="pgc-img">中式正餐类：西贝莜面村
北京西贝餐饮管理有限公司发源于内蒙古临河市，迄今已有28年的发展历程。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，绿色、营养、健康！西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。
< class="pgc-img">水饺快餐类：大娘水饺
大娘饺子控股有限公司或江苏大娘饺子有限公司，总部设在中国快餐店天宁区，常州市，江苏省。它是中国大陆最大的饺子连锁店。标志是“吴大娘”。2014年，公司在中国日报“中国十大快餐连锁店”中排名第九。
小火锅类：呷哺呷哺
呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，是中国十大火锅品牌及中国餐饮百强企业之一。其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
< class="pgc-img">特色火锅类：刘一锅
以“筋头巴脑”为核心产品，刘一锅专注于特色火锅的研发与推广，致力于打造“中国火锅第一品牌”。在继承关东餐饮文化“大口吃肉、大口喝酒”的基础上，以独特醇厚的口味和营养健康的锅品，赢得了消费者的一致推崇。刘一锅始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，自2004年刘一锅第一家店面开业以来历经市场和顾客的严格检验，成功打造出独具浓郁关东文化的优质火锅品牌，先后被评为“中华名火锅”，“全国绿色餐饮企业”，“全国餐饮百强企业”等称号。
中餐类：外婆家
外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有上百家门店。15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市。外婆家风靡大江南北，凭借着独有的气质创造了餐饮界的传奇。
知名快餐类：庆丰包子铺
北京庆丰包子铺距今已有60多年的历史，当时的字号叫“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。2000年以来，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，成为规模最大的包子快餐连锁企业。
