经打败海底捞，称霸全国餐饮业的火锅一哥，为何变得如此冷清？
最近这些年老百姓的生活水平有着显著的提高。消费观念也有了很大的改变外出吃饭的次数也变得越来越多，在这其中普通人最喜欢的还是火锅。根据不完全的统计，去年国内的火锅行业营收就有8700亿之多，估计在未来还会增加，2020年的时候，可能将会突破万亿大关。
说到国内的火锅餐饮品牌，大部分人第一时间想到的就是海底捞。这可以说是国内外最大的中餐连锁企业了。仅仅去年上半年的营收就达到了116.9亿元。相比之下，其他的火锅品牌发展也是十分迅速的。例如呷哺呷哺、香天下、小龙坎等品牌也有着急速的发展。但曾经风靡一时的小肥羊火锅，却不见了踪影。
< class="pgc-img">根据权威机构的统计，小肥羊火锅餐饮出现于90年代内蒙古包头市。小肥羊火锅的主要核心就是火锅不蘸料，打破了清汤加蘸料的火锅行业垄断。在小肥羊全盛的时期，营业收入达到了50亿元左右。曾经多次荣登火锅行业收入第一，并且成为了第一家餐饮品牌在香港上市的企业。小肥羊火锅的掌门人是来自于包头的张刚，一个普普通通的人家。刚刚毕业于包钢技校，由于家庭的原因，当别人都在忙着谈情说爱的时候，他的心思完全钻进了如何挣钱。他的第一笔钱就是通过卖裤子赚来的，本来他就是一个普通工厂的子弟，毕业后去了钢厂烧锅炉。一晃就是4年的时间，在烧锅炉的时候没有未来，看不到希望，而且工作十分辛苦。那个时候的张刚很害怕，就这样度过自己的一生。经过考虑还是选择了辞职，做起了服装买卖，还做过一些其他赚钱的生意。有一次在通辽，吃到当地不需要蘸小料的特色火锅，张刚觉得这是一个机会，一定会是一门好生意。
< class="pgc-img">后来张刚将人家不蘸料火锅的独家秘方买了过来并结合了草原火锅独有的特色进行了加工改良。请了很多自己的朋友来进行试吃，反复的调试，最终形成了自己独特的口味。也是因为这一份努力他的第一家小肥羊火锅店一开业就宾客爆满。连续三天来店吃火锅的人络绎不绝，有的时候甚至还排起了长长的队伍。经过分析，张刚积极的采取行动，趁着火爆的形式在包头又开了两家分店，并开始实行加盟店的方式，让小肥羊火锅在全国迅猛的发展。在小肥羊最鼎盛的火爆时期，平均两三天就能开一家分店，最好的时候连锁店的门面达到了将近700家，比当时麦当劳的门店数量还要多，稳稳的坐上了国内火锅的第一把宝座。在那个时候海底捞还只是一个名气和财力各方面都不如小肥羊的，刚起步的火锅品牌。
< class="pgc-img">从那个时候开始，张刚就开始考虑开发国外市场，并且在国外开了几家分店。他当时有一个愿望，就是能将小肥羊火锅的品牌做得像麦当劳肯德基一样家喻户晓。所以他当时将希望寄托于百胜集团，希望百盛集团能够带领小肥羊火锅实现质的飞跃。可是希望总是美好的，小肥羊走出国门后，出现了水土不服的现象，中西文化和餐饮模式上面都出现了不融合的方面。迫于无奈只能关闭大量的门店，市场份额也急剧下降，慢慢的淡出了消费者的视野。在这期间，百胜也作出了积极的改变和尝试，无论是从装修风格还是火锅口味以及各种搭配上来吸引年轻人。有人就曾说出过这样的观点，在如今群雄逐鹿的火锅行业，小肥羊火锅这一个没落的老大，就算是拼尽所有也很难重新呈现曾经的辉煌。
< class="pgc-img">值10万 XIAO肥羊火锅配方及制作方法（商业版）
特点介绍：适合老北京涮羊肉，XIAO肥羊火锅，醇香浓厚，鲜美回甘
（10个清汤锅底配比）
准备食材：
老母鸡8斤大约3只，羊棒骨5斤、鸭架1只、牛大骨5斤，当归15克，白芷5克，
香料一：党参 100克，枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱段1.5斤，蒜瓣500克。
香料二：当归，八角、淮山药、山奈、草果（去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅，白胡椒面、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：盐120克，鸡精150克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。
锅底制作流程：
（1）香料二，白酒加清水1斤，浸泡半小时，捞出包香料包。
（2）老母鸡切块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅焯水5分钟捞出待用。
（3）锅上火放色拉油五成热，下当归15克、白芷5克炒香，鸡块煸炒水分将干时，起锅倒不锈钢桶放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包入水25公斤，大火烧沸净沫，小火熬6小时去料渣，即成XIAO肥羊火锅白汤料。
