谋长?导读：数据显示，在北上广深四个一线城市，平均每个月有10%的餐厅倒闭，其中关店餐厅的平均寿命只有508天，而在这些关店餐厅中是由选址失败直接导致开店失败占据了70%
“酒香也怕巷子深”已经渐渐成为所有餐饮从业者公认的行业现状了，今天我们就从字面上来谈谈，具体哪种“巷子”，才不会埋没优质的餐饮品牌。
1
人流汇集点
人流量对餐饮门店的重要性我们不多赘述，而所谓的人流交汇集点，指的是接着附近几条街道的枢纽。
消费者无论经过哪条街道，最终都可以汇集在这个点上。
< class="pgc-img">上图开店位置优劣排序：店1＞店2＞店6＞店5＞店4＞店3
解析：
①不难看出上图四条线路指引方向，汇集点都会聚集在店1，所以店1的选址相对其他选址是最佳的；
②店6处于马路右面，遵循行人靠右原则，店6选址会比店5更佳；
③从整体来看，由下往上的人流，根据省能原则，行人更愿意选择往斜右方走，那么，店5和店6的选址整体就会优于店4、店3；
④根据靠右和截流原则，店4选址优于店3；
⑤根据靠右和人流汇集原则，店2选址优于店3、店4，也优于店5、店6。
< class="pgc-img">2
聚客点附近
餐厅选址应选择多人群汇集的点，这些地方人流量大且集中，对于餐厅生意有积极影响。
如：大型商超、大型居民区或者大学城及学校附近等。
< class="pgc-img">上图开店位置优劣排序：店1＞店2/店3＞店4＞店5
解析：
①根据离聚客点最近、人流汇集和人流靠右行走原则，上图店1的选址是相对最优的；
②店3靠近广场，且在人流前方靠右，地理位置也不错。相较于店2，由于经过店2的顾客很有可能在前一家消费了，所以会有一定影响；
③店4靠近商业中心，可截流其他方向的顾客，但由于不靠近广场、马路，选址稍微有点吃亏，但仍优于店5。
< class="pgc-img">3
遵循人流靠右行原则
在中国，不论是行人还是车辆，大多都遵循靠右行的规则。
而这种规则也促使消费者更容易注意到自己右边的店铺。
< class="pgc-img">上图开店位置优劣排序：店1＞店2＞店3
解析：
不难看出，在只有一条通道的情况下，若人流从左往右行走，店1既是最接近人流又是靠右的，相对选址较优。
如果在双向道上，则可以综合上述1、2点，选择更靠近人群交汇点的位置。
比如同样繁华的双向行驶街道，一边更靠近大型商圈，另一半却要等红灯过马路，自然是前者更加合适。
< class="pgc-img">4
截流问题不容忽视
选择了聚客中心附近是不是就一定生意火爆呢？那倒不一定，因为越是人多的地方越能明显看出餐厅生意的好坏。
如果能在人流多的地方首先截住顾客，那这样就不算浪费“流量”了。
< class="pgc-img">上图开店位置优劣排序：店2＞店4＞店3＞店1
解析：
①从上图可以看出，人流从左往右来到聚客点，首先看到的是店2，于是店2率先截住了客流，而此时的客人大多才进入聚客中心，消费欲很强；
②店4位置稍微靠后，但可以截流聚客中心后方的人流，生意也不会太差；
③店3离聚客中心稍远了，又加上前方已经截流很多顾客，所以生意会受影响，而店1隔着街道，远离聚客中心，地段不理想。
5
考虑行人易停留问题
有些地方人流量大，但并不一定消费者就多。
而在步行街存在的“行人”很多都会是“消费者”，他们停留的时间会相对较长。
< class="pgc-img">上图开店位置优劣排序：店2＝店3=店6=店7；店1=店4=店5=店8
解析：
①在步行街，一般消费者的时间都是相对宽裕的，大多怀着“货比三家”的心态，所以入口前几家餐厅的生意未必会更好，反而是中间段的商家更容易吸引人流；
②而在步行街末端，消费者在前面已经消费，就很难在后端再次消费了。况且末端也可以同理于步行街入口，相对选址也不算好。
< class="pgc-img">6
注意类型补缺和统一
①如果在一条综合街道上，应尽可能是不同于其他店铺的品牌，这样可以补缺，更有利于发展；
②若是在某某一条街上，相对品牌比较统一的情况下，开店类型应该趋同。
7
巧用外卖数据
不少餐饮从业者在选址之前，喜欢通过蹲守在店门口数人头的方式去观察门店前的客流量，以及人群分化。
又或者通过到统计年鉴上找、现场测量、询问同行、甚至猜测、推测等方法去评估门店的价值。
随着信息技术的不断发展，要想抓取到某一门店消费者的数据，有了更多更方便高效的方法。
