到云海肴，网上能搜索到的有以下几类信息：
1.八零后名校毕业的美女老板创业故事。
2.全国开业最多的云南菜连锁店。
3.违规，卫生不合格等问题被曝光，罚款。
4.未经许可，违规使用杨丽萍肖像。
可以说，云海肴是名声在外，毁誉参半。
石家庄有两家店：
万象城店主做云南菜，路过几次，没去吃过；
方圆荟店既能吃云南菜也能吃蒸汽石锅鱼。
< class="pgc-img">这次探的店是刚开业的云海肴方圆荟店。
周日晚上七点到的，人气挺旺，等位半个小时，我们一行人是五个大人两个小朋友，进去以后，服务员给我们安排的座位竟然是挨着的一个中桌和一个小桌，而且桌子因为要喷射整齐，还不能移动。
我问服务员，你不是说有大桌了吗？
服务员小哥说，以为人家是快吃完了，没想到人家是来占座位等人的，现在等的人还没到。
都等了半个小时了你才说！走吧，没想好吃什么，还得重新做选择，不走吧，怎么坐？
老同志先发话了：我带两个小朋友坐小桌子，你们四个大人坐中桌，反正咱们也挨着呢。
于是，我们就这么拆成两桌凑合着坐了，好在小朋友凑在一起玩很开心，也没啥反对意见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这顿饭还没开吃就各种堵心，后面还没完......
点了一条鮰鱼，传统清汤锅底。
吃的程序和其他店的蒸汽石锅鱼没有区别。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小料台就这么点东西，竟然八块钱一位，还不如吃海底捞。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同行的大哥吐槽：吃鱼怎么能没有海鲜汁呢？
还真没有。
八分钟以后，鱼好了。
石家庄任何一家云南生态蒸汽石锅鱼都是这个样子的，以前常吃，没有意外和惊喜。
大家就低头喝汤吃鱼，配了几种小料，小米辣椒味蘸水还可以，那个牟定豆腐乳蘸水接受不了，放弃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">石家庄其他的石锅鱼店都是先喝汤再吃鱼最后当火锅涮东西吃，我们以为这家也这样，所以只点了鱼锅没点别的。
鱼吃的差不多了，问服务员，这汤还能续吗？答：不能。
问：我记得其他店吃完鱼还能接着涮点别的煮点面条啊，你家的能吗？
答：能。
问：可是我看从头到尾翻了一遍菜单没有涮菜啊？
答：......
问：也就是说不能吧？
答：......
人多，又是人家请客，我也不好说什么，大哥要加菜！加汽锅鸡！
接下来吃饭的过程是在吃一道加一道中进行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">88块8一份，不便宜。
端上来是这样的，汽锅鸡配豆芽，我在云南吃汽锅鸡不是这样的啊。
< class="pgc-img">服务员先捞出几块鸡肉，放在装豆芽的盘子里，浇上辣椒油，再把鸡汤里的鸡油撇出来就能吃了。
这种迷幻吃法没见过，豆芽完全是白灼的，没有盐味，辣椒油糊化过头了，有点发苦，盐味也比较淡，反正这盘豆芽基本上是没人动筷子。
鸡肉呢，不嫩，发柴。
反正大家就喝了点鸡汤，鸡肉豆芽都剩下了。
< class="pgc-img">不好吃，接着加菜：
风干肉炒笋，这么一小盘49块，有点像回锅肉炒笋，吃着一般般。
< class="pgc-img">破酥包：
外形精致小巧四种馅料的烤小包子，小得我一口就能吞下一个，一份29元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">小朋友在，给他们点了个洋芋焖饭，九块钱一位，可惜无限量续，一份就这么点，连通过的锅底还没盖上。