（4）熬好白汤分装10个火锅盆内，将香料二，党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放10个火锅内，上火烧沸约8分钟，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）配西北绵羊肉片，黄牛肥牛，时令蔬菜及豆腐、等涮烫而食。
左传——庄公十一年》中有一句话说：“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。
译为：兴盛很迅速，势不可挡；灭亡也很迅速，突如其来。
王朝兴替，其亡也由帝王。任何一个王朝衰败和灭亡的轨迹都有着惊人的相似。
同样，商业也是如此。
上文说到，小肥羊，火锅界曾经响当当的金字招牌。宫廷秘方+锡盟羔羊+不蘸小料的独特吃法，让它红极一时。仿照麦当劳、肯德基的连锁加盟制度，让它以三天一新店的速度，开遍了全国各地。
可在上市以后，创始人团队却急流勇退，把股权一步步出让给拥有肯德基、必胜客等品牌的国际连锁快餐巨头百胜集团。
外国管理层的水土不服也好，竞争策略的失误也罢，如今的小肥羊早已是风光不再。
< class="pgc-img">连锁加盟，野蛮扩张；着手改革，全国第二；
2000年，也就是成立的第二年，小肥羊开始在上海、北京、深圳试水直营和连锁加盟店体系。最高峰的时候，3天就能开一家新店。才刚刚到2001年年底，小肥羊就已经遍地开花，拥有了445家加盟店，集团销售额达到15亿元。
小肥羊虽然开店的速度跟闪电似的，可在管理制度上却远远不达标。张钢也从快速扩张的狂喜中冷静了下来，开始琢磨着要收一收，不能让盲目扩张毁了小肥羊。
2004年，张钢拿出5%的股权，把蒙牛负责投资上市的副总裁卢文兵给挖了过来。
卢文兵，内蒙古乌兰察布市人，是蒙牛香港上市的策划者、推动者，2002年成为蒙牛主管投融资和上市的副总裁。2004年，卢文兵调任小肥羊任常务副总裁，2007年4月，卢文兵正式担任内蒙古小肥羊餐饮连锁公司总裁。
卢文兵来了后，经过一番仔细考察，提出了六个“化”的发展方向。哪六个“化”呢？服务标准化、连锁规范化、产品精细化、沟通信息化、战略国际化、管理系统化。
一个卢文兵，给小肥羊带来了质的改变。2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额，名列全国餐饮企业百强榜的第二名。同一年，公司入围“中国五百强企业”，成了当年唯一一家上榜的纯餐饮企业。
< class="pgc-img">规模跃进，必然失控；资本入局，两派分化；
问题累积，最终集中爆发，致使加盟店在品牌、菜品、品质、财务等众多层面失控，消费者终端体验变差。
为向更高层次发展，2006年7月,小肥羊引入3i和PraxCapital两家私募基金2500万美元的注资，为餐饮业吸引国际资本开了先河，上市成为小肥羊当时新的战略目标。
2008年6月，卢文兵成功带领小肥羊登陆香港主板，成为首个在境外上市的品牌餐饮企业，被业界誉为“中国火锅第一股”。
当年3i在完成对小肥羊的投资以后，项目负责人王岱宗，肯德基香港公司的总裁杨耀强，还有汉堡王的前副总占据了小肥羊的3个董事会席位。一年后，王岱宗和杨耀强正式接任小肥羊的CFO和COO，也就是首席财务官和首席运营官。
就这样，小肥羊内部出现了两支管理力量。一支是以卢文兵为首的内蒙籍旧高管，一支则是以王岱宗、杨耀强为代表的国际化新高管。
两派高管水火不容。一边想引入国际化的管理经验，一边说国外经验在中国水土不服。这边骂整天建这个系统那个系统，浪费资金、开店不力，那边骂鼠目寸光、没有远见，只关注短期利益。双方越闹越凶，怨气连天，逼得人在海外的张钢不得不二选一。
张钢选择了兄弟。2009年，杨耀强出走。2010年，王岱宗离职。
与此同时，小肥羊在大陆的增长也陷入了停滞，国际化经营遭受巨大挫折。
< class="pgc-img">中国百胜梦，小肥羊入资本狼口。
张钢心里一直有个中国百胜梦，希望借助资本的力量把小肥羊打造成像肯德基，必胜客那样火遍全球的标准化餐饮品牌，于是还找到了肯德基和必胜客的母公司百盛集团，希望百盛能帮助小肥羊做大做强。
2009年6月，受金融危机的影响，3i把名下持有的小肥羊股权卖给了百胜餐饮集团，自己套现退出。打那以后，百胜成为小肥羊的主要股东，持股比例大约14%。
张刚本以为百盛入驻小肥羊后能带来先进的管理经验，没想到百盛进来后却毫无作为，原来不熟悉中国火锅业务的百盛，只想着控股小肥羊完成百胜布局中国餐饮的另一块拼图。
随后百盛不断增持小肥羊股份，并在2011年5月3日斥资近46亿港元直接收购小肥羊。
此时，小肥羊竟然完全进入了美国百胜的狼口，小肥羊开始完全参照肯德基、必胜客的标准化快餐流程，最终导致中西融合失败，昔日中华火锅第一股逐步淡出消费者的视野。
小肥羊还会卷土重来么？请听下回分解。
（假舟楫者）
