规矩,不成方圆
在中国的传统文化中,礼仪时刻约束着人的言行举止,在古代一直有五礼之说,随着时代的发展,这些礼仪已经深植于人们的生活中。尤其是商务礼仪,而在商务礼仪中,商务宴请时,酒发挥着重要的作用,它不仅能增进感情,拉近双方的距离,也可以在推杯换盏中,促成生意合作,而在这杯酒之中,无一不彰显了酒桌文化礼仪。
< class="pgc-img">>虽然现在不少人都很讨厌酒桌文化,但是职场上一些必要的应酬总是少不了,所以对于酒桌礼仪还是要熟知的,哪怕做不到游刃有余,但在酒桌上要尽量避免出错造成尴尬。在酒桌文化中,最能体现礼仪的除了敬酒就是倒酒,懂得倒酒礼仪能够让你在各种酒局中都如鱼得水。牢记“3个”倒酒礼仪,做好求人办事不再难。
< class="pgc-img">>①倒酒动作
酒桌上一些细致的动作尤为重要,切忌反手倒酒,因为中国的礼仪文化中,只有缅怀先人的时候才会这样倒酒,且这样的动作容易控制不好力道将酒散出去,还会给别人一种不尊重、被排挤人的感觉,当长辈和领导在场时候,一定要特别的注意。
< class="pgc-img">>其次就是也不要跨酒桌倒酒,也就是两个人坐的是相对的位置,但是你直接倒酒,这样不仅不方便,还形象不好。倒酒时最好是走到别人旁边,拿着酒杯靠近底部的部分,侧身在桌边倒酒,倒完后轻拿轻放。如果是倒洋酒,直接就不要端酒杯,因为会留下手印,不仅不好看还不卫生。
< class="pgc-img">>②倒酒的顺序
中国的传统文化中,讲究长幼有序,因一般的家庭聚会只要按这样的顺序来就不会错,但是,但是在职场酒桌就不能遵照这样的原则,职场中,从落座就很讲究,而领导一般的都是“上座”也就是门正对的位置,其他的人根据重要程度再依次排上。而倒酒时候酒遵循“先主后宾”“逆时针方向”的倒酒原则,如果你的职位在所有人最低,要主动领导、长辈倒酒。
< class="pgc-img">>除此,在酒局开始前,要提前做好功课,了解酒局上的人基本情况,这样可以避免因不知身份而产生的尴尬,除此如果酒局中有女士,一定要先询问是否可以喝酒,如果不会可以换成满杯的饮料或者温水。
< class="pgc-img">>③倒酒的酒量
俗话说:“茶满欺人,酒满敬人”所以倒酒时一定要的满杯,但是不能把酒倒了溢出杯外,所以只需要八九分满就可以,这样既可以避免举杯时酒洒出来的尴尬,也表达了敬意,当然这只是白酒,而啤酒就需要分倒两次,也是倒八分满,倒红酒时,酒量占红酒杯的三分之一,大约到杯子的最大直径地方停下。
< class="pgc-img">>在商务宴会中,除了要懂得基本的礼仪,还要有一瓶好酒,一瓶拿得出手的酒会让酒局锦上添花,在如今鱼龙混杂的白酒市场,想要选到一款不错的酒,还是有点难度,接下来小编的给大家推荐2款平价的好酒,很适合宴请客人时候用。
< class="pgc-img">>①汉董思茅
这款酒是酱香酒中少有的玻璃瓶包装,整体非常的上档次,它不仅有一瓶主体酒,还有一瓶8ml 的年份调味酒,这两种的酒可以自由勾调,这也是除了包装之外的一大亮点,很有生活的美学和艺术的格调。
在酿造这款酒时也花了不少心思,采用最佳的酿酒原料小红高粱、优质小麦制曲,加酱酒独有的12987大曲坤沙工艺,价格适中,总的来性价比很高。
< class="pgc-img">>这款酒还有一个引人注目的点就是它叫思茅,就是在口感上接近茅系风味,具体的表现就是香气纯正,酱香和陈香突出,入口醇和圆润,优雅细腻,回味悠长。
< class="pgc-img">>②水井坊井台
水井坊是我国的高端酒,一直包装精致而著称,非常适合宴会我请客,除此品质也不差,这款井台在品质上相较于臻酿八号更加的出彩,整体风格表现不错。
闻香烤麦香和蜜甜花果香,窖香复合香明显,各香味之间相互协调,口感绵甜,入口先是陈曲香后变甜,将水井坊浓香酒的特点展现得淋漓尽致。
< class="pgc-img">>结语:虽然有些酒桌礼仪看着确实繁琐,但是学会的话确实在任何场合都是有帮助的。
.开餐前
1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不单代表个人,还代表餐厅。
2、上班前想想是否准备好工作用具,前一天遗留工作是否已经准备完成,请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
3、不管是否在自己的工作区域,只要看见地上的垃圾,要养成随手捡起的习惯,举手之劳可为大家带来方便。
4、客人未到时,包房内只开一组灯,能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电,一个月或一年下来就是不小的数目了。
5、营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
二.顾客到来前
1、在服务时,注意爱护用具,这是很容易做到的事情,成本随之就会降下来。
2、要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人总数等,最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转化成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户,作为普通服务员你也一样可以。
3、包房的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三.点菜
1、当客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。
2、开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节,应该让所有人都能看明白。
3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主
4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品,你的温馨提示又无效时,要在菜单上标五角星以做注释,让你的上级和厨房知道,这是客人的要求不是重复点菜。
四.服务中
1、如客人带有小孩,及时为客人搬来宝宝凳;点菜时,为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子,比照顾好大人都有效。
2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等),多把一道关,就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失,也许就在这一关弥补上了。
3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜,这样会为餐厅积累下一批客人。
4、端菜上桌时,要提醒客人注意,避免将汤汁、酒倒在客人身上。
5、上菜要先划单,再移位,然后上菜,并考虑下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服务规则是左上右撤;倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。
7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。
8、菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人。
9、不论上菜还是收拾东西,都要尽量避免发出声音,物品要轻拿轻放。
10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现,使用得越多工作会越顺手。
11、就餐客人中如有外宾朋友,要主动询问是否需要刀叉。
12、为客人斟酒时小声问候一句:您看斟多少?客人会很喜欢。
13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹,不要等客人要求时才想起。
14、看到苍蝇、飞虫等,应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫,不仅客人会倒胃口,还会让酒店环境大煞风景,如飞到菜品里更是麻烦。
15、要及时撤下空盘,所剩不多的菜品换成小盘。这样,不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。
16、上带调料的菜品,要先上调料,后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。