比如外卖数据。
< class="pgc-img">▲外卖、点评平台上可以寻找消费者数据的地方
外卖、点评平台上的数据，往往会在无形中暴露出这一地段消费者的消费习惯、消费能力，以及消费者画像。
观察同一地段，定位与己相符的餐饮商家的外卖客单量，再根据它的外卖占到它销售量的15%、20%或70%，最后通过百分比比计算，便可得出这一地段，是外卖比较吃香，还是堂食比较火爆了。
不过需要注意的是，初步找到的数据都是十分纷繁复杂的，需要进一步作出分析与决策。
知道了要找的数据，接下来第一步工作是采集数据，最好是能做一个数据库，方便对比和选择。
一
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餐谋长聊餐饮 | Canmouchang
< class="pgc-img">我们不能保证每天坚持原创文章，因为一个团队的知识和力量是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在成长中所遇到的各种问题，所以精心优选了全国优秀的营销观点及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为伙伴。
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如何做好餐饮选址#
大家好！我是辉格。民以食为天——餐饮行业是一项天大的事业，不论时代如何变迁，人们总是要吃饭的，有需求就有市场，餐饮市场因此也是大家一直追捧的行业。开好一家餐饮店，位置是成功的第一步，今天辉格就和大家简单说说，如何做好餐饮选址。
我将餐饮位置的选择按优先顺序给大家逐一讲述。也欢迎大家批评指正。
< class="pgc-img">第一通过定位确定商圈
开什么样的店，给什么样的人提供服务，人均消费多少，也就是大家常说的定位。这是开设一家餐饮店首先要明确的问题。
明确了定位的问题，就要根据定位来确定餐厅选定的大致商圈，也就是所在城市或者区域内的一个大致方向。
举例，你想开一家高档西餐厅，那你一定是开在高楼林立到处是写字楼的周围，因为这里有白领，他们有享受西餐的需求。如果你开在集贸市场附近，那么每天去集贸市场的都是中老年居家过日子的人，你说会去消费你的牛排咖啡吗？
所以第一通过定位确定商圈。
第二在商圈中优选位置
明确了商圈，就要在商圈内划定最佳的开店位置。
俗话说：金角银边，草肚皮。套到位置选择上来简单来说：
金角，就是拥有最佳可视面店面，可以兼顾整体建筑的两个面甚至三个面，是餐饮位置的最佳选择。
银边，就是在整体建筑或者整体街区的两端最靠边的位置。是餐饮位置的第二选择。
草肚皮，就是整体建筑或者街区中间位置。是餐饮选址比较差的选择。
按照金角银边，草肚皮进行选址操作过程中，还要考虑店铺方向性的问题。
举例：预选店面是金角，但是所在一面是大家上班每天的必经之路，这样的位置如果做早餐应该不错。如果做晚餐，那么预选店面对面的位置就会更优于这个位置，大家上了一天班，下班路上正好饿了，累了。也就直接进你的门店就餐了。
第三在优选位置中优选房屋结构
预选了房屋位置就要关注房屋结构了。
做餐饮单层一定要比双层以上更加方便运营和管理。
同时房屋内的结构越简单，可利用的面积就越多，能为餐厅创造上收入也就越大。
因此最佳选择上单层，简单框架结构的最优。
第四物业条件
物业条件，也就是说的水，电，燃，广告位等配套设置。
现在很多商场店全都是以电为主，基本不涉及燃气了，对于餐饮门店的运营来讲，用电的费用和用燃气的费用差距还是非常巨大的，这可都是利润啊。
同时现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，能多要的广告位一定要多要，让更多人看到你才有更多的机会来你店里就餐。
第五租金
租金。其实很多朋友看到这里，一定想为什么把租金放到了最后。
难道餐饮选址不是先要看租金吗？
餐饮位置的选择，租金固然重要，但是一个好的地理位置租金一定不会便宜，而在一个不好位置的预选店面租金也不会贵到哪里。
辉格在从业过程中经历过一个店铺老板要将一个商铺免费5年承租给我，即便是这是我也没要，因为位置不好，而且我开店是需要投资赚取利润的。投资不说，赚不到我岂不白白浪费钱。