这个焖饭做的还不错，土豆烤得焦焦的和米饭混合在一起，还有点腊肉的香气。
大家喝了两锅汤，胃里没有内容啊，我自己吃了一份焖饭，觉得这是这一餐最好吃的了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">又续了碗冰粉，还不错。
明明是来吃云南生态鱼锅的，一顿饭吃下来，最好吃的是米饭和冰粉。
< class="pgc-img">总结一下：
1、放在门口的菜单，厚厚的一本，做的非常漂亮，就像欣赏一部带有主题单元美食风光纪录片。
< class="pgc-img">2、店的定位比较尴尬。
一般的云南蒸汽鱼锅店接近火锅店，可是这里，吃鱼的话，不能涮锅，不能续汤，必然得点别的菜，但整个桌子都被一个大石锅占据了，加上小料，餐具，已经摆的满满的了，菜真是无处摆放。
如果不想吃鱼锅只想点菜的话，服务员还得在石锅上放一块圆形玻璃来盖住石锅，菜放在圆形玻璃上，但这样的问题是，菜会高于桌面七八厘米，很别扭。
鱼有多好吃呢，这种蒸汽石锅鱼好吃的先决条件是鱼要新鲜，不需要什么烹饪技巧，所以味道上没有辨识度。
菜有多好吃呢，属于改良过的云南菜，没有那么浓的“云南味”，而且普遍菜量偏少。
到底是做火锅还是做炒菜，两者都想要，但两者都差点事。
3、菜价较高，人均要80 以上，比如说一份普通的凉拌米线要36元，肉菜均价50一道，素菜均价三十，四个袖珍小包子要29元。
4、环境不错，服务一般，服务员晕头转向的。
满分是★★★的话，我给打★★，可去可不去。
当然，以上观点仅代表我的个人用餐体验，仅代表我对方圆荟这一家店的用餐体验，不代表所有的云海肴。
我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注分享点赞～
利益披露：自己花钱自己吃，表达我的真实感受，与点评主体没有利益关联。
年来，在政府支持和文化旅游热潮的带动下，多个地方菜系呈现出百花齐放的局面，也孕育出了众多的地方菜实力品牌。
2024年，哪些地方菜系表现亮眼？又有哪些地方菜系值得重点关注？餐饮业“红宝书”——《中国餐饮发展报告2024》将告诉你答案！
本文转载自红餐智库（ID:hongcanzk），作者：红餐产业研究院。
一方水土养一方人，一方人创一方美食。地方菜是城市的美食名片，它与城市的文化紧密相连，体现了深厚的地方文化底蕴。近年来，这些富有浓厚文化底蕴的地方菜受到了诸多关注。
例如，2023年年底，成都砂锅菜以其自带烟火气的独特烹饪方式和丰富的口味成为成都美食的一大亮点。这股风靡之势迅速跨越地域界限，在全国范围内引发了砂锅菜的热潮，砂锅菜也迎来了“万物皆可砂锅”的发展阶段，众多餐厅均推出了砂锅菜系列。
在云贵地区，一句“煮鞋底都好吃”的戏言让云贵酸汤在小红书、抖音等社交平台上彻底火出圈，成为本年度备受瞩目的新晋网红美食。而云贵地区的各种特色美食也在网络传播的热度下为更多人所熟悉。
2024年7月，吉林市以一场盛大的“世界锅包肉大赛”及计划设立的“锅包肉办公室”将传统东北美食代表——锅包肉推向网络热搜榜单，也引发了热烈关注与讨论。
以上这些频频出圈的地方菜，不仅仅是地域文化的生动载体，更是餐饮赛道日益细分化的鲜明体现。在这种细分化的趋势下，越来越多的地方菜被挖掘了出来。未来，还有哪些地方菜值得关注？主营地方菜的餐饮企业如何借力？《中国餐饮发展报告2024》里面就以专门的章节内容做了阐述。
《中国餐饮发展报告2024》借助红餐大数据和一手的调研数据，精准捕捉了众多地方菜系的发展现状和趋势。下面，我们选取了云贵菜、东北菜、西北菜三个地方菜系的发展动态进行剖析，以供读者们一览为快。
01.