17、客人用餐过程中,注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。
18、随时保持桌面和工作台的清洁,把餐桌上撤下的盘子随时拿走,垃圾和美味放在一起实在不协调。
19、客人离席去洗手间,将客人的餐巾叠好放在一边,等客人回来再打开,会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式,这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。
20、客人用餐完毕后,剩余比较多的菜品要送回厨房,并请经理或厨师品尝,以便查明不受欢迎的原因。
21、看到客人掏香烟,应该马上拿打火机,第一时间为客人点烟(在允许吸烟的情况下)。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快,不要处处等着客人提要求。
23、随时留意客人的茶杯是否有水,酒杯内是否有酒。这样,餐厅不仅可以提高酒水销售,还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。
24、如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等),要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在你离开的那一小会儿。
25、给客人倒好饮料酒水后,收去茶杯;客人表示不再饮酒时,收去酒杯,并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作,有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。
26、营业中接到沽清通知时,要及时告知身边的其他同事。
27、在工作中,如有事找不到经理时,应到预订处或店内迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。
28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要,如有客人东张西望,要主动上去问询是否需要帮助。
< class="pgc-img">>五.买单
1、客人买单之前要核对账单,查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼,越忙的时候越是容易出错。
2、客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退,不但你麻烦,连收银都会一起麻烦。
3、买单前后应说三声“谢谢”:送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母,当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。
4、买单后收到客人的钱款后,当着客人的面点清金额,并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错,最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。
5、买单给客人送回发票和找零时,记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会。
6、客人买单以后,将花瓶放上桌,表示已买完单。客人离去时,看到桌上的花瓶,其他同事或者领导就会放心了。
7、客人就餐完毕离开时,告别一定要热情,千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。
8、客人买单离开后立刻检查座位周边,看看客人的东西有否有遗留,同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。
9、服务中有客人给小费,说明客人对你的服务认可,完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释:谢谢您的鼓励,这是我们应该做的。
六.顾客离开后
1、收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫),再收玻璃器皿,然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等,按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意,不要把烟缸内的垃圾倒在台布内,以免烧坏台布,严重时会引起火灾。
2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台,积少成多,爱店如家从小事做起。
3、客人用过的一次性毛巾要集中回收,用做其他部门清洁用具,较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。
4、客人离去后,为了健康和店面形象,不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。
5、使用物品要遵守原则:哪里拿的东西放回那里,管谁借的东西还给谁,要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现,这的确是一个好习惯,不但你方便,大家都很方便。
6、是自己打破的东西应该由你自己来赔,勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。
7、发现设备设施损坏,要及时报告主管,以便得到及时维修,避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。
8、每日店面发生的意外事故或投诉要告知值班主管,避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下,拿自己的错误举例,是一种风格。
9、没事的时候多到厨房看看,会让你的工作更如鱼得水。
10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩,不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。
11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好,一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。
12、看到别的同事忙不过来时,主动去帮助别人,发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好,那么你要先对他好,你主动去帮助他,他也会来帮助你。
13、看到陌生人进入非营业区域时,要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛,所以这一责任最该承担。
14、捡到客人遗留的任何物品,要马上交给经理或前台,以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。
15、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工,餐厅的声誉其实就是你的声誉,店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工,哪个老板不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。
16、在公众场所,无论什么情况下,都不要大声喧哗吵闹,告诫自己声音小一点、再小一点。
17、认真做好周记录,详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、店面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚,以免日后出现问题解释不清。
18、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下),在任何时候皆通用。
19、下班前一定妥善交接好工作,再请示主管是否可以下班,得到允许后再下班,也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重,也是责任心的表现。