重庆，不管是繁华的市中心，还是偏僻的大街小巷，都有着各种各样大大小小的火锅店，其中小碗菜火锅更是占了大多数，今天我去排队吃的这一家火锅店，可是今年重庆最火的火锅品牌，小碗菜火锅开创者——李耿直老火锅。
< class="pgc-img">这家店在复工后逆势增长，2个月开出4家门店，大家把门槛踏破了都要来吃这家火锅店，每家店天天排队。你们快看看，草莓可是在门口排了一个小时的队才吃到李耿直火锅的~
这家店叫李耿直不是没有原因的，份量扎实，辣得耿直，价格更是耿直
这家火锅店的菜品价格回到十几年前，各色菜品1.9元，3.9元，9.9元，12.9元，16.9元，甜品奶茶是免费的哟~划重点~免费的甜品和奶茶
< class="pgc-img">我和小伙伴疯狂拿菜，最后结账的时候我简直要李佳琦式惊呼OMG！人均才60元！据土豪朋友说全部菜品点完只需要294.4。
他们家的菜都是放在保鲜柜里供顾客自助选择，干净卫生，又很方便。就来让大家看看我都选择了什么菜~
< class="pgc-img">先说一下锅底，李耿直火锅是在现场炒火锅底料！远远的就能闻到火锅香，还有浓郁麻辣味。
< class="pgc-img">锅底是正宗牛油锅底，味道非常醇厚，烫菜一绝！牛油最大的特点，就是香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，就是牛油的功劳，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁，也成就了重庆火锅的独特。
招牌菜：泡椒牛肉
< class="pgc-img">是进店必点的菜品之一。一口咬下，，一颗颗饱满的泡椒酸辣汁水如爆浆喷出，在舌尖爆发出的重口味，让人又爱又恨！
劲辣和酸爽的双重刺激，也还是拦不住诚实的嘴巴，一口一口地往嘴巴里送。
牛肉肉质紧实又不失柔嫩，牛肉的肥厚多汁混合泡椒的酸辣，口感层次递进,简直妙不可言!酸爽能一直窜到头顶。
特色鲜鸭肠
< class="pgc-img">一碗只要9.9，简直可以当鸭肠面吃，我相信所有人都会被鸭肠的美味折服，鸭肠处理得很干净，又脆又嫩，烫9s，拌酱料，开嗦。像吃面一样嗦进口中，大口咀嚼，鸭肠鲜脆弹牙，香韧耐嚼，自己都能听到牙齿和鸭肠接触时所产生的嘎嘣声，回味中还有一丝清甜，连嗦两碗都不过瘾！
老肉片
< class="pgc-img">别看它叫老肉片，它可是又嫩又滑呢，鲜切的肉片，纹理清晰，肌肉和脂肪分布均匀，和牛油锅底简直是绝配！即便吸收了香辣红油，也盖不住肉片的浓郁肉香，肉质柔嫩而不是嚼劲，大片塞入口中特满足！
卤鸡爪
< class="pgc-img">超爱吃鸡爪的我，怎么能放过他们家的卤鸡爪！经过卤制后，鸡爪自带几分卤香，喜欢吃糯点的话，就把鸡爪放在锅底多煮一会儿哈，那弹糯的口感，保准让你痴迷~我连骨头都要嚼碎！
别只看份量扎实，这家店！也！太！太！太！辣！辣辣辣啦——
< class="pgc-img">草莓是个土生土长的重庆人，自认吃辣是个高手，也被这家店的辣度震惊了，这家店使用了有"辣中之王"的辣椒，辣府级别超过10万SHU，定性胃国内，外已经报道的辣椒中辣度最高的品种。
现炒辣椒王熬制，挑战全网最辣火锅。
辣得我多喝了好几杯免费的奶茶~还有免费甜品
< class="pgc-img">许多人都非常喜欢小碗菜这种形式，想吃的菜色比较多又点来吃不完，用小碗来装好的菜，性价比很高。可以一次点很多种菜品，满足了各位吃货的胃。草莓不仅感慨，李耿直火锅这个小碗菜火锅开创者简直是高啊！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3800平的梦幻大观园里吃火锅是种什么体验？
总第 2836 期
餐企老板内参 雨亦 | 文
耗资千万，打造3800平梦幻火锅店
同质化竞争下的新思考