云贵菜潜力大爆发
特色文化IP点亮一线城市美食地图
近年来，伴随着云南、贵州文旅产业带以及当地政府的推动，云贵菜已在全国发展出不少的门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国云贵菜门店总数约4万家，且门店主要分布在西南和华东地区，其中西南地区门店数占比达55.3%，华东地区的占比为25.1%。
< class="pgc-img">由于云南、贵州是多民族杂居又聚居的省份，各民族风俗、烹调方式和特有的生态资源相互交织，形成了云贵菜菜品丰富、口味多样化的特征。其中，云南菜和贵州菜各有不同的发展特点。
（1）傣味率先崛起，云南菜品牌探索多时段、多渠道经营
云南地区饮食文化丰富，这主要得益于其独特的地理风貌和多元的民族构成，形成了傣味、哈尼味、景颇味等多种民族特色风味，在选材用料和特色菜品上各有特色。
< class="pgc-img">在众多的云南特色风味中，主打傣味的餐厅知名度相对较高，在云南省和部分一线城市均出现了一批代表性的品牌，如俏香傣·德宏风味馆、金塔傣乡、喃咪傣寨·德宏傣家风味、纳禾春等品牌。同时，也有一些云南菜品牌在产品矩阵中融入了云南多地特色产品，如云海肴云南菜、外婆味道、茄子恰恰等品牌。
此外，部分云南菜品牌也开始探索多时段经营和零售渠道的发展。一方面，通过加入云南特色的茶、咖啡、精酿、小吃等丰富产品矩阵，增加经营时段；另一方面，通过在门店设置零售空间，同时打造线上商城等方式，售卖云南特色水果、蔬菜、食材和调味品等。
（2）酸辣口味流行，助推贵州菜出圈
近年来，贵州以“酸辣味”出圈，酸汤牛肉火锅、夺夺粉火锅在一线、新一线城市崛起，推动了贵州菜系热度的提升，一批主打贵州菜的品牌受到了诸多关注。
一方面，以“贵州小炒”“贵州家常菜”为定位的贵州当地连锁品牌，凭借其新鲜食材、地道黔菜风味等特点受到了诸多消费者的关注。红餐大数据显示，截至2024年6月，树厨贵州菜已在贵阳开出10余家门店；柒食贵阳味·贵州家常菜在贵州开出了约8家门店。
另一方面，以地方特色美食文化为标签的外地贵州菜品牌则围绕菜品、环境等不同层面进行创新，例如发源于上海的山石榴贵州菜，以凯里苗家酸汤鱼毕节爆浆小豆腐等民族特色美食为主打产品，并在门店融入了贵州民族蜡染特色，红餐大数据显示，截至 2024年6月，其在上海、南京、苏州开出10余家门店。
02.
东北菜爆品助出圈
精致化与场景化点燃新火花
2024年初，随着哈尔滨旅游的火爆，一些有实力的东北菜品牌陆续冒头并加快了发展步伐。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国东北菜门店数约10万家，且门店多集中在北方地区；与此同时，东北菜“南下东进”的趋势开始显现，华东地区的东北菜门店数超过华北地区，占比达到25.4%。
< class="pgc-img">一方面，部分东北菜品牌通过“聚焦单品、孵化爆品”的策略，将铁锅炖、锅包肉、春饼等经典菜作为招牌，实现快速发展。例如，截至2024年6月，主打铁锅炖的山河屯铁锅炖在全国开出了230 余家门店；以手工制作春饼为特色的老昌春饼在全国的门店数超过80家；锅包肉创始菜馆的老厨家，其锅包肉突出“精、细、洋、养”特点，受到了诸多消费者的喜爱。
另一方面，部分东北菜品牌正朝着精致化、场景化方向探索，获得了市场的认可。一批东北菜品牌在传承经典的基础上，通过对食材选料、烹饪工艺、摆盘出品以及用餐环境的创新，探索东北菜的精致化路径。例如，止观小馆·辽河口渔家菜、奉天小馆、百富源·海鲜辽菜等品牌，菜品多选用本地生鲜山珍等名贵食材烹制而成，着力提升菜品的精致感和价值感。
< class="pgc-img">与此同时，还有一批东北菜品牌聚焦东北文化，通过场景打造提升用餐价值感。例如，那家老院子东北菜、村口二叔家、山河屯铁锅炖等品牌通过运用雪乡、大红灯笼、挂满苞米的东北农村大院等元素，打造出东北“小院风”“怀旧风”，让消费者沉浸式体验东北民俗风情。
< class="pgc-img">03.