所以，租金问题要在所选位置的商圈进行调研，综合对比来确定所选位置租金的合理性，并与房东进行洽谈，达到自己心里的预期即可。
而且大家一定要明确，高租金一定是具备获取高回报的条件，所以该出手就出手。
以上是辉格对餐饮选址的一些简单看法，在实际运用中还会有各种各样的问题，大家还是要灵活运用，灵活调整。
最后祝大家好运
餐饮行业，选址无疑是一门艺术，也是一门科学。好的门面位置，往往能够直接决定一个餐饮店的生死存亡。因此，对于创业者来说，选址的决策至关重要。在选址过程中，我们不仅要考虑人流量、交通便利性等因素，还需要深入了解目标客群的消费习惯、口味偏好以及竞争对手的分布情况。只有综合考虑这些因素，才能确保我们选择的门面位置具有足够的吸引力，为后续的运营打下坚实的基础。
那么，如何找到一个理想的餐饮门面位置呢？这需要我们进行充分的市场调研和实地考察。首先，我们可以通过问卷调查、网络搜索等方式，了解目标区域的消费者需求和市场潜力。其次，实地考察也是不可或缺的一步。通过实地走访，我们可以直观地感受门面周边的环境氛围，观察人流量的变化情况，以及了解竞争对手的经营状况。这样，我们才能更加准确地判断一个门面位置是否适合开设餐饮店。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选址对于餐饮门面成功的重要性。好的位置能够带来更多的客流量，提高品牌曝光度，从而实现生意兴隆。因此，在选址过程中，我们需要时刻保持警惕，认真权衡各种因素，确保最终选择的门面位置能够助力我们的餐饮事业蓬勃发展。
一、明确目标市场和客户群体
在选址之前，首先要明确你的目标市场和客户群体。不同的餐饮类型和品牌定位，其目标市场和客户群体也会有所不同。因此，你需要先确定你的餐饮门面将服务于哪些人群，他们的消费习惯、需求和偏好是什么，从而有针对性地选择门面位置。
二、考察商圈和竞争对手
在选择门面位置时，要充分考虑所在商圈的特点和竞争对手的情况。优质商圈能够带来更多的客流量和消费潜力，但同时也要面临更激烈的竞争。因此，你需要对商圈进行详细的考察，了解周边的人口结构、消费水平、消费习惯等，以及竞争对手的经营状况、产品特色等。这些信息将帮助你更准确地评估门面位置的优劣。
三、关注交通便利性和可见性
门面位置的交通便利性和可见性对于吸引顾客至关重要。便利的交通条件能够方便顾客前来就餐，提高门面的可达性。同时，门面应该尽可能容易被顾客发现，比如位于繁华街道或购物中心内，或者有明显的招牌和标识。这将有助于提高门面的曝光度，吸引更多潜在客户。
以我经营鲜奶吧5年的经验为例，我所选择的社区店位置就充分考虑了交通便利性和可见性。鲜奶吧位于社区中心地带，附近有多条公交线路和地铁站，方便周边居民和上班族前来购买。同时，店面招牌醒目，即使在远处也能一眼看到，增加了顾客发现的几率。这些因素共同促进了鲜奶吧的生意兴隆。
我店里的产品主要有巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等等，覆盖了各个年龄段的人群，针对不同群体都有相对应的产品。即使在冬天淡季的时候，我们也有温酸奶供应，保证了生意的稳定。这也得益于我们选址的明智决策，让我们能够在社区中建立起稳定的顾客群体。
四、考虑租金成本和合同条款
选址过程中，租金成本和合同条款也是需要重点考虑的因素。不同地段的租金差异较大，你需要根据自身的财务状况和经营预期来权衡租金成本。同时，要仔细阅读租赁合同条款，确保合同内容符合自己的经营需求和法律法规要求。
五、综合评估并做出决策
在收集到足够的信息后，你需要对各个候选门面位置进行综合评估。评估时可以考虑以下几个方面：目标客户群体的覆盖范围、商圈的繁荣程度、竞争对手的影响、交通便利性和可见性以及租金成本等。通过综合比较和分析，选择出最适合自己餐饮门面的位置。
总之，选址是餐饮门面成功的关键一步。作为一个经验丰富的创业者，我建议大家在选址过程中要充分考虑目标市场和客户群体、商圈和竞争对手、交通便利性和可见性、租金成本和合同条款等因素。通过科学分析和综合评估，找到最佳的门面位置，为餐饮事业的成功奠定坚实基础。希望这些干货信息能够对想开实体店或创业的朋友们有所帮助！
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