在3800平的生态大观园里吃火锅是一种什么体验？
找一个闲暇时间，约上三五好友，围坐在一锅热气腾腾的红油火锅旁，放眼望去，亭台楼阁、小桥流水般的花园式美景，尽收眼底。一到晚上，当动感的音乐喷泉响起、绝美的灯光秀晃动，一场唯美的古装国风表演惊艳四座，让人仿佛置身于梦幻之中。没错，这是大渝火锅耗资千万、历时1年半，打造的重庆室外景观火锅门店。
延续一贯的开店即“排队”的风格，大渝重庆首店还未正式开业，就场场爆满，吸引了一众年轻人前去打卡。
这是一个探索火锅行业全新模式的“试验场”。
近年来，随着越来越多创业者入局火锅赛道，新旧品牌争相在全国跑马圈地，开店扩张，火锅已经成为竞争最激烈的餐饮赛道之一。数据显示，截至2020年年底，我国在业存续的火锅相关企业共有41.9万家，而今年上半年新注册的火锅企业更是达到了3万多家。
另一方面，激烈的竞争，也导致火锅同质化现象日益严重，产品同质化、场景同质化，无论是火锅的锅底类型还是涮品的选择，都十分有限。
表面看似一片热闹的火锅市场，背后逐渐显露疲态，各大品牌创新乏力，逐渐进入“内卷”，行业急需寻求新的破局点。无论是火锅腰部企业，还是新入局者，都需要不断创新升级，提升品牌的市场竞争力，找到自身立足点。
与市场其他火锅品牌埋头扩张不同的是，近年来，大渝火锅逐步放缓了向外扩张的脚步，开始寻求向内自我“破局”，通过极尽打磨自己的产品和品牌，正酝酿一场火锅行业的革新。
向重庆“进击”
大渝火锅的自我革新
重庆作为火锅的发源地，是各大品牌都想角逐的“战场”。
从整个火锅市场来看，以四川、重庆为主的川渝火锅市场占比达64%，是中国规模最大的火锅品类。从门店来看，数据显示，2020年，重庆不仅是全国川渝火锅门店数最多的城市，甚至从北方崛起的北派火锅，在重庆的开店数量，也是首屈一指的。重庆不仅是火锅消费圣地，也是火锅包容性最强的城市，各式各样的火锅场景，多元化的火锅口味，都可以在这里极尽发挥。
然而，如果细数重庆火锅品牌，重庆又可以说是最不包容的城市，整个火锅市场处于“有品类、无品牌”的状况。重庆对于火锅口味的“执念”，即使是海底捞这样在全国做的风生水起的连锁品牌，想要深耕重庆，也要大费一番周折，其他品牌更是对重庆望而却步。
而大渝作为外来的重庆火锅，向重庆进击，颇有种“明知山有虎，偏向虎山行”的气势。
1、场景破局：年轻人消费的“试验场”
“年轻人喜欢什么，我们就做什么”。
在重庆大渝火锅店，你能看到一个全新的火锅模式。
首先从形式上，摆脱了传统火锅只能偏于一隅的室内就餐场景，将火锅搬到更加开阔的室外，与小桥流水、凉亭、喷泉等景观融为一体。集公园、休闲、美食为一体的超级梦幻的用餐环境，让客人在享受美味的同时，也能一饱眼福，心情舒畅，在用户体验方面做到了极致。
这是大渝火锅在重庆进行的一次场景尝试，在3800平的“火锅”店可以“自由发挥”。这里，你可以看到各种各样年轻人喜欢的元素，颇有氛围感的罐罐菜开罐仪式、网红打卡景点，沉浸式国风表演、炫彩灯光秀，大渝将所有年轻人喜欢的创意在这里做了一个集锦。
“川渝两地是火锅的发源地，回到竞争激烈的重庆开店，对我们来说是一种挑战，也是突破瓶颈方式”，大渝火锅的创始人杜松林告诉内参君。这是大渝火锅自我破局的第一步。
对于已经在全国拥有200多家门店的大渝火锅，将重庆作为一个火锅创新的“大练场”，希望通过与消费者不断打磨中，寻找年轻人喜爱的火锅模式。
从大众点评上，内参君也发现，确实有不少的年轻人慕名前往。对于依山而建以美景衬托的火锅店，赞不绝口，成为很多人奔走相告的新的网红打卡胜地。
随着 “Z世代”人群的崛起,整个行业的消费主体都在趋向年轻化发展，数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，占比达53.09%。