西北菜融合创新
多力共驱探索新增长模式
西北菜地域特色和民族特色较强，以往相对小众。但随着近几年西贝莜面村、西安饭庄、大美西北、德顺源等西北菜头部品牌稳定增长以及供应链、旅游经济的赋能，越来越多的西北菜品牌在全国多地冒头。红餐大数据显示，截至 2024 年6月，全国西北菜门店超过5万家。
< class="pgc-img">随着西北菜整体不断发展，陕西菜（陕菜）、甘肃菜、宁夏菜、新疆菜、内蒙菜等地方菜系走入了大众视野，也跑出了一些代表性品牌，如以内蒙古风味为特色的西贝莜面村、自留田西北菜；经营新疆菜肴的那时新疆、北疆饭店；主打陕菜的西安饭庄、莲花餐饮、遇见长安等；主营甘肃清真菜的阿西娅食府······
与此同时，部分西北菜品牌还通过创新产品、增设渠道来探索新的增长模式。在菜品方面，有一些主打精致菜品的西北菜品牌开始出现，例如主打新派西北菜的大秦小宴、主打精致化西北菜的壮壮酒馆等品牌，这些品牌将部分西北菜与其他菜系、菜品进行了融合，赋予西北菜更丰富的内涵。
在渠道方面，越来越多的西北菜品牌开始进行预制化、零售化的探索。比如楼兰新疆主题餐厅、塔哈尔·新疆盛宴、莲花餐饮、德顺源等品牌搭建了线上商城，出售地方特色食材、调味料等产品。
以上为《中国餐饮发展报告2024》部分地方菜系的发展动态。如果大家想了解更多地方菜系的发展动态，可以查阅《中国餐饮发展报告2024》。目前，该报告书籍正在火热销售中，欢迎订购。
04.
抓住餐饮业发展趋势
“红宝书”助力餐饮人破内卷
2024年，中国餐饮硝烟不断，价格战、流量战、营销战、加盟战……战火持续升级。有关数据显示，2024年上半年，超过100万家餐企倒下，上百万家门店消失。
面对内卷激烈的餐饮行业，餐饮人又该如何应对呢？《中国餐饮发展报告2024》或许可以给大家带来一些启发。
《中国餐饮发展报告2024》作为餐饮行业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。该报告书的内容在深度与广度上均实现了对以往年度报告书的全面超越与升级，无论是餐饮产业上下游从业者，还是创业者、投资人，都可以从这份餐饮产业的“红宝书”中见微知著，汲取养分，窥见餐饮产业的发展风向。
在这本精心编纂的报告中，您将能了解到以下信息：
产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等餐饮产业链条以及城市餐饮、消费者行为习惯等45+模块进行研究，洞察国内餐饮产业格局，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮产业上下游企业进行走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、消费者需求、消费习惯、消费趋势、菜品创新等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
细分板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮细分领域的动态，包括餐饮基本面、餐饮上游板块以及包含中式正餐、火锅、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛道的深入剖析。
剖析视角拓展升级：新增消费端剖析以及城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞察消费者的需求变化、消费习惯和消费趋势，以便餐饮企业更精准地把握市场动态，有针对性地推出相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮市场的特点、竞争格局以及未来发展趋势。
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的榜单。
<>简直是一部餐饮业的《冰与火之歌》。在2018年，餐饮新零售的风头一时无两。到了今年，餐饮新零售却频频遇冷，诸多项目或夭折、或转型、或调整，许多产品的销量也不尽如人意，唱衰之声渐渐兴起……餐饮新零售还能不能做？怎么做？有哪些坑千万不能踩？内参君统计并探访了70家餐饮品牌的零售业务现状，且来一看究竟。
