餐饮业存在的三大致命问题！#开悟人生

家好，我是玉哥。今天想和大家分享一下餐饮业的三大致命问题。

首先，许多餐饮企业都存在着不学习、不改变、不提升的问题。大家都知道，中国的餐饮业中，百分之七十的企业都是夫妻店，很多老板都是厨师出身。然而，餐饮人是一个非常固执的群体，他们都认为味道第一，老子做了菜天下第一。因此，他们对自己的菜品有着非常高的认可和期望。

如果厨师的老婆不漂亮，可能还能容忍，但如果炒的菜不好吃，可能会跟你拼命。因此，每天三个厨师坐在一起，只会聊出品的味道、菜品的味道，聊上一整天。然而，这其中欠缺了一点，一个店里的味道是做餐饮业必须存在的基本要素。

接下来，要学的是如何打造爆款、卖点、引流、营销、管理。出品好了是顾客过来，出品好了怎么去把客人引流过来？并且过来之后还要怎么去锁客，让他增加复购。这样生意才能做好。

因此，希望在做餐饮的人多去学习、多去顺应时代的发展，了解社会的发展，直到不断地学习，找到真正盈利的方法。

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、厨师自己开店自己炒菜是优势也是弊端

以前的厨师多数都为了生活学习一技之长，打工多年后手里有了钱，有了工作经验，于是都想自己开店，厨师对于后厨的操作都是游刃有余，但是自己做了老板就和打工有了很大的区别，开店后多数都是一头扎在后厨，从早忙到晚，最后一看开店还没打工赚的多，呵呵，创业开店失败，想知道原因，自己都不清楚，身在其中整天忙碌，根本没有时间考虑哪里有问题，最后自我否定，猜测是自己不适合，操不了当老板的心，殊不知是自己太累，一人干了多人的工作，身心疲惫，整天疲于应付，但是、应付是干不好生意的。

二、在后厨忙碌一天忽略餐厅其它问题

作为开店的老板整天疲于应付各种琐事，必定忽略对餐馆全局的把控，有些小老板整天忙得脚不沾地，不了解周边的事情错过机会，不能发现问题，举个例子，我的一个朋友，离他店不远旧城改造开发新的便民市场，其实对于他是很好的机遇，但是他因为忙错过了，白白便宜了其它人还给自己买下来后患，作为老板，要跳出这个圈，站到高的地方去看自己的店面，就像是个外人，要用审视的眼光，要发现问题解决问题。

三、厨师当老板了要尽快转变自己的身份

作为一名曾经的厨师，自己开店创业了，一定要迅速转变自己的身份，打工时候的想法就不要有了，到点下班怎么能行，采买这种自己亲力亲为的事情要逐步交给后厨的大姐，站在吧台点餐收钱，要逐步交给前台小妹，自己上阵炒菜省个厨师的费用，呵呵，不要有这样的想法，总是想省钱，是不是让老板娘再来收个银，开个夫妻店多好；一定要跳出这个固定思维，夫妻店做不大，还很累，就是这个原因，开店最终的目的是店面赚钱，不是开个店自己在里面打工说了算，早些了解这些，早解脱，适应当老板这个角色，你会更快成功。

四、不在后厨炒菜多学习，会管理，会用人。

多学习，会用人、是老板要学习的技能，让餐馆的每个岗位正常运转，是你作为领航人、船长的工作。目标有了，船起航了，零件不好使，三天两头坏，磨合不好跑不起来，这是你要解决的问题。

作为自己当老板了要清楚的意识到，不断的学习，不断的了解自己的周边营商环境是必须的，就像打仗，地形要了解，还要防备敌军奇袭，要是时代不同，周边已经发生翻天覆地的变化，你还无动于衷，你就很容易被灭亡。锻炼自己的队伍，合理的用人，有钱大家赚，对待员工，管理要严格，照顾他们要像照顾孩子一样用心，不要忽悠员工和你一起吃苦，不要画大饼。

对于优秀的员工要用心留住，我身边的一个餐饮老板为了留住厨师给厨师买了房子还给厨师把老婆孩子接过来，主打真心待人，这个厨师也给力，干了快二十年了都没离开他的店，还带出来4个徒弟，从来没有提过要走要涨工资，但是老板也没亏欠他。

一句话做了老板要多学习，不要觉得店开了做老板了可以休息了，哈哈，这是你自身提升的一个开始，你从打工的变成开店的了，是质的转变，在新的领域你是小白，努力吧！

师的尽头是创业。

今天来聊一聊厨师创业的话题。经常看到很多所谓的大v、餐饮博主都说厨师创业干餐饮成功率低，我非常气愤，那是纯属扯淡。难道厨师注定一辈子只能打工吗？难道厨师做别的行业就容易成功吗？如果厨师自己创业不做餐饮又能做什么？难道专业不比一个小白强多了吗？

我身边有太多做厨师创业成功的案例，但不得不说做厨师干餐饮当老板确实要突破两个转变。

·第一、要从单一的技术思维转变成全面经营思维。以前靠的是技术吃饭，现在要靠经营挣钱。一名好的厨师拼的是技术，而好的饭店拼的是全面的饭店运营。只有好的运营才能决定店面能不能盈利。

·第二、对好吃的认知的转变。一瓶茅台除去包装不知道是茅台的情况下，多数人都觉得不好喝，足以说明好不好喝不在酒的本身，而是感官上的好喝。经营饭店也是一样，很多厨师老板认为只有好吃人家才会来到你家消费，并不是这样的。

人对好吃的概念是没有标准定义的，好吃分为味觉上的好吃和心感上的好吃，只要是不难吃。做厨师的老板要从经营舌头转变成经营人心，要把更多的精力放在如何营销和提高客人满意度上。一家饭店的生意的好坏一定是从选址、装修、定位、营销上决定的，前厅和后厨哪一个环节出问题都不行，都会影响饭店的整体运营。

做厨师的老板如果能从这两点进行转变，其成功率肯定远远超过其他人。未来的餐饮一定是走的是品牌路线，只有品牌才能立于不败之地。如果是创业也一定要从事专业，只有专业的领域才可能做的更好。创业是讲究天时、地利、人和，还带点运气。祝所有餐饮兄弟创业都能成功，顺风顺水。