未来，谁掌握了年轻人的喜好，谁就能在火锅市场掌握主动权。大渝在与年轻人不断的交流互动中，与时俱进，寻找品牌持续发展的动力。
而事实上，在挖掘年轻人需求这件事上，大渝似乎轻车熟路。早在2018年，大渝火锅挺进全国各大购物中心时，就曾创造了 门店平均排队2小时 ，最长8小时、单日单店排队1000+桌的记录。
2、产品破局，接受口味最刁钻用户的检验
有人说：“重庆永远开不出海底捞，因为他们对火锅味道过于偏执与狂热。”作为火锅之都的重庆人，对于火锅口味、食材严苛的要求，将很多外来火锅挡在了门外。
“接受口味最严苛顾客的评判，是对我们的一次挑战”。一个产品好吃的背后，势必离不开消费者的监督官作用，产品的品质是吸引用户的基础。以好吃主义在市场上立足的大渝，在进入重庆时，产品上做了极尽的打磨。
锅底是火锅的精髓，结合重庆人的嗜辣口味，大渝研制出新一代发酵型红油锅底。在锅底制作工艺上也非常考究，传承6代重庆火锅炒料经验，在特定的温度、环境下，采用创新的焖制发酵工艺，把原材料的味道释放到极致。
在重庆，各种各样的火锅品牌，多样化的火锅口味，也让火锅的想象也发挥到极致。
大渝重庆店在火锅品类方面也不断突破，在原有菜品基础上新增了多个系列。如火锅+甜品、火锅+刨冰、火锅+中餐创意菜，这种跨界组合的形式，扩大了火锅业态的想象边界。
此外，一些诸如罐罐菜、甜品系列的加入，满足了更多用户的需求，客观上也增加了门店利润。
在食材方面，作为川渝火锅的代表，大渝在重庆大本营的拥有成熟的食材供应链、冷链运输的布局，能够真正确保端上餐桌的食材新鲜、优质。
“我们的鲜毛肚，只选用本地当天屠宰的水牛毛肚，到店后用0℃的冰块低温保鲜，叶片厚实且肉眼可见的鲜嫩，毛刺圆润且饱满 水分很足”。
“不好吃就退货”一句毛肚宣传语，曾让大渝火锅在圈内迅速打开知名度。大渝火锅在创立不到2年时间，就迅速在27家购物中心火热，2018年，大渝火锅更是投入300万去研发一款火锅锅底，对于口味的打磨，匠心精神十足。好吃主义的背后，是食材从产地到仓储配送，到最后呈现在消费者面前一整套的供应链模式。
“其本质就是把每样东西做到极致，在相应的菜品领域，找到品质更好的那一批产品。”杜松林在食材和锅底的选择上毫不含糊，北至锡林郭勒，南至北海，多年来，在创始人的亲自带队下，大渝火锅团队不惜走遍全球各个地方寻找食材，只为做好一味火锅。
3、创新当底色，手握多张副牌
专注于火锅业态发展的同时，大渝也不忘从全局谋划。
多年来，大渝通过对餐饮市场客群和细分市场、价格带的精准定位，持续创新。在几年时间内，相继成立了火锅细分品牌玖隆坡、主打鱼头和美蛙的辣三疯品牌、餐+酒模式的杜哥川菜小酒馆等。目前大渝餐饮旗下已经有7个品牌，手握多张副牌的大渝，产品覆盖了城市商圈、社区居民等一众就餐场景。
不仅在品牌上创新，在形式上也进行了诸多的尝试。
2020年，大渝火锅主打社区型火锅超市，在业内首创了火锅堂食与超市结合的线下消费场景。主打的新零售餐饮模式的大渝家庭火锅，以社区店的模式，开发了火锅食材即时配送的线上线下业务。在疫情期间，大渝也能够快速转身，在很短时间内，80%门店就开启了无接触外卖配送。
从2007年成立至今，大渝餐饮均保持了稳扎稳打的方式扩张。从五张桌子的“阿杜川菜”，到如今遍布全国80多个城市 200多家门店的大渝火锅，再到多个品牌矩阵。品牌创新、自我革新一直与大渝的成长共生，创新是其持续发展的源动力。
近6000亿赛道
如何决胜？
作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类，火锅每年以10%的速度增长。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年国内火锅市场坐拥近6000亿体量。
6000亿体量的火锅市场，如何决胜？