餐饮老板内参 石肆 /文图
为了客观反映“餐饮新零售”的经营状况，内参君选择了一线城市的5座标杆商业体：西单大悦城、朝阳大悦城、长楹天街购物中心、悠唐购物中心、国贸商场（高端购物中心）。
与此同时，内参君还整理了餐饮品牌在淘宝、京东等电商渠道，以及第三方渠道，比如盒马鲜生、顺丰优选、7-11便利店等的经营情况。
< class="pgc-img">通过统计和探访的70家品牌，内参君发现，大多数品牌在各个销售渠道都有铺设，但效果呈两极化分布。
早先起步的品牌，比如卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖火锅底料和自热小火锅的老牌火锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等，销量依旧很好；
而在去年起步的餐饮品牌，销售量普遍惨淡，甚至淘宝、京东的销量为个位数。
在统计了70家餐饮品牌的“新零售”业务现状后，内参君劝你这3个坑不要踩……
1.陈列坑：产品不是摆在门店就够了
内参君发现，许多餐饮老板对“餐饮新零售”有一个共通的错误认知：门店找张桌子，把商品摆上就好，销售基本靠门店的自然流量带动。
实际上，只要是销售商品，无论在超市、百货还是在餐饮门店，都需要设计好陈列方式。
以朝阳大悦城的望湘园为例，虽然将辣酱等商品放在了顾客进门的位置，但是藏在台子下面，光线也较暗，消费者很难看到；而且没有标价，很容易被当做店铺装饰，更不要提购买了。
< class="pgc-img">陈列商品和做一个好明档一样，聪明的商家知道把商品放在明显的位置，还为此打上强烈的灯光，以吸引消费者注意力。
< class="pgc-img">像霸蛮牛肉粉（伏牛堂）、小巴扎大盘鸡（新疆菜）在门店，就将产品展示与店铺装修完全融合在一起。
< class="pgc-img">而船歌鱼水饺则不放过任何一个展示零售产品的角落，在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上，都放了很多礼盒。
< class="pgc-img">有些门店虽然给了不错的展位，也标明了价格，但服务员却不懂推销，甚至柜台都没人，销售效果也会打折扣，比如悠唐购物中心的小巴扎会员店、朝阳大悦城的越打星。
< class="pgc-img">◎ 小巴扎有明亮的前台，就是没有一个人
当内参君在小巴扎、越打星的柜台站了5分钟之后，一直没有人来招待，直到喊了一句服务员，才得到回应。
< class="pgc-img">◎ 越打星专门开辟的展示台也是没有一个人
西贝莜面村则在门店专门设置了“零售经理”，负责推销会员和零售产品。不仅如此，内参君观察过，一旦有顾客站在零售产品前，总会有人立马上前介绍和推销产品。
这也提醒了餐饮老板们，线下零售很重视细节，尤其是推销。
参考下成熟的零售商模式就好理解了。为什么大卖场门口总有一个人发小推车？为什么名创优品会安排专人发篮子？为什么小饰品店要发托盘？为什么周末奶柜前站满了推销员？
2.产品坑：同质化竞争已成死穴
在探店的过程中，内参君发现，产品同质化是另外一个坑。
煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒，而且几乎主打的都是最新一季出产的春茶。
< class="pgc-img">几乎所有的咖啡品牌，尤其是精品咖啡品牌，都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯，唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。
月饼、粽子等时令单品最受餐饮品牌喜爱。以去年的中秋节为例，星巴克、喜茶、奈雪、胡桃里、真功夫、西贝、眉州东坡、云海肴、桃园眷村等产品品牌都相应出了应景的月饼产品。
< class="pgc-img">◎ 他们都在卖月饼
但多家的月饼卖得不尽如人意，毕竟卖月饼上市的只有广州酒家，而算得上全国闻名的粽子只有五芳斋。
再来看火锅领域，自热小火锅、火锅底料几乎成了火锅品牌必掺一脚的品类。包括呷哺呷哺、巴奴在内的火锅品牌都在卖火锅底料，只不过销量有好有坏。