“火锅行业未来的竞争，一定是口味、品质的竞争，只有不断改良、迭代产品口味，才能塑造大渝的核心壁垒。”大渝火锅杜松林在采访中表示， 没有自己特色、核心竞争力的品牌终将会被市场淘汰。
“我们会在一个城市稳步渗透后，再寻求向外扩张。”未来，大渝也调整了步伐，减缓拓店速度，实行城市级餐饮战略，稳扎稳打前行。
内参君以为，创新虽然是火锅品牌突围的“利器”，但创新成功的背后，一定有企业对美味的执着，供应链的自信，以及门店一整套标准化管理的打磨。
为重庆火锅的老油条，今天必须给你们好好上一课！
来到重庆，你想一个人不吃火锅就走出重庆这个山城，那是根本不阔能滴，重庆的火锅有很多花样，味道也千变万化，今天我就分三个梯队给你分享一下重庆不同地方的火锅特色，让你好好感受一下重庆这个城市带给你的热情！
<>< class="pgc-img">第一梯队：赵二火锅、大龙火锅、鲜龙井
赵二火锅只有重庆人知道，因为他没有连锁店，只是在解放东路有一家，所以外来的客人很多人不知道，但是这个火锅店很有重庆特色，他们家的火锅中加了很多醪糟，去掉了火锅大部分的辣味，在辣中微微带一点甜味，很适合外来不能吃辣的客人。
<>< class="pgc-img">大龙火锅在重庆火锅行业妥妥的C位，除了他们家的食材非常好之外，他们的味碟也是一个特色，他们的油辣配比很奇妙，不同的比例能有不同的味道，但是味道偏辣，如果有不喜欢吃辣的朋友可以选择不辣的火锅和味碟。
<>< class="pgc-img">鲜龙井在南山上，有个人造的大月亮，所以这个地方的辨识度很高，很好找。他们家的菜品非常新鲜，味道也很正宗，沿用的还是正宗重庆的本地味道，如果想要了解一下我们重庆本地人的口味，这个火锅店是不错的选择，并且这家火锅店在晚上去吃非常享受，边吃火锅边欣赏美景，让你感受真正的荷塘月色。
<>< class="pgc-img">第二梯队：美美、一举堂、黄姐
美美是重庆本地的一家老火锅店了，老到重庆本地人都忘了它是什么时候开的。这家店有个神秘之处就是这个火锅久吃不辣、久吃不苦、久吃不甜，我曾经问过老板这其中的秘密，他也没给我说清楚，他们的火锅味儿能保证你从开始到最后都是一样的味道。
<>< class="pgc-img">一举堂是我们重庆本地的火锅异类，他们的红汤喝着不辣，但是涮起食材来非常辣，他们在火锅味道的开发上也从来不走常规路，很多重庆本地的火锅都是辣中带着微微的甜味，但是他们家的辣味中带着酸酸的味道，他们坚持做重庆火锅界的一股清流。
<>< class="pgc-img">黄姐，这家火锅店是一种古法的香，很多重庆火锅就是单纯的辣或者辣种带着别的味道来调和，他们家的秘密在于底料的制法，万能的吃法，搭配什么食材都是一种难以说出来的香味。
<>< class="pgc-img">第三梯队：穿越、二火锅、渝宗、储奇门鳝鱼火锅
一般提到穿越，大多是重庆年轻人比较喜欢的火锅，在很多重庆的鸳鸯锅里面他们家的牛油火锅是数一数二的，并且你能在火锅里面吃出荔枝的香味，至于他们添加了什么汤底，没有人关注，只是被那满嘴的香味深深吸引了。
<>< class="pgc-img">二火锅，他们的辣和冰粉让你感受到什么是冰火两重天，新店环境重新装修了，环境很好，但是他们家的辣味不是一般人能承受的，外来的客人请谨慎。
<>< class="pgc-img">渝宗，是一家重庆本地专注辣味的火锅店，能让重庆人都辣的站起来的火锅，虽然他们的辣味让人感觉到燥，但是第二天之后对身体没有什么影响，可以推荐一下。
<>< class="pgc-img">储奇门鳝鱼火锅，这个火锅店在重庆本地非常低调，他们的食材是鳝鱼，但是保证你吃不出鳝鱼味道，鳝鱼是他们家的特色，如果有感兴趣的可以试一下。
<>< class="pgc-img">暂时就先推荐这几个火锅店，这些店基本涵盖了大部分的重庆味道，能让你感受生活在这个山城的人们骨子里的那股热辣，让你享受美味的同时，领略重庆的地方特色。