< class="pgc-img">◎ 遇见小面甚至出了自热冒菜
当然，火锅调味品市场在高速发展，据 Frost&Sullivan 数据显示，2017年火锅调味品市场规模在206亿左右，年复合增长率为15%，预计2020年市场规模将达到310亿。
凭借品牌优势，无论是在淘宝还是在沃尔玛、华联等商超渠道，大龙燚、小龙坎、海底捞都占领了一份不错的市场份额。
但是激烈竞争已经显现无疑：先入局者占有品牌先发优势，拥有分发渠道者赚着最大的钱，像是巴奴、渝是乎等品牌的火锅底料只能得到小众用户的青睐。
这还仅仅是餐饮行业内的竞争。放眼整个食品零售业，无论咖啡还是月饼市场，近十几年都是一片竞争红海，要想出位，餐饮品牌需要投入更多的资金和时间，想出更多营销新点子。
< class="pgc-img">◎ 和西贝一样，满满也在卖大枣
值得一提的是，船歌和霸蛮做了不少突破。过往，零售水饺市场和方便面市场都是巨头垄断的市场，前者有三全、思念、湾仔码头三足鼎立，后者则是统一和康师傅二分天下。
可船歌和霸蛮靠独特的产品定位和营销打法，在市场中争得一席之地。
在产品端，霸蛮定位的是NFC原汤速煮牛肉粉，NFC原汤运用的是军工技术，而产品必须经过下锅煮才可食用，避开了统一、康师傅激烈竞争的中低端方便面市场。
船歌鱼水饺发家于青岛，与三全、思念、湾仔定位不同的是，船歌的水饺主要用途在于礼品。2014年年底，在改良工艺的同时，船歌设计了不同主题风格的礼盒，让船歌鱼水饺成为“青岛特色伴手礼”。
在营销端，一方面，霸蛮创始人张天一自带网红基因，为产品造势助力不少；另一方面，霸蛮早期通过社群运营的方式，以湖南人为纽带进行传播营销。
< class="pgc-img">在餐饮运营团队之外，船歌鱼水饺另外组建了一支有着电商从业背景的团队，专门负责电商销售。在2017 年双 11 档期，船歌鱼水饺在全渠道销售额突破 500 万元，蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。
< class="pgc-img">◎ 不同样式的包装，不同的送礼场景
当然，定位和营销也为产品进入第三方渠道做了铺垫。
以霸蛮为例，其速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG、华润 OLE、cityshop 等主要的线上、线下平台布局和销售。
3.渠道坑：电商、三方渠道，没钱真做不了
在内参君统计的70家餐饮品牌中，85%的企业都布局了电商渠道，比如淘宝、京东、微信小程序、微信公众号（微店），少数餐饮企业铺设了第三方渠道。
浏览了所有的淘宝、京东店铺、微信公众号后，内参君发现，除了自热小火锅、火锅底料等热门产品、喜茶周边外，其余产品的销量可以说是相当一般。
这与餐饮老板的期望形成明显反差。“通过电商、第三方渠道等零售方式，打破时间和空间限制”这个愿景，似乎很难实现。
厚几餐饮合伙人吴龙飞解释说，现在要想开一家淘宝店，需要大笔资金购买平台流量、刷单升排名、装修店铺等。“毕竟，电商代运营可以算是外卖代运营的鼻祖，将电商代运营做到上市的公司也已有很多家。”
通过第三方渠道销售更是一件难事。
< class="pgc-img">◎ 产品想要进入盒马鲜生并不容易
财经商业作家沈帅波说过，“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情，才算是真正的零售人。”
经营零售的复杂程度要比餐饮难许多。开餐厅采购可以按天采购，但是零售产品是按批次生产，许多零售商死在了库存和账期上。不仅如此，在商超销售产品，还要给超市陈列费、堆头费等各类宣传费用。
在门店，每卖出一份餐，餐饮企业都是直接和消费者面对面交流，而通过第三方渠道，每卖出一份产品，企业通过的可能是代理商、批发商、经销商、分销商、零售商（商超、便利店）层层渠道。
?4.总结
从外带到外卖，再到零售，这的确是一条打破空间和时间限制的道路，可以帮助餐饮企业从依靠门店扩张的外延式增长，向提高同店增长的内涵式增长迈进。
但是内参君要给餐饮老板踩一脚刹车，商业的本质是低买高卖，在热血式的口号之后，餐饮老板需要考虑的是自己的企业是否适合，能否做得来，而不是盲目赶风口。
更多关于餐饮新零售的市场分析，详见《中国餐饮报告2019》。